万丰美食菜谱大全青椒煸鸡怎么做 ？
主料：鸡肉
配料：青椒 干红辣椒 葱 蒜
佐料：植物油 辣酱 盐 十三香 酱油 味精
做法：
（1）鸡肉洗净切块，青椒洗净切片，备用。
（2）在将清水烧开把鸡块放入开水过一下，捞出。
（3）植物油倒入锅中烧至七分热，放入干红辣椒 葱，蒜，辣酱，翻炒。再放入鸡块爆炒。
（4）待鸡块炒熟放入十三香少许酱油盐和青椒片翻炒最后加入适量盐，炒匀即可出锅。
青椒煸鸡的做法，青椒煸鸡怎么做好吃，青椒煸鸡 ？
干煸青椒鸡块的做法
原料：6只大鸡腿
1小盒小青椒
1小块姜，切片
3瓣蒜，切片
1小把花椒
油和盐适量腌鸡料：
2茶勺盐
3茶勺酱油
2茶勺白糖
1茶勺姜粉
2茶勺料酒做法：鸡腿斩成小块，加入腌鸡料腌两个小时以上入味。大铁锅烧热，放平时炒菜两倍的油，大火煸炒鸡块到干香为止，约15分钟。 煸炒鸡块的过程中加入姜片，蒜片和花椒。把青椒切小段，去掉辣椒籽儿。然后在另外一口锅内，下油，用中小火煸炒青椒，加点儿盐，一直煸炒到青椒表皮微微发皱，然后把炒好的鸡块倒入煸炒好的青椒里一起煸炒几分钟.炒好了，起锅盛盘，开吃喽！很香很下饭哦
青椒炒鸡怎样炒更好吃 ？
一、食材
主料：青椒1个、鸡柳250g
辅料：油适量、蚝油1勺、生抽1勺、葱适量、盐适量、味精少许、姜适量
二、步骤
1.腌好的鸡柳，准备好。
2.青椒洗净，切条状，备用。
3.铁锅上炉，开火，倒入花生油，烧热。
4.倒入腌好的鸡柳。
5.翻炒至变色。
6.加葱姜调味。
7.加生抽，上色调味。
8.加蚝油，提鲜，待入味，盛出备用。
9.另起油锅，倒入青椒条，炒匀。
10.倒入炒好的鸡柳。
11.加盐，炒匀。
12.加味精，炒匀，即可出锅。
真宗干煸辣子鸡放多少干辣椒 ？
正宗辣子鸡有几个重点步骤介绍一下：
1、鸡块尽量切小，不能大；
2、炸制前要对鸡块腌一下，因为，炸制后不易入味；
3、炸的时候油要多，油温不要过低，也不要太高，过低，鸡块本身会吸收大量油脂，过高，则外紧内嫩，没有香酥的感觉；
4、干辣椒使用有两种，一中是小尖椒，一中是大的红色辣椒晒成了干皮，第二种效果更好，但是切记，干辣椒炒辣子鸡前，稍微用水泡一下，炒出来味道更佳，至于量，看你口味，个人觉得，辣子和鸡一半对一半才算最正宗。
君问归期未有期，红烧茄子油焖鸡。秋高东篱采桑菊，犹记那盆水煮鱼。一树梨花压海棠，青椒干煸溜肥肠 ？
君问归期未有期，红烧茄子油焖鸡。秋高东篱采桑菊，犹记那盆水煮鱼。一树梨花压海棠，青椒干煸溜肥肠。曾经沧海难为水，香肉鱼丝配鸡腿。相见时难别亦难，清蒸螃蟹别放盐 。在天愿做比翼鸟，今天就要吃虾饺。问君能有几多愁， 孜然铁板烧肥牛。
老乾妈的风味鸡油辣椒好吃还是干煸肉丝油辣椒好吃？ ？
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小煎鸡的菜品特色 ？
