菠菜拌海螺的做法大全家常 自助餐凉菜有什么

1、糖醋甘兰菜、2、拌什锦菜、3、酸辣西瓜条、4、四川泡菜、5、什锦果酱、6、拌海带、7、麻酱茄子、8、盘香黄瓜、9、酸辣黄瓜、10、拌干豆腐丝、11、生拌胡萝卜丝、12、油酥黄豆、13、辣拌油菜、 14、糖醋莴笋、15、冷切猪肉卷、16、酱猪肝、17、姜汁豆角、18、拌香干、19、凉拌土豆丝、20、珊瑚白菜、21、葱油豆腐、22、皮蛋豆腐、23、蒜泥茄子、24、金钱土豆、25、香菜大头、餐饮-凉菜-26、海米拌芹菜、27、芥茉白菜、28、炝莲菜、29、素烧鸭、30、银鱼花生、31、酥炸芝麻枣、32、涝山水腌萝卜条、33、时蔬小豆腐、34、虾仁辣白菜、35、白菜蜇皮、36、酿白兰瓜、37、姜汁四季豆、38、蚝油凤爪、39、花椒鱼条、40、酱拌芹菜、41、拌香干、42、珊瑚白菜、43、葱油豆腐、44、炝莲菜、45、花连菜、46、皮蛋豆腐、47、拌榨菜丝、48、珊瑚黄瓜、49、蒜泥茄子、50、糖醋白菜、51、凉拌香干、52、香菜大头、53、虎皮尖椒、54、雪菜黄豆、55、干煸三丁、56、干椒豆豉、57、生鸡丝炝锅、58、绿豆芽、59、白菜丝、60、莲菜丝、61、海米拌芹菜62、芥茉白菜、63、小葱拌豆腐、64、糖醋萝卜丝、65、小料、66、拍黄瓜、67、 姜汁豆角、68、蒜辣蘸汁、69、红油醋卤汁、70、番茄蘸汁、71、酸辣菜汁、72、虾酱蘸汁、73、多味蘸汁、74、麻酱豆角、75、金钱土豆、76、 鸡丝拉皮、77、奶油茭白、78、肉丝拉皮、79、奶油吉利丸子、80、柠檬瓜条、81、酱猪肝、82、冷却猪肉卷、83、菊花白菜、84、卤的制作、85、卤水八瓜鱼、86、香酥鲫鱼、87、红曲鸡胗、88、虎皮大肠、89、蜜汁乳鸽、90、玫瑰鸡腿 、91、小晶肴蹄、92、碎香肉、93、香麻牛柳 94、红卤牛舌、95、山东烧鸡、96、珊瑚鸭掌、97、照烧鸭胸、98、卤水鸭舌99、香葱海螺、100、油焖香虾、101、香辣黄瓜、102、金钱牛肚103、 海鲜果仁、104、黑鱼大烤、105、香椿青豆 、106卤水猪耳、107、三色鳝鱼丝 、108、茄汁鹌鹑、109、辣根龙筋、110、糖醋水萝卜、111、登瀛爆鱼、112、卤水猪心、113、素烧鹅、114、鲁式泡菜、115、密汁人参、116、香糟凤爪、117、醉三黄鸡、118、酒香牛腱、119、香卤素火腿、120、桔香瓜条、121、芥末瓜墩、122、酱汁排骨、123、香辣凤翅、124、葱香仔鸡、125、糟银鱼、126糟富贵螺、127、芹仁鱼丝、128、糟蛏子、129、糟干丝、130、糟海蛎子、131、糟芦笋、132、糟鸭、133、糟牛蛙、134、糟排骨、135 糟鸡、136、糟墨鱼、137、糟猪肚、138、糟凤爪、139、糟鱼头、140、糟佛手、141、糟鲍鱼、142、糟猪舌、143、糟蹄筋、144、糟鸽子、145、红糟螺片、146、糟花生、147、糟青虾、148、糟鸡翅、149、糟猪耳、150、糟甜豆、151、糟鸭掌、152、糟鹌鹑、153、糟猪心、154、糟鹅掌、155、糟黄花鱼、156、糟鸡心、157、糟鸭胗、158、糟龙虾、159、糟鹅肝、160、 糟虾仁、161、 糟鹅肝、162、糟多孔菌、163、糟鸭舌、164、糟鲜蟹、165、 糟菜笋、166、红糟鸡片、167、蛋皮卷肉、168、金针菇拌仙人掌、169、红油莴笋170、红油甘蓝、171、拌莴笋、172、蒜泥菠菜、173、炝芹菜、174、糖醋三丝、175、麻香翡翠（菠菜、麻酱）、176、芥末肚丝、177、红油莴笋、178、芥菜肚丝 179、椒油甘蓝、 180、豆酱（肉皮冻）、181、焯江果 181、芥末墩 、189、八宝菠菜、190、糖醋卷心菜 、191、如何减少苦瓜的苦味、192、椒油莴笋、193、芥末肚丝 194、拌莴笋、195、如意白菜卷 、196、油吃黄瓜条 197、兰花泥肠 、198、酥香生菜包 、199、凉拌豆苗玉米笋、200、拌三色蚕豆、201、芝麻盐拌皮丝、202、什锦西瓜盅 、203、香蕉牛肉卷、204、辣汁泥肠、205、绍子芹菜、207、凉拌鱼腥草、208、尖椒黄瓜条、209、橙汁莲藕西瓜皮、210、金蛋冬瓜盏 、211、柠檬冬瓜菊、212、酱汁桃仁、213、拌葵花籽菜胆 、214、绿豆南瓜盅、215酱香苦瓜、216、家常果盘拼摆窍门、217、水晶肉、218、芝麻双丝海带、219、拌芦笋茄泥、220、卤水鸡蛋豆腐、221、银芽鸡丝榨菜、222、水果山药、223、椒盐花生

