霉千张卷的做法霉千张的做法

霉千张以千张(又叫薄豆腐张)为原料。可以常年生产，但季节气温太高，质量较差。

工具设备木桶或水缸、霉箱、稻草、竹筛带。

工艺流程千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张(成品)

制作方法

1.原料整理：取新鲜千张，切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片。

2.酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值4～4.5，将切块的千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高，时间短；气温低，时间长。

3.卷筒：将经过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径2～3厘米。千层千张，筒中空。

4.霉制，将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器。将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20℃左右。室温高时2～3天；室温低时3～4天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。第二天，毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。再过1～2天，菌丝变淡黄红色。出箱，即霉千张。霉制周期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。

食用方法有两种：一种是油炸。炸焦后撒上细盐或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。切成小段，置碗中，加入猪油、食盐、辣椒等，蒸热，即可食用。

注意事项

1.酸化是关键工序，务必使千张酸化均匀。未酸化部位易滋生腐败性细菌，致使产品有浓氨气息。

2.霉千张系热豆浆制成，蛋白质已经变性，故霉前不须蒸煮。

3.霉千张微生物系野生毛霉，同霉豆渣一样，未检出黄曲霉毒B1，符合国家《食品卫生标准》。虽然如此，但最好采用人工接种的纯培养毛霉。

干煸霉千张卷的家常做法怎么做好吃

干煸霉千张卷的做法

从菜场买回来的样子。
2.切成块。
3.锅中煎到微黄微焦。便出锅单独放着。
4.姜，蒜，辣椒，花椒，下锅炒香，加入盐，糖，生抽，最后倒入已煎好的千张卷。加入少量水，略微焖一下，这样口感会比较好，没那么硬，也会更容易入味。当然，如果你喜欢焦焦脆脆的，可以不用加水焖。
5.起锅，成品

麦香霉千张卷的家常做法怎么做好吃

麦香霉千张卷的调料：

大麦茶或苦荞茶(适量)　　花椒(适量)　　大蒜(适量)　　尖椒(适量)　　料酒(适量)　　鸡精(适量)　　生抽(适量)　　老抽(适量)　　盐(适量)　　糖(适量)

做麦香霉千张卷所需厨具：

平底锅、砂锅

麦香霉千张卷的做法图解步骤

1.这就是霉千张，比普通的千张筒颜色要深。买这种食材，尽量选择超市或者自己熟识的小铺子，更放心。洗净、沥干。这时泡一杯大麦茶备用。

2.切成大小相同的小卷，入锅中小火煎制两面焦黄。

3.火要保持中小火，这样里外才会煎的焦焦的，口感更好，里面太软不好吃。不要着急翻面，这样更容易粘锅。用锅铲轻按，有点硬硬的就可以了。

4.准备料汁：生抽、老抽、鸡精、糖、料酒。锅内余油小火煸香花椒、尖椒、大蒜，然后倒入料汁，烧开。

5.料汁烧开后入煎好的霉千张卷。转中小火让味道充分浸进去。

6.快出锅时加入大麦茶，大火收汁即可，汁要尽量收的干一些。

7.享受美味吧~~~~~~~~~~

小窍门：

1，煎的步骤很重要，不要心急，着急反面千张卷容易散。我试验过，如果里面没煎透的话，口感、味道远远没有煎透的好。所以中小火煎，要煎至两面都焦黄，用锅铲轻按，有酥酥微微有点硬的感觉就可以了。然后再用浓浓的料汁烹煮入味，味道很悠长.

2，汁要尽量收的干一些，这样冷热都好吃。一顿吃不完，也不用复热，搭配一碗热稀饭，很赞!

自制霉千张的做法，自制霉千张怎么做好吃，自制霉

食材

主料千张150g 辅料油适量盐适量

步骤

自制霉千张的做法步骤11.千张一张，洗干净。

自制霉千张的做法步骤22.将千张切成长方形的片。

自制霉千张的做法步骤33.一片一片卷起。

自制霉千张的做法步骤44.全部卷好后，放容器中。

自制霉千张的做法步骤55.盖上纱布，让它发霉，这样需要两天。

自制霉千张的做法步骤66.两天以后，霉好了。

自制霉千张的做法步骤77.小心地取出来放盘中。

自制霉千张的做法步骤88.加上适量的盐。

自制霉千张的做法步骤99.再淋上一些香油。

自制霉千张的做法步骤1010.上锅蒸熟就可以美美地享受了。

小贴士

霉的时间要根据天气的温度，这样的夏天一般只要两天就可以的，冬天的话需要的时间就会长一些。向你推荐：千张的做法

自制霉千张怎么做好吃，自制霉千张的家常做法

这个霉千张是咱们这的特色菜肴了，霉的东西是我们这一带的人特别爱好的，看起来不咋地吧，但是闻起来真的是很香的，吃起来更是美味，天下无双的美味啊。

食材

主料

千张

150g

辅料

油

适量

盐

适量

步骤

1.千张一张，洗干净。

2.将千张切成长方形的片。

3.一片一片卷起。

4.全部卷好后，放容器中。

5.盖上纱布，让它发霉，这样需要两天。

6.两天以后，霉好了。

7.小心地取出来放盘中。

8.加上适量的盐。

9.再淋上一些香油。

10.上锅蒸熟就可以美美地享受了。

小贴士

霉的时间要根据天气的温度，这样的夏天一般只要两天就可以的，冬天的话需要的时间就会长一些。

自制霉千张的家常做法

食材