万丰美食菜谱大全自贡冷吃兔的做法
主料：兔肉
辅料：菜油（约半斤）、盐、白糖、红糖或者冰糖、料酒、酱油、大蒜（多瓣的一个或独蒜约5个）、老姜、干辣椒（体积和兔肉的体积差不多）、干花椒、八角、茴香、香叶、草果、陈皮 步骤：
1、 兔肉切丁，洗净后沥干水装盆；
2、 在兔肉中放入两小勺盐，半勺糖，一勺老抽，料酒、大葱、生姜、大蒜，码味约半个小时；
3、 码味的过程中可以将干辣椒剪成一厘米左右的段，将大蒜切丁，老姜切片，陈皮撕碎，草果拍烂； 4、 锅中放入清水，烧开后将兔肉放入水中焯出血水大约2分钟，以肉丁完全散开，肉变为白色为宜，若想吃老点可以多焯半分钟； 5、 将焯过水的兔肉盛出，滤干；
6、 锅中放入约半斤菜油，烧得没有泡泡后倒入兔肉，翻炒，加入一勺半盐，开中火，为避免粘锅需不停翻炒；
7、 当炒得肉稍微变黄的时候加入大蒜丁、老姜片及香料，同时尝一下肉的咸淡，若过淡则需要再加适量的盐，盐可以一点一点慢慢加；
8、 继续翻炒至肉有点变硬时放入干辣椒段及花椒，炒一会儿后加入红糖或者冰糖，炒糖时开小火，炒糖过程中需要不停翻炒兔肉；
9、 当辣椒颜色变深，兔肉已经较干时，加入小半碗清水和适量的酱油上色；
10、 水收干后即可盛出装盘。 百度小不点冷吃兔 推荐wx 233.83.182
正宗四川自贡冷吃兔详细做法是怎样的
材料
主料：兔肉750克、红干椒段50克
调料：八角、花椒各10克、大葱段25克、老姜片、精盐、料酒、酱油、味精、植物油
做法
1、把兔肉用淡盐水浸泡并洗净血污，捞出沥净水分，剁成大小均匀的小块。
2、把兔肉块放在大碗内，加上少许精盐、料酒、酱油、味精拌匀，腌渍10分钟。
3、净锅置火上，放入清水烧煮至沸，倒入兔肉块汆烫至变色，捞出沥水。
4、净锅置火上，放入植物油烧热，加入八角、花椒炝锅出香味，放入大葱段稍炒。
5、再放入兔肉块，加上老姜片和少许精盐， 继续翻动炒匀。
6、待锅内的水分快要炒干时，加入酱油炒至兔肉变成棕黄色。
7、最后放入红干椒段翻至颜色变得油亮喑红，撒上味精，出锅晾凉装盘即成。
秘制自贡冷吃兔的做法步骤图，怎么做好吃
用料
兔肉 一只
菜籽油 大量
料酒 两勺（汤勺）
生抽 两勺（汤勺）
花椒 汤勺半勺
蒜 五六瓣
老姜 一大块
大葱 一根
八角 两个
干辣椒 辣的和不辣的各一两
盐鸡精 依个人口味
桂皮香叶 少许
白糖 矿泉水盖两盖（在放盐之前放）
小米辣 依个人口味（喜辣可以多放点）
辣椒油 一汤勺（可以混着辣椒一起）
秘制自贡冷吃兔的做法
控干水分把兔子码料，放生抽料酒姜蒜香奈八角桂皮香叶花椒大葱鸡精盐拌匀。（大葱切成一厘米）最好淹两个小时入味
下菜籽油（菜籽油更香，放的油要淹过兔子才够哦，兔子吃完剩的油下面好吃的很）油热把码好的兔子下锅翻炒，炒到金黄色（大约是半个小时）
放干辣椒，干辣椒要事先剪成一厘米，然后放入水里泡半个小时（泡一下避免炒的时候炒糊，这里先放一半，再炒十来分钟再下另一半和小米辣）
下白糖，辣椒油，盐，
然后再下另一半干辣椒和小米辣，不停翻炒
不停翻炒，这样才不会糊，炒到兔子已经缩小了二分之一，已经变成有点干了入味了，下鸡精起锅，（油不怕多，把兔子铲起来放在盆里泡一晚上，泡兔子充分吸收油里面的精华更入味）
小贴士
1.辣椒一定要泡，这样才不会糊。
2.油一定要多，炒好一定要泡才入味。
正宗四川自贡冷吃兔详细做法是什么？
自贡家家户户有吃冷吃兔的传统，特别出远门，冷吃兔是必带品，已经成为一种习俗。其味传承了四川特色口味麻、辣、鲜、香，让人赞不绝口，那口齿的余香更是让人回味。同时，兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养价值高、易消化、并有保健作用。具有四高四低的特点，四高：即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量。
那么这道美味的冷吃兔是怎么做的呢？最正宗的做法是什么？我们又能不能做出如些美味呢？下面我们就按步骤给大家讲讲。
一、食材准备：主料兔肉1只，干辣椒1袋
二、方法/步骤
1、先按照上面的把主料准备好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都会缩水，按自己需要切好大小(越小越入味）。然后把各种辅料摆放好。
2、干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同时也很香味，白色的辣椒籽最好不要。
3、油锅烧辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多的水份，多炒些时间，把水份炒干，干湿程度视个人喜好而定。
4、兔肉翻炒十分钟左右，把豆油、冰糖、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。豆油不宜过多，主要起个提色做用，还有取个豆油的香味，太多也就咸了。然后再放入辣椒酱或者豆瓣酱，我家一般都放的都是我老爸自己做的，特香。然后还有料酒，也可以放自己家酿的醪糟酒，我家放的也是自己家酿的，还是从外公那个时代就开始存放的醪糟酒。
5、炒到自己想要的程度就可以起锅了，把陈皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒几分钟就可以了。
三、注意事项
辅料份量大家可以按自己的感觉来，多做几次就非常有经验了。可查“自贡特产_自贡冷吃兔的正宗做法"。
的做法，自贡冷吃兔怎么做好吃，自贡冷吃兔的家常做法
主料
兔子两斤多
自贡冷吃兔的做法步骤
1. 兔子尽可能的切小块一些
2. 兔肉切好用清水泡去肉内的血水
3. 准备调料
4. 干辣椒用开水泡一下
5. 香叶也用开水泡一下
6. 兔肉沥干水分待用
7. 用盐、料酒、葱段、姜粒、盐腌制半小时
8. 新鲜陈皮切丁，干陈皮用热水泡一下
9. 辣椒剪成小段待用
10. 倒入菜油烧开
11. 准备好香料
12. 油开，将火关至最小，下香料炒香
13. 将腌制好的兔肉下锅，爆炒
14. 下入辣椒段、花椒、陈皮丁炒制，按自己口味添加
15. 放入些许冰糖或者白糖炒化，加入些许老抽提色
16. 放入芝麻、鸡精
17. 杀割，成品出锅，放凉了吃更加美味
自贡冷吃兔的详细做法,有人知道么?