家常菜菜名，

豆豉排骨、清蒸鱼、西红柿炒蛋更多

太少，接着说

青瓜炒瘦肉、蒸水蛋、豆芽炒猪大肠

扣肉、酸甜排骨、白切鸡，甜醋猪手、牛肉炒萝卜丝、鱿鱼炒香芹大蒜、韭菜花烧肉、猪肚炒荷兰豆鸡蛋煎萝卜干、可乐鸡翅、红烧肉。我把我会的全说了，请笑纳

传统北京菜，你能报上几个菜名？

· 软熘肉片 · 生扒方肉

· 炸卷肝 · 番茄腰柳

· 糊肘 · 酸辣腰卷

· 叉烧肉 · 玻璃肉球

· 藕肉莲蓬 · 香脆芹肉卷

· 锅包肉 · 坛子肉

· 软炸里脊 · 烤羊肉串

· 烧羊肉 · 焦熘羊肉段

· 葱包牛肉 · 蒜子牛蹄黄

· 干炸丸子 · 京酱肉丝

· 香炸肉排 · 酱爆肉条

· 松子扒肉 · 五香腰片

· 炸卷肉 · 糖醋里脊

· 凉拌三丝 · 鸭梨腰花

· 水晶皮冻 · 四喜肉

· 猪肉炖粉条 · 涮羊肉

· 扒羊肉条 · 油爆肚仁

· 扒牛肉条 · 煨牛肉

· 姜丝肉 · 糖醋排骨

· 烧子盖 · 樱桃肉

· 锅贴肉 · 脆皮大肠

· 荠末腰片 · 宫保腰花

· 酥炸春花肉 · 香酥肉

· 香辣肉丝 · 熘心嘴

· 红烧肚片 · 滑熘里脊

· 炮糊 · 白切羊肉

· 葱爆羊肉 · 酱汁牛肉

· 卤牛舌 · 鱼香肉丝

· 酱爆肉丁 · 白肉片

· 沙锅狮子头 · 过油肉

· 荤素扣肉 · 熘丸子

· 全家福 · 串炸里脊

· 炒木樨肉 · 锅#里脊

· 芫爆双条 · 溜肝尖

· 北京烤肉 · 他似蜜

· 羊肝排岔 · 焖羊肉

· 沙锅羊头 · 凉拌牛肉

· 茭白牛肉丝 · 辣子肉丁

· 酱肘子 · 炒肉片

· 红糟方肉 · 炒猪肝

· 番茄里脊 · 糖醋丸子

· 酱爆羊肉片 · 熘三样

· 清炖排骨

二、鱼类

--------------------------------------------------------------------------------

· 糖醋瓦块鱼 · 烧鹿茸元鱼

· 焦炒鱼条 · 抓炒鱼片

· 锅#银鱼 · 桂花银鱼

· 清蒸鲥鱼 · 红烧鳝鱼

· 酱爆鳝球 · 软汁鳝鱼

· 麻酱鳝鱼 · 炒鳝鱼糊

· 珊瑚鳗 · 清蒸甲鱼

· 烧裙爪 · 红烧甲鱼

· 双仁鱼茸饼 · 葱烧大马哈鱼

· 煎转偏口鱼 · 干蒸加级鱼

· 香炸鱼卷 · 独鱼腐

· 红烧西施乳 · 白爆鱼丁

· 酸辣鱼段 · 松炸鱼条

· 象眼土司 · 五香酥鱼

· 豆瓣鱼 · 煎蒸带鱼

· 红烧带鱼段 · 煎糟鱼

· 番茄鱼腐 · 锅贴鱼

· 鸡汤鱼卷 · 糟熘三白

· 五香熏鱼 · 红烧鲤鱼

· 干烧鲤鱼 · 潘鱼

· 软熘鱼扇 · 酱汁活鱼

· 红蒸鱼 · 粉皮辣鱼

· 天津熬鱼 · 碎烧鲤鱼

· 套环鲤鱼 · 蛋果鱼

