万丰美食菜谱大全削筋面的制作主要在于掌握好以下两个关键:
一是揽臊子。带皮猪肉切成一公分见方的小块，起锅加猪油烧热弄投入肉块、姜末、调料面煸炒，待水分煸干后。将醋顺锅边烹入，少搅几下，接着下酱油，用手勺不停搅动，然后加适量清水，视肉煮至七成熟，肉皮能掐动时，加入适量食盐，煮至肉熟即可将臊子舀出。
二是擀面。以水加碱合面，先倒入三分之二的碱水将面粉揉搓成絮，再将剩下的碱水徐徐加入揉成面团，盘起回性后，反复揉搓，愈揉愈佳，然后斟薄，切成长约一米、细如韭叶的面条，开水锅下面，煮熟浇臊子食用。擀面讲究"把式"，要求技艺高超姻熟，薄厚均匀，切条细，下到锅里不断。
荞麦面怎么和面做筋道面疙瘩?
你好！
和荞面时都要在里面少放些白面,这样做成的荞面比较筋道,也不容易断,我是用温水和面(大约50度),和好后放半小时即可
和面要把荞面放到盆里加温盐水慢慢搅动等面成团后用力揉，家乡的话叫撬面，面撬好后分成模具大小的面节，等锅中的水开后，放入饸铬里压制入锅而成，如果面和的好，压出来的长、坚(其实就是筋道，有嚼头的意思)，面和的不好，压出来的面就短，没嚼头。
1、荞麦面加水揉成面团后醒一段时间。
2、中间准备汤料和菜料：胡萝卜和青蒜炒香，备用；高汤（没高汤用清水加鸡精或者海鲜粉什么的，都可以）煮开，加紫菜、虾皮、盐等调味后关火备用。
3、醒好的荞麦面团揪一小团塞到饸饹机里，转动旋转杆，把挤出来的荞麦条下到锅中煮熟，然后过凉水。
4、荞麦条盛碗中，浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可
纯荞麦面馒头怎么制作？
主料：荞麦面粉300克。
辅料：水180克、酵母(干)2克。
1、荞麦面粉和酵母水全部放进面包机，揉成光滑的面团。我直接用的是市售的荞麦粉，里面已经添加了小麦面粉，如果用纯荞麦粉，可以根据自己喜欢的口感添加适当比例的小麦淀粉。喜欢柔软就多加，喜欢粗糙就少加。
2、揉好的荞麦面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大，内部出现大量蜂窝状孔洞。
3、发酵完成的荞麦面团，移到揉面垫上揉一会，排出气孔。
4、然后分成6份，每份面团是80克左右，，成品馒头会比较小，一顿吃一个也毫无负担。把每个胚子都在揉面垫上揉圆，尽量使表面更光滑。在胚子下满垫上油纸，这样拿取移动会比较方便。
5、馒头胚子连着油纸放入放了水的蒸锅篦子上，再次醒发20分钟。大火上汽后再蒸20分钟，关火后焖3分钟 后再打开锅盖。好吃营养的荞麦馒头就做好了。
扩展资料：
荞麦的营养价值：
荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。
荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。
荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等 。
参考资料：百度百科-荞麦
荞麦面粉的做法
荞麦面粉的做法：荞麦炸酱面
食材明细：
荞麦面粉80g 高筋面粉170g 水80g
油5g 盐5g 洋葱100g
胡萝卜半根 黄瓜半根 白芝麻15g
五花肉400g
做法：
1、准备原料：五花肉400g，韩式大酱三大勺，洋葱半个，胡萝卜半根，黄瓜半根。
2、韩式大酱（韩式炸酱最好）三大勺，生抽两大勺，老抽一大勺，外加白芝麻一大勺倒入碗中。
3、加一点点水泄开即可。
4、五花肉肥瘦分开切粒，加入料酒和胡椒粉腌制15分钟；胡萝卜和洋葱切碎备用。
