万丰美食菜谱大全腌制酸辣笋的做法：
1.备好竹笋。
2.剥去外皮。
3.切成片（切的时候注意手和工具都不能沾到油）。
4.用清水泡半天。并换几遍清水。
5.接着放进坛子，加进盐，自来水和适量泡椒（盐水一定要比较咸，坛子提前清洗干净，同样不能粘油）。
泡上二十来天就会很酸了。
求教柳州螺蛳粉中的酸辣笋腌制过程，本人非常吃，想自己腌制，上网查
桂林酸笋的腌制
主料
大竹笋5000克
桂林酸笋的腌制的做法步骤
1.首先要挑这种大根的竹笋买，虽然大但是不能买太老的，用手掐一下根部，能掐得动就可以。
2.剥开竹笋的外壳后，用自来水冲洗一下，再分成一节一节的，切片以后再切丝。
3.切好后直接放入玻璃瓶里。
4.直接加入自来水，如果有井水是最好的！现在这个夏天泡10天左右就可以吃了。
5.这是已经泡好的酸笋，用干净无油的筷子夹出来，用自来水冲洗一下，挤去水分。
6.把酸笋放入锅中炒干水分。
7.锅中放油、辣椒粉、把酸笋倒入锅中，放盐、生抽、炒匀即可
小贴士
切记：切竹笋的刀、菜板、盆、等等，凡是这些用具都要用之前清洗干净，不能沾一点点油，不然就会失败！
酸辣竹笋怎么腌？
1、原料
剥好的竹笋1公斤， 白糖1公斤 ，盐50克 ，调料25克 ，红辣椒(干)15克 ，醋1/4升，或冰醋酸12毫升，小豆蒄1/3， 桂皮1/3 ，丁香1/3。
2、做法
①用锅把竹笋脆嫩、有叶的那部分煮沸后，切成很小的块，加上糖。
②按照小豆蒄1/3， 桂皮1/3 ，丁香1/3的比例制作调料配方。
③把制作好的调料配方倒进事先准备好的玻璃瓶中。
④把盐和调料松松地捆在一个布袋里，放进锅里和竹笋一起煮。
⑤煮到果酱形成后，把调料布袋拿出来，朝笋泥里加醋或醋酸，再沸煮4～5分钟然后冷却，装进玻璃瓶里。
简单腌制酸辣莴笋的方法
酸辣莴笋的做法
菜系及功效：私家菜 便秘食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 工艺：拌酸辣莴笋的制作材料：主料：莴笋350克
调料：辣椒油10克,醋10克,香油5克,盐2克,味精3克
酸辣莴笋的特色：酸辣味浓，咸鲜而香。酸辣莴笋的做法：
1. 莴笋去皮、洗净，切成6厘米长、2毫米见方的丝，用盐拌和入味，滗去盐水；
2. 用辣椒油、麻油、味精、醋调成酸辣味汁，与莴笋丝拌匀装盘即成。
满意请采纳哟~~(>﹏<)
辣笋怎么腌？什么做
把从菜场买来的春、冬笋去掉外壳和质地老的部分，切成6厘米长的粗丝，在清水中漂赞三四次，以去除苦味，沥干水。每2千克笋丝中，加入剁碎的鲜辣椒100克，姜丝、食盐、花椒和大蒜各少许，拌和调匀后，放置于坛中，过半个多月后即可开坛取食。
其色红白相间，吃来酸辣可口，气息芬芳，具有着浓厚的大自然风味和山乡特色，令你胃口大开。酸笋可作小吃，也可以配炒其它菜，若用来烧鲜鱼汤，其味更美。
酸笋含有多种人体所需的营养成分。在夏天食用，能去热开胃，增进食欲。
酸辣笋丝怎么腌制方法
食材
主料春笋250g鸡胸肉1块尖椒1个胡萝卜1块辅料油适量干辣椒适量蒜末适量葱花适量盐适量料酒适量蚝油适量陈醋适量老抽适量姜粉适量鸡粉适量
步骤
酸辣笋丝的做法步骤11.首先把鸡胸肉洗好切丝，用料酒和一小勺蚝油腌制十分钟
酸辣笋丝的做法步骤22.主材料准备好，将春笋冲洗好切丝，尖椒 胡萝卜切丝
酸辣笋丝的做法步骤33.葱蒜切末 干辣椒准备好
酸辣笋丝的做法步骤44.锅放油烧热放入腌好的鸡肉丝迅速滑散
酸辣笋丝的做法步骤55.放入一部分葱蒜末炒香再放入胡萝卜丝和尖椒丝炒匀
酸辣笋丝的做法步骤66.放入笋丝，炒匀，放入陈醋
酸辣笋丝的做法步骤77.老抽炒匀
酸辣笋丝的做法步骤88.放入盐
酸辣笋丝的做法步骤99.鸡粉，姜粉，葱蒜末炒匀即可
酸辣笋丝的做法步骤1010.成品
正宗桂林米粉里面的酸辣笋是怎么淹制的,谢谢
竹笋洗干净后放在水里泡2-3天就可以了，一般用的是冷开水，记住千万不要放醋，要不不到一个星期酸笋就坏了。
油泼酸辣笋的做法，油泼酸辣笋怎么做好吃，油泼
食材
冬笋550g
油适量
盐适量
干辣椒适量
苹果醋适量
鸡精适量
白菜适量
花椒适量
葱花适量
步骤
1
冬笋去壳后用刀切除边上的老皮
2
切成条状
3
白菜梗洗净
4
切成条状
5
放入碗中用适量的盐腌制出水分
6
倒掉腌制的水分，加入干辣椒，加入适量的苹果醋腌制一晚上
7
冬笋冷水下锅，加入盐
8
大火煮开后再煮3分钟，这时冬笋已近煮熟了
9
先把腌制好的酸白菜放入盆底
10
再把冬笋一片片加上，加上用酸白菜里的辣椒切段和葱花，加入适量的鸡精
11
锅内倒入适量的油
12
油温5分热加入花椒爆香后把花椒捞起
13
趁热泼在菜上。
小贴士
要拍照没办法，其实用个勺子烧油就ok了。 煮冬笋的水不要倒掉，很鲜美的，烧汤做汤料都可以。
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