· 家常熬黄鱼 · 松鼠黄鱼

· 炸黄鱼 · 糟熘鱼片

· 浇汁鱼 · 炸烹鱼块

· 普酥黄花鱼 · 干煎黄花鱼

· 八宝桂鱼盒 · 荷花鱼丝

· 龙舟活鱼 · 漂浮鱼片汤

· 干煎鱼 · 醋椒桂鱼

· 桂花脆皮鱼 · 火腿鱼

· 白蹦鱼丁 · 糖醋脆皮鱼

· 三夹鳜鱼 · 宫门献鱼

· 人参鳜鱼 · 乱炖鳜鱼

· 酱爆鱿鱼卷 · 荔枝鱿鱼

· 锅巴酸辣鱿鱼 · 干烧活鲫鱼

· 酥小鲫鱼 · 荷包鲫鱼

三、虾贝海味类

--------------------------------------------------------------------------------

· 芙蓉蟹黄 · 炒全蟹

· 清蒸肉蟹 · 炸蟹腿

· 炸蟹盒 · 熘蟹腿

· 芙蓉鲜蟹腿 · 绣球干贝

· 鲜奶干贝 · 龙井鲍鱼汤

· 鲍鱼卧鹑蛋 · 鲍鱼卧龙须

· 蚝油鲍鱼 · 鸡茸鱼肚

· 鸡汁鱼肚 · 酸辣鱼唇

· 海米蜇丝 · 鸡茸海参

· 锅巴烩海参 · 乌龙吐珠

· 扒酿海参 · 蝴蝶海参

· 天府海参 · 葱烧海参

· 沙锅鱼翅 · 干贝炒四丝

· 木樨干贝 · 水晶明虾

· 宫爆虾仁 · 椒盐基围虾

· 茉莉虾仁 · 姜汁炝虾仁

· 翠环珍珠 · 赛螃蟹

· 蟹里藏珠 · 七星螃蟹

· 腊梅虾糕 · 雪山虾仁

· 干烧大虾 · 油焖大虾

· 鱼香虾段 · 水晶虾饼

· 清烹虾段 · 炝虾仁

· 干#对虾 · 清炒虾仁

· 高丽凤尾虾 · 烹明虾段

· 熘虾段 · 氽鸡茸虾球

· 抓炒虾仁 · 面包虾仁

· 菠萝虾片 · 软炸虾仁

· 熏大虾 · 炒香螺片

· 红焖海螺 · 锅#蛎黄

· 乳汤蛤士蟆 · 冰糖明骨

· 金银蛎子

四、禽蛋类

--------------------------------------------------------------------------------

· 氽银耳鸭舌 · 炒鸭肠

· 葵花鸭子 · 炒全鸭

· 叉烧鸭 · 油爆鸭丁

· 炸鸭胗肝 · 金鱼鸭掌

· 卤鸭胗 · 拌鸭掌

· 酱鸭膀 · 葱爆鸭心

· 菜包鸡 · 贵妃鸡

· 炸鸡肉串 · 黄焖鸡块

· 芥末鸡条 · 银杏鸡丁

· 菊花熘鸡脯 · 醋熘鸡丁

· 荷花熘鸡片 · 鲜莲鸡丁

· 凤片桃花 · 葱椒鸡片

· 白斩鸡 · 太白醉鸡

· 鸡茸银耳 · 两味灯笼鸡

· 鸡水奶汤干丝 · 油泼鸡

· 汽锅鸡 · 滑炒鸡片

· 手扯鸡 · 软炸鸡条

· 酱鸡杂 · 栗子鸡块

· 咖喱鸡块 · 糯米全鸡

· 草菇蒸鸡 · 北京烤鸭

· 油爆菊花肫 · 芥末鸭掌

· 烩鸭舌掌 · 水晶金银鸭

· 酒醉鸭肝 · 桃仁酥鸭

· 糟鸭片 · 荷叶米粉鸭