在成都属于最平常不过的家常菜了，几乎家家都会做，不过在叫法上有些不同，有人叫它“青椒煸鸡”，也有人叫它“小煎鸡”或“青椒炒鸡”。不管哪种叫法，这道菜最基本的两样是绝对不能缺少的：“青椒（四川出产的二荆条最地道）和童子鸡”。另外，各家各户在做法上也有些许的不同，有的人家会在炒的时候加入郫县豆瓣，也有的人家直接将鸡肉用酱油码味后和青椒一同炒制。我们家的做法属于后者，从小吃到大都是这个味儿，隔段时间不吃吧，就想得慌。特别有时候在外地出差，或者旅游，心心念念的就是回家能吃到老妈炒的这样一盘“小煎鸡”。小煎鸡，必须得用童子鸡才正宗，不必剔骨，细斩成小块后，连骨带肉一同炒制。吃的时候，可加上四川产的二荆条。
回家吃饭节目里面的小鸡腿是怎么做的 ？
四椒煸鸡
材料：鸡腿 青尖椒 红尖椒 木耳 干香菇 冬笋 姜 泡辣椒 醋 香油 酱油 料酒 蚝油 白芝麻 黑芝麻 干辣椒 八角 淀粉 胡椒粉 花椒 糖 盐
做法：
1. 鸡腿去骨，浇上香油，用小锤子剁几下，使香油入味；
2. 鸡肉切成块，加入糖、料酒、蚝油、白芝麻、黑芝麻、胡椒粉、花椒抓匀；
3. 料酒里加入淀粉，倒入鸡肉里搅匀；
4. 油锅里放入干辣椒、花椒、姜片、八角煸香，滗出油；
5. 锅里倒入刚刚炒好的油，下入鸡肉；
6. 加入酱油、木耳、泡好的干香菇，冬笋切片，用开水烫一下，倒入锅里；
7. 青尖椒、红尖椒切块，放入锅里；
8. 再加入泡辣椒、盐、醋翻炒均匀即可。
山上搞的野笋如何做煸尖 ？
三椒煸鸡
材料：
去皮去骨鸡腿肉400g，青辣椒100g，泡辣椒1/3杯（净重40g），干辣椒半杯，姜3片，葱3支。
调味料：
酱油2大匙，糖半大匙，料酒1大匙，水4大匙，辣油1大匙，太白粉水（太白粉1小匙+水1大匙），花椒油半大匙，麻油半小匙。
做法
1. 鸡腿肉切成块状；把泡辣椒剖开、沥干汤汁备用；将青辣椒剖开去籽、切成与鸡肉尺寸相当的片状（视个人喜好决定刮去多少辣椒籽）；将干辣椒撕开、倒出辣椒籽；葱切成葱段备用。
2. 炒锅里不放油，直接把鸡腿肉放入锅里煸炒，炒到鸡肉焦香出油，保留锅底鸡油，盛出鸡肉另置备用。
3. 利用锅底鸡油炒香姜片，随后放入泡辣椒炒干爽，然后放入青辣椒翻炒至外皮起泡，放入葱段与干辣椒续炒，将鸡肉回锅拌炒，加酱油、糖、料酒，炒约20秒至酱油香气飘出，加水4大匙、辣油1大匙略为滚煮入味且汤汁收干，倒入太白粉水勾芡，加花椒油与麻油拌匀即可盛盘。
味道的分集剧情 ？
第1集 《辣椒炒肉》“《楚辞·招魂》，记‘大苦咸酸，辛甘行些’，湘人以辛开味祛寒已有两千余年，明末清初，辣椒入湘，然后，‘无椒芥不下箸’，嗜椒三百年。” 【食材】首选螺丝椒和烟村猪肉。【刀工】切割之际最要注意，螺丝椒，形状不规整，宜滚刀切，使每块大小相似，重量均匀。取三两。蒜籽切片。前腿猪肉宜横着肉质纹理下刀切片。肥肉要切得稍大，吐油后便与瘦肉一般大了。取六两，其中肥二两，瘦四两。带皮与否，各随其便。【独家秘技一剥蒜】剥蒜历来麻烦，略施一计，添分闲趣。将大蒜拍散，带皮入盆，震荡摩擦，蒜子脱出，光洁完整。