马蹄面做法大全马蹄面果的做法

马蹄酥的做法简单是辽宁小吃的常见菜，不一定要看奶油马蹄酥视频才能学会，但怎么做奶油马蹄酥最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道奶油马蹄酥吧

　　所属地区：辽宁小吃

　　工艺：炸汆法

　　奶油马蹄酥的制作材料：

　　面粉300克，熟猪油250克，花生油适量，奶油少许。

　　奶油马蹄酥的介绍：

　　马蹄酥因形似马蹄而得名。马蹄酥全国各地均有制作，但辽宁名吃马蹄酥是在传统马蹄酥的墓础上经过改制而成的新品种，曾在第二届全国烹饪技术比赛中荣获金牌奖。

　　奶油马蹄酥的特色：形似马蹄，形态别致，黄白相间，酥松脆爽。

　　教您奶油马蹄酥怎么做，如何做奶油马蹄酥

　　1.取面粉150克，加熟猪油50克和适量清水，搓匀揉透成水油面，静饧20分钟左右。

　　2.取面粉150克，加熟猪油200克，擦匀搓细为油酥面团，分成20份。

　　3.水油面分成20个小剂，每个包入1份油酥面团，按压折叠2-3次，至油酥面团露出，由一头叠成宽2.5厘米、长10厘米的条，用刀顺长切为两片，再把两片的刀口朝外，围成马蹄形状，收紧接口。

　　4.锅内加入花生油，烧至六七成热时，将马蹄酥生坯放入油中炸至浮起，呈淡黄色、层次分明时捞出，摆好后用花嘴子在每个中间挤上少许奶油即成。

　　奶油马蹄酥的制作要领：

　　1.包油酥面时要多折几次，使内酥外露，俗称破酥；

　　2.入油炸至熟透即止，拨动、捞出时均要轻缓用力，以免酥层脱落破碎。

马蹄肉饼家常做法，正宗马蹄肉饼怎么做

用料

猪肉末按人份

马蹄猪肉的1/3

鸡蛋液适量

生抽适量

耗油一勺

盐适量

生粉适量

葱适量

马蹄肉饼的做法

马蹄削皮洗净切丁（不要太大块，容易散）
猪肉切沫（😁这张是切丁时候拍的）
葱，切碎（家里没有葱了，用的红葱头）
调味。盐，生抽，鸡粉，耗油，生粉，花生油😚肉末+葱+马蹄，拌匀
PS，不知道咸了淡了的，请一点点的加盐，拌匀后夹一小块热锅煎熟试一下味道，不够咸再加盐就好
鸡蛋🐔打散，准备（图片是用剩下的，所以里面有菜叶）
中小火热锅，微热，关火。肉馅捏丸，沾蛋液，入锅压扁，开中小火（薄厚随自己喜好）
喜欢脆的就薄一点，我喜欢松软口感，做的比较厚
中小火，可以晃动之后煎一分钟翻面，改小火，煎到两面金黄，即可。

小贴士

怕不熟就压薄一点煎

盐一点点加，拿捏不准煎一点点试味道

马蹄酥的正宗做法，马蹄酥怎样做才好吃的做法步骤

马蹄酥的正宗做法：

　　1.将面粉(1.8公斤)放入面缸，酵种撕碎后放入，把绵白糖(350克)、豆油(350克)分放在面粉的两边，倒入开水500克，拌和揉成油糖面团。再将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入，反复用劲揉匀，划开透气，五六分钟后，仍揉合到一起，制得糖油面约3公斤。将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入面缸，再放入面粉(3公斤)，绵白糖(1.6公斤)、豆油(1.5公斤)拌和，搓匀即成糖油酥6.2公斤。

　　2.将糖油面搓成条长，摘成剂子200只(每只重15克)，揿扁成边薄中厚的圆形皮子，每只包入糖油酥(31克)，收口捏拢，揿扁后用擀棰擀成直径约6.7厘米的酥坯，然后在酥坯正面刻上马蹄印，将饴糖用热水75克稀释后，涂刷在酥坯面上。待桶炉烧热，将酥坯底面抹少许清水贴入炉中(每炉可贴100只)，炉口上盖一水钵，用微火烘烤。4分钟后，端去水钵，将绵白糖(50克)撒入火中，覆盖水钵(不使漏气)，同时用湿布塞住桶炉风口，焖约3分钟，待炉内糖烟消散、热气冒出时，端去水钵，出炉即成。

