万丰美食菜谱大全食材用料：
肉末500克
鸡蛋300克（差不多就是5个）相克食物
淀粉（红薯粉）60克
黄豆芽300克相克食物
粉丝60克相克食物
盐适量
生姜适量相克食物
大蒜适量
白胡椒适量
花椒油适量
香油适量
小葱适量相克食物
郫县豆瓣酱适量
菜谱做法：
1.绞好的肉馅儿我有剁了会儿，越细口感越好哦！同时加入生姜大蒜和豆瓣酱在肉馅儿一起剁好备用
2.肉馅儿放入容器中打入鸡蛋，加盐和白胡椒粉一起搅拌均匀
3.接着加入淀粉戴上一次性手套拌匀多拌会让肉上劲儿
4.拌好的肉末
5.在案板上铺上保鲜膜唰上点油在膜上面然后把肉馅儿放在上面整理一下卷起保鲜膜
6.卷起后就是这样的了，接着把后面的肉照样做完
7.冷水上锅蒸20分钟即可，刀口圆子就做好了。
8.趁蒸肉刀口圆子的时间把豆芽焯水滤干水粉丝温水泡好过滤一起装盆中加入盐，香油，花椒油，生姜大蒜末少许拌匀备用
9.蒸熟的刀口圆子待凉了切片摆好在大点的碗底，把刚刚拌好的豆芽和粉丝放在肉肉上面（看下图）
10.装好了上锅蒸10分钟即可
11.另起锅放入少许油生姜大蒜葱头爆锅加入适量的水加少许盐，开锅后小火熬3分钟关火（傍晚了这张图片有点暗）
12.刀口圆子蒸好后用个大点的碗倒扣过来加入刚刚熬好的汤放点葱花就好了！
13.成品的品碗就是这样了
四川蒸菜品碗是咋做的
材料：黑木耳含有多种矿物质能预防结石丶血栓等症的发生。
黄花菜对神经衰弱丶高血压丶动脉硬化丶慢性肾炎丶水肿患者均有治疗作用。
芋头是一种很好的碱性食物，对益胃宽肠丶通便解毒丶补益肝肾丶散结和调节中气化痰的功效。
做法： 1、在市场买一块前夹肉，拿回家洗了以后就把肉剁成肉馅（肉里要加老姜），剁好以后在肉里放点豆粉丶花椒面丶盐丶鸡蛋，用筷子把肉朝一个方向，使劲的绞，然后上蒸锅，蒸格上面放几片白菜（既可以防止肉汁流失也有蔬菜的清香，也可以放荷叶），在肉上均匀的抹一个蛋黄，这样蒸出来的肉就有蛋皮。
2、肉要多蒸些时间（估计要半小时以上）才能熟透，蒸好切成片待用
3、 要用一个大点的搪瓷盆装这道菜，用芋头（一个芋头切成两块）垫底，木耳、黄花放中间，切成片的肉在最上面，蒸之前要在盆里加水和一点鸡精或高汤，然后放到蒸锅里蒸2-3小时，上桌前，在香碗的里撒点葱花，即可食用 。
四川方味品碗怎么做
主料
猪肉泥
1500g
鸡蛋
6个
辅料
姜
适量
盐
适量
花椒粉
少许
淀粉
适量
步骤
1.鸡蛋散（我用的土鸡蛋个头小，6个做了五条）做得少可减量
2.文火，锅中不放油，用一块肥肉涂抹即可
3.用勺子盛到锅子，晃动锅子，使蛋皮厚薄均匀
4.躺好的蛋皮，很薄的
5.猪肉泥加适量的姜泥，盐，少许花椒粉，（很少）拌均
6.调好的芡汁（红薯粉）加入肉泥中拌均，稀点不能太干了
7.取一蛋皮，面部均匀的抹上浓点的芡汁
8.姜肉泥码在蛋皮的一般，裹紧（跟做寿司卷一样）
9.裹好的香碗
10.封口朝下放入蒸格中，用牙签插几下香碗，蒸15到20分钟左右就熟了
11.香碗切厚块（一定要厚，薄了不香）
12.锅中加适量的清水，少许姜粒，放香碗煮10分钟即可
13.这就是香碗，如果有时间的话可以做酒席版的，那个更香更好吃（我也好些没吃到了）
14.还有这个也不错，每回过年回家我妈就会这么做，火腿，金针菇煮香碗，很鲜的
碗菜最正宗的做法，碗菜怎么做好吃 碗菜最正宗的做法
－ 准备食材 －
紫甘兰
园生菜
胡萝卜
银耳
黑木耳
鹌鹑蛋
花生
黄瓜
醋酱油
鸡精
盐
糖
辣椒
花椒
－ 步骤 －
1.首先把花生在电饼当上卤一卤！必须凉凉！
2.银耳木耳泡发待用！
3.胡萝卜用水焯一下、过冷水、然后把菜放到一起！
4.根据自己的口味把所有的调味品放入！
5.锅内放油、辣椒（一个就好、家里有孩子）花椒！
6.油热倒入碗菜、拌拌就可以吃啦！
盐亭尖刀圆子品碗做法
