万丰美食菜谱大全美蛙鱼头
穿梭于重庆街头，除了火锅、辣子鸡丁、江湖菜，还有一种全店就靠着一道菜活下来的店，那就是美蛙鱼头。提到美蛙鱼头，脑海里只有麻、辣、鲜、香、嫩这几个字。一边来不及往嘴里塞，一边止不住把筷子又伸向了大盆中。没有多余的点缀，就是用味道征服了大众的味蕾，到底有多好吃，学了这道菜就知道了。
原料：美蛙、鱼头、豆瓣酱、泡姜、泡椒、辣椒粉、料酒、火锅底料、白糖、胡椒粉、大蒜、老姜、香叶、八角、桂皮、大葱、盐、青花椒。
做法步骤：
第1步、提前将原材料准备好叨叨叨：很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度一下，提前将美蛙内脏和皮处理干净；鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头。
第2步、将美蛙清洗干净用刀剁成大块。
第3步、放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸叨叨叨：不要小看这个动作，这个会让蛙肉变得更加细嫩哦。
第4步、将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污。
第5步、留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥。
第6步、将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段。
第7步、锅内倒油烧热，下火锅底料炒化。
第8步、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。
第9步、将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉叨叨叨：胡椒粉可以增香。
第10步、炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味。
第11步、待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。
第12步、锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用叨叨叨：青花椒提香效果很好。
第13步、成品出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了。
美蛙鱼火锅的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
白鲢鱼
1500克
二荆条
200克
黄葱
1根
青椒火锅底料
1袋
盐
4茶匙
红苕淀粉
0.5汤匙
菜油
3汤匙
鸡精
1茶匙
美蛙
500克
籽姜
200克
芹菜
2根
料酒
8茶匙
胡椒面
2茶匙
豌豆淀粉
2茶匙
干花椒
1把
熟白芝麻
1茶匙
麻辣
口味
煮
工艺
半小时
耗时
高级
难度
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：1 1白鲢鱼1500克，去鳞破鳆抅鳃；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：2 2鱼头剁两半，鱼肉切片，鱼鳆切条，鱼骨切块；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：3 3美蛙500克；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：4 4剁段。
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：5 5将鱼头、鱼片、鳆条、骨块和蛙段放放入料盆；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：6 6加料酒4茶匙、盐1茶匙、胡椒面1茶匙抓合淹治10分钟；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：7 7用水冲淘；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：8 8淘洗至鱼肉有透明状捞出沥水；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：9 9捞出鱼头、蛙段放料酒2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：10 10再加红苕淀粉0.5汤匙加泡发；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：11 11抓合均匀。
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：12 12蛙段加料酒2茶匙、豌豆淀粉2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合均匀。
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：13 13籽姜200克，切片，放盐1茶匙拌匀淹治。
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：14 14二荆条200克，切颗；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：15 15黄葱1根，切颗。
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：16 16芹菜2根，去头、老叶切段。
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：17 17菜油1汤匙，烧热，中火下蛙段；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：18 18划至变白捞出；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：19 19放青椒火锅底料1袋，约煎后渗水、放鱼头煮5分钟；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：20 20再放鳆条、骨块和蛙段烧至汤大开；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：21 21最后放鱼片，烧至汤开；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：22 22倒入火锅盆；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：23 23洗干净锅后，放菜油2汤匙，中火下干花椒1把炸香后加挤干水分的姜片翻炒；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：24 24倒入二荆条颗、葱颗、芹菜段翻炒；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：25 25洒盐1茶匙、鸡精1茶匙翻匀；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：26 26淋入汤锅中，洒熟白芝麻1茶匙即可；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：27 27将锅放在电磁炉上烧至汤微开断电，用汤作醮水，吃完鱼、蛙后可加热烫食其它食材。
重庆美蛙鱼头火锅怎么做的都是什么配料。自己想做来吃
呵呵呵！！本人也是重庆火锅的忠实粉丝，以前也和你一样想自己做来吃，本人自认为烹饪水平不错结果效果还是不理想，后经过多次与重庆朋友沟通，了解到重庆的火锅主要是因为火锅底料特别，但火锅底料是人家的传家之宝，你想搞到配方谈何容易，即使搞到配方一些食材也不是其他地方的食材能替代的，家庭自己搞麻烦。所以现在都是想吃了叫朋友买包装好的火锅料寄过来，还可以换着不同品牌的底料尝鲜，效果好多了！！这只是一个思路，如果你想自己动手，慢慢的去体会吧，这也是一种乐趣，但效果就不要追求完美了。
重庆美蛙鱼火锅怎么样
这是—家新开的重庆风味的美蛙鱼火锅店,内部干净整洁,鱼和蛙都是现秤现杀,很是新鲜,其中锅底有麻辣红汤,清汤以及鸳鸯锅,可满足你的不同需求
我在重庆开了家火锅店主要经营鱼和美蛙请大家帮忙取个名
朋友，你好！
我想，可以取“呱呱鱼火锅”。
“呱呱”是美蛙的叫声（也是我的叫声哟^-^）,也可以告诉别人你经营美蛙，“鱼”就自然不用说了，告诉别人你经营鱼。用这个名字，可以给人耳目一新的感觉，生意绝对红火！
取得还可以吧？
重庆的美蛙鱼头鱼火锅技术培训怎么样？
还不错。最近鱼火锅比较火。重庆厨训餐饮不错。我哥哪儿学的。也不贵。几千块。好像就在重庆榆中这边
请问重庆哪家美蛙鱼头火锅好吃？
关键你要在那个区 大学城那边有个 鱼蛙传奇主题餐饮 店里的美蛙鱼头很好错
广大 英利达 电子厂大门口 夜市一条街
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