万丰美食菜谱大全最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如鱼皮用，很多人都喜欢吃鱼皮用，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问鱼皮用怎么做,鱼皮用如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道鱼皮用，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的鱼皮用，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做鱼皮用，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。
鱼皮用的做法
菜系及功效：粤菜 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：煮鱼皮用的制作材料：主料：澄粉400克,草鱼600克,猪肉(肥瘦)500克,冬笋500克
辅料：虾仁20克,鸡蛋黄125克,香菇（干）50克,韭黄20克
调料：盐15克,味精5克,白砂糖10克,香油5克,生抽5克
鱼皮用的特色：鱼肉制皮包成角，清鲜爽滑，鲜美可口。鱼皮用的做法：
1. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉洗净剁成茸，用洁净布包着挤干水分，取出放在案板上；
2. 鱼茸内加入澄粉（澄面）、清水200毫升拌匀，搓揉20 分钟至面柔软；
3. 然后将面压成厚约5 厘米的正方形，再切成宽约5 厘米的条形后切成剂子，每剂约15 克；
4. 每个剂子搓成小球形，用刀压成直径约12 厘米的圆块，即成皮；
5. 冬笋削皮，洗净，放沸水锅煮约5 分钟，取出冷却后切成细丝；
6. 香菇浸发5 分钟后，去蒂切细粒，同用干净布包着挤干水分；
7. 猪肉剁成茸；
8. 虾仁略切断；
9. 用鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油、猪肉茸、虾仁、冬笋、冬菇拌匀成馅料；
10. 包角时，先摺成半月形，再紧捏好，使相互粘连即成；
11. 取一净锅投入适量烧沸，将包好的角下锅煮熟；
12. 韭黄段、酱油少许放在碗内，烧开上汤注入，可食。
鱼皮用的制作要诀：选用肥三瘦七的猪肉。食物相克虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
大马哈鱼的家常做法 要常用的啊 还有 鱼皮用不用刨掉
大马哈鱼鱼皮用不用刨掉，大马哈鱼的家常做法如下：
1.将鱼去鳞、去内脏，收拾干净。
2.剁成小块，在清水里浸泡13个小时，去除咸味。
3.泡好后捞起，用厨房纸巾擦干水分。
4.锅内入油，烧至5成热，放入鱼块，小火煎至两面金黄。
5.放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒。
6.加入热水，没过鱼块，调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油，大火烧开转中火炖制。
7.水到1/3时，放入冰糖，大火收汁儿即可。
凉拌莜面的做法，凉拌莜面怎么做好吃，凉拌莜面的家常
用料
主料
莜面250克
辅料
番茄 200克
酱油 1勺
盐 1小勺
鸡精 1小勺
植物油 1勺
葱姜蒜 适量
拌莜面的做法
1.烧滚水，分数次加入，和面
2.把面团和匀，放于容器中
3.搓成面鱼，形状可根据喜好自定
4.把面鱼放在竹篦上，用铲子捻成花
5.烧开水，蒸制10至12分钟，出锅后分开，装盘备用
6.炒好的西红柿酱和莜面拌匀，加一些自己喜欢的蔬菜，装盘即可
烹饪技巧
1.开水烫面时掌握好软硬度，和好以后盖住，面热好操作。
2.蒸熟以后会粘在一起，趁热分开装盘。
家常凉拌菜怎么做
家常凉拌菜
材料
原料：黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、姜、干辣椒
配料：盐、鸡精、味极鲜、醋、香油、花生油
做法
1：分别将胡萝卜、黄瓜、蒜、姜洗净切丝
2：将香菜洗净切段，干辣椒切小段
3：用花生油炝切好的干辣椒
我采用的方法是先把底锅的水分靠干，然后放入干辣椒
