香辣鱼火锅的做法请问香辣鱼火锅的制作方法~

主料草鱼1条（1000克左右）

辅料鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

制作过程

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

制作前备料:

1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);

2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);

3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);

4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);

5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);

6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);

7.色拉油一小碗;

开始动手了:

1.将鱼头剁下,并从中分两半;

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

可以动火了:

1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;

5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

可以盛盆了:

1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

几个注意点

一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。

做法，香辣鱼火锅怎么做好吃，香辣鱼火锅的家常做法

1.鲜蘑用手撕成小块。

2.蟹味菇清洗干净。

3.香菜摘洗干净。

4.大白菜撕成长条。

5.鱼事先切成两块，两面拍上面粉，锅中放入适量的油，先炸一面。如果你的锅够大，可以不用把鱼切开。

6.鱼炸好后，我们开始准备炒料。准备好葱姜蒜及八角。

7.一面炸至金黄色时，翻面把另一面也炸成金黄色。

8.锅中加入比平时炒菜多一些的油，放入葱姜蒜及八角炒出香味。

9.放入豆瓣酱炒出红油。

10.放入辣豆豉翻炒。

11.加入蚝油。

12.加入蒸鱼豉油。

13.翻炒均匀后，加入适量的高汤或清水，我没有高汤，用的清水。

14.把事先炸好的鱼放入火锅中，加入炒好的料。

15.放入两种蘑菇，煮几分钟。

16.再加入大白菜和香菜即可开吃

香辣鱼火锅怎么做好吃

麻辣鱼火锅的做法

鱼头剁掉从中间劈开

从鱼尾片鱼，要小心手

片好的鱼洗干净，用盐腌制10分钟

干辣椒水洗后剪小段

葱，姜，蒜，花椒，麻椒，八角，洗后放碗中备用

锅中到油后八角，辣椒，麻椒，葱姜蒜一起倒锅中爆炒，炒出香味但是别炒糊了，然后鱼头鱼排倒锅中翻炒，在把鱼片倒锅中，

鱼片倒锅中不能翻炒啦，不然鱼片薄容易烂，加入热水煮7-8分钟后倒入火锅中开小火煮，鱼片发白即可

炒锅烧热后倒入油，油可以多加一些，干辣椒段和麻椒水洗后倒入油中炒出香味别炒糊啦，水洗后的辣椒是不容易炒糊的，炒好的辣椒倒入火锅鱼中，放入香菜在洒上的芝麻就可以开动啦

四川香辣鱼火锅的做法和配料

辣鱼丝【特点1鱼肉爽脆，鲜嫩可口。【用料］水发鱿鱼300克，芹菜80克，熟芝麻10克，红辣椒油15克，芝麻酱20克，酱油12克，味精2克，白糖8克，精盐3克，胡椒粉1克，葱末和姜末各5克。【制法l (1)将鱿鱼用花刀法先直刀剖后横切成6厘米长、0.4厘米宽的丝；芹菜择洗干净后切成5厘米长的段。鱿鱼丝和芹菜分别投人沸水锅内掉熟后迅速捞出，沥干水分后放人盆内。(2）将芝麻酱放人碗内，用清水20克和酱