万丰美食菜谱大全佛门斋菜做法大全集 ？
斋菜有很多的，但是无法给您一一列出，但是咱们百度的文库里有很多的菜谱，您不妨去看看，给您粗略的找了一个170道斋菜菜谱，您看一下！
170道斋菜菜谱： http://wenku.baidu.com/view/3f904e4ee518964bcf847c70.html?re=view
希望我的回答可以帮助到您！望采纳
斋菜的做法，斋菜怎么做好吃，斋菜的家常做法 ？
斋菜
材料
素肉，素火腿，豆腐干，胡萝卜，青辣椒
做法
1、将所有食材切丝。
2、热油，放素火腿、素肉爆炒。
3、加入胡萝卜翻炒。
4、放入青辣椒，加盐。
5、起锅前烹入黄酒，加鸡精调味即可。
炒斋菜的做法，炒斋菜怎么做好吃，炒斋菜的家常做法 ？
炒斋菜的家常做法
一、斋菜素三鲜
材料素肉，素火腿，豆腐干，胡萝卜，青辣椒
做法
1、将所有食材切丝。
2、热油，放素火腿、素肉爆炒。
3、加入胡萝卜翻炒。
4、放入青辣椒，加盐。
5、起锅前烹入黄酒，加鸡精调味即可。
二木耳 炒冬菇 笋做法
材料
木耳 冬菇 笋（罐头） 大白菜 红萝卜
配料：
菜油 盐 糖 白胡椒面 料酒 姜几片
做法
将木耳、冬菇水发一天，洗净，冬菇切块，木耳摘成小朵，切几片姜，大白菜切成段，红萝卜切成薄片。
操作步骤：
一、锅放水，放少许油和盐，水沸放冬菇和木耳，水再沸后滚片刻，捞起备用；
二、再放大白菜，水沸后滚片刻捞起，可与木耳冬菇放在一碗；
三、水开，放红萝卜，过一过水即捞起；
四、开锅，锅热放油，放姜片，爆香；
五、放全部材料下锅，撒少许胡椒粉，点放精盐及糖，撒少许料酒和麻油，兜匀可出锅。
求几款斋菜的做法 ？
酸甜菜花的做法详细介绍
菜系及功效：素斋菜 健脾开胃食谱
口味：酸甜味 工艺：腌
酸甜菜花的制作材料：
主料：菜花750克
调料：白醋30克,白砂糖20克
酸甜菜花的特色：
菜花清脆，口味酸甜，制作简便，四季皆宜。
教您酸甜菜花怎么做，如何做酸甜菜花
1. 菜花切除叶梗，改成小朵，洗净；
2. 洗净的菜花投入旺火沸水锅中焯熟，捞出过凉，沥去水，放在容器中铺平；
3. 白糖加少量水入锅，熬化成浓的糖汁；
4. 起锅冷却后，调入白醋；
5. 再倒入菜花中，并在菜花上面用重物压紧，浸泡两天，即可食用。
酸甜菜花的制作要诀：
菜花焯水，断生后立即捞出，以保菜花清脆。
蜜汁双球的做法详细介绍
菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高血压食谱
口味：甜味 工艺：蜜汁
蜜汁双球的制作材料：
主料：土豆（黄皮）400克,胡萝卜300克
调料：白砂糖150克
蜜汁双球的特色：
红白相衬，甜香绵长。
教您蜜汁双球怎么做，如何做蜜汁双球
1. 将土豆、胡萝卜去皮；
2. 然后用刀具刻成圆球，洗净沥水；
3. 勺内加水、白糖熬开，撇去浮沫；
4. 放入双球熬煮至熟透汁浓时，捞出双球装盘；
5. 勺内汤汁再熬浓，淋明油浇在双色球上即成
皮烧鸭的做法详细介绍
菜系及功效：素斋菜
口味：炸烧味 工艺：酥炸
脆皮烧鸭的制作材料：
主料：油皮100克
辅料：小麦面粉50克
调料：酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克
脆皮烧鸭的特色：
色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。
教您脆皮烧鸭怎么做，如何做脆皮烧鸭
1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；
2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10 分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16 块；
3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；
4. 铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。
脆皮烧鸭的制作要诀：
1. 豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；
2. 豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
红焖鸭的做法详细介绍
