万丰美食菜谱大全中华鲟的筋可以吃的。鲟鱼筋富含高度不饱和脂肪酸和蛋白质，其Omega-3的含量也远远高于其它的鱼类和肉类，是任何动物不可比拟的。食用鲟鱼筋，有补血、益气，强肾开胃、清热解毒、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺的功效，对防止骨质疏松，增强肌体免疫力非常有效。
这种加大码的“龙筋”，通体雪白，入口柔滑带点脆。由于它表面甚为光滑，因之入味提香就不那么容易事了。于是考虑到用泡椒来搭配它， 泡椒的酸辣味道， 正好去除鱼筋的腥味和增加龙筋的香味，而制作好的龙筋也脆韧嫩滑，鲜香爽口。
【主料】
鲟鱼筋1条、泡椒20g；
【辅料】
油适量、红辣椒适量、黄秋葵适量、姜丝适量、料酒适量、生抽适量、盐适量 ；
【步骤】
1.准备好原材料；
2. 烧热锅， 放入适量的油， 下入姜丝和红辣椒爆香；
3. 再加入泡椒碎一起翻炒；
4. 煸炒一下后下入鲟鱼筋翻炒；
5.加入适量的料酒和生抽；
6. 翻炒均匀后加盖焖煮两分钟；
7. 加入适量的盐和胡椒粉调味；
8. 起锅前放入黄秋葵翻炒变色后盛出；
9.放入盘中。
【小贴士】
1. 爆香红辣椒和姜丝都是为了帮助鲟鱼筋去腥， 泡椒剁碎更容易入味；
2. 下入鲟鱼筋翻炒后， 加入少量的料酒和生抽加盖焖煮两分钟；
3. 最后出锅前加入黄秋葵是为了增色点缀， 没有就可以不用加。
鲟鱼筋煲汤的做法
材料
鲟鱼、白胡椒面、柠檬汁、姜、白萝卜、剁椒。
做法
1)鲟鱼开膛去腮洗干净
2)鱼鳍剪下做其他菜
3)烧水到70度，浇遍鱼身
4) 用刀分开鱼头鱼身,鱼头留做其他菜
5) 剥下鱼皮做其他菜用
6) 片下鱼脊椎骨做其他菜用
7) 片下鱼腩，用盐 白胡椒面、柠檬汁腌制15分钟。鱼尾做其他用
8) 白萝卜铺在盘子底部，放两片姜
9）鱼腩铺在萝卜上，在鱼腩上放剁椒
10) 上锅蒸10分钟，同时热油
11) 泼上热油，洒上葱末，过三分钟出锅
中华鲟中一根筋是什么
就是中华鲟的筋，该筋在鱼的背部，从鱼头以下一直达到鱼尾，半透明状。是该鱼的最珍贵的地方。
中华鲟由于它们自身所具有的一系列原始特征，表现出它们既是介于软骨鱼类（鲨鱼等）与硬骨鱼类之间的类群，又是硬骨鱼类中较原始的类群，在鱼类演化史中有重要的学术价值、更由于它们的个体较大，肉、卵具有很高的营养价值，《本草纲目》记载：“其肝主治疮疥，其肉补虚益气，浴血淋，其鼻肉作脯补虚下气，其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”鲟鱼和骨髓有抗癌因子，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨，食之延年益寿，滋阴壮阳”之说。
中华鲟的筋有什么好处？
中华鲟俗称鲟鱼、鳇鱼，属鲟形目、鲟科、鲟属。1988年被列为国家一级保护动物。素有“活化石”之称，具有很高的科研、食用、药用和观赏价值。其鱼皮可制革，鱼卵可制酱，鱼胆可入药，鱼 肉、鱼肠、鱼膘、鱼骨等均是上等佳肴。 中华鲟体型修长，略呈梭形。头尖，头顶骨片裸露。口下位，呈一横裂。口前吻腹有2对须。
吃中华鲟被上的筋有啥好处
鲟鱼筋富含高度不饱和脂肪酸和蛋白质，其Omega-3的含量也远远高于其它的鱼类和肉类，是任何动物不可比拟的。食用鲟鱼筋，有补血、益气，强肾开胃、清热解毒、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺的功效，对防止骨质疏松，增强肌体免疫力非常有效。
鲟鱼筋在清朝时便是贡品，专供当时的皇帝享用，被称为龙筋。龙筋造型美观，鲜香爽口。龙筋的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%。蛋白质是生命的基础，是细胞组织的重要组成成份。而龙筋的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的。
鲟鱼是世界上现有鱼类中体型大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”。在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。全世界现有鲟鱼2科6属26种。鲟鱼是属于低脂肪、高蛋白质肉类，含有比其他鱼类高3-5倍的Omega-3不饱和脂肪酸和造血维生素-叶酸，龙筋取自于养殖7年左右的俄鲟鱼的脊骨，富含抗癌因子，《本草纲目》记载“鲟鱼筋”具有独特的药用价值，能提高大脑活力，促进人体健康。被营养学家列为本世纪三大高级滋补珍品之一。世界三大滋补珍品有：鹅肝、松耳菌、鲟鱼筋。
鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯丙氨酸和缬氨酸，而人体只要缺少了这八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱。
