万丰美食菜谱大全腊味饭怎么做啊？ ？
主料：香米500克。
辅料：腊肠、腊肉、油菜、青红柿子椒。
调料：熟食用油、老抽、蚝油、白糖、清水、豆豉。
做法：
1.将油菜洗净用开水焯一下，江米用清水泡，再将腊肉、腊肠切成小块，青红柿子椒、葱姜分别切成细丝待用；
2.将泡好的江米、腊肉、腊肠、姜丝一起放入高压锅中压10分钟，盛出放在碗里；
3.坐锅点火倒少许油，油热时放入豆豉、葱姜丝、柿子椒一起煸炒，再依次加蚝油、白糖、老抽调好味，淋在焖好的饭上即可食用。
正统腊味饭的做法是一人一盅，把生米放到盅里头，再加水去蒸出来的饭，然后在饭快收干水分的时候，把各种腊味放到上面再继续去蒸。但现在人口多的家庭，可以把腊味先蒸好，切碎后拌在米饭里，淋上酱汁，会方便许多。
材料：
油.................1汤匙
盐.................1/4茶匙
糖.................1茶匙
白饭.............4碗
青菜.............6支
酱油.............2汤匙
腊肠.............3支
腊肉.............2两
做法：
1、广东腊肉及腊肠用热水泡2分钟，刷洗干净后，放入深盘中，上锅蒸30分钟至熟。取出切成小丁
2、将切丁的(1)项材料加上蒸汁、酱油和糖，放入白饭中拌匀，装入蒸碗内，上锅蒸10分钟
3、芥兰菜摘好，放入滚水中(水中加油1汤匙及盐1/4茶匙)川烫至熟，捞出附在腊味饭上即可
营养成份：
热量 2265卡
蛋白质 40.9公克
脂肪 101.3公克
糖类 285.9公克
在粤语中，腊味饭是什么意思 ？
也就是叉烧饭 也可以说成腊肉伴饭
粤语煲腊味饭什么意思 ？
粤语煲腊味饭什么意思
煲者煮也。
粤语煲腊味饭
煮一锅米饭，待滚透，饭水刚好开始干的时候，往饭面放上腊肉、腊肠、腊鸭之类的腊味，再盖好锅盖，几分钟后，等到米饭熟透，就煮好一锅腊味饭。
广东煲仔饭怎么做好吃 ？
广东腊味煲仔饭的做法步骤
1. 大米淘洗干净，用水浸泡半个小时。
2. 浸泡大米的时候，先把需要的腊味洗干净，上蒸锅蒸15分钟，蒸得多一些，实际没用完，香肠只用了两条。我用到了广式腊肉和腊肠，还有蛋黄凤凰盏。凤凰盏由咸蛋黄和制作腊肠的原料组合，按腊制品的流程加工而成。没有凤凰盏，可以不用，腊肉和腊肠已经足够美味了。
3. 砂锅的锅底和四周均匀刷一层油。我用的砂锅大了些，下次去买个小点的砂锅来做。
4. 冷水与米一起下锅。在煮开的过程中，为防止米粒粘锅，时不时用铲子在锅底铲一下。我喜欢吃得干爽一些，所以米与水的比例为1:1，即一杯米，等量一杯水。蒸水蛋也用这样的比例，蒸出来的蛋羹很完美，扯远了。^_^
5. 锅里放一小勺熟油，这样煲出来的饭米粒晶莹剔透。
6. 水开之后，米粒在锅里翻滚，加盖，即转小火煲饭，这个过程约6、7分钟。
7. 在等待的时间将腊肉和香肠切薄片，生姜切细粒。
8. 待砂锅里的米饭刚收汁，先在米饭上撒一些姜粒，迅速放入腊肉片、腊肠片和凤凰盏，留一个位置摆放青菜。加姜粒是我个人的口味，不喜欢的可以忽略。温馨提示：砂锅的热气有些大，小心不要烫到手了，或许可以借助烤牛排的夹子来放腊味。
9. 加盖继续小火煲饭。蚝油与生抽混合，兑成蚝油酱汁。
10. 5分钟后关火，不要揭开锅盖，让砂锅的余热将米饭再焖一会儿。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的。
11. 在这个空档，我们把上海青焯熟备用。小窍门：焯青菜的时候放几滴油、少量盐，可让青菜保持碧绿青翠，又有味道。
12. 时间到，揭开锅盖，摆入焯熟的上海青，满屋腊味香。
13. 再来一张饭桌前的特写图。
14. 浇淋两圈蚝油酱汁，将煲仔饭混合搅拌，就可以热乎乎的开吃啦。腊味饭晶莹剔透，油润咸香，别忘了品尝锅底又香又脆的锅巴哦。话说广东这边称锅巴为饭焦，很好听。
广东话，广东话辣味煲仔饭是什么意思？ ？
香辣的一小砂锅饭
煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东地区的特色美食，属于粤菜系。
种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。
用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
腊肉饭和腊肠饭总的名字叫什么名子 ？
广东这边的菜，是腊味饭。比如说腊味煲仔饭，腊味石锅饭之类的
广东腊肉蒸饭怎么做 ？
主料：腊肠4根、大米500g
辅料：油10ml、盐1匙、葱1段、黑木耳10g
步骤：
1.首先将腊肠切片，黑木耳泡发撕片，少量葱花。
2.米饭电饭锅蒸至6分熟，带少量水时。
