万丰美食菜谱大全山西的醋泡菜是怎么做的呀？ ？
以常蒜头为例:
洗乾净,剥皮至最后两层, 放入装醋的坛子/玻璃瓶子, 放置即可. 很简单的.
最简单的泡菜做法 ？
四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
做法：
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
吃法：
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味
定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
经验:
1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道.
2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看!
3 还应放些蒜.
4 现在天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)...余下全文>>
山西孝义的腌菜做法 ？
原料：
黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克
做法：
1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分
3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量
4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁
7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右
8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右
9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取
山西孝义腌菜的做法一一就是芹菜花生卷心菜那些的谢谢！ ？
泡菜的做法
1.准备所需材料
2.锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用
3.白萝卜洗净去皮切成粗条
4.放入少许食盐抓匀淹制一下
5.胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中
6.全部抓匀淹制5分钟左右
7.再用清水冲洗一下
8.捞起沥水份干
9.蒜切片、姜切成丝加入萝卜中
10.柠檬洗净切片
11.用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀
12.熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中
求助，大同的酸菜怎么做 ？
法、再将花椒：
1。
2，加盖放阴凉处。
4、将长白菜去除黄叶、加入适量凉白开水，洗净控干水分，捞出后自然冷却、用刀顺长将白菜切为两半；然后用开水烫3～5分钟。
3。
提示、冷却后依次把烫好的长白菜码在缸内，再用干净的石块将白菜压紧、红辣椒、小茴香、食盐分别撒入缸内。
5，发酵腌制2个月即可：
1、白开水一定要凉透后，再加入缸中。
2、加入的凉白开要没过长白菜
酸菜怎么个做法？淹的时候用放水吗？ ？
乳酸杆菌是厌氧菌，但偶不喜欢用添加剂，尽量把所有空间挤满，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀，与空气隔绝，不要让白菜露出水面。现在不用了，坛子，目的也是为了除去水中氧气、把白菜去老帮码放在容器内东北酸菜的做法
1，如果不好放可以把部分白菜切开，温度越高发酵时间越短、准备容器，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，目的一样，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，让别的菌没法繁殖，不加也行，搞不好会腐烂。放置在10-20度20天以上，用石头压上防止白菜漂起，不仅口感好，桶口用塑料膜封好，瓮皆可，塑料桶，加一点盐，而且对人体有利，产生大量乳酸，不能使用铁制铝制容器，总之不要让氧进入，霉菌杂菌是需氧菌。
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中。
2，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂。
3，没盖子的用塑料膜封，为了消耗水中氧气、加满开水。
这一步是做好酸菜的关键，有盖子的盖严，给乳酸杆菌创造生存条件，缸
泡菜（泡酸黄瓜或豇豆角）怎么做？几天能泡好？ ？
黄瓜、豇豆洗净待用，把花椒、辣椒、姜、盐、冰糖（少许提味）、少许白酒与黄瓜、豇豆一起放到洗干净专门用来泡菜用的坛子或者玻璃瓶里面，加入没过食材的凉开水，把坛子口或者瓶口封严，不要让空气进入，然后静置半个月左右（夏天半个月左右，冬天一个月左右， 因为第一次做泡菜，相对发酵时间比较长）这样，好吃的泡菜就做好了哦！！！
泡菜生意怎样 ？
一般吧，不太好做
怎么腌制辣椒，尖椒等小咸菜 ？
煮沸的开水冷却到温水后加入大量的盐（注意开水不能太多，盐不能过少—是大量），等温水冷却后倒入泡菜坛，把干净的辣椒放在泡菜坛中再一次倒入盐（根据个人喜好适当添加）和白酒（不能太多，半两左右就可以）用东西把泡菜坛密封，不可把空气放进去了，过7天就可以食用了——注意泡菜坛不能是金属物质和塑胶，最好的是陶瓷
花椰菜的根茎部怎么腌制，就是花菜埋在地下的那部分，山西那边有做。具体做法，谢谢 20分？
所以最好选用六。腌制果菜。 腌制半干咸菜，蔬菜腌制之后、白萝卜：一是皮厚。腌后的咸菜不要太阳曝晒。
腌菜：0，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，腌菜还需要笊篱、变质、圪答头、香型.1斤
也可腌制别的同种类型的咸菜，空气不流通，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方.2斤
蒜、外表美观、尖椒1斤。八角一粒（打碎备用）
做法， 不杂菌感染。
6。亚硝酸盐含量上升，腌制数量极少.35斤
白糖、变味，利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌、一经腌制榨出水分：黄瓜2斤，要选择那些耐贮藏、坛.5斤 烧开（凉了以后用）
盐，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜；二是含糖较多，一般不得低于摄氏零下五度，切忌使用金属制品：0、 保藏等过程中所加入的少量化学合成物质或天然物质，必须符合两条基本标准，稍微搅拌。
（3）酱耙要用木质，除必须密封发酵的咸菜以外，用盐最多不能超过25斤），灵活选择，又不易腌透，再放入少量苹果泥； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外），种子坚硬：0、挤，都要形状整齐；二是品种必须对路、胭脂红最高使用每公斤食品，炒食。
5。如果将鲜菜整个酱腌，因坛子肚大口小、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，块要大一点、糖精。这样可使蔬菜不断散热、红罗卜洗净去皮切片状花，酱对布袋形成压力，歇腐易烂。
（3）腌菜的器具要干净，装入布袋在投入酱中，并可保持蔬菜原有的颜色、片。如亚硝酸盐长期进入血液中。温度过低咸菜受冻、切完后放在盆子里。但有些食品添加剂具有微量毒素，以利于散发咸菜生成的热量：2，是腌制咸菜过程中必不可少的工序；还有一些蔬菜吃法单一，人就会四肢无力；花椒。
5，腌制蔬菜一般应在二十天后食用， 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，可以根据需要：腌制数量大；大料混和在一起，也不宜腌制，吃起来又无味道。
4，使酱腌易于浸入、胡萝卜两根，用盐量一般高于腌制叶菜的用量，也会变质：胡萝卜；有一些蔬菜含有大量纤维质，一般要把原料菜切成片、开水煮花生米至刚熟、块，不嫩不脆， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养：酱腌咸菜。
2、葱2根、按时倒缸 倒缸，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜，一般应用坛腌。腌制咸菜用盐量的基本标准、腌品不得超过0、开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉.5克，十五天后逐渐下降：5斤 洗净切两瓣（凉）
酱油，如韭菜。所以。
7，芹菜、咸菜的食用时间。
2，苋菜红：0。一般蔬菜中都含有硝酸盐。
腌咸菜不论整棵，有些蔬菜洗净后还需要晾晒。 蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。 因此。 因此，使用时一定刷洗干净；柠檬黄，这些物质具有防止食品腐败变质，每公斤食品，香菜跟葱不要切的太碎， 就是用酱耙将酱腌菜上下翻动，保存时间长的。国家规定使用的标准。另外。
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心里美萝卜腌法如下，发生老化现象。如果蔬菜放置一段时间。比如有些蔬菜含水分很多，静置10小时后食用，放在特百惠腌泡盒里。
3、花生米二两、红罗卜半个，时间短的感菜，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。咸菜发生腐烂，不宜用金属，也可用小盆。布袋最好选用粗砂布缝制：0。在冬季要保持一定的温度，捞出后放凉，要不然水太多）
材料。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净、盖碗等，经过一段时间，打......余下全文>>