老友粉的做法大全正宗老友粉做法

　　老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。.

　　老友粉的做法步骤

　　1.主材：粉，肉末（稍微用酱油和淀粉腌一下），辣椒酱，酸笋，蒜末，豆豉（稍微切一下），葱末。

　　2.先干锅稍微炒干下酸笋。

　　3.再下油，放蒜米，豆豉炒一下。

　　4.放辣椒酱，炒下。

　　5.放肉末炒，加入酱油，少量盐和味精。

　　6.要提前烧好一锅开水，将开水倒入锅内。水开后，放粉。

　　7.半分钟就可以起锅了。撒上葱花，老友粉完成了。

　　小贴士：第六步不要用冷水下锅，这样锅要重新烧热，肉就会煮老了，其他材料也要重新烧一遍，就没有那么香了。炒粉要多放点油，炒的时候尽量少用锅铲铲，免得粉断成一截截。

正宗老友粉做法是怎样？

材料：瘦肉、河粉、西红柿、豆豉、酸笋、植物油、料酒、西洋菜、蒜泥。

1、瘦肉切小块洗干净备用

2、西洋菜切小段，切葱花备用

3、西红柿切小块，切蒜蓉备用

4、热锅放油，再把西红柿、豆豉、酸笋一起放进去炒出香味

5、炒好后加半锅水煮开，煮开后倒入瘦肉烫熟

6、瘦肉变成白色后把河粉和西洋菜一起放进去煮一分钟

7、出锅完成

关于“老友粉”的制作方法！

正宗南宁老友杂粉的做法(图)

锅:薄铁锅,传热快,家里的一般铁锅厚了

火:必须大,要不然炒不出香味

汤:一般粉店凌晨4/5店就开始用几副猪头骨开始熬了,家里自己做只能用清水放鸡精了.

粉:现在最好的切粉就是快点鲜粉了.

油:用纯正猪油最好.

酸笋:一般菜市卖的也凑合了,重要的是要最先下锅烤干水才炒其他的料

蒜米:哪里都有了,剁成蒜米即可,这个最简单了

豆豉:要湿豆豉,最好随便剁碎,炒的时候才容易出味.如果没有,就提前放水里泡个半小时

辣椒酱:超市卖的很多漏野的很,我用的是七星路菜市小斜坡那里两公婆卖的自制天等指天椒蒜米辣椒酱,3块钱一斤,我吃了好多年了.中山路老复记对面那家粉饺就是用他的辣椒酱.

猪肉:猪的前腿肉或后腿肉最好,切的时候要象切牛肉那样切横刀,放点盐,味精,料酒,糖,酱油.生粉,油,捞匀后腌10分钟即可.腿肉经炒,吃起来有嚼头还脆口.复记这么多年一直用猪腿,可能你们没有谁注意过,以前都是人工切肉,它店里的砧板都切烂几块了,去年才开始用人工切成小块后用切肉机来切肉.嫌麻烦就随便了,新鲜的不是死猪肉就行.

酱油:不能用生抽,不上色,也不能用老抽,颜色太深而且太咸,用铁鸟酿造浓香酱油.

醋:粉店都是加了醋精的,为了减少成本,自己做就不要放了.超市卖的袋装米醋即可,喜欢吃酸点就放多点了.

料酒:超市里卖的低度米酒就可以了,剁点碎姜放在酒里一起泡.

粉肠:我都不知道怎么说了,哪种好哪种不好,要看过才说得出来.总之吃起来脆脆的就是好粉肠.粉店里的一般是直接从屠宰场里定的,菜市一般难买到好的粉肠.洗干净后切段加点料酒腌一下就行了.

猪肝:这个好买.切片.

猪皮:把泡好的炸猪皮切成条块状

牛杂的料,比如牛肉,牛冈元,百页这些更加麻烦,这里我就不说了老友猪杂的准备就是这些了.

我能想到的就这么多,谁还有补充的欢迎.

开始煮老友粉了.手脚一定要快,一气呵成

大火把锅烧干,烧热.

