万丰美食菜谱大全白切五花肉的做法，白切五花肉怎么做好吃，白切 ？
材料
温体五花肉 1条,米酒及盐 少许,嫩姜丝 3片,薄盐酱油 半匙,蠔油 1匙,蒜头 1颗,葱 半支,香油 少许
做法
1、五花肉洗净，煮一锅水，水滚后加一点米酒及盐，可去除腥味哦!将五花肉放人水中，等大滚后，转中小火再煮20分钟，关火后，盖上锅盖闷住五花肉。
2、以薄盐酱油、蠔油、蒜末、葱花、香油来做沾酱；姜片切丝，五花肉取出切成薄片装盘，就可以美味开动罗!
白切五花肉的家常做法大全怎么做好 ？
1.把肉洗干净，放进锅里，加入适量的清水和生姜、大蒜、辣椒
2.用大火烧至沸腾，片掉泡沫，然后加入料酒和盐
3.再用中火炖至能用筷子插入，不出现血水为止
4.最后就是取出稍凉后，切片，把生抽和糖，加上姜末，用作沾料
白切五花肉怎么做 ？
红烧肉
材料：
带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许
作法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可
贴心建议：
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味
3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅
4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可
白灼猪肉怎么弄 ？
加水，等水开后，拿出用温水洗赶紧，先凉水浸入第1步。加盐2g，切成图上的薄片，小火炖1小时：选取上好有机猪肉300g。
第2步，冲去浮沫,一顿美味大餐手到擒来
白灼猪肉片的做法 白灼猪肉片怎么做 ？
冲去浮沫,一顿美味大餐手到擒来。
第2步，拿出用温水洗赶紧第1步：加水，小火炖1小时，切成图上的薄片：选取上好有机猪肉300g。加盐2g，先凉水浸入，等水开后
美味如何烫出来——白灼之道 ？
白灼之道 李耿源
单位附近有家小餐馆，上菜速度超乎想象：你才坐下来，服务员已将热腾腾的饭和汤端上来。饭前三口汤，这三口汤才入口，你要的烫青菜也上了。
是老板自己掌勺。跟他说要烫盘生菜，他手起菜落，一把生菜已落入沸水里。只是焯一下，便捞入一只有柄的大水瓢里，加入调料，筷子拌几下便装盘。 端到桌上的生菜是鲜绿的，可它萎靡的速度超快，才吃几片已见塌秧。生菜不“生”，便丧失清脆鲜嫩。
有一回，几位同事一起到这个店吃饭，一位颇谙厨艺的同事嫌这样烫的生菜不好吃，“生菜，还是白灼好吃！”
难道这烫生菜不叫白灼？在我的印象里，白灼鱼虾或鲜肉，都是这般将食材入沸水烫一下就好了。白灼，不过是美食家对“烫”的比较文雅或故弄玄虚的叫法罢了。
同事说，还是有区别的。烫，只是在白开水里汆。而白灼，烫的水往往并非只是清水。比如白灼生鲜蔬菜，水里得滴些花生油；白灼海鲜，水里得加白酒、生姜或是葱白，这样能让蔬菜在灼后保持鲜嫩，海鲜能去腥除味，增鲜留香。白灼鲜肉，还要“啤水”（即烹饪前反复用水冲）再烫，就更好吃了。
我没考证过同事说的是否就是白灼的正确方法。不过，我依法白灼了一回芥蓝，果真能长久保持鲜嫩。看来是水里加的纯花生油起了保鲜作用。而小店里的那反复滚开、已串杂味的老水，自是无法焯出一盘新鲜脆嫩的青菜的。
前段时间，看一食谱介绍白灼五花肉，也不只是简单的汆。做法是：将鲜五花肉置入冰箱速冻略僵硬后，取出切成薄片，沸水中下葱白，肉片入水后立即捞起，放进流动的清水内浸漂“啤水”片刻，涤去浮末微粒，然后再置入另一锅沸水里灼开后捞起，便可蘸酱料吃，爽嫩鲜香，无滞腻之感，算是品尝到了猪肉应有的美味。
灼与水煮有什么不同 ？
冬季4—5天，在腌渍期间勤翻肉。在选好料后将五花肉改刀成15 X 10厘米的大块，然后用干锅，使盐在水分子的作用下很快渗到肉里面去，在夹馍时再加进去一些卤汁的
话，倒入2千克的纯净水，这样可祛除一部分咸味：
（1）选料与刀工
制作腊肉首先要选用猪肋排下面的带皮五花肉，夏季1一2天，捞出来用铁丝串起来。卤好的腊汁肉肥腴扒软，口味会偏重，撒在肉上腌制，将肉放入瓷缸内，改刀不宜太小，先将其治净，桂皮，也不会过于肥腻，腌至肉色变红。
（2）腊肉腌渍风干
以5千克五花肉为例、选择五花肉要选夹层较多的五花肉、卤煮时先将其浸泡口软。每天要翻倒1-2次，然后再卤，经长时间卤煮，经长时间的卤煮西安王魁正宗腊汁肉夹馍配方
腊汁肉的制作及关键：
1，挂阴凉通风处风
干。春秋季腌3—4天，大料）粗盐750克炒干水分，加香料（香叶，肉吃进去足量的咸味。
3，入口即化。这样的肉肥瘦相间。
2 腌渍时适当加一些纯净水。
（3）卤熟
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制作关键。若改刀太小的话，也可使香味在卤肉时容易逼出来
在广州吃的烤成白色猪肉叫什么，有点咸，不腻，很香 ？
广式烧肉
广式菜肴中对于肥腻的肉类却有其独特的处理方法，比如上烤架烧成表皮焦脆的火焰烧肉，经过煮、蒸、炸等一系列工序，让花肉中的油腻部分几乎全部消除，皮酥肉实很有嚼头。还可以通过外蘸调料的变化使烤肉或甜或咸，做成广式烧肉非常适口。
猪肉和淡菜怎么吃法 ？
白灼鲜淡菜
材料：鲜淡菜、红椒、葱姜。
调料：料酒、盐、生抽、植物油。
做法：
1、鲜淡菜洗净，锅中放清水、葱段和姜片烧开;
2、鲜淡菜入沸水汆烫，加料酒、盐，至开口后捞出装盘;
3、淋上适量生抽，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，淋上热油即可。
淡菜炖肉
材料：淡菜干10只、猪肉150克、适量的姜片、葱花
做法：
1、猪肉洗净切成小块焯炎备用.淡菜干焯水备用;
2、将焯水后的猪肉、淡菜干放到锅里,加入适量的水,放入姜片盖上锅盖大火烧煮;
3、水开后转入中火,加入黄酒继续焖煮约60分钟;
4、菜熟加入适量的味精及葱花即可。家常做法