万丰美食菜谱大全准备食材：
具体步骤：
1、将所有材料准备好。
2、鸭脖子洗净，煮开一锅开水，将鸭脖子放入汆水，1-2分钟后捞出，沥干。
3、热锅，倒入食油，大火加热，放入葱姜段，爆香后，再放入所有大料，炒香，约1分钟后，倒入1000毫升清水。
4、转入汤锅中，加入生抽、老抽、糖、盐，煮开后，将鸭脖子浸没在其中，再次煮开后，盖上锅盖，转中火闷煮30分钟。
5、熄火，捞出鸭脖子，自然风干半小时后，再放入卤料汁中浸泡12小时以上。
6、最后捞出风干半小时后，切段装盘即可。
怎么样做出脆嫩的鸡鸭肠
凉拌鸡鸭肠的做法1. 先将肠剖开，用清水冲洗干净，放上醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净；
2. 把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后切成段；
3. 将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的丝；
4. 葱、香菜、青椒丝内再放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘5装好后有炒熟的芝麻撒点上去好香.知道了吗?我自己这样做的哈
卤猪蹄怎么做好吃，凉拌卤猪蹄的家常做法
食材
主料
猪蹄
800克
辅料
油
适量
盐
适量
老卤
1200克
花椒
20粒
香叶
2片
八角
2个
桂皮
1小块
白芷
2片
陈皮
1块
生抽
适量
老抽
少许
香葱
适量
蒜泥
适量
香醋
适量
油辣子
适量
香油
适量
步骤
1.花椒和盐放入炒锅里小火炒出香味后关火，放凉备用。
2.将买回来的猪蹄清洗净后，从中间切开成两半。
3.把花椒和盐抹匀在猪蹄上放冰箱冷藏腌制一天。
4.把腌好的猪蹄洗净盐水放入老卤汤锅里。
5.放入香叶、八角、桂皮、白芷、陈皮。
6.放入生抽、老抽卤制一小时。
7.待筷子能够轻松插进猪蹄时即可关火。
8.把卤好的猪蹄在卤汤中浸泡4小时，让它更入味上色。
9.把卤好的猪蹄切小块，放入香葱、蒜泥、香醋、油辣子、香油拌匀后即可食用。
10.成品图
小贴士
1、卤好的猪蹄要在卤汤中浸泡一段时间才会入味上色，吃着也更香。
2、猪蹄事先用盐腌了一天，咸味已够，凉拌时不用再放盐，凉拌卤猪蹄的调味料按自家的口味调制。
为什么我卤制的鸭脖肉质发软有腥味
去腥味要靠姜、胡椒、黄酒、（能吃辣的再放辣椒）去掉。
肉质干燥是要经过“脱水”的。具体过程如下：先下调料腌2~3小时，然后捞出来空干水分，挂起来风干若干小时（要用风扇吹，根据自己喜欢干的程度而定脱水时间）。然后再下锅卤。你不妨试试。
鸭肠怎么做好吃 3种鸭肠的神奇做法
3种鸭肠的做法：1、鸭肠放入盆里清洗油脂，然后加白醋、白酒和面粉侵泡，鸭肠放进去再次清洗，这样可以更好去腥味。2、鸭肠用清水冼净滤水后.切成小段。3、将鸭肠放入沸水中焯烫……
一：酸辣鸭肠的做法主料：鸭肠
辅料：花椒、泡姜、泡椒、细香葱、鸡精、白醋、白酒、面粉
做法
1、鸭肠首先放入盆里清洗油脂，然后加白醋、白酒和面粉侵泡，鸭肠放进去再次清洗，这样可以更好去腥味。
2、鸭肠用清水冼净滤水后.切成小段。
3、将鸭肠放入沸水中焯烫，只要看到鸭肠稍卷曲就可以捞起来，放入凉水中，滤掉水分。
4、将泡椒切丝，泡姜泡蒜剁成末。
5、锅里放适量的油，放入花椒炸出香味，放入姜蒜末，再倒入泡椒翻炒，可以稍微多翻炒一下，让香味完全释放。
6、最后放入鸭肠，翻炒片刻即可，出锅时放适量和盐、鸡精，再撒上葱花即可。
二：尖椒炒鸭肠的做法
主料：鸭肠250克,尖椒150克。
调料：卤汁,盐,鸡精,胡椒粉,叉烧酱,色拉油各适量。
1.鸭肠洗净，放入卤汁中卤熟待用；尖椒去籽，洗净待用。
2.锅内入油烧热，下原料，加其余调料调味翻炒即可。
尖椒炒鸭肠的制作要诀：卤制鸭肠要卤透，否则会影响口感。
三：凉拌鸭肠做法
主料：鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油（或花生油）50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量。做法：将鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和500克清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。另锅内注入2000克清水，放入葱（扎把）、老姜（拍破），料酒烧开，下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀，熟后速起锅，待凉后，改刀长3-4厘米盛入盘内，加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油（或红油）、胡椒粉、香醋等拌匀，即可食用。特点：脆嫩爽口，酸辣鲜香，味道鲜美，佐酒下饭均宜。
