万丰美食菜谱大全如何炒鸡蛋才能又松又嫩？ ？
炒鸡蛋的做法 1.鸡蛋打入碗中后加点盐 2.用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合 3.在蛋液里加入两勺水（普通吃饭的小勺） 3.热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒 4.加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了 做炒蛋松软可口，最重要的三个窍门： 首先要把鸡蛋炒嫩，水和油缺一不可，油的问题很好解决，只要适当多加一点，那么水呢？鸡蛋里不是有水吗？但是鸡蛋的含水量随着储存时间变长也会减少的，所以我们可以适当加点水，加什么水呢？一般我们在炒蔬菜的时候都加温水，加冷水容易让口感变老。那么在鸡蛋里加多少水呢？一个鸡蛋，喝汤的小汤匙一勺，大的就半勺，这样鸡蛋的含水量增加了，而且会更加松软，量也会感觉多了点； 再者鸡蛋不是有股腥味吗？对的。那怎么去除呢？加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什么时候加呢？对。炒的时候加最好，可以让鸡蛋的腥味连同料酒蒸发出去就可以了。 最后火候怎么把握？确实炒鸡蛋非常重要，一开始油温不高，鸡蛋就不能变蓬松起来，太高就会焦糊了，所以记住先热锅，烧到几乎锅子都要冒烟了再放油，为什么呢？有人说为什么不直接把油倒进锅让油烧到冒烟？你比较一下哪个做法健康呢？你看后者都把油烧到冒烟了，那时侯油里致癌物质挥发出来了啊，这样的菜做出来就不健康了，我们要好吃，但不能让油在锅里呆的太久，所以我们只要一开始尽可能把锅烧热再加入油，当油温7成热左右，判断标准是拿筷子沾点鸡蛋液放入油锅里，看到鸡蛋液能沸腾起来就正是时候！那么放入鸡蛋后是不是一直要大火呢，这要看情况：如果你想做完整的蛋皮，那么让鸡蛋沿锅四周溢开来后要马上改小火；但是不这么讲究，那就可以用大火不断翻炒30秒就可以出锅了
嫩炒鸡蛋的做法，嫩炒鸡蛋怎么做好吃，嫩炒鸡蛋 ？
水炒鸡蛋”或者“嫩炒鸡蛋”据我所知一般有三种炒法； 第一种是打散的鸡蛋中放入少量的冷开水调匀，锅热后放一些油，油四成热时放进蛋炒，待蛋凝结即可。这种蛋比一般的炒蛋要嫩一点，也比较香。 第二种是在打散的蛋中加入冷开水的同时放一点湿淀粉调匀后再炒。这种炒法炒出来的蛋也比较嫩，且在炒蛋的盘中没有汤汁溢出。以上两种都是要用一点油炒的。 第三种是不用油炒的，其法如下；鸡蛋打散，锅中放入鸡汤，调味烧沸，用少量湿淀粉勾一点芡，再将蛋液倾入锅中，边倾边用勺搅动，蛋凝成菜。
如何让炒鸡蛋又香又嫩！ ？
首先来介绍一下炒鸡蛋的做法：1.鸡蛋打散，加入盐、一点点水、几滴料酒和少许油，搅匀；2.葱切葱花；3.热锅凉油（平时炒菜量），小火爆香一部分葱花（留一点绿色葱叶部分待用），出香味但没变糊之前将葱花取出不要；4.将蛋液边搅打边倒入锅中（以免盐没有融化而沉底），继续中小火；5.待一部分蛋液凝固倒入剩下的一点绿色葱花，然后将蛋液用铲子翻一下面；6.蛋液基本都受热凝固后就可以关火了，再用铲子铲成小块。下面有几点Tips与大家分离一下：1.以前炒鸡蛋的蛋液中通常只是家电研究好了，但这个还加了料酒、水和油。料酒可以去除蛋腥味；水可以稀释蛋液，使超出的鸡蛋口感更松软；油本身就是润滑的，同样可以起到松软的效果，味道也更香！2.炒鸡蛋的时候要用中小火。要不然蛋液遇高温会一下子凝固而变硬，中小火炒出的鸡蛋会使其慢慢受热变熟；3.蛋液中加入的料酒和水都不宜多。通常三个鸡蛋调入1/4小匙料酒、1大匙水和1/2小匙油。
嫩炒鸡蛋怎么做好吃，嫩炒鸡蛋的吃法 ？
主料
海虾
250g
鸡蛋3个
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.海虾去壳、挑去虾肠，放生抽、油腌一会。鸡蛋放点盐，生抽调味。
2.热油锅放已调味的虾仁爆炒。
3.倒入鸡蛋液。快速翻炒
4.炒至蛋液凝固即可关火离灶。
嫩炒鸡蛋的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
主料
鸡蛋2个
牛奶50-80毫升
辅料
盐适量
黑胡椒碎
适量
嫩炒鸡蛋的做法
1.
