万丰美食菜谱大全生藕吃起来非常鲜嫩可口，但是有些藕寄生着姜片虫，生吃很容易引起姜片虫病，造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状，严重者还会发生虚脱而死亡。因此，鲜藕不宜生吃，一定要煮熟后再吃。
莲藕肉质甘甜脆嫩，吃法多是炖肉、素炒或荤炒，未免太单调。现介绍几种莲藕的新吃法。
1.绿豆填藕：取藕两节，绿豆和冰糖适量。将绿豆浸泡3个小时后填入藕孔中，加冰糖和水适量，煮熟即可。连汤食，能消暑热和眼热赤痛。
2.藕丝糕：将1000克鲜藕去皮切成丝，用糯米粉200克拌匀，平铺在蒸笼内，撒上青梅末、瓜子仁、樱桃等两三种干果各10克。用大火蒸20分钟出笼，凉后切成长方片，装盘后撒些白糖即可食用。味道香甜软糯，有健脾开胃、养阴生津、止血等功效。
3.莲藕粥：将100克粳米和200克藕片共煮粥，熟后加入白糖调味食用。适用于老年体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后口干烦渴等症。
4.糯藕酥片：将藕去两头节，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳，可作为老幼皆喜的开胃零食。
5.藕肉饼：将藕切成2厘米厚片，再从中间切开，夹入肉糜，放入面糊内一裹，入油锅炸成金黄色藕饼，吃起来甜香味美又有营养，丝毫不逊于猪排。
：排骨莲藕汤
用料：猪肋骨 500g、莲藕 500g、葱段 4段、姜片 4大片、料酒 2茶匙（10ml）、盐 2茶匙（10g）、胡椒粉 2茶匙（10g）、鲜香菜 适量
做法：1、猪肋骨用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
2、莲藕切去两头的蒂，纵向剖开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。
3、烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次，直到没有务沫冒出，捞出排骨沥干。
4、将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
5、找开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮约1小时。
6、熄火后捞出葱癹和姜片不用。炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。
的做法：
材料：
莲藕300克，香菇5朵，洋葱末2大匙，面粉1/2杯，玉米粉1匙，鸡蛋1只，香菜末1大匙，葱末1大匙，色拉油6大匙，生菜适量。
调料：
盐半小匙，糖半小匙，酱油半小匙，胡椒粉1/4匙，香油半匙。
制法：
1、莲藕刨成丝，香菇泡软切碎备用。
2、取一容器，放入洋葱末及1大匙油，以强微波2分钟爆香后，加入莲藕丝、香菇末、面粉、玉米粉、蛋、香菇末、葱末及调料，搅匀，分成若干小球后，压制成平状。
3、烤锅入油5大匙，以强微波加热5分钟后，放入藕饼，以强微波加热2分钟后，翻面再煎2分钟。
4、生菜垫底，煎好的藕饼排在上面即可。
甜的做法：
主料：鲜藕1000克。
配料：江米面100克，肥肉膘75克，豆沙馅100克。
作料：花生油150克，白糖100克。
制法：1、把藕洗净，截去藕节，去皮擦成茸，用布挤去水分，放在盆里。把肉膘剁成泥，同江米面、藕茸搅成软硬适度的糊，分成18份，把豆沙馅团成18个蛋，逐个将馅心包入，按里七外十一放在抹过油的盘里。2、锅放火上，打抹干净，下油100克，烧至三成热时，将藕饼顺入锅内，煎成微黄色翻身煎另一面，两面煎透后，盛在盘内，外带白糖两碟。
排骨炖白萝卜莲藕汤的做法
白萝卜炖排骨的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
白萝卜炖排骨的制作材料：
主料：猪排1000克,白萝卜500克,葱段,姜片,料酒,花椒,胡椒面,盐各适量。
白萝卜炖排骨的特色：
有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。
教您白萝卜炖排骨怎么做，如何做白萝卜炖排骨才好吃1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。
2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。
猪肉排骨怎样炖好吃
炖排骨一般步骤：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门：
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
炖排骨汤更鲜小技巧：
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
莲藕海带炖排骨有什么作用？
莲藕海带排骨汤的功效：
