万丰美食菜谱大全自制米酒和酒酿的方法一样吗 ？
看你要做什么米酒。醪糟喝米酒是不一样的。含酒精1%左右，6%以上，15%以上的米酒是不一样的。
米酒的制作方法 ？
如何做米酒
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。
欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥龀晒疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。
古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国......余下全文>>
醪糟有几种吃法 ？
甜酒酿，又叫江米甜酒、醪糟。是一种从南方流传过来的美食。
一、【鸡蛋醪糟】产妇的最佳食品
用料：
鸡蛋 1枚
醪糟 100g
红蔗糖 少许
▲注：以上用量可根据自己喜好有所加减
做法：
方法（1） 将适量水放入锅内，加热自水开始起泡时打入鸡蛋-→水开时再放入醪糟煮至蛋熟，除去表面泡沫-→加入红蔗糖，待糖完全化开后盛出即可。
方法（2）先放2碗醪糟加1碗水在锅中煮开-→趁锅中沸腾时，将鸡蛋液倒进（注意蛋液从碗中倒出时要保持细细的一股，按顺时针方向均匀地倒完，这样，锅中就有金黄完美的鸡蛋花了）-→煮开即可饮用。
二、【鸡蛋醪糟蜂蜜羹】小儿不易生病的良方
用料：
鸡蛋 1枚
醪糟 少许
蜂蜜 少许
开水 适量
做法：
取一枚鸡蛋磕入碗中,用筷子打散→加入开水. 醪糟. 蜂蜜搅匀→将碗放入锅内蒸熟即可。
三、【醪糟汤圆】春节必食佳品，也可做早点、宵夜。
用料：
醪糟 少许
汤圆 150g
开水 适量
做法：
将适量水加入锅内煮沸→先加入汤圆，待汤圆浮出水面后,再除去多余的水→放入适量的醪糟和红(白)糖, 煮沸2分钟即可食用。
四、【活血美容醪糟汤圆】美容瘦身汤圆
用料：
醪糟 少许
汤圆 100g
什锦水果和冰糖 适量
做法：
小汤圆放入滚水中煮至浮起→捞出放入碗中，加入1/2杯冷开水，再加入酒酿调匀→锅中再倒入3杯水煮开，放入什锦水果和冰糖煮匀→倒入碗中即可。
▲注意：什锦水果罐头可以用新鲜水果取代，不过要最后加入拌匀，才有增加美白的功效。
五、【桂花醪糟】花香四溢，香甜味美，口感宜人
用料：
醪糟 100g
桂花糖稀或桂花蜂蜜 适量
做法：
2碗醪糟加1碗水煮开→盛入小碗中→调入桂花糖稀或桂花蜂蜜即可
如果再有新鲜桂花撒在碗里，那就更完美了；此外，您也可以在醪糟汤圆中打入鸡蛋花，再调以桂花糖，“三效合一”，也是很有创意的吃法哟。
六、【珍珠汤圆】可当早点，也可饭后甜羹或小吃。
用料：
醪糟 100g
汤圆粉 适量
鸡蛋 1枚
白糖、桂花 适量
做法 将汤圆粉加少量水搅拌成类似做疙瘩汤的小碎状备用。醪糟放在锅里加热后，将搅拌好的汤圆疙瘩一把一把撒到锅里，边撒边搅拌，用文火煮2--3分钟，待小疙瘩完全漂起来，打上碎鸡蛋花，蛋花漂起后关火，撒上桂花、白糖盛出即可。
做好的米酒怎么食用 ？
我经常吃米酒，也是妈妈给我做的。所以对这比较了解。米酒做好后可以直接食用，也可紶加些小汤圆煮着吃，很方便的。
哦！昨天又问了妈妈，做米酒时不会长毛毛的，你应该看看是不是自己做米酒是不是没有密封好？不然如果变质就不能食用了。
老白酒（米酒）的制作方法 ？
如何做米酒
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。
欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥龀晒?疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。
古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖......余下全文>>
请教做米酒的详细方法和步骤（不是酒酿） ？
前面的步骤和做酒酿一样，只是用的曲药不同。像酒酿一样做好后放置两天，然后按一斤米一斤半水的比例加入生水。可略微加温，但要保证和做好的酒酿混合后温度低于35度。装入密闭容器发酵，可控制温度在20-30度之间。发酵2-3个星期即可。
醪糟做法？ ？
直到米粒一捻就碎，最好用圆糯米：
1、蒸好的糯米一定要翻匀。
3，冬季可以放在暖气附近），压实。
2、蒸锅垫上屉布。
5，放在30°的环境中发酵36-40小时（温度低的话发酵时间更长。
3，中间戳几个孔（便于糯米熟透）、将拌好的糯米放入一个戴盖的容器中，晾到30度左右时（手摸起来略温）撒上3克的甜酒曲和纯净水拌匀。
4，或者使用专门的低温发酵箱，不然会继续发酵变成米酒、安琪甜酒曲在超市有售，盖盖大火蒸30分钟左右至糯米熟透、可以用圆糯米也可以用长糯米，不用提前浸泡了。
5：1、将蒸好的糯米取出放入大盆中摊开晾凉，我顺手扔了几粒枸杞：糯米1000克，将剩余的甜酒曲均匀洒在表面，冬季可以放在暖气附近，散发酒香即可，用大米也可以，晾到内外温度均为30度、发酵一定要放在30°左右温暖的地方、盖上容器的盖，中间挖一个到底的圆洞。
2、做好的醪糟要放入冰箱冷藏。
小贴士、安琪甜酒曲4克。
4、纯净水600克
做法，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存，直至糯米中间出水【醪糟】
制作材料，将泡好的糯米捞出放入蒸锅中，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好、提前将糯米洗净后浸泡过夜
自制醪糟的方法有哪些？ ？
醪糟
材料：圆糯米，酒曲
做法：
1，将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉。
2，米煮好后放凉，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。
3，在拦好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。
4，用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。
6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。
醪糟食用方法参考：
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟饮料：
A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、醪糟汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
4、醪糟鸡蛋：先将适量水和鸡蛋搐去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。
5、作调料：
A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。
B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。
D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。
所以醪糟是可以直接食用的，但是小孩不能吃，孕妇及产妇应该吃加热后的。
怎样多做米酒（多出酒少出醪糟） ？
放时间长一点,醪糟就越来越少，酒就越来越多，其实醪糟也可以吃的，醪糟鸡蛋，醪糟汤圆都很好吃的。