万丰美食菜谱大全怎么蒸鸡蛋羹滑嫩窍门
先说一下用料和比例：鸡蛋一个，凉白开水200ml左右（您没量杯就用一个碗，一个蛋配一碗水的比例比较合适），盐适量。
备注：鸡蛋如果是从冰箱取出来的，最好让它在室温下呆一段时间，稍微回温之后再制作；水最好用凉白开水，如果你等不及晾凉开水，也可以用饮水机里的矿泉水。但，最好不要用生水和高于40度的温热水甚至是开水。
鸡蛋打散。鸡蛋要打匀，特别是蛋清部分，如果打不开，蛋羹组织会不均匀。
打好的蛋液中加入适量盐调味。
备注：不推荐蛋羹中加过多的调味品，特别是鸡精，最好不加。
将调好味道的鸡蛋羹倒入容器中。
备注：蛋液上面的泡沫要去掉，否则蒸出来的蛋羹表面会出现小雨点，呵呵～
用保鲜膜包住容器。
备注：你也可以用其他东西盖住容器口，目的是防止蒸汽过热，使得蛋液表面水份流失严重，蛋羹组织变老。
再一个关键的步骤：用牙签在保鲜膜上扎一些小孔。
备注：这样做的目的是让适量蒸汽可以进入碗中，又能防止蒸汽凝结成的水滴落到蛋羹上。
最后提示：如果你想蒸其他口味的鸡蛋羹，可以用两个方法：
将你需要的其他原料与蛋液一起拌匀再蒸；
另一种就是我这方法：蛋羹上锅蒸5分钟之后，打开保鲜膜，将原料洒在蛋羹表面，盖上锅盖再蒸10分钟左右（这个过程没拍图片）。
两个方法各有利弊：第一种蛋羹组织会有影响，重一点的原料会沉底，原料分布不均匀。第二种方法：原料都在蛋羹表面，蛋羹组织好。但如果是不容易熟的原料，需要提前处理一下，否则，蒸的时间过长的话，蛋羹会老，影响口感。
卧鸡蛋怎么做好吃窍门
用料
鸡蛋 8个
酱油 适量
东北九三油 适量
盐 适量
葱心 适量
十三香 适量
虾皮 适量
卧鸡蛋的做法
先打三个鸡蛋在盘中，打散，然后加入葱和油以外的其他材料，搅拌均匀。
加入盐、十三香、酱油、虾皮。盐的量请根据您鸡蛋的大小和平时饮食习惯自己看着办就好了，十三香我习惯用王守义（从小奶奶和妈妈炒菜都会用这个，一口就能吃出不同的味道），酱油也可换成东北大酱，我不会告诉你放太多颜色会深，会咸。
让后将其他五个鸡蛋（自己想放几个随便了，个人是比较喜欢打散的多些，比整只的入味）完整的打在刚才的鸡蛋汤中。
最后撒上葱花，少淋些油就可以上锅蒸了，大火上汽大概八分钟。（长做饭的都知道葱白和葱心作为辅料的味道也是不一样的哦，要是手边有香葱就更好了）。
蒸鸡蛋羹有什么诀窍吗？我怎么每次都蒸老了？
下次蒸的时候计时吧
蒸鸡蛋羹的小窍门怎么做
用料
鸡蛋
水
蒸鸡蛋羹的小窍门的做法
就是打一个鸡蛋到碗里，然后放入温水35度左右搅拌，鸡蛋和水的比例是1比2，可以用鸡蛋壳来量水比较准确些！充分搅拌1分钟后，把浮在表面的泡泡，用小勺子撇出去，最后还有小气泡的话，用纸巾吸一下！然后，锅里加水后先加热，锅热了以后，把碗放进去，碗上面放个小碟子盖上，确保鸡蛋羹表面平滑，改小火，一定要小！可以按电磁炉上的文火！这样20分钟左右就好啦！放少许酱油和香油就可以美美的吃啦
蒸鸡蛋羹有什么诀窍吗？我怎么每次都蒸老了？
1是要稍多放点水, 2是火不要太大,蛋水沸了蒸出来的蛋就会有好多空洞. 3是蒸蛋的口味根据各人不同,有多种办法,也可以选择每次蒸出的蛋不同口味.如:葱香的,海鲜味的,麻油味的,蒜味的,酱油味的,甜味的. 江苏沿海在蛋里放文蛤或螃蚑汁（一种很小长不大的螃蟹）。如果纯味的蒸蛋就放点盐和鸡精就可以了。
蒸鸡蛋羹的小窍门的做法步骤图，怎么做好吃
蒸鸡蛋羹的做法步骤
1
原料图。
2
鸡蛋打散。
3
放盐、和鸡蛋量差不多的温热纯净水并搅拌均匀。
4
沥去泡沫。
5
包上一层保鲜膜，用牙签戳几个小洞，水开后放 锅蒸制。
6
出锅淋上生抽、芝麻油，再撒上碾碎的花生，开吃！
鸡蛋羹怎么做好吃窍门
1、准备一个小汤碗，一个鸡蛋。将鸡蛋磕开，打入小汤碗内。
2、在汤碗内加入大约半碗温水，一定是温水，不能是凉水，也不能是热开水。
3、将鸡蛋搅拌均匀，用筷子蘸一点点食盐。
4、继续搅拌，小汤碗内出现许多泡泡，用筷子将其挑出，或者压破。
5、直到碗内没有泡为止，在锅内放入适量水，将汤碗放入，盖盖，开火蒸鸡蛋羹。
6、待锅内水烧开后，大约4到5分钟，关火，将鸡蛋羹取出。注意事项
对于初次食用鸡蛋羹的宝宝，食用后观察是否有过敏现象，如有过敏停止食用。
只要把握如下要点即可：
1. 如何滑：
关键在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，我自己试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水呗，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，试两次即可试验出令嫒心仪的口感（吉野家食其家之类的快餐店搞出来的蒸蛋特别嫩感觉就是加了好多水，不过稀释了蛋味）；
蒸鸡蛋羹有窍门，你是用开水还是冷水
蒸鸡蛋羹用热水，最好是温水或者凉白开。
在蒸鸡蛋羹时，如果用冷水，鸡蛋羹的口感不够嫩滑。如果用开水，一放入鸡蛋液就成蛋花了，因此使用温水最好，一般五分钟左右，不会影响口感也不会破坏营养。
新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
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