将鸡蛋打散后，加入牛奶（加的多少根据个人习惯调节），搅打均匀，加入盐搅打均匀。
2.
锅中加入少量橄榄油，大概6成热的时候就倒入蛋液，鸡蛋开始边缘凝固的时候，每隔几秒钟搅动一下，到了自己喜欢的成熟度就赶紧关火装盘，这个环节一定要快！然后撒上黑胡椒碎享用即可！
怎么炒鸡蛋才会很嫩很蓬松 ？
油烧热火候八分，鸡蛋加水搅拌时间多一些，然后下锅，热油很容易蓬松。。。你是水加少了吗？
最软嫩的炒蛋怎么做 ？
食材用料
鸡蛋3个相克食物
小葱适量相克食物
盐适量
油适量
炒蛋的做法
炒蛋的做法图解11.小葱、红椒切碎、鸡蛋洗净备用
炒蛋的做法图解22.鸡蛋打入碗中
炒蛋的做法图解33.一起搅拌匀，加盐适量
炒蛋的做法图解44.油热七成倒蛋液炒制
炒蛋的做法图解55.炒好关火，用炒勺弄小块
炒蛋的做法图解66.装盘即可
用手机看这道菜做法
小贴士
蛋液加少许水更膨松。鸡蛋不要炒老了，见蛋液大部分成形就关火，用余温炒好剩余蛋液。
如何炒蛋才会嫩 ？
不用那么烦琐 油一定要热 还有在出锅时喷一点醋 就会又香又嫩 还不会有醒味 对了一定不要在炒鸡蛋时放鸡精类的东西。
怎么炒鸡蛋的做法大全 ？
材料
西红柿2粒或3粒，鸡蛋3粒，小葱1根，白糖1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，味精少许
做法
1、西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片
2、鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用
3、小葱洗净后切成葱花
4、炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出
5、炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可
小诀窍
1、挑选西红柿的时候，如果是当天即食，选颜色偏红偏软的，如果要在冰箱中多放两日则选较黄较硬的；挑选西红柿时不要挑选顶部有小疙瘩的，那种西红柿是被催熟长成的，不好
2、打几粒鸡蛋的时候最好取一小碗，每次单独打入小碗，如果鸡蛋新鲜再与别的蛋倒在一起，不然新鲜的鸡蛋和已经变质的鸡蛋打在一起，就浪费了
3、在鸡蛋中加入少许白胡椒粉可以去掉鸡蛋的腥味
4、炒鸡蛋的油不需要太热，看到油里有小气泡，手放在锅面上有热度就行，太热的油，鸡蛋快速膨大，口感会稍微有点老
5、炒西红柿的时候用大火煸炒，可以用锅铲压压西红柿，使汁多一点，口味更好；现在炒西红柿比较流行加番茄酱，但我个人不喜欢，不那么自然，若是喜欢口感更酸倒是可以试试
炒鸡蛋可以怎么炒能使鸡蛋又嫩又碎？ ？
1、蛋内放一些料酒，用力将蛋打碎，使蛋清不再成团；2、热锅凉油；3、锅内底油适量，不能太多；4、炒蛋时下锅即刻不停翻炒和划动。我放饺子馅里用的鸡蛋就这样炒，又嫩又碎。