· 锅烧鸭 · 烩鸭四宝

· 雪衣桃仁鸡卷 · 腊制风鸡

· 香酥嫩鸡 · 葱黄鸡

· 八宝鸡 · 炸鸡酥络

· 炒生鸡丝掐菜 · 烩生鸡丝

· 白露鸡 · 蛤蟆鸡

· 香酥油鸡 · 炸鸡脯

· 压力炸鸡 · 酒香鸡

· 炸荔枝肫 · 梅花鸡片

· 鸡茸牡丹 · 烩两鸡丝

· 小鸡炖蘑菇

五、蔬菜类

--------------------------------------------------------------------------------

· 芝麻山药饼 · 金钩白菜

· 虾子腐竹 · 干烧冬笋

· 罗汉菜心 · 清宫茄段

· 粉丝烩白菜 · 烧香菇托

· 瓤竹荪 · 炸羊尾

· 干贝萝卜球 · 三不粘

· 香菇肉饼 · 虾子锅#豆腐

· 仿膳豆腐 · 黄豆炒芥丝

· 荷花莲蓬 · 炒豆腐脑

· 香椿拌豆腐 · 鲜蟹黄烧豆腐

· 全烩玉米 · 莲蓬豌豆

· 干煸鲜蘑 · 糟熘三白

· 口蘑焖豆腐 · 素什锦

· 尖椒干豆腐 · 炸茄盒

· 北京泡菜 · 北京辣菜

· 鸡油四蔬 · 熘黄菜

· 锅#菜合 · 脆皮黄瓜卷

· 姜汁黄瓜 · 麻辣茄条

· 凉拌红柿 · 麻酱茄子

· 翡翠银芽 · 扒三素

· 奶油津白 · 土豆丝炒韭菜

· 土豆烧茄子 · 葡萄芋丸

· 土豆炖白菜 · 土豆炖豆腐

· 肉烧土豆 · 酸辣土豆片

· 油菜松 · 扒翡翠玉扇

· 双冬烧菜心 · 香菇油菜

· 鲜蘑菜心 · 豆泡烧油菜

· 肉丸扒油菜 · 虾仁扒油菜

· 红烧萝卜 · 胡萝卜炒肉丝粉

· 拌萝卜干 · 糖醋辣萝卜丁

· 糖醋胡萝卜丝 · 糖醋青萝卜丝

· 麻辣萝卜丝 · 麻酱萝卜

· 樱桃萝卜 · 炸萝卜丸子

· 萝卜炖牛肉 · 肉末炒芹菜

· 炝拌芹菜 · 芹菜拌干丝

· 拌芹菜花生米 · 鸡丝拌芹菜

· 肉丝炒芹菜 · 芹菜炒猪心

· 海米炒芹菜 · 芹菜炒猪肝

· 干炸菜花 · 蛋炒菜花

· 番茄炒菜花 · 肉片炒菜花

· 奶油菜花 · 豆芽滑肉丝

· 豆芽炒蒜苗 · 干烧黄豆芽

· 豆芽炒肉丁 · 素炒黄豆芽

· 香辣土豆丝 · 炒土豆丁

· 鱼香白菜 · 千层白菜

· 卷茸白菜 · 奶油烧白菜

· 金边白菜 · 白菜扒肥肠

· 回锅肉白菜 · 白菜炒肉丝

· 素三鲜白菜 · 肉烧白菜

· 糖醋白菜丝

六、野味类

--------------------------------------------------------------------------------

· 金丝白菜 · 干烧白菜

· 煎野鸡丝 · 滑炒野鸡丝

· 炸白菜盒 · 木耳炒白菜

· 荠菜山鸡片 · 醋熘白菜

· 雪冬山鸡 · 豆苗野鸡片

· 炸白菜卷 · 白菜炒肉片