马鞍小肠面的做法

猪小肠先用盐和淀粉揉搓后洗干净，烧水焯熟，切段备用。喜欢吃面一点的花生仁先白水煮，喜欢吃脆的就一起，锅烧热油少许烧热，葱姜蒜辣椒爆香，加入豆瓣酱翻炒出香味，倒入小肠花生翻炒入味，加黄酒酱油盐，加水适量焖煮就可以了。

陕西袁家村马蹄面的做法

马蹄玉米云吞面的做法步骤

1. 猪肉剁成肉泥。注意不要剁得太烂，否则口感会不好。

2. 姜切末，放在肉上。

3. 加入味极鲜酱油，盐，胡椒粉和蛋清，顺着一个方向搅拌，直到感到肉上劲，很费力才能继续搅拌为止。这时候肉已经将水分吸收干净，不会在包云吞的时候泄出来。

4. 将胡萝卜、马蹄、葱都切成稍大一点的末，与玉米粒一起放入肉馅中。我是先将胡萝卜擦成丝之后才切的，这样会更细。玉米粒我用的是已经煮熟的美国甜玉米，没有切成小丁，这样口感更好。

5. 将上部中所有材料搅拌均匀。

6. 包云吞。我用的是北方的元宝式，其它还有莲花式，广式包法等等，很多网站有介绍，我就不具体写在这里了。

7. 下锅煮云吞，和煮饺子的方法一样。现拱起来，之后盖上锅盖等到水烧开，掀开盖子，等几分钟就好。

8. 将云吞捞出，在煮面，将面捞出，再浇上鸡汤，云吞见就完成了。

马蹄烧饼的做法

商河名吃--马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻为主要原料，用特制锅炉烤制而成的食品，其形状如马蹄，故名马蹄烧饼。

一、历史渊源

商河马蹄烧饼历史久远，相传在清乾隆年间就已享有盛名。据载，清朝末年，在县城经营马蹄烧饼的张氏家族和小街子（怀仁镇的一个村）的康氏家族，名气颇大，所制烧饼经常被过往商人带往外地和京城，故"马蹄烧饼"不胫而走。据传乾隆皇帝下江南时，马蹄烧饼和糖酥火烧作贡品呈献给乾隆皇帝，倍受皇帝和大臣们的赞赏。由此可见马蹄烧饼和糖酥火烧早就是远近闻名和倍受喜爱的商河名吃了。

二、品质特点

马蹄烧饼品质优良，特点突出。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四益，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的独特风味。马蹄烧饼制作考究，经济实惠，易于储放，携带方便。

三、制作方法

马蹄烧饼的制作方法非常考究，从制作到成熟出炉需要10余道工序，其配料严格精细，所用面、油、酥、芝麻均有精确的比例每个烧饼2两重，但需要两个面剂制而成，一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状，当作烧饼的瓢，然后再用另一个面剂包在外面，当作烧饼的皮。随即在光滑的石墩上搓制成马蹄状，蘸以芝麻和糖色，贴在炉被锅面上烘烤七至八分钟而成。

马蹄烧饼除配料严格精细外，掌握烤制火候也是十分重要的。制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特，它所用的大平锅面朝下，底朝上，为保持炉内所需温度，锅底需用泥糊好，炉底上下不透气，制成马蹄烧饼最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用锯末代替。

四、及发展前景

商河马蹄烧饼经过漫长的历史发展不断完美，近年来，商河县委、县政府十分重视这一传统名吃的继承和发展，采取措施扩大生产和提高质量。随着农村经济体制的改革和市场开放，马蹄烧饼得到长足的发展。目前不仅在商河城内有十几家烧饼铺，还有120余家烧饼铺分布在全县的乡镇农村，据统计，全县马蹄烧饼年产量可达300余吨。这些遍布全县的烧饼铺，在继承制作的同时又有改进和创新，各具特色，各有风味，互相竞争，取长补断，互相促进。这些产品不仅供应本县之需，而且周围县市，以及省城济南市也常有人批量购买。

由于马蹄烧饼物美价廉，老幼皆宜，是招待宾客和馈赠亲友的佳品，尽管店铺遍及全县，其产品仍呈供不应求之势，每当节假日，人们更是争相抢购，销路广阔。加之商河县具有生产马蹄烧饼得天独厚的优势：一是商河县是历史上有名的粮面油生产基地，近年来，优质小麦面积不断扩大，生产马蹄烧饼的基本原料均可就地取材，资源十分丰富，这就为特产马蹄烧饼奠定了基础；二是各村镇均有技术熟练的老师傅，形成了一支烤制马蹄烧饼的技术骨干队伍。因此，马蹄烧饼具有十分广阔的发展前景。