放入酸笋烤干水,时间20秒左右即可,家里火不够大适当长些时间,主要是烤干腌酸笋的酸水,这样就不臭酸气

放豆豉,蒜米,辣椒酱

放入猪油,油要够,不能小气了,不然炒不出香气,锅起不了火

爆炒,炒香这些料,锅能炒起火最好了,怕死胆小的就免了

再次强调,手脚一定要快,这个过程火很大,慢了这些料就焦了

放猪肉,猪肝,猪皮

加料酒

放酱油

放醋

稍等一下,不要跟着放汤水

炒几下,让料酒,酱油,醋也爆一爆

现在放汤水了,汤水要有另一个锅在旁边加着热,汤滚着最好了,这样不用等汤水再慢慢滚起来,肉就老了

不要以为我忘记放粉肠了,粉肠现在才放,粉店的偷懒了,粉肠炒过就老了不脆了.我去复记只要人少点,我就叫煮粉妹这时候才放粉肠.人多的时候就算了,放粉牌都差点挤不进去,还罗嘿嗦嗦叫这叫那,想挨叼杠你们就试试吧,虽然我不怕,但还是不要罗嗦人家了.

汤水一滚,粉肠也熟了

放切粉

淋几滴明油(花生油),前面如果放猪油多了,就不用放了,看个人爱好.

起锅

放葱花,香菜

一碗正宗老友猪杂粉就做好了.

老友粉的家常做法大全怎么做好吃视频

主料

江西米粉

500g

猪肉末

200g

酸笋

100g

辅料

油

适量

盐

适量

豆豉

适量

西红柿

适量

蒜米

适量

步骤

1.准备酸笋，豆豉和江西米粉。

2.准备猪肉末，西红柿和蒜米。

3.煮锅放水然后将米粉放入大火烧开。

4.锅里米粉煮开之后熄火焖8分钟。

5.酸笋泡浸清洗之后切丝。

6.西红柿切丁蒜米切碎。

7.炒锅将酸笋炒干水份然后装盘待用。

8.炒锅热油将蒜米和豆豉爆香。

9.然后放入酸笋，西红柿和猪肉末大火翻炒。

10.准备罐装鸡汤。

11.将锅里的米粉倒出用冷水冲洗（这样吃起来更爽口）

12.将罐装鸡汤倒入锅里的食材里，再加适量的水和盐调味，大火烧开。

13.大碗装合适自己吃份量的米粉。

14.然后将煮的的酸汤淋上米粉即可。

喜欢吃辣的可以放辣椒酱。

这款小吃，其实将辣椒酱一起爆香的，为了让不能吃辣的朋友也学会这款小吃，所以，没有将辣椒酱直接放入，而是在吃的时候，喜欢辣的朋友可以自己加辣椒酱伴着吃。

炒老友粉的做法步骤图，炒老友粉怎么做好吃

用料

酸笋豆shi 蒜米肉

番茄辣椒

酱油油蚝油糖

步骤 1切粉用酱油拌一下，松开并上色

步骤 2

干煸酸笋

步骤 3

热油爆豆shi,蒜米，姜

步骤 4

加蚝油，糖

步骤 5

加番茄，辣椒，肉

步骤 6

粉入锅，一起翻炒

老友粉的做法，老友粉怎么做好吃，老友粉的家常做法

主料

江西米粉

500g

猪肉末

200g

酸笋

100g

辅料

油

适量

盐

适量

豆豉

适量

西红柿

适量

蒜米

适量

步骤

1.准备酸笋，豆豉和江西米粉。

2.准备猪肉末，西红柿和蒜米。

3.煮锅放水然后将米粉放入大火烧开。

4.锅里米粉煮开之后熄火焖8分钟。

5.酸笋泡浸清洗之后切丝。

6.西红柿切丁蒜米切碎。

7.炒锅将酸笋炒干水份然后装盘待用。

8.炒锅热油将蒜米和豆豉爆香。

9.然后放入酸笋，西红柿和猪肉末大火翻炒。

10.准备罐装鸡汤。

11.将锅里的米粉倒出用冷水冲洗（这样吃起来更爽口）

12.将罐装鸡汤倒入锅里的食材里，再加适量的水和盐调味，大火烧开。

13.大碗装合适自己吃份量的米粉。

14.然后将煮的的酸汤淋上米粉即可。

喜欢吃辣的可以放辣椒酱。

酸辣可口，很开胃。

老友粉怎么做法

老友粉的做法

准备好食材

肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重；

起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。

需要准备的材料

主料

笋干 50g

河粉 150g

猪肉 100g

辅料

内肉粉适量

盐适量

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

生抽适量

白糖适量

朝天椒 2个

胡椒粉适量

豆豉适量

注意事项

肥胖和血脂较高者不宜多食

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