新鲜的猪肉剁成肉臊子，放盐、芡粉、花椒面拌匀。然后揉成一个个一尺来长、手腕粗细的条状，暂时搁在砧板上。取鸭蛋数个，打在大碗里，搅拌均匀。炒锅里放少许油置文火上，把拌匀的鸭蛋液慢慢舀到锅里，摊成一张蛋皮。然后从砧板上拿一个肉条子，放到锅里趁热用鸭蛋皮裹上。如法炮制，将所有的肉条子都依次裹上鸭蛋皮，最后放在笼屉里，隔水蒸50分钟左右。熟了后取出切成片，装盘就是尖刀圆子了。金黄色的尖刀圆子摆在盘中，撒上少许葱花，香气扑鼻，让人馋涎欲滴。吃在嘴里细软、不油腻
碗秃做法
碗脱，小吃名品。阔口浅底碗里，一层银圆薄厚略发乌色的面结晶，人称此乃柳林碗脱。使钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，拌以边上小碟里的辣椒油、香醋，进口，咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。细品，似乎还有点点回苦，呵呵，这不正是五味俱全，津津有味吗？
碗脱属面食系列，用荞麦面制成。以上好的荞麦三遍细磨过筛，才得到荞麦面。面粉内加入适量的食盐、姜粉，用凉水先和为硬面团，然后稍加冷水，揉为适合切面条的硬度，不断用力揉搓，使其盘“性”，亦称饧面。待面团光亮利手饧好后，点滴加凉水搓揉面团，使其稀释，变成稠糊糊，再点滴加水并朝同一方向不断搅动稀释，直到面糊能挂住勺碗边沿，面糊就好了。
先将碗置锅内蒸热，再擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内，上锅，以武火猛蒸。二十分钟左右即熟。趁热取碗出锅，把未凝的糊糊均摊到碗内边沿，置阴凉处自然冷却，即成碗脱。碗脱还有一种做法，比较原始，是把熬煮好的荞面糊糊盛放于碗内，晾凉即成。以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉食用，是后来的规模化方法，比较适合于饭店批量制作。
碗脱多为冷食，切条、就碗刀扎而食不拘。调料有蒜泥、辣椒、上好陈醋，也还可以配以姜末、香油。爱辣者注意，此辣椒最好选取头茬椒，晒干研末，用葱爆后的麻油热淋。或者，把辣椒粉放入热油锅内翻炒，均可。严冬季节，可配豆芽炒食。炒瓢内放点油，待油冒烟时。放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切块的碗脱，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末，味精。也有把碗脱与羊杂割混炒者，其味更长。碗脱因而成四季可食之上品小吃。
似乎有一个规律，美好的小吃食，其起因都极为偶然而又必然。碗脱的故事亦如是。据传，公元280年，西晋建立后，战乱濒仍，人民灾难深重。西晋初年；匈奴人内迁，但遭到统治者的残酷剥削和压迫，西晋统治者不但要他们纳税而且强迫他们当兵，甚至掠夺为奴婢，不少人陷于破产的境地，沦为流民，迫使各族人民奋起抗争、眼看西晋统治阶级欲坠，匈奴贵族刘渊，利用各族人民对西晋的怨恨，打起了反晋旗号，顺应民心，从离石派大将石勒（羯族）统领三军发兵进攻西晋都城洛阳，营地扎在柳林三郎堡。由于石勒当过农民，曾被西晋官僚司马腾作为奴隶出卖，参加过农民起义，因此对下层人民十分了解同情。石勒治军严谨，秋毫无犯，深受当地群众的欢迎。然而兵乱与自然灾害两面夹击，群众生活苦不堪言，石勒的军粮也是大问题。石勒派出军士四出购买军粮，量甚少，也不过是些荞麦之类的粗粮。粮多时干稀配合，粮紧时就把荞麦磨碎后熬粥喝，干饭改稀饭。某次几个军士外出，误了饭点，回来后，荞面粥已凝结成块，饥肠难耐的士兵只得将就，把碗内的凉荞面块，抓而食之，倒也津津有味。吃法细者，则把那结成的块切成条，随便洒了些盐巴辣椒，感觉更好。后来条件允许，人们就把荞面切成长条，佐以枣醋、蒜泥，给石勒品尝，石勒也颇欣赏。军队饱食此碗脱餐，精神大振。军传民，民改进，一道不错的柳林小吃就这样出笼了。 独特的风味，加上战时的饥肠如鼓，粗野的民间小吃就成了每个人味觉上美好的记忆。