· 煮野鸡 · 扒白菜卷

· 麻辣野鸡 · 奶汤白菜

· 炸烹沙半鸡 · 海米白菜汤

· 香酥沙半鸡 · 珊瑚白菜

· 氽鹌鹑 · 椒油白菜

· 香炸鹌鹑 · 栗子烧白菜

· 熘鹌鹑 · 白菜炖冻豆腐

· 炸鸽子 · 沙锅白菜豆腐

· 酥炸乳鸽 · 炒酸菜粉

· 什锦野鸡 · 酸菜粉炒肉丝

· 香酥野鸡 · 口蘑焖野鸡

· 香辣圆白菜 · 脆皮五香野鸡

· 鱼香圆白菜 · 清炖二鸡

· 圆白菜炒青椒 · 糖醋圆白菜

· 野鸡 · 扒猴头野鸡腿

· 圆白菜炒粉丝 · 干炸豆角

· 炸野鸡球 · 炝拌豆角丝

· 三辣狗肉 · 什锦哈什蚂

· 糖醋豆角丝 · 酱爆豆角

· 雪里过冬 · 清蒸野鸡

· 酸豆角炒肉粒 · 肉丝炒云豆

· 五香鸽子 · 菠菜炒猪肝

· 草帽鸽蛋 · 炒鸽松

· 炸熘菠菜 · 串烤山鸡

· 干炸青椒 · 炸青椒盒

· 炸山鸡球 · 炒青红椒

· 金钱山鸡 · 滑炒山鸡丝

· 肉片炒青椒 · 爆山鸡丁

· 青椒炒肉丝 · 青椒炒鸡蛋

· 元蘑焖山鸡 · 宫保兔肉丁

· 青椒炒肉丁 · #兔肉

· 青椒炒腐竹 · 锅烧兔肉

· 黄瓜拌肉丝 · 生炒斑鸠

· 酸辣黄瓜条 · 黄瓜拌鸡丝

· 炸烹铁雀 · 黄瓜拌鱿鱼丝

· 熘铁雀 · 黄瓜拌菠菜粉皮

· 软硬铁雀 · 黄瓜炒猪肝

· 五香麻雀 · 板炸田鸡

· 海米炝三鲜 · 红烧田鸡

· 金钩挂银条 · 辣子田鸡腿

· 绿豆芽炒肉丝粉 · 松茸田鸡

· 五彩豆芽 · 绿豆芽炒韭菜

· 元宝田鸡 · 炖狍子肉

· 烧云豆 · 扁豆烧冬笋

· 陈皮熊肉 · 鹿肉饼

· 素焖扁豆 · 芙蓉鹿尾

· 鸡油扁豆 · 草菇扁豆

· 红烧鹿肉 · 扒狗肉

· 肉丝炒豇豆 · 红烧狗肉

· 香辣豇豆 · 木须豇豆

· 豇豆炒辣椒 · 干炸茄子

· 姜醋烧茄子 · 酱爆茄丁

· 锅#茄盒 · 肉炒茄丝

· 肉片烧茄子 · 肉末烧茄子

· 鱼香茄花 · 菊花茄子

· 红油茄块 · 麻香茄条

· 鱼香茄子 · 炸茄排

· 夹沙茄排 · 香辣菠菜

· 姜汁菠菜 · 菠菜拌粉丝

· 菠菜炒肉片 · 菠菜拌肉丝

· 肉丝菠菜粉 · 椒盐菠菜心

七、汤菜类

--------------------------------------------------------------------------------

· 口袋豆腐 · 一品百花汤

· 清炖肚子汤 · 辣味榨菜肉丝汤

· 椒油菜汤 · 冻豆腐汤

· 素酸辣汤 · 油豆腐黄豆芽汤

· 芹菜叶汤 · 雪里蕻豆瓣汤

· 红白丝汤 · 鲜榨菜丝汤

· 豆瓣汤 · 海米萝卜丝汤

· 什锦煮干丝汤 · 奶汤干丝

· 豆腐松蘑汤 · 莲蓬豆腐汤