1、通便止泻、健脾开胃。由于莲藕中富含植物纤维以及黏液蛋白质，它们可以同时和人体内的但酸盐以及食物中的胆固醇、甘油三酯这些对身体有害的物质相结合，通过排便将它们快速地清除出体内，从而减少人体对它们的消化吸收。人们在吃莲藕的时候会闻到一股特有的清香，发出这种清香的就是莲藕中的鞣质，它对于健胃止泻有着明显的治疗作用；
2、莲藕中含有铁、钙等微量元素，以及植物蛋白、淀粉等营养成分，所以莲藕具有益气补血的作用，由此莲藕排骨汤的功效就具有益血生肌这一点了。常吃莲藕排骨汤这个菜品，能够起到补中养神，益气力的作用。
扩展资料：
增强人体免疫力也是莲藕排骨汤的功效之一。由于排骨是猪肉中的精华，其营养价值是非常高的，排骨与莲藕一起炖煮之后，能够将两种食材中的营养成分充分溶解在汤里，具有滋阴补阳、益精补血的功效。莲藕排骨汤清香可口，在喝的时候加一些醋，对增强免疫力有着更好地效果。
中医认为，秋季需要储存体力，以帮助漫漫冬季抵御寒冷。所以在眼下的季节最适合喝一些温暖的汤水，从而起到养生的作用。
喝莲藕海带排骨汤的时候，每次都是不要过多进行，而且对有腹泻的人群，这样的汤更是要减少选择，避免加重身体情况，同时对减肥的人群，这类汤可以经常喝的。
排骨的做法大全
莲藕炖排骨
主料：莲藕200克,排骨300克,红枣3粒。
调料：葱结10克,姜片10克,盐8克,味精5克,胡椒粉5克,料酒10克,色拉油适量。
1、将排骨切4厘米长的段，莲藕切滚刀块。
2、锅置火上，加油烧至九成热，下入葱结、姜片炒香，倒入排骨翻炒，烹入料酒炒出味。[美食中国]
3、沙锅置火上，倒入炒好的排骨，加满开水，放入莲藕块、红枣，用旺火烧开，改用小火炖3小时，加盐、味精、胡椒粉调味即可。
凉瓜排骨汤
主料：凉瓜 500 克, 小排骨 600克, 蠔豉 3 只( 约 100 克 ) , 新鲜黄豆 200 克
调料：蜜枣 2 粒, 蒜头 2 粒
做法:
1. 排骨飞水再清洗, 洗净所有材料, 蒜头拍扁, 苦瓜开边去瓤切大块
2. 瓦煲放半煲水, 水滚后放入所有材料, 再滚后, 慢火煲 1.5~2 小时, 放盐再煲15分钟即可
提示：1. 小排骨慢火煲 1小时后, 可以捞出, 拿来与青椒或凉瓜同炒 2. 放入蒜头同煲, 汤会变得白色, 汤的色味都会浓香, 胃酸过多的人喝了也不会那么伤胃
小帖士-健康提示：
功效: 凉瓜（也叫苦瓜）可清热解毒, 消暑祛湿, 防治热痱, 湿疹. 若皮肤湿热盛, 生疮, 湿疹, 小便短小, 排尿刺痛, 骨节疼，凉瓜排骨汤适宜夏天喝。
排骨炖土豆
主料：猪排骨500克,土豆500克；
调料：花椒3克,酒5克,姜10克,香菜5克,葱10克,盐10克,味精5克
制法：
（1）将排骨剁成5厘米长的段，土豆去皮切成块；
（2）姜切片、葱切段、香菜洗净切段；
（3）锅内放入水，烧开后将排骨烫一下，洗净浮沫；
（4）锅内加底油烧热，用葱、姜炝锅，放入排骨煸炒，然后加入汤汁和调味料，放入土豆，拣去葱、姜后盛出；
（5）撒入切好的香菜段即可。
白萝卜炖猪排骨
主料：白萝卜500克,猪排骨(大排)250克
调料：盐3克,大葱10克
1. 排骨剁成3厘米大小的块；白萝卜切成片。
2. 将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜，葱炖熟，撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。
小帖士-健康提示：
1. 消食健胃，理气化痰。
2. 用于脾失健运挟食、挟痰厌食症。
3. 白萝卜味甘，性凉，宽中下气，消食化痰；排骨甘平，补虚弱，强筋骨。
4. 与萝卜炖服，气香味鲜，是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
黄豆芽排骨
主料：猪排骨(大排)500克,黄豆芽250克
调料：盐4克,料酒5克,味精3克,酱油5克,大葱10克,姜5克
1. 将猪排骨洗净，切块；
2. 黄豆芽洗净；
3. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
4. 将猪排骨用沸水过后，撇去浮沫；
5. 加黄豆芽、调味料同煮，炖肉烂。
小帖士-健康提示：
此菜具有补虚充钙的作用。适用于治疗骨质疏松症，症见腰膝酸软无力、四肢关节疼痛或足跟痛。
卤味酥排骨
主料：猪排骨(大排)1000克
调料：五香粉25克,大葱20克,盐10克,黄酒20克,花椒3克,姜15克,味精1克,糖色40克,花生油50克
1. 将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；
2. 排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下；
3. 五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好；
4. 将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟；