3.把腊肠、木耳、葱花，依次放入米饭上。并放入少量的食用油。如果米较干，可再加入少量的水。
4.蒸至米饭熟时起锅即可
正宗广东腊味糯米饭怎么煮？我是两个人吃的。分量要多少，最主要是在做法除了糯米用不用+其他米？ ？
主要介绍的是腊味糯米饭的做法介绍的问题，同时包括了腊味糯米饭怎么做才好吃?其实腊味糯米饭的做法非常简单，并不一定要看腊味糯米饭做法的视频菜才能学会，跟着腊味糯米饭的做法一样可以学得会等相关内容。 腊味糯米饭怎么做才好吃?其实腊味糯米饭的做法非常简单，并不一定要看腊味糯米饭做法的视频菜才能学会，跟着腊味糯米饭的做法一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。 制作材料 主料：糯米 300克 辅料：腊肠150克，腊肉(烟 100克，冬菇20克，干贝10克，虾米20克，鸡蛋3个 调料：盐半茶匙，葱少许，料酒1汤匙，生抽2汤匙，香油少许，糖1汤匙 腊味糯米饭的做法 1.糯米洗净，用冷水泡5小时 2.冬菇泡发，去把切丁，泡冬菇的水留着，用小瓶子装着备用 3.虾米洗净，瑶柱洗净用手撕成丝 4.在蒸锅铺一块布，把糯米沥干水，加入虾米和瑶柱丝，一起进锅用大火蒸30分钟，每隔10分钟往糯米撒一次泡发冬菇的水，每次撒完用筷子搅拌一下，继续蒸 5.加入洗净的腊肠和腊肉，继续蒸15分钟，关火，取出所有腊味切丁，糯米要用盖子盖好以防风干 6.把鸡蛋打散并加适量盐，用锅煎成薄蛋皮，再切成蛋皮丝备用 7.热锅，倒入腊味丁，炒出香气后撒料酒，加入冬菇丁继续炒，然后加入糯米饭炒至完全松散，加生抽、糖、盐和葱花，充分翻炒至糯米饭表面有点焦黄，闻到焦香即可关火，滴上香油，上碟，加上蛋皮丝，撒上葱花即可 为中秋家宴做的三种不同风格的摆盘，从左到右：中式、中西合壁式、西式，三种不同的风格，你更喜欢哪一种? 烹饪小技巧 1、糯米饭一定要蒸熟，不能煮熟，否则糯米吸水过多，口感不好。 2、蒸糯米时会把糯米的水分抽干，因此要不时撒水补充，否则糯米会太硬，成“夹生饭”。有条件的可以高汤喷洒。 3、炒腊味会出油，因此无需额外放油;葱花要炒过才香，必须在炒饭中途加入。 4、炒到最后要注意充分翻炒，因为水分被炒得差不多时容易糊底，焦香的程度按个人喜好而定。炒到焦香并不是炒到糊。 菜品特色 闲话“秋风起，食腊味”： 1、腊味炒糯米饭是粤菜中炒饭的经典之一，以本地特产的优质腊味和冬菇、虾米、瑶柱等多种干货海味混合，再与糯米同炒，甘香软糯，各种食材的香味搭配得恰倒好处，相得益彰、“一团和气”。 2、“秋风起，食腊味”， 这是广州人耳熟能详的口头禅，它简短精炼，一句便道出老广们对腊味的喜爱及品尝腊味的最佳时节。在南国花城，春季梅雨潮湿，令人生厌;夏季炎热漫长，颇受折磨;冬季冷热无常，令人无所适从;四季中，只有秋季是最舒服的季节。在每年的第一阵秋风席地而起时，便是到了腊味飘香的季节。小时候每当秋风刮起，各家各户的阳台或门前，都挂满了自制的正在风干的腊味。广式腊味特有的香味弥漫在大街小巷，带着浓浓的秋天气息。 3、腊味是广州的特产，以腊肠和腊肉最为出名，如今早已批量生产，不再家庭制作。广式腊味口味偏咸带甜，并有酒香。除了此外，还有腊鱼、腊鸭等多种腊制食品。优质腊味看上去色泽鲜明又有光泽，肉质呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉质结实而干爽，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕，闻起来要有腊味固有的香味。在过去生活水平不高的年代，腊味是家常菜中快手百搭的角色，颇有画龙点睛之效，只要加了它，普通菜式顿时大变身，满室飘香，香味在秋凉中缭绕，令人垂涎三尺。不管男女老少都能在品种丰富的腊味世界中得到满足。腊味的家喻户晓，于是粤语中还有些从腊味中引申而来的揭后语，如：倒挂腊鸭——成嘴油，用以形容油嘴滑舌的人;冬前腊鸭——只棱只，这里的“棱”在粤语中是“串”字，转音......余下全文>>
广东人常常会说“秋风起，吃腊味”、“回南天，关门窗”，请说说与广东地区哪些自然因素有关（ ）A． ？
广东省大部分地区属于亚热带季风气候，冬季温和少雨，夏季高温多雨，雨热同期．广东省的秋分时节气温下降，这时吃腊货不易上火，因此民间有“秋风起，吃腊味”之说；受冬季寒冷天气影响，墙壁和地板的表里都冷了，如果这时温暖潮湿的空气流过墙壁和地板，空气中的水份遇冷凝结成水滴，附在墙壁和地板上，便好像是墙壁和地板渗出水来了，因此民间有“回南天，关门窗”之说． 故选项B符合题意．故选：B．
腊味饭一般用的是是广式腊肠还是四川腊肠? ？
一般用广式腊肠。其实腊味饭起源于香港和广东一带。