· 水豆腐花汤 · 豆腐裙带汤

· 豆泡白菜汤 · 雪菜冬瓜汤

· 火夹冬瓜汤 · 南瓜浆汤

· 丝瓜汤 · 萝卜连锅汤

· 开洋萝卜丝汤 · 胡萝卜浆汤

· 慈菇汤 · 土豆浆汤

· 土豆菜豆汤 · 菜豆汤

· 豆角浆汤 · 青豌豆浆汤

· 红小豆汤 · 金钩豆芽汤

· 清笋汤 · 三鲜汤

· 草菇白菜奶汤 · 黄豆泥子汤

· 豆腐生汤 · 三鲜冬瓜汤

· 冬瓜排骨汤 · 三鲜鸡汤

· 羊肉片汤 · 冬菜鸭肝汤

· 肚丝酸辣汤 · 牛肉萝卜汤

· 蘑菇锅巴汤 · 豆腐海带汤

· 水煮牛肉汤 · 煮羊杂汤

· 猪肝菠菜汤 · 蔬菜冷汤

· 冷甜菜汤 · 奶汤白菜

· 菜花土豆汤 · 香菜汤

· 清汤冬苋菜 · 淡菜荠菜汤

· 三丝莼菜汤 · 西红柿浆汤

· 包心菜刀豆汤 · 开洋冬瓜汤

八、甜菜面点类

--------------------------------------------------------------------------------

· 挂霜藕片 · 藕断丝连

· 拔丝苹果 · 桂花栗子羹

· 一品山药 · 冰糖莲子

· 蜜汁山药 · 拔丝鲜桃

· 三皮饺 · 小糖窝头

· 烧饼夹肉 · 韭菜盒子

· 鲜肉锅贴 · 糖酥烧饼

· 春饼 · 麻花

· 水煎包 · 猪肉水饺

· 喇嘛糕 · 萝卜丝饼

· 炸酱面 · 筋饼

· 猫耳朵

山西饮食特点是什么

山西饮食特点：

1、山西人喜食杂粮，干稀饭结合，主粮、杂粮调剂食用，花样很多，南北各异。晋北寒，喜食热量高的莜面、玉米、土豆。副食萝卜、豆腐、腌菜。忻州晋中以高粱、玉米、酸菜。晋南对小米饭、馒头、饼子有浓厚兴趣。

2、山西人“日出而作，日落而归”面朝黄土背朝天，辛勤劳作，盐份损失很大，山西过去吃饭少食蔬菜，全凭盐、醋相佐口味重，从生理上需要盐份，山西晋中人喜早上喝汤饭的特点，也是补充身体水份的原因之一。

晋南人吃饼，干食。山西人爱吃盐，醋习惯来历久已，同当地的水土特征、自然气候和多数人以杂粮为主的生活条件有关。贫乏的餐桌上，全靠盐、醋调味，艰苦的劳作之后靠盐补充身体，如山西林县地区现在仍然吃面以：盐、醋、酱油吃面。

3、山西人喜吃醋，醋用量很大，山西水碱性大，加上以杂粮如莜面、高粱、玉米、土豆等等高热、耐消化的食品，醋帮助消化，山西人被称为“老醯”，山西人无论面条、包子、饺子、馅饼、炒菜（大部分）都离不开醋。

否则，做出的饭不香。山区有的居民以酸汤代替酸菜的习惯，以前山西山区的百姓穷，买不起醋，只能以酸汤做菜。山西人家家要做醋，醋壶、盐并不离桌。

4、山西人喜欢吃咸菜，大部分自己腌，萝卜、豆角、大白菜等等都能腌，在山西吃咸菜是每个人都喜欢的，口味有酸，有咸的 ，口感较脆，山西人腌咸菜要用粗盐，据说粗盐腌制的好吃。