5. 再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟；
6. 再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可；
7. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。
1.宜选用猪肋排，内嫩骨香味佳。 2.油炸排骨，一是上色，二是增香。 3.排骨要卤制入味，质感以酥软为度，不宜过烂。
酸辣排骨
主料：猪排骨(大排)250克
辅料：淀粉(玉米)50克
调料：醋20克,辣酱油28克,胡椒粉3克,酱油12克,姜12克,葱白25克,白砂糖4克,味精3克,香油4克,盐3克,嫩肉粉5克,大蒜（白皮）14克,白葡萄酒50克,植物油100克
1. 猪排骨洗净，斩成3厘米长的段，放入盆内加盐、胡椒粉、松肉粉、蛋清淀粉抓匀；
2. 姜切片，葱白切段，大蒜切粒；
3. 炒锅内加植物油，烧至六成熟放入排骨，用勺推散浸炸，炸至色呈棕红色，起锅；
4. 炒锅置火上，加油烧至五成热，放入大蒜粒、姜片、葱白段炒香，加入香辣酱油略炒，放入葡萄酒、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精、炸排骨，翻炒几下，淋香油、醋，起锅装盘。
炖排骨的做法大全
红烧排骨
原料：
排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）
做法：
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）
锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
1。肋骨若干，放入沸水焯一下，去血水，浮末第二步就是核心啦
口诀如下：
一酒二酱三糖四醋五水
就是一份料酒二份酱油，三份砂糖，四份醋，五份水
至于一份是多少，根据肉的多少决定，我这里没有确切的比例，是做多了靠经验来的，这次我大概是小一斤肋骨，一份料酒如下
（注明：偶这个做法是四川做饭，不像北京大多加入番茄酱，偶以为那是一种偷懒的主意，利用番茄酱的酸甜，避免了糖醋份量的掌握，但此酸甜非彼酸甜，也缺乏红亮的色泽。如果喜欢红亮的颜色，砂糖换为冰糖最好，但量不太好度了）这是放好如上糖醋水等料后的排骨，大火烧开后，小火接着煮煮了约40分钟后等汁已经收的粘稠状（本来应该用锅铲捞起来拍张照片，但因为偶一人在家，拍不了，sorry啦）加入芝麻（白芝麻显眼，好看，但不如黑芝麻香，偶用的是黑芝麻），起锅！！
美味糖醋排骨超简单的做法
这个糖醋排骨的做法，准确的说，还不是真正四川的传统做法，我这个做法是流传于1800年左右民间的一种，也是保持了最原始的，现在的做法都变味了，包括那些所谓的什么5星级的酒店大厨都很少知道了，我是爷爷教我的，我爷爷是他师傅传授的。所以现在大家吃到的四川糖醋排骨根本不是正味的。
一、排骨开始要用四川话说的：欠粉，加少许水和排骨一起搅拌，这个一定要用手，在搅拌的时候，还要用点力挤压，但是不要把排骨的肉挤掉了。
二、开始用水煮的时候，这个水是有讲究的，不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍，然后一直让水少开，等减少到一半的时候，放排骨下锅。再等排骨7层熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候，（必须用铸铁超锅，嘿嘿，不然少个味道。）关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨，别的任何东西都不要捞出来。
三、这个时候把锅洗掉，然后酌情放猪油，切记不要使用别的油。等油烧到冒烟，就把去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出。
四、倒出多余猪油，一定把锅洗干净，再放少量水，少热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉，然后一起炒，等完全快干的时候，糖可以拉出丝了，这个时候撒入白芝麻，量也自己决定。
四、补充下：生的白芝麻不能用，须先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。
橙汁排骨
材料：小排骨600克、柳橙（或脐橙）4个、生菜2片
调味料：
1. 酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁）、淀粉1大匙
2. 柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙
作法： 1. 小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小时。 2. 油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出。 3. 另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食用。
红烧洋葱排骨
材料： 排骨300克 洋葱1个 罐头洋菇10个 蒜末1大匙
调味料： 酱油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯
作法： 1、 排骨洗净、氽烫；洋葱洗净，去皮切丝。 2、锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，等香味逸出加入洋葱丝炒至金黄，把洋葱丝盛出，余油炒排骨，并淋入酱油、糖一起翻炒。 3、排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水，焖煮3-5分钟，起锅前撒入黑胡椒拌匀即可。
酒醉排骨
用料：腌排或肉排600克，酒3汤匙（以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒）。调味：姜2片，葱2条，粗盐2茶匙，，鱼露21/2汤匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2汤匙，水4杯。
做法： 1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可。 2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净。 3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨，切件放入大汤碗内。 4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱，冷热吃均可。
金栗烧排骨
主要原料： 直排骨 附助材料： 金粟(新鲜的玉米)、笋丁、红椒
制作方法： 1、将直排切段，焯水去腥味，锅中加底油倒入焯好的排骨，加入料酒翻炒（可根据个人口味加尖椒），炒出香味后，放入精盐、生姜、大蒜头加水适量大火烧5分钟。 2、将新鲜的玉米解刀呈半月形。倒入锅中同排骨一起加少许加酱油焖烧至熟（软烂程度可根据自己喜好定）。 3、加糖、味精、点醋起锅装盘 味型特点： 家常烧法，回味悠长
荷叶排骨
用料：猪小排370克，荷叶2大张，盐3小匙，酒3大匙，酒酿3大匙，蒸肉粉1饭碗，甜面酱2大匙，辣豆瓣酱1大匙，砂糖1小匙，糖少许，花生油1小匙
制作方法法：猪排骨剁成10公分长段，用盐、酱油、酒拌腌3个小时。荷叶除去硬梗，分成6小张，用沸水浸软备用。将蒸肉粉、辣豆瓣酱、甜面酱、砂糖、糖、花生油混合拌匀，再放入腌好的排骨，沾遍全块，备用。 1张荷叶包1段排骨包好后置于盘中，入笼用大火蒸2-3小时。蒸熟取出，要趁热食用。 特点：荷叶拆开时，带出一股清香，肉质美而嫩。
主料 猪肋排骨50千克。
辅料精盐1千克，白糖2.5千克，姜块200克，桂皮250克，绍酒1.25千克，酱油5.5千克，葱结200克，大料250克。
制法
1、将排骨斩成块，用精盐拌匀，放入缸内腌约12小时。
2、将腌制好的排骨取出，放入大铁锅内，加清水浸没，用旺火烧沸后，捞出洗净，将锅里的汤倒掉，放入竹箅垫底，将排骨整齐放入，加绍酒、葱结、姜块（拍松）、大料、桂皮，妥入清水25千克，盖上锅盖，用旺火烧沸后，再加入酱油、白糖，盖好锅熏，用中火烧至汁稠。食时改刀装盘，浇上原汁即成。
醉排骨
这里的所谓醉，有浇的意思，是指大蒜头炒香后同芝麻酱等浇在排骨上面。
用料：
猪大排骨（500克）、大蒜头（5瓣）、鸡蛋白（2只）、咖喱粉（少许）、芥末（45克）、胡椒粉（少许）、黄酒（45克）、白糖（少许）、酱油（少许）、辣酱油（75克）、盐（少许）、芝麻酱（75克）、番茄酱（75克）、醋（少许）、菱粉（少许）、麻油（75克）；
制法：
1.将排骨切成20多块长方块。
2. 将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。
3. 开温火热猪油（500）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。
四、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。
蒸排骨
排骨, 刀跺，成3~4cm块。沸水，煮排骨，水再次开后，停火，把漂浮的泡沫去掉，捞出排骨，加调料：辣椒，姜，豆豉,酱油，盐，然后蒸。。。
炸猪排
原料： 猪排8块，新鲜面包一个，鸡蛋一个，油一锅，胡椒粉、盐若干
做法：
除去面包外皮，用手将面包芯撕碎备用。
猪排剔骨，用刀背拍松，抹上盐和胡椒粉，静置十分钟。
鸡蛋打匀。
起油锅，四五分热时，用猪排过蛋汁，扑上面包碎，入油炸至金黄
出锅，剪成条状上桌，
特点： 松脆香嫩
原味排骨
原料:切好的小双排2斤,生姜半块,大葱一根, 小西红柿20枚(好象又叫圣女果?)
