抓炒鱼片做法抓炒鱼片怎么做

主料：鳜鱼 150克

辅料：淀粉(蚕豆) 20克

调料：白砂糖 15克小葱 3克酱油 10克姜 3克黄酒 8克猪油（炼制） 15克醋 5克花生油 50克味精 3克各适量

抓炒鱼片的做法：

1. 把鳜鱼宰杀治净，片取肉去净皮和刺，片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.5 厘米的片，用湿淀粉抓匀浆好；

2. 将花生油倒入炒锅中，置于旺火上烧到冒青烟时，将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸，这样可避免鱼片粘在一起或淀粉与鱼片脱开；

3. 待鱼肉外皮焦黄，鱼片已熟捞出；

4. 把酱油、醋、白糖、黄酒、味精和湿淀粉一起调成芡汁；

5. 炒锅内倒入熟猪油20 克，置于旺火上烧热，加入葱末、姜末稍炒一下，再倒入调好的芡汁，待炒成稠糊状后；

6. 放入炸好的鱼片翻炒几下，使汁挂在鱼片上，再淋上熟猪油即成。

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宫廷名菜抓炒鱼片的做法步骤图，怎么做好吃

用料

鱼片

宫廷名菜抓炒鱼片的做法

首先要斜着片鱼片，斜着片完了这鱼片特别大，尽量倾斜，大约三指宽，鱼片切好后，就开始抓浆了。
然后腌鱼片是时候一定要用黄酒，加入黄酒后一定要抓匀，利用黄酒的酒香，给它充分的去腥，稍微加一点盐，让它入一点底味，而且让鱼片更有劲，抓匀后，再多加一点干淀粉，在抓匀，很厚的一个糊，得不断地去抓，一停一会就澥下来了。
然后把油烧开，炸鱼片。炸的时候一片一片得抓开炸，炸好后装在盘子里，接下来在调一碗芡，黄酒、生抽、米醋。生抽和米醋是1：1得比例，黄酒要稍微少些，再放入两勺糖，半勺盐，加入适量的淀粉，调匀就可以下锅了。
少许油，烧热之后把葱和姜爆香之后，加入碗芡，放入之后把它推匀，汁明芡亮，加入炸好的鱼片，迅速的翻勺，就可以出锅了。

抓炒鱼片的做法步骤图，抓炒鱼片怎么做好吃

抓炒鱼片的做法

鱼去皮切片，顺着长纤维片片，横着切段，顺着横截面片片，，放入牛奶里抓去腥，挤去牛奶，清水冲洗，水分尽量控干➕盐➕白胡椒粉➕蛋清半个加淀粉7勺融化进去吸去水分，炸鱼十铺满油面就可以，不要全放进去稍微上颜色，复炸，5成热，
碗汁➕黄酒➕老抽➕碗汁
底油➕葱姜蒜，姜多➕碗汁➕水淀粉➕冒鱼眼泡➕鱼片

抓炒鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频

1.将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，

玉米粉60克，把鱼片拌匀挂糊。

2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅中，炸至金黄色捞出。

3.锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤，上火烧开。用水调稀玉米粉，倒入锅中勾汁成糊状时，将炸好的鱼片倒入，翻炒均匀，淋上少许热花生油即成。

怎么做抓炒鱼片好吃的视频

主料草鱼肉300克辅料油适量盐适量葱适量姜适量糖适量酱油适量米醋适量淀粉适量芝麻适量

步骤

抓炒鱼片的做法步骤11.鲜活草鱼，洗净去内脏。

抓炒鱼片的做法步骤22.取鱼肉，去骨。

抓炒鱼片的做法步骤33.将去皮剔骨刺的鱼肉用斜刀法，切成片。

抓炒鱼片的做法步骤44.葱姜切末备用。

抓炒鱼片的做法步骤55.鱼片放入放入碗中，加入料酒、盐胡椒粉腌制10分钟。

抓炒鱼片的做法步骤66.加入淀粉，拌匀挂糊。

抓炒鱼片的做法步骤77.锅中注入油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅中。

抓炒鱼片的做法步骤88.炸至金黄色捞出。

抓炒鱼片的做法步骤99.锅中留底油，放入葱姜炒香。

抓炒鱼片的做法步骤1010.加入料酒、盐、酱油、白糖、醋和适量的清水。烧开后勾入薄芡。

抓炒鱼片的做法步骤1111.烧至糊状时，将炸好的鱼片。

抓炒鱼片的做法步骤1212.翻炒均匀后撒上芝麻即可。

宫廷名菜抓炒鱼片怎么做

材料

用料主料：鳜鱼辅料：冬笋、木耳、黄瓜调料：葱、姜、蒜、醋、糖、淀粉、酱油、料酒、盐、食用油

做法

1．将冬笋洗净切片，用水焯一下，鱼去内脏、去骨、去刺清洗干净切成片，加入水淀粉上浆待用，黄瓜洗净切成片，葱、姜、蒜洗净切成末，木耳洗净撕成小块；

2．取一器皿放入葱末、姜末、蒜末、料酒、糖、醋、酱油调成芡汁；

3．坐锅点火倒油，油六七成热时，将鱼片放入锅中炸成金黄色捞出；

4．坐锅点火放少量油，倒入芡汁、炸好的鱼片、冬笋片、黄瓜片、木耳、盐翻炒均匀，淋入明油即可出锅。

炒鱼片有几种做法？

　　鲜炒鱼片

　　·配料: 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。

　　调味料：

　　1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；

　　2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。

　　·操作: 1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；

　　2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；

　　3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；

　　4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。

　　重点提示：

　　1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。

　　2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。

　　3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。

　　·营养价值: 石斑鱼 - 石斑鱼，体中长，侧扁，色彩变异甚多，通常呈褐色或红色，带有条纹和斑点，它是嵊泗海珍著名特产...【所有石斑鱼菜谱】

　　豌豆 - 豌豆，又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等，栽培种中有两个变种：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花...【所有豌豆菜谱】