到目前，山西每到秋季有一段时间专供粗盐，山西一家人一顿饭吃下一两个大头菜是常有的事，咸菜到了冬季，春季是餐桌上主要的下饭菜。咸菜喜食口感较脆的，如将白萝卜切成条经晒制几天后，用盐、蒜籽一同腌，腌好用花椒油炝食，喜食辣椒的放点辣椒。口感脆有嚼头，蒜香味浓。

扩展资料：

位于黄河怀抱里的山西，由于自然的、社会的多种历史因素，形成了一定的文化定位，形成了地域性的文化凝固，作为文化重要组成部分的山西饮食文化也有着自己的一定特色。

太原，晋中为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重油、重味的特点。山西面食最著名，品种多，吃法别致，风格各异，成品劲道，无不滑利爽口，余味浓长，山西面食可成宴，从头到尾不重样。

参考资料来源：人民网—山西沁水湘峪古城“八八宴”

参考资料来源：百度百科—山西面食文化

火锅店里的碗料是怎么做的

（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 （二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 （三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 （六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 （七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 （八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。 此料适配各种火锅。

最美味的凉菜的调法？

一、凉拌金针菇

金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝

两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

=================================

二、凉拌西芹

西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

=================================

三、冰白玉水果沙拉

白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许

步 骤：

1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽

2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用

备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏

=================================

四、凉拌菠菜

做法:

菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用.

作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,

一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦.

优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.

提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。

=================================

五、凉拌苦瓜

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

制作：

（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌

=================================

六、凉拌海带丝

原料：海带300克

做法：

1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）

海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

=================================

七、凉拌面筋

原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

做法：

（一）将面筋切丝。

（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

=================================

八、凉拌芦笋丝

原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱

做法：

将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

=================================

九、麻酱拌豆角

原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。

制法：

1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。

2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。

=================================

十、凉拌萝卜丝

原料：白萝卜300克

做法：

先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。

=================================

十一、蒜泥莴苣

原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。

制作：

1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。

2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。

=================================

十二、凉拌枸杞菜：

原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料

做法：

1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。

2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。

3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。

=================================

十三、凉拌鱼腥草：

原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料

做法：

1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段

2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

=================================

十四、凉拌猪耳朵

原料:猪耳朵。

配料:青葱、香菜。

做法:

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.

5、捞出放凉后切成丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7、放入冰箱冷藏，凉透。

8、凉凉的,特别适合夏天

=================================

十五、拌黄鱼

主料：鲜黄花鱼2条。

调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

制作：

1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。

2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

--------------------

凉菜，即凉拌菜，似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西很多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏——凉菜。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。

东北大拉皮

这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。

老虎菜

这菜名够吓人的了！极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆，又想吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了。

五彩凉拌菜

时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放一堆，在盘子上围成一圈，十分的漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了，这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是一个大盘子，十分有东北菜的特色。

黄瓜凉菜

黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黄瓜”，拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜。除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌，比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错。前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等，味道很是特别。

凉菜的品种真是不胜枚举，似乎只要是蔬菜都能拌，东北人家做的家常凉菜，常在其中放上很多种的料，如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。还有如凉拌罗卜丝，用盐淹过后，捏干水分，放上葱花和香菜，很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜。

-----------------

1 蒜蓉木耳

材料：木耳

调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油

制作方法:

1。 将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面，马上拿出来）一下。捞出来沥干放在盘子里面。

2。 将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。

3。把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可。

2 双椒皮蛋

材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，红辣椒

调料：蒜末，酱油，香油

制作方法：

1。将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。（小心辣味，呛）

2。把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了）。

3。将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上。

3 三丝拌金针

材料：

火腿肠（这是为了省事，本身应该用金华火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了，最好用质量较好的双汇的马可波罗系列），金针菇，青椒丝，水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的，要用水泡，行话叫发，才能进行加工）