菜系及功效：素斋菜 防癌抗癌食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：焖
红焖鸭的制作材料：
主料：油皮750克,圆白菜250克
辅料：香菇（干）20克,淀粉(蚕豆)8克
调料：香菜5克,酱油15克,胡椒粉3克,味精2克,香油5克,白酒5克,花生油35克,盐4克
红焖鸭的特色：
鲜嫩味醇，芳香可口。
教您红焖鸭怎么做，如何做红焖鸭
1. 将豆腐皮（油皮）撕成碎块；
2. 水发香菇去蒂；
3. 卷心菜切成大片；
4. 炒锅洗净置火上，放入花生油烧热，加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水烧沸后转入中火；
5. 烧至汤汁将干，即取出豆腐皮晾凉，铺在粗麻布上，包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条，用细绳扎紧，再放入沸水锅内煮；
6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉后解去捆绳，除去粗麻布，切成寸段；
7. 每段竖起除去鸭皮，留下“鸭肉”切成大片；
8. 取碗1只，碗内涂匀花生油，香菇、鸭皮放在碗内一边，鸭肉铺在上面，然后盖上卷心菜稍压，加入酱油，上笼用中火蒸一小时；
9. 蒸后取出翻扣在汤碗中，撒入胡椒粉，点上香油备用；
10. 炒锅置......余下全文>>
炒素菜的做法，炒素菜怎么做好吃，炒素菜的家常做法 ？
主料
水芹菜
50g
腐竹
15g
金针菜
20g
木耳
10g
辅料
橄榄油
适量
鱼露
适量
鸡粉
适量
砂糖适量
生粉
适量
胡椒粉
适量
蚝油
适量
步骤
1.食材：水芹菜、木耳、金针菜、腐竹。
2.将水芹菜洗净，切段。
3.将木耳、腐竹和金针菜泡发，然后择洗干净，放入煮锅中。
4.盖锅盖，焯烫一会。
5.捞起。
6.预备好芡汁（蚝油、砂糖、鸡粉、生粉、胡椒粉、麻油和清水）。
7.拌匀。
8.热油锅，将焯烫好的木耳、金针菜和腐竹回锅。
9.倒入芡汁煸炒一会。
10.倒入芡汁。
11.盖锅盖，中火焖煮入味。
12.揭盖，放入芹菜段。
13.煸炒一会。
14.即可关火。
15.盛入盘子里，上桌后就可美美享用啦。
哪位友友告诉我比较详细正宗的斋菜的做法？呵呵！ ？
精选斋菜之黄焖上素
用料：木耳、金针、大豆蛋白、香菇、牛肝菌
调料：姜、盐、豆酱
精选斋菜之黄焖上素做法：
1、木耳金针用水泡洗后放水里加盐先煮5分钟捞起备用
2、大豆蛋白用开水泡发半小时挤干水备用
3、香菇用水泡发后加加糖油腌
4、烧热锅放油爆姜，全部材料放进去略炒
5、加水和豆酱，拌匀，加盖焖至水干即成
小贴士：
煮斋菜不放葱韭蒜，调味也无需很复杂，用简单的调味再配合适当的材料搭配和烹饪的方法就可以做出美味的斋菜，做菜讲求的是用心，做斋菜尤其如此。
乡里炸斋菜怎么做。。明档的特色菜！ ？
主料
带皮五花肉1000克
辅料
小苏打适量 白糖适量
酱油20ML 五香粉适量
葱一根 姜3片
料酒适量 竹签5根
广式脆皮烧肉的做法步骤
1. 锅里烧开水，放入姜片，葱段，八角，料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。
2. 捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。
3. 在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。把白糖，五香粉，酱油，盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时
4. 腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。
5. 烤箱预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟。
6. 烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃。
小贴士
表皮被烤的酥脆甜香，肉质细腻滑润，沾着白糖入口体会这极端反差的口感。老子就是追求这个味儿！
谁能介绍几样好吃又有营养的斋菜，最好有食谱啊 ？