　　·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五...【所有川菜】

　　炒黑鱼片

　　〔主料辅料〕

　　黑鱼l 条..750 克

　　姜片.....10 克

　　精盐.....10 克

　　水发木耳...10 克

　　鸡蛋清....l 个

　　黄酒.....15 克

　　水淀粉....30 克

　　鸡汤.....50 克

　　熟猪油...250 克

　　白糖.....15 克

　　葱段.....10 克

　　麻油.....10 克

　　笋片.....50 克

　　〔烹制方法〕

　　1. 将黑鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏，洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼

　　尾，取下两面鱼肉，去皮，从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片，放入碗

　　中，加盐少许，鸡蛋清1 个，淀粉拌匀。

　　2. 锅上火烧热，放熟猪油，烧至5 成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳

　　白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火，放猪油50 克，待4 成热时，放入葱段

　　和笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，

　　倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。

　　3 ，鱼骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50 克，放

　　入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧

　　20 分钟，加猪油50 克，再烧5 分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。

　　〔工艺关键〕

　　1. 双锅双灶，鱼片、鱼汤同时制作，同时上桌，汤莱同吃，谓之将军过

　　桥。

　　2. 鱼片、鱼汤皆用武火，鱼片软嫩化渣，鱼汤洁白如奶。

　　〔风味特点〕

　　1. 黑鱼中国自古捕食，《诗经》、《神农本草经》、《尔雅》等均有记

　　述，其肉质厚实紧密，成熟后洁白软嫩，作汤色白如奶，鲜美异常，又常用

　　于出肉后切片、切丝，或用于卷制其他原料成菜，出肉后的骨架要用于制汤。

　　江苏名菜“将军过桥”，即属鱼肉作菜，鱼骨架作汤类型。

　　2. 黑鱼营养价值很高，含蛋白质约20 ％，脂肪14 ％，并含有人体不可缺

　　少的磷、钙、铁和多种维生素。中医认为其味甘性寒，具有健脾利水，益气

　　补血，通乳等功效，可治水肿、湿痹、脚气、虚弱赢瘦、产妇乳汁不下等症，

　　对创伤愈合亦有较好疗效。中国南方民间视黑色为滋补鱼类，常选作药用，

　　尤以广东、广西将其视为珍贵补品。道教以其为水厌，戒不可食。

　　3. 鱼片、鱼汤同时上桌，美名将军过桥，实即黑鱼两吃，有菜有汤，风味独特。

　　抓炒鱼片

　　【菜名】抓炒鱼片

　　【所属菜系】满汉全席

　　【特点】

　　【原料】

　　鱼肉200克,料酒10克，精盐1.5克，白糖30克，醋15克，酱油10克，葱姜末各少许，湿玉米粉75克，花生油500克(约耗50克)，清汤100克。

　　【制作过程】

　　1.将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，玉米粉60克，把鱼片拌匀挂糊。 2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅中，炸至金黄色捞出。 3.锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤，上火烧开。用水调稀玉米粉，倒入锅中勾汁成糊状时，将炸好的鱼片倒入，翻炒均匀，淋上少许热花生油即成。

　　番茄炒鱼片

　　菜谱名称老年人食谱----番茄炒鱼片

　　所属菜系其它菜系

　　所属类型健康菜谱

　　基本特点

　　基本材料鱼肉200克，番茄200克，植物油50克，淀粉20克，葱、姜少许，精盐适量。

　　做法：1.鱼肉用刀切成1寸多长、1分多厚的坡刀薄片，洗净沥干放入碗内，用精盐、葱、姜汁、淀粉腌渍；番茄洗净，用开水烫一下，去蒂、去皮、去籽，切成薄片，拌上精盐。

　　2.取锅烧热，下油，烧至五、六成热时，将鱼片下锅划开，铲到漏勺上沥油。

　　3.将番茄倒入锅内余油中煸炒几下，加一勺水烧开，再用淀粉勾上薄芡，把漏勺中的鱼片倒下锅，颠翻几下即成。

　　苦瓜炒鱼片

　　用料：塘鳢鱼（虎头鲨）500克，苦瓜150克，鸡蛋1枚，青红椒各1个，葱5克，盐、味精、生粉适量，色拉油500克（约耗70克），绍酒5克。

　　制法：1、塘鳢鱼剐下两片脊肉，剔去胸刺，洗净，沥干水分。放碗中，用鸡蛋清、盐、味精、生粉上浆；苦瓜切片，浸泡半小时；葱切雀舌状；青红椒治净后改刀成菱形片；