闻到些许辣味儿后再倒入适量的花生油，稍稍炝一回即可
4：将切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜丝、姜丝、香菜段放在大碗内
加盐、鸡精、吸极鲜、醋、香油拌匀
5：再把调好的所有材料倒入锅内，拌匀即可
家常做鱼的好方法？？？
家常菜的做法：糖醋脆皮鱼
[主料辅料]
鲜鲤鱼一尾750克 醋50克
泡红辣椒丝10克 味精1克
葱丝15克 芝麻油8克
香菜10克 绍酒10克
姜末10克 湿淀粉150克
蒜末20克 肉汤500克
川盐8克 熟菜油1500克
白糖75克
（烹制方法）
1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。
2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。
[工艺关键〕
1.掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。
2.裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。
3.糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。
北方家常菜的做法
材料：生菜300克， 蒜20克， 葱50克， 肉片60克， 虾米30克。
做法：
1）锅烧热，下适量的油热，爆香葱，蒜及虾米。
2）加入腌制过的肉片煸炒。
3）把洗净的生菜倒入锅里快速翻炒。
4）加入适量的调味料，即可上桌啦。
家常菜谱菜单 和价格
特色菜
酸汤肘子65元/个 青菜肘子75元/份 水煮鱼片50元/份、 薯条干煸鱼50元/份
腊肉炖鸡98元/份
坛坛肉35元/份
腊肉酒米饭15元/份
青椒童子鸡35元/份
干煸鸡40元/份
干煸带鱼35元/份
大蒜鳝鱼40元/份
干煸肥肠35元/份
肝腰合炒18元/份
炒豌豆米12元/份
红烧肥肠35元/份
水煮肉片30元/份
烂肉粉丝15元/份
火爆肚头28元/份
芹菜肉丝18元/份
木耳肉片20元/份
钢碳烤鸭35元/份 面食豆瓣鱼45元/份 钢碳烧驼驼鸡50元/斤、 锅铁夹沙肉28元/份 杂肉25元/份、 煮酥肉25元至40元/份 墩子肉25元至40元/份 煮豆腐皮12元/份 美罗豆花12元/份 热 菜 茶树菇炖鸡45元/份 红烧鸡40元/份 麻花虾35元/份 辣大虾35元/份 鱼香茄饼20元/份 家常鱿鱼35元/份 土豆烧排骨35元/份 毛血旺35元/份 烂肉豌豆18元/份 鱼香肉丝18元/份 泡椒炒猪肝16元/份 香辣掌中宝35元/份 干煸排骨35元/份 水煮牛肉40元/份 麻婆豆腐15元/份 回锅肉18元/份 鲜锅兔35元/份 泡椒鳝鱼40元/份 家常豆腐18元/份 糖醋脆皮鱼45元/份 青椒肉丝18元/份 蒜台肉丝18元/份 烂肉酸菜15元/份 火爆腰花28元/份 炝锅鱼45元/份 魔芋烧鸭38元/份 番茄鱼45元/份 酸菜鱼48元/份
热 菜
乡村烤鱼48元/份 香酥排骨35元/份 干煸鳝鱼45元/份 酱肉丝20元/份 青椒炒玉米15元/份 金沙玉米18元/份 炒鸡杂20元/份 宫保鸡丁25元/份 盐煎肉20元/份 鱼香茄子15元/份 炒腊肉30元/份 回锅卤肉25元/份 锅巴肉片28元/份 平菇肉片18元/份 南瓜鱼45元/份
咸烧白18元/份 野生菌烧鸡45元/份 小炒时蔬8元至12元/份
汤 类
白菜蹄花汤30元/份 酸菜粉丝汤10元/份 番茄豆花12元/份 酸菜豆花12元/份 紫菜蛋花汤10元/份 各类素菜汤6元/份 荤三鲜汤18元/份 素三鲜汤12元/份 黄瓜皮蛋汤12元/份 豆腐汤8元/份 圆子汤18元/ 番茄蛋汤12元/份
凉 菜
蒜泥白肉25元/份 生拌凤尾15元/份 干拌牛肉38元/份 花生米10元/份 青椒皮蛋12元/份 拌折耳根10元/份 拌凉粉8元/份 姜汁肚片28元/份 拌黄瓜8元/份 青椒鸡35元/份 麻辣肚片28元/份 红油耳片20元/份 凉拌猪头肉25元/份 拌三丝10元/份 凉拌肚舌心28元/份 拌乔粉12元/份
油碟1元/个 干碟1元/个 自做豆瓣1元/碟 饭2元/人
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