步骤:
1.把排骨冲干净,放一锅水,煮开3分钟,然后捞出排骨,把这锅水倒掉.
2.再放一锅水,放入切好的姜片,烧热,倒入排骨.
3.等水开之后,放入小糊涂仙2勺(以我的经验教训,白酒要比料酒好得多,有条件的尽量用上好的白酒),葱段,迅速盖上盖.
4.用中火煮约30分钟,然后放盐,加入小西红柿继续开大火煮10分钟.
特点: 绝对的简单易学,调料仅用盐,味鲜美,小西红柿与排骨相得益彰. (今天晚上就吃这个了)
洋葱蒸排骨
此道菜的特色,是把洋葱的甜味充分渗入排骨,使排骨吃起来格外香甜.而'蒸'的作用,则在不使排骨因烧煮过久而变得老硬.如果你想尝尝软嫩,滑溜又香甜的排骨,不妨自己来动手.
材料:排骨 洋葱(切碎罗)
调味料:冰糖 盐 酒少许
作法:将排骨洗净切块,放放滚水中烫熟后取出油锅加热后,放入洋葱办炒,等洋葱炒软后,在加入排骨同炒;加盐冰糖等调味料,继续办炒从锅中取出洋葱排骨,置于大碗或电锅内锅中,在电锅中蒸约十至十五分钟即可.
将排骨洗净，加清水、姜块少许，葱段少许，置于沙锅文火炖一至两个小时，西红柿切成大块，加入沙锅，继续炖五到六分钟即可。
味道鲜美，做法简单，不妨试试
糖醋排骨
原料: 猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。
制法:
1.排骨分开斩成段，加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，晾干水分。
2.锅中放油，放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。
3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起锅晾凉，加入白芝麻拌匀装盘即成。
特色: 色泽金亮，甜酸爽口，肉香离骨。
烧大排
把大排用刀柄拍松。裹上鸡蛋和淀粉调成的糊，在油锅中炸至金黄后捞出
用少许油煸一下匆、姜、蒜，加酱油、糖、醋和啤酒
将炸好的大排放入煮
收汁亮油。
盛在码有生菜的盘子里上桌。
清炖排骨
下面介绍一下我常吃的清炖排骨的做法:
取猪排2-3斤,砍成块.洗净后淋上白醋.等十五分锺后过清水. 然后将排骨放入锅内,加足量的冷水(约2-3升)及盐10克左右(凭各人口味哦),用大火烧开后马上改用中火炖烂(约需2小时左右,别性急哟)若中途水不够要补上,但最好是开始一次性加足,保原味.
等将至烂熟,加入事先准备好的香菇,再等20-30分锺关火,撒入切好的细葱,加味精适量,起锅.
特点:味清淡,肉烂,香,好吃.
家常粉蒸排骨
原料: 排骨600克，土豆300克，大米100克，大料2粒，绍酒1汤匙，糖半汤匙，辣豆豉酱1汤匙，盐、酱油适量。
做法:
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。
4、在腌好的排骨中加米粉后再拌匀，放在盘中，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。
心得: 排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。
排骨 香菇和藕一起炖可以吃吗？
可以的。一般排骨、藕为主要食材，香菇只为添加品。这里面藕一定要选好，要用粉多的。
1、排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。
2、一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
怎样做排骨最好吃？
看你自己爱吃什么口味了 我个人偏爱炖排骨
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