用料 兔子 半只 干小米椒 一两 花椒 料酒 姜、蒜 酱油 八角 三个 盐、味精、糖
自贡冷吃兔（正宗）的做法
1、兔子宰成大拇指大小，放入盐、料酒、姜片腌制10分钟以上。
2、腌制兔子的过程中把干辣椒剪成小段，烧开水煮几分钟后捞出干辣椒，辣椒水留下备用。
3、然后准备半个姜，两个蒜切片，加入花椒和八角三个备用
4、然后烧一锅水煮兔子，5分钟即可捞出。
5、烧油，油没过兔子三分之一最好。油烧辣了加入少许豆瓣炒香，接着加入刚刚准备的姜、蒜、花椒、八角炒香
6、再接着放入最先煮过的干辣椒翻炒
7、这时候放入刚才煮过的兔子进去炒，放入适量酱油炒几分钟。
8、最关键的一步来了，导入刚才留下的辣椒水进去熬，在水快要干的时候根据自己口味加入酱油、盐、味精、少许糖翻炒。
9、把辣椒水炒干就做好了。
家传自贡冷吃兔的做法步骤图，怎么做好吃
无敌自贡冷吃兔的做法
兔肉切丁（差不多一块硬币那么大），加入适量盐和料酒（冷吃兔多放一点盐有味道才好吃）大葱绿色的叶子切下来，用手揉出汁液，和匀，放二十分钟左右。无敌自贡冷吃兔的做法 步骤1
大葱切段，蒜切瓣，姜切片备用（如果有陈皮可以准备陈皮，这次家里没有就没放）无敌自贡冷吃兔的做法 步骤2
干辣椒和花椒可根据个人口味增减，做菜这种事没有固定标准无敌自贡冷吃兔的做法 步骤3
炒冷吃兔最好用农家菜籽油，会更香，每次都会用好多油，心疼( ¯ ¨̯ ¯̥̥ )无敌自贡冷吃兔的做法 步骤4
油辣了之后下锅（这种菜籽油一定要辣了才能下菜，不然会有股奇怪的味道）炸兔子啦！挑出葱叶，感觉兔子快变色的时候加入葱.蒜.姜.陈皮一起再炒一会，加糖，兔肉金黄色时捞出，油也倒出来，洗锅。无敌自贡冷吃兔的做法 步骤5
重新放去刚刚多出来的油（滤掉残渣）等油凉一下放入花椒和干辣椒小火翻遍（一定不能很烫的时候放进去，辣椒会糊的）炒出辣味时放入炸好的兔子，大火翻遍，加点老抽调色，再加一点开水（油多的话可不加）加鸡精，继续翻炒加盐到没有水分，兔子干了就可以出锅啦~
出锅前可以加点芝麻会更香哦~冷吃兔之所以叫冷吃兔肯定是要冷了才好吃(•‾⌣‾•)y等他冷了就开瓶小酒，大口吃肉吧！
自贡冷吃兔家常做法的做法，自贡冷吃兔家常做法怎么做
食材
兔肉3000克
油适量
盐适量
干辣椒150克
花椒50克
老姜50克
大葱50克
八角茴香等香料50克
熟白芝麻适量
料酒适量
白糖适量
酱油适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、酱油、料酒等。
2
将兔肉洗净切丁，干辣椒切段，葱切段，老姜切小片；锅里倒油，然后将所需要的佐料（如：干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等）倒入锅中小火慢炒。
3
炒出香味后开大火倒入兔肉，继续翻炒五分钟。
4
五分钟后倒入料酒。
5
炒至肉变成金黄色时转小火，倒入酱油调色。
6
然后倒入白糖提鲜。
7
放盐调味后，一直翻炒使得兔肉入味，肉收缩。
8
大概30时分钟后，见兔肉颜色变深，肉质紧缩无水分时，加入白芝麻翻炒均匀，出锅，冷却之后方可食用。
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