5、热锅凉油倒入五花肉煸炒成透明状。
6、倒入洋葱和胡萝卜翻炒2分钟。
7、倒入之前兑好的料碗汁儿。
8、小火炒香后加入一碗水烧上5-8分钟收汁即可。（盐基本不用再加了，尝一下如果不够咸再加入少许即可）。
9、荞麦面粉80g，高筋面粉170g，水80g，油5g，盐5g，和成很硬很硬的面团。
10、就成小剂子，经过我试验其实捏成小球是最好的。
11、用压面机压成条即可。
12、撒适量干淀粉防止粘连。
13、尽快下入锅中，这个比较硬耐煮，建议大家多煮一会。
14、过凉水后浇上肉酱是最好吃的，口感非常弹牙，冷热皆可食用。
荞麦面粉有哪些做法
荞麦卷饼原料： 荞麦面、鸡蛋、土豆丝、青红椒丝、酸菜、干辣椒、蒜、葱、醋。做法： 1、将荞麦面放入盆里加水、鸡蛋、精盐搅拌成糊；平底锅置微火上，用少许色拉油擦锅底，烧热，用勺将荞麦面糊摇入平底锅中，用刮板抹平，烙黄一面后翻烙另一面，烙熟即成荞麦饼；2、坐锅上火，倒入色拉油，放入一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后倒入土豆丝、青红椒丝翻炒至八成熟时调入精盐、醋，再翻炒几下即可。3、锅内再加少许色拉油，放入另一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后，倒入酸菜中，煸炒干水分后调入精盐、翻炒均匀即可。4、将烙好的荞麦饼改成10厘米的正方形，一半饼皮卷入炒好的土豆丝，一半饼皮卷入炒好的酸菜，装盘即可。
荞麦面皮家常做法，正宗荞麦面皮怎么做
食材用料
普通面粉
荞麦面粉
盐
荞麦面皮的做法
荞麦面皮的做法图解11.荞麦面粉、普通面粉、盐，放进容器
荞麦面皮的做法图解22.加水搅拌20分钟，面糊细腻
荞麦面皮的做法图解33.把面糊放入冰箱冷藏一晚，这个步骤是必须的。取出后放室温20分钟，一个平底盘，抹油
荞麦面皮的做法图解44.舀一勺面糊在盘里转匀
荞麦面皮的做法图解55.放蒸锅蒸至表面起泡泡就熟了
荞麦面皮的做法图解66.取出后放在冰水里或在水龙头下冲盘底
荞麦面皮的做法图解77.从一小口处揭下整张面皮
荞麦面皮的做法图解88.揭下的面皮
9.揭下的面皮放在盘里，表面抹少许油，如此反复做完所有面皮。切成条状
荞麦面皮的做法图解1010.准备配料：芝麻酱、姜末、蒜末、葱末、尖椒粒，盐、糖、醋
荞麦面皮的做法图解1111.黄瓜丝
荞麦面皮的做法图解1212.搅拌均匀后装盘即可
用手机看这道菜做法
小贴士
面糊必须放进冰箱，或一晚，最少也要3个小时，这样面皮才会成筋
除夕荞麦面的做法步骤图，除夕荞麦面怎么做
用料
信州荞麦面 一包
味淋酒
粗砂糖
酱油
海带
鲣鱼干
长葱
油菜
鱼糕
虾
盐
太白粉
料酒
低筋面粉
鸡蛋
除夕荞麦面的做法
准备好材料除夕荞麦面的做法 步骤1
哎...我也不知道酱油调料怎么做呀...sorry...有没有大神呀(>_<)除夕荞麦面的做法 步骤2
如图除夕荞麦面的做法 步骤3
如图除夕荞麦面的做法 步骤4
上一个步骤的图片中第一行的味X我认为是这个东西吧...除夕荞麦面的做法 步骤5
如图除夕荞麦面的做法 步骤6
如图除夕荞麦面的做法 步骤7
如图除夕荞麦面的做法 步骤8
如图除夕荞麦面的做法 步骤9
如图除夕荞麦面的做法 步骤10
如图除夕荞麦面的做法 步骤11
捞起来除夕荞麦面的做法 步骤12
转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 荞麦筋做法 荞麦面削筋的做法