万丰美食菜谱大全最早岐山臊子面是正宗汤面，讲究的是吃面喝汤，特别是冬天天冷的时候，一碗热热的臊子汤喝下去甚是过瘾。但这样的吃法在夏天则有点尴尬，倒不是说天热不能喝热汤，你看泡馍汤够热吧，夏天大家一样吃的呼噜呼噜的。主要原因是，不喝热汤就可惜了汤里的臊子，很多捞不到了。泡馍汤其实是清汤，汤的鲜味更多的已经被馍吸收了，所以喝不喝问题不大，而臊子面就是要靠汤提味道的，而且臊子都在汤里，不喝怪可惜，喝又喝不下。于是前些年店家就推出了这种折中方案——臊子干拌。
臊子干拌就是把岐山面煮熟了之后，捞出沥水，高兴的话还可以过凉水，基本类似凉面的做法，然后把原本下到油汤里的臊子直接拌到面里。这样吃起来除了能享受凉面的风味外，还一个好处是可以拌进不同的臊子，于是这几年还兴起了三合一、二合一这类的拌法，也就是除了传统的土豆肉丁臊子，还可以依顾客口味拌进比如西红柿鸡蛋臊子、茄卤臊子等等，一碗面一边浇半勺，吃客花一碗面的钱，就能品尝两种臊子面的味道
陕西西安正宗臊子做法
步骤
1.臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要选五花肉来做，将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的。 下面就来做肉臊子：
所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉（十三香也可以）
材料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用。如图
2.接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。
3.姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了。最好选用岐山香醋，一般超市有卖的。这样做出来就更正宗一些。
4.醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动。等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去。搅拌一下就可以出锅了。注：辣椒依个人口味加就可以了
5.这就是成品了，看着很油腻吧，但这放到臊子面的汤里就没有油腻了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很简单了
陕西西安正宗臊子做法
步骤
1.臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要选五花肉来做，将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的。 下面就来做肉臊子：
所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉（十三香也可以）
材料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用。如图
2.接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。
3.姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了。最好选用岐山香醋，一般超市有卖的。这样做出来就更正宗一些。
4.醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动。等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去。搅拌一下就可以出锅了。注：辣椒依个人口味加就可以了
5.这就是成品了，看着很油腻吧，但这放到臊子面的汤里就没有油腻了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很简单了
臊子面到底为何叫臊子
臊子，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。陕西人一般都说臊子，而不说卤儿。
关于"长命面"所以会改称"臊子面"的事，民间流传着一个故事:在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，"嫂子面"就出名了。因为这种"嫂子面"上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作"臊子面"。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面"，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前，就已经问世。
西安面馆里面的三合一面是什么材料做的?为什么叫三合一？
所谓三合一，就是西红柿鸡蛋、炸酱、油泼三种面混合在一起
岐山臊子面有哪几种吃法
最早岐山臊子面是正宗汤面，讲究的是吃面喝汤，特别是冬天天冷的时候，一碗热热的臊子汤喝下去甚是过瘾。但这样的吃法在夏天则有点尴尬，倒不是说天热不能喝热汤，你看泡馍汤够热吧，夏天大家一样吃的呼噜呼噜的。主要原因是，不喝热汤就可惜了汤里的臊子，很多捞不到了。泡馍汤其实是清汤，汤的鲜味更多的已经被馍吸收了，所以喝不喝问题不大，而臊子面就是要靠汤提味道的，而且臊子都在汤里，不喝怪可惜，喝又喝不下。于是前些年店家就推出了这种折中方案——臊子干拌。
臊子干拌就是把岐山面煮熟了之后，捞出沥水，高兴的话还可以过凉水，基本类似凉面的做法，然后把原本下到油汤里的臊子直接拌到面里。这样吃起来除了能享受凉面的风味外，还一个好处是可以拌进不同的臊子，于是这几年还兴起了三合一、二合一这类的拌法，也就是除了传统的土豆肉丁臊子，还可以依顾客口味拌进比如西红柿鸡蛋臊子、茄卤臊子等等，一碗面一边浇半勺，吃客花一碗面的钱，就能品尝两种臊子面的味道
张记一碗面怎么样
泾阳之行第一站：张记一碗面来泾阳办事，招待我们的是一位泾阳当地的老大哥，车开到一条街上，两侧全是饭馆，也算是美食一条街了，问我们想吃什么，因为时间紧急，看这家面馆瞅起来还不错，宽敞明亮。泾阳让饸，属于泾阳的特色小吃，以前确实从未听闻，老大哥专门给我们点了这道。关于让饸，想了半天，属于陕西的地方方言的一个词，以前是在哪里听到过，得名来自于于右任的盛赞。端上来呈方形，猛地一看像切片的午餐肉，但味道是天壤之别，中间还夹有不少的姜末，在原味和蘸水两种都尝试之后，都不是很合口，老大哥说这家的让饸做得确实一般，没有农村席上的好吃。同样的体会，也发生在岐山的臊子面上面，在岐山参加了三次婚礼，每次都是觉得在农村家里面的，要比外面饭店、包括专营臊子面的民俗村要好吃。但农村的也有缺点：就是脏，更甚的是脏且不说，臊子面自古“回汤”的传统，在农村的宴席上，可是摆在明面上的。于是就有了这样的矛盾：农村的饭好吃，可仔细想想这饭的背后，有种种的景象，让人无法下咽。让饸一般，这家的特色在于面，是各色的拉条子，招牌的三合一拉条子，与西安常吃的三合一面还是有很大的差别，味道非常不错，量大实惠，很好的面馆。
大刀拨面怎么样
这家本是两家小面馆侯氏牛肉拉面和大刀拨面牛肉拉面非常不错但合并后就大不如前了到底是合并还是兼并不清楚倒是老板娘很精明大刀拨面用专用的拨刀将发好的面团一条条拨出面条来粗细适中有棱有角吃起来口感还不错三合一 四合一这种拼合酱料的做法近几年也时兴开来吃起来味道丰富炸酱 油泼 西红柿鸡蛋 臊子四种可供拼合每多一种加5角钱臊子其实是过油的豆干丁炸酱 西红柿鸡蛋有点稀散不是那么的实在很少加油泼怕串了味道另加土豆 萝卜丁等蔬菜搭配营养推荐他家的炒拉条子面拉的细配菜有牛肉 西葫芦 芹菜 洋葱 蒜薹酸香可口中午到红缨路里吃饭隔壁苏家买个肉加馍再到这边点一小碗面既美味又实在
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