【独家秘诀二腌制抓打法】辣椒炒肉，肉质鲜嫩的秘诀是，抓打腌制法。酱油，料酒，生抽、盐，入料后，下清水一瓢，指力抓打，肉质纤维中的胶原蛋白被逼出，与水胶合，裹附肉片。同时，四味随水均匀浸入肉片，饱满入味。【烹】“刀下生花，火候当家”，下料与火候，讲顺序，要搭配。先下肥膘，慢火煸，出油，入蒜炒香。后入青椒爆炒，至六成熟，入盐，味精，白糖。烹清水，椒香四溢。再后，入瘦肉，旺火爆炒，即成。【装盘】辣椒炒肉，味浓、湖南人爽配以米饭一番风卷残云畅快淋漓。第2集 《剁椒鱼头》【食材】陈云飞师傅制剁椒鱼头，选用红剁椒酱，同邀小米椒、大红椒、老姜为伴。楚人重鱼，爱食鱼首，取雄鱼之肥硕者为佳。素油三两，豉油二两，酱油四钱，味精一钱。【刀工】刀亦须存思，卸取鱼首后，劈鱼嘴中心处一分为二。大红椒开边去籽后，切片，相连不断，有如蓑衣。小米椒切米，老姜切末，碎切葱花。【独家秘技·调辣酱】腌制好的红剁椒咸味重，需小米椒增辣扯盐。先下姜末，后入红剁椒，浇素油，调至酸咸适口以为度，微腌静待。【烹制】烹鱼首，总不如蒸食之得真味。然若要鲜咸合一，还需另加味精微腌片刻，然后，以鱼之大小，酌量豉油、秋油之多寡。豪取四两辣酱浇淋，再摆姜片与葱段，铺大红蓑衣以为盖。砌盘入锅，大火上汽，静待一刻。偷闲其间，可取素油入锅，开旺火，观油沸，便只待剁椒如虹，肉白如玉。【装盘】撒青葱，浇热油，潇湘秀色，尽染江山红遍！第3集 《红煨野生水鱼》《逸周书》载，所谓“长沙鳖”跻西周成王贡物之列，距今三千余年。及至晋代，亦有文记“长沙黄鳖特大而美，故贡”。【洗刷之法】烹此珍稀之物，洗刷有法，不可怠慢。甲膜腥污尤重，去除后，斩4公分小块，在水中放入老姜、谷酒，肉块滚水去腥。【辅料】巧取辅佐之料，方有和合之妙。然配料改刀大可自作主张，烹入味后便拣除，横竖不见客。【佐料】水鱼味厚力大，腥气亦甚多，需多味调和，各献一香，全力治之。红煨用高汤，提鲜避腥，方尽水鱼本味之长。【独家秘笈】王师傅制水鱼酱，乃豆瓣酱、盐、味精之研磨调和。寻常材料，分寸之间现功夫。【炒·煨】熟物之法，妙在伺察水火，相机而动。先下五花肉，后入配料。煸炒之际，可入香料几钱，闻香四溢，便可下水鱼块。待肉块色变金黄且有小泡冒出时，加几个黄整干椒。然后，喷谷酒，下水鱼酱，入高汤，大火烧开。文火慢煨半小时，静待。【收汁】密漏过汤，挑出肉块，然后，汤肉复入净锅，调咸淡，添脂油，方得汤腻。【装盘】带火上桌，一烫三鲜。夺不到肥腴美肉，汤汁泡饭，亦可每人罄两碗！第4集 《腊味合蒸》清《食宪鸿秘》云“陈肉别有鲜味”，及至近代，梁实秋亦赞“湖南的腊肉最是出名，然腊鱼之美乃在腊肉之上。”【食材】张海兵师傅办传统腊味合蒸，所用腊肉、腊鸡、腊鱼，皆乡村谷糠冷烟熏得。再添一味腊八豆衬之，另搭红椒、香葱增鲜添香。【洗刷之法】陈肉需除陈垢，需先将腊肉、腊鸡、腊鱼入盐水中，浸泡约 4 小时，则垢除而香出。【刀工】物各有一性，不可混而同之。腊肉无骨，可切大片，腊鸡宜斩小块，腊鱼当断骨刺，直......余下全文>>