中华鲟的做法
中华鲟的皮主要是鳞片，再去皮的时候，要用开水来烫，这样容易把皮去掉中华鲟的做法有很多鲟鱼肉厚骨软，营养丰富，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1％和26.2％，是高级营养滋补品，鲟鱼的吻及鱼胃、鱼筋（脊索）均为国宴佳肴。英国国王爱德华二世将鲟鱼命名为皇帝鱼，古罗马、中国皇室均将其视为珍品，鲟鱼骨和骨髓（俗称龙筋）有抗癌因子，素有“鲨鱼翅、鲟鱼骨、食之延年益寿、滋阴壮阳”之说。 鲟龙鱼烹饪方法： 1、川芎白芷煲鱼头汤 主料：鲟龙鱼头一个，重约500克。 配料：川芎、白芷、姜片。 调料：鸡精、盐。 做法：将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时即可。 2、红烧鲟龙骨 主料：鲟龙背骨约100克。 配料：姜茸、葱茸、鸡蛋。 调料：生抽、鸡精、盐、蚝油。 做法：鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金黄色，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟。 3、吉列鲟龙球 主料：鲟龙鱼250克。 配料：面包糖、鸡蛋、面粉。 调料：盐、鸡精、酒、沙律酱。 做法：鲟龙肉切条，入味，卤粉、蛋、面包糖，落油锅炸至金黄色上碟，跟沙律酱上即可。 4、西芹炒鲟龙片 主料：鲟龙肉200克。 配料：西芹、蒜茸、姜、葱。 调料：鸡精、盐、蚝油。 做法：西芹切段，拖水，蒜茸炒备用，鲟龙去皮切双飞，入味上蛋白走油起锅下蒜茸，姜龙鱼肉勾芡上碟，西芹围边。 5、上汤胡椒浸鲟龙肝、肠 主料：鲟龙、肝、肠。 配料：青红椒、西芹、胡椒、酒、红萝卜。 调料：鸡精、盐。 做法：起油锅下配料，上汤、调料、鱼肠肝一起煮熟用上汤锅上。 6、金盏炒龙丁 主料：鲟鱼肉200克。 配料：青豆、栗、西芹、黄皮。 调料：姜丝、盐、鸡精。 做法：鲟鱼肉切丁入味，走油，起锅落配料、鱼丁调料、黄皮炸盏备用，炒干上盏。 注：鲟鱼外观与其它鱼类不同之处是鱼骨长在外表面，食用时只需将内肝清除、去鳃，即可按常规做鱼方法制
中华鲟鱼的做法
做法
①.准备材料：鲟鱼、蒜、姜、葱、食用油、香油、味极鲜酱油。
②.用毛巾垫着，抓住鱼的尾巴，用刀轻刮鱼身，就能把鱼身上的粘液都去掉，然后在鱼身上割口，这样做一是方面装盘，另一方面也是为了蒸透和入味；用刀轻刮鱼身，去掉粘液
③.要准备一碗腌料，用几瓣蒜，一片姜和一点葱花，放在碗里捣碎碎的，出汁，然后涂在鱼的身上，尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里；③.腌大概五分钟，这时候鱼本身也会出汁，所以要把这些汤汁都倒掉；
④.把蒸锅里倒上足够的水，上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟；
⑤.锅里放一些食用油，等油热的时候放几粒花椒进去爆香；切几根细细的葱丝，备用；
⑥.等鱼出锅的时候，在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油，把切好的葱丝放在鱼身上，趁着做好的花椒油很热的时候，全部淋在鱼身上即可。
中华鲟，学名为Acipenser sinensis，体长平均约40厘米，最长达130厘米，体重最高达600千克。中华鲟生命周期较长，最长寿命可达40龄。是中国一级重点保护野生动物，也是活化石，有“水中大熊猫”之称。具有很高的科研、药用和观赏价值。
中华鲟所属的鲟鱼类都是在距今约1.4亿年的中生代末期的上白垩纪出现的，中国曾在辽宁北票晚侏罗纪地层中发现过鲟类化石，名北票鲟。这种鲟只在两体侧有一行侧线鳞，其它体表裸露，与中华鲟体披五行鳞者不同。
中华鲟生活于大江和近海中，是底层鱼类，具有洄游性或半洄游性。春夏季5-6月间喜群集于河口，秋季上溯而至江河之上游。
中华鲟形态威猛，个体硕大，寿命较长，最长命者可达40岁，是淡水鱼类中个体最大、寿命最长的鱼。中华鲟进江后，必须在江里滞留一年，于第二年10月到达产卵场所。在这一年里，中华鲟并不是一直溯江而上，而是时游时停，有时在河道坑洼处潜伏几天不动。第二年秋季上溯至江河上游水流湍急、底为砾石的江段繁殖，繁殖群体聚集于产卵场繁殖。
中华鲟是地球上最古老的脊椎动物，是鱼类的共同祖先-古棘鱼的后裔，距今有一亿四千万年的历史。和恐龙生活在同一时期。中华鲟由于它们自身所具有的一系列原始特征，表现出它们既是介于软骨鱼类与硬骨鱼类之间的类群，又是硬骨鱼类中较原始的类群，在鱼类演化史中有重要的学术价值。
中华鲟鱼肚子里的白筋是什么
那是它的一根脊椎，中华鲟最好吃的就是那条白筋，都是软骨一样的，还有中华鲟身上是没刺的，都是软骨，除了头部有部分硬骨外，其它的都是软的。
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