现而今，碗脱已成为旅游名胜古城平遥的特色风味小吃！分为凉热两种吃法，风味独特，吃完令人回味无穷！
湖北天门请客的十大碗以及做法
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天门蒸菜
天门蒸菜是湖北省的汉族传统名肴，属于鄂菜系。蒸菜起源据考证有近4600年的历史，最早可以上溯到石家河文化时期。几千年来辗转相传，代有增益，天门蒸菜凭借厚重的历史文化积淀、独特的风味和精湛的技艺，一直跻身鄂菜代表品种之列，其菜品之丰，技法之多，味型之广，在全国独树一帜。
做法
粉蒸扇贝
制作材料有扇贝、粉丝、大蒜、盐、葱、黄酒、色拉油、胡椒粉。首先将扇贝从贝壳中取出来洗干净，贝壳用牙刷刷干净。清洗时动作要轻，但一定要多洗几遍将沙粒洗掉。洗好的扇贝肉用白胡椒粉、盐、黄酒腌制十分钟以上。粉丝用温水泡软后剪成段状。
腌制好的扇贝肉放进贝壳中，加入切好的葱蒜，铺上切成段的粉丝。最后淋上色拉油。最后将所有的贝壳放入大碗中上蒸锅蒸熟。
粉蒸肉
粉蒸肉是一道流行于中国大部分地区的菜肴，深受老百姓喜爱，是一道能够登上宴席的菜肴，也是一道家家户户喜欢吃的家常菜。根据烹饪方法，可以制作甜味的粉蒸肉，也可以制作辣味的粉蒸肉。
粉蒸肉里面的配菜可以使用土豆，也可以用莲藕或者南瓜，还可以只是放置五花肉。首先准备好制作食材，主要有蒸肉米粉(蒸肉米粉超市有现成的出售，无需自己制作)、五花肉、料酒、腐乳、土豆。
五花肉洗干净切成片状，加入料酒腐乳搅拌均匀，然后将蒸肉米粉倒入肉中。每一块五花肉和蒸肉米饭混合均匀后腌制二十分钟。
土豆切成片状或者块状都行。腌制好后的五花肉一片片的摆放在碗中，然后将土豆片土豆块放在最上面摆好。最后上锅蒸，蒸好后取中倒扣在盘中即可。
粉蒸排骨
制作粉蒸排骨的主料有肋排、大米，辅料有腐乳汁、老抽、耗油、糖、白酒、盐、葱姜、八角、花椒、小红椒。
芙蓉鱼片荷包鳝 造型蒸
首先将肋排洗干净沥干水分，加入白酒撒上切好的葱姜腌制一刻钟。腌制好后将葱姜取出后加入腐乳汁、老抽、耗油、糖、盐搅拌均匀。
淘洗好的大米放到无油无水的炒锅中，加入花椒、八角、小红椒，小火炒制大米微黄关火。最后将炒好的大米放进家庭料理机中打成米碎。米碎倒进腌制好的排骨中搅拌均匀。最后在高压锅上蒸半个小时。
芙蓉鱼片荷包鳝
原料：鱼茸、鳝鱼、荷叶、米粉、鸡蛋、耗油、天成一味、陈醋、盐、味
如意蛋卷 包蒸 扣蒸 造型蒸
精、生姜、蒜茸。
制法：鱼茸放蛋清、盐水搅拌上劲，用模具制成芙蓉鱼片蒸熟，将鳝皮改成1寸长鳝片，剞上花刀，放入耗油、天成一味、陈醋、盐、味精、姜末、蒜茸、大米粉拌匀，调好味用荷叶包裹入笼蒸熟取出，装盘，芙蓉鱼片码成莲花型，荷包鳝围边。
特点：一菜两种做法合二为一，芙蓉鱼片的滑嫩、爽口，荷包鳝、叶的清香、鳝片的软糯，此菜应用花样造型蒸。
如意蛋卷
原料：鸡蛋皮、鸭蛋、紫菜、鱼茸、精盐、味精、鸡汤。
制法：鱼茸调味与紫菜、鸭蛋黄卷成如意形蒸熟取出改刀造型装入扣
水乡蒸牛肉
碗，鸡汤调咸鲜味倒入上笼蒸10分钟后翻扣入盘即成。
此菜形似如意，口感细嫩。
水乡蒸牛肉
原料：糯阴米、菱角米、牛肉、豆瓣汁、大米粉、天成一味、生姜、剁椒、精盐、味精、色拉油。
制法：牛肉切丁，将精盐、姜末、味精、天成一味、大米粉拌匀装碗，糯阴米垫底，入笼蒸熟扣入盘中，绕牛肉四周码入蒸熟的菱角米，淋入烈油，撒上葱花即成。
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