久久鸭脖凉菜怎么做
袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g 制法： 1. 鸭脖子初加工 解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。 2. 制卤汁 干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。 净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。 3. 卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。 要领： 1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。 2. 干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。 3. 卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。 4. 为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡
凉拌鸭脚鸭脖等肉类要加什么香精?要不要先用香精阉制作再下卤锅煮?
首先要告诉你，使用香精卤制东西是会对人体健康造成伤害的，不管是量多量少，都会降低人们身体对香味本身应有的辨别味理。长期食用香精的食物，身体机能会造成很大的伤害。因为天然香精比较少，大多数都是人工合成的化合物，任何化合物摄取过多对人体都会伤害巨大。
鸭脖鸭脚中大致：
1、大厨四宝肉宝王：浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。
2、肉香精，建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。
香精的使用时注意点：
1水溶性香精一般不能收高温，高温会失去效用。凉拌菜多用此种。
2油溶性的一般配合在油中使用，一般搞烧烤类。
3因为香精里面主要是：主香、头香、助香、定香组成的。看你的需要使用，最贴合你用的香气主要是那个部分给的，主、头、助香都没有最后的定香持久。
4多种香精使用时，先下淡味的后下浓味的。
5合适的使用时间，正常是加工中后期才使用的。过早使用一是浪费而是达不到预期效果。
6水溶性香精大多在碱性环境下不太稳定会失效有变化。要注意汤料不要太大碱性。
7用的时候看是水溶还是油溶的，还有乳溶的，一般用的少。水溶和油溶怎么用都讲了。
8一般会卤的，卤到最后时取点老汤卤加点香精卤就好，时间过长，香气挥发掉了。
9鸭脚上色用红曲，腌制时就要用，不是香精。如果红曲不会用，用胭脂红色素加到卤汤里卤，但是上色没有红曲的好。
10香精不需要柠汁时放，油性的也能放，但是如果你不怕用量和成本的问题，可以用
11凉拌菜一般不用香精，卤菜可以用点。凉拌直接就用卤出来的拌的了。
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但愿能有帮助。
凉拌鸡胗家常做法，正宗凉拌鸡胗怎么做
步骤
凉拌鸡胗的做法步骤11.生鸡胗先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分备用
凉拌鸡胗的做法步骤22.将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将所有香料都放入，大火煮开，成为卤汁
凉拌鸡胗的做法步骤33.然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时就可以啦
凉拌鸡胗的做法步骤44.卤好的鸡胗取出备用
凉拌鸡胗的做法步骤55.鸡胗切成片
凉拌鸡胗的做法步骤66.洗净香菜
凉拌鸡胗的做法步骤77.香菜切成段
凉拌鸡胗的做法步骤88.青红椒备用
凉拌鸡胗的做法步骤99.青红椒切成丝备用
凉拌鸡胗的做法步骤1010.把所有材料放在一起
凉拌鸡胗的做法步骤1111.炸一些辣椒和花椒油
凉拌鸡胗的做法步骤1212.蒜切成蒜末也放入
凉拌鸡胗的做法步骤1313.辣椒和花椒油泼在蒜上
凉拌鸡胗的做法步骤1414.拌匀即可食用
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