用料： 云耳10克、发菜10克、腐竹15克，粉丝10 克、黄花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鲜荞头1凹克、黄豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少许、麻油2克、花生油500克（实耗100克）。 制作： 1、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳，分别浸发漂洗干净，然后滚水焯 过，滤干，再分别热油炒匀，入味煨熟，待用。 2、黑豆芽、甜菜、水芹、荞头、分别洗净切齐，煸炒入半味；黄豆腐干切长条 状，热油略炸上色，再加味料至入半味。 3、净锅烧热，下花生油滑锅，将全部菜料放入，下400克清水，调入适量生抽、 味精、麻油，慢火煲滚透。 4、将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲，用中火煲滚，即可上 席，油炸花生米用小碟装好随斋菜煲上。 特点： 装煲整齐，色泽分明，菜质润滑、爽脆，气味香鲜，诱人食欲，经常食 用，有益身心健康。
潮汕斋菜碗的做法 ？
材料
素肉，素火腿，豆腐干，胡萝卜，青辣椒
做法
1、将所有食材切丝。
2、热油，放素火腿、素肉爆炒。
3、加入胡萝卜翻炒。
4、放入青辣椒，加盐。
5、起锅前烹入黄酒，加鸡精调味即可。
斋菜的起源及含义？ ？
“罗汉斋”从宋代广州的“饭僧设供”流传到今天，已经成为广州人餐桌上一道普通的素菜，既带着佛门的清香，也带着尘世的快乐。
佛家注重修行，
其实吃得还是相当简朴，曾与广州一位高僧出游，因为要搭乘渡船，耽误了午饭时间，我们都是在到岸后才吃午餐，而那位僧人严守“过午不食”的规矩，就不再吃午饭了，可见他们的清简。
在光孝寺、六榕寺和出家人一起吃斋，就会发现那里的素菜和素菜馆的素菜相比，要清淡许多。所谓罗汉斋、如来斋，大多还是素食馆对素菜的演绎，广州素菜中最著名的“鼎湖罗汉斋”，还是由广州的荤菜馆最先推出的。
广州的罗汉斋和全国各地的罗汉斋比起来，是以“十八罗汉斋”闻名，胜在用料丰富讲究，不过这道菜在今天却也不多见了，过于奢华，既不是佛教的精神，也不是素食馆在市场经济的环境下与其他餐馆竞争的原则。
普通罗汉斋的做法，广州的几家素菜馆大致相同，全国各大菜系区别也不大，但在民间，却各有各的做法，相去甚远。富贵人家，自然是“三菇六耳”，样样齐全，而普通百姓，三五样材料，也是一道罗汉斋。这样的精神，是来自佛家的。
至于罗汉斋的吃法，普通的广州家庭大年初一中午一定要做上一盘，既有敬佛之意，也有祈盼来年日子富足，不用吃素的愿望在里面。这样的狡黠，是来自普通市民的。
罗汉斋是素菜的一个代表，素菜取材自斋菜，由斋菜到素菜，形式变化不大，但意义就这样悄悄地转变着。
素菜在广州也有新派素菜和旧派素菜的区别，新派素菜打的是“健康食品”和“绿色食品”的招牌，与旧派的素食相比，除了烹饪手法的不同，在内涵上也是有区别的。
旧派的素菜馆，比如菜根香、佛有缘、佛世界，当然埂向时尚做一些妥协，会做些健康食品的宣传，但在骨子里，还是在佛的精神上。
比如老牌素菜馆“菜根香”，最初听到这个名字，普通人的理解可能是店名取自“嚼得菜根，做得大事”一语，这话说得朴素，但精神上还是入世的，和佛教出世的传统有所不同，心里还会有几分诧异，后来才知道，原来“菜根香”三字另有出处，佛经有云“心安茅屋稳，性定菜根香”，果然是出世的，于是对这个名字凭空又多了几分好感，坐在菜馆里吃东西，就显得比吃普通的绿色食品，多了几分修行的感觉。
佛教的精神渗透在俗世中，有时候就是有这种感人肺腑的力量。
前世今生 罗汉斋表现出的“随缘”精神
有资料称，罗汉斋大致源于礼佛之风兴盛的唐朝，没有得到证实。
“罗汉斋”是“寺院菜”的代表菜式，并非广州特有。据说淮扬菜系中也有“罗汉斋”，北京菜系有“罗汉全席”，湖北菜系也有“罗汉全斋”。据素食馆的师傅介绍，各地的罗汉斋，都是以“三菇六耳”作为原料，区别应该不大。
罗汉斋一般用料在十种左右，如多达十八种，则称“十八罗汉斋”。广州是以“十八罗汉斋”著称的，意即十八罗汉，一个不少，以示隆重之意。历代人士在佛门设素席时，无不备办此菜。
但我们在采访中了解到，今天的罗汉斋，已经成为素菜中相当普通的一道，“罗汉全斋”在技术上不难办到，但成本较高，一般素菜馆就不做“罗汉全斋”了，普通的罗汉斋用料也不会超过十种。
罗汉是对僧人的尊称，“罗汉斋”在普通市民心目中，并没有一定之规，成为表达敬佛之心的素菜的一个总称。
普通家庭将菇类、菌类素菜混在一起煮，原料未必有十种，也称作罗汉斋，一些荤菜馆，也会做“罗汉斋”这道菜，配料已经各有不同。
南宋的《萍洲可谈》记载：“广州饭僧设供，谓之罗汉斋。”不知道这是不是对广州“罗汉......余下全文>>