调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋

制作方法：

1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下，火腿肠切成细丝。

2。金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。

3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，结束。

4 香椿拌豆腐

说明：在现在的季节里面，不好找到香椿的，等到春天的时候再说吧。

材料：香椿，豆腐，有可能的话，找点黄豆，

调料：鸡精、盐、白糖、香油

制作方法：

1。豆腐切成丁，越小越好，为了入味，有人说，可以把豆腐搅碎，本人没有干过，大家可以试试看。香椿用开水焯一下，捞出来，切成细末。有黄豆的话，煮熟。

2。把豆腐丁，香椿，黄豆，放在盘子里，把调味料加进去，搅拌均匀，OK。

5 凉拌海带

材料：水发海带，绿豆芽。两者之比5：1，比如海带一斤（500克），绿豆芽二两（100克），其实绿豆芽不要也行，不过有了的话，比较好看。

调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量

制作方法： 1。海带水发洗干净，用开水焯熟，取出，凉了以后切成丝。

2。绿豆芽开水焯一下。

3。两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀

老醋六样怎么做？

老醋六样做法1 主料；去皮黄瓜150克、皮蛋40克、海螺头40克、虾仁30克、花生米30克、海蛰头30克、

配料：香菜段、蒜蓉各10克。

调料：盐5克，味精5克，白糖3克，山西老醋50克。

制作：黄瓜去皮去瓤放在冰箱内凉透，在把海螺、虾仁飞水过凉待用，蜇头发好，花生炸熟，皮蛋蒸熟切块。把以上原料放在容器内加香菜段、蒜蓉、盐、味精、白糖各少许、山西老醋50克拌匀即可。

特点：冰凉爽口、开胃生津、夏天的酌酒好菜。

老醋六样做法2

材料：小海螺、黄瓜、圆葱、皮蛋、炸花生、红尖椒、香菜。

佐料：红油、橄榄油、麻油、盐、鸡精、白糖、老醋。

步骤：1、凉水加盐把海螺煮熟，因为是小海螺，水开即可，去壳备用。

2、处理皮蛋，将皮蛋切开，用开水下备用。或者买现成的皮蛋肠。

3、黄瓜、圆葱、红尖椒切丁备用，黄瓜最好是拍的那种。

4、炸花生可以到市场买现成的，1元就够了。

5、红油、盐、鸡精、老醋根据自己口味适当加，麻油、橄榄油、白糖仅仅是为了增加口感，不要加太多，一点点就可以了。

老醋果仁菠菜

材料

菠菜，花生米，盐，老醋，糖

做法

1.把菠菜洗净焯汤过凉挤去水份。

2.花生米炒熟，加盐拌匀晾凉。

3.把花生和菠菜放到一起，加入老醋，糖，少许盐拌匀即可。

老醋鸡块

材料

鸡胸肉，陈醋，糖，白芝麻，葱

做法

1.鸡胸肉切成大块，焯水后用冰水浸泡，再放进冰箱内冷藏一个小时，这样能使鸡肉变得紧实。

2.把冷藏过的鸡肉取出，加盐稍稍腌一下。

3.锅内放油，鸡肉下锅稍炸，捞出。

4.锅留底油，把鸡肉回锅加陈醋、白糖、水烧至入味，收汁。

5.出锅后撒些炒香的白芝麻和葱花即可

老醋泡海蛰头

材料

材料：

海蛰头3个 约400克

陈醋2大勺 约30ML

生抽1大勺 约15ML

香油1大勺 约15ML

蒜瓣3个 约15克

(还可凭个人喜好再加点其他的调味料)

做法

1 海蛰头买回家后在清水中浸泡3天期间要更换4-5次水，每次在更换的时候，将海蛰用手捏洗一次。

2 将海蛰头洗干净切成薄片，先在50度左右的温水中浸泡2分钟，可以杀死一些怕热的细菌。然后倒掉水。

3 3个大蒜瓣，用搓办搓到碗中，也可以用石臼撵或者用刀切成末

4 加入2大勺陈醋1 大勺生抽1 大勺香油（还按自己的喜好，加辣椒油、花椒油等）

5 用筷子搅拌均匀即可食用了，入冰箱冷藏半个小时食用，口感更佳。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 菠菜拌海螺的做法大全家常 自助餐凉菜有什么