万丰美食菜谱大全配方：
糯米粉：400克
天然酒酿：30克
白糖：60克
开水：170克
面粉：少许
小苏打：2克
做法：
1、小锅中放水烧开，关小火再加入白糖，等白糖化开后再稍开大一点让水滚开后，马上拿下来倒入装有糯米粉的盆中，一边倒一边用筷子搅动，直到所有的干粉都拌匀，等盆里的面感觉能下手，温温的时候再加入酒酿，千万不能太热的时候放！这样会把酒酿给烫死了（如果没有酒酿也可以发酵母粉，但是最好是用一点点温水调好再加入）。
2、用保鲜袋装好，上面最好盖一个不锈钢的碗或者盘子，放入烤箱调到30度发酵40分钟。
3、取出发酵好的面团加入小苏打（用一点点开水先调好），手上沾面粉做成比汤圆大一点圆形面团，醒发20分钟。
4、锅中放油烧至温热，放到小火，再放入面团，等它全部浮上来再把它们轻轻地翻过来，稍炸一下就用漏勺在上面轻轻地滚动。
5、必须不停地滚动，这样它才会不停地长大。
6、炸至金黄色就可以了。
油堆怎么做
1：红心红薯一个，大约250克，洗净削皮切小块，糖1/4杯，水3/4杯。
2：糯米粉3杯半杯，
3：黑，白芝麻适量。（喜欢吃甜的话，可在黑芝麻里加些白糖）
4：菜籽油6杯。
做法：
红薯切小块大约有2杯。
锅内放1料置炉上开大火，煮滚后，调小火焖煮25个分钟离火。乘热加2料用筷子搅拌成面团，然后和成偏硬的面团（粉不够可多加点）。面团分成24 小块，手上涂点菜油，用手搓成直径2.5厘米的球。然后用手压扁成一个圆薄皮，加1-1.5茶匙黑芝麻，包成球状后，放入盛白芝麻的碗里滚上芝麻，再放两手间揉一揉（这样芝麻粘的紧）。
锅中放菜籽油6杯置炉上开中火，烧热油，放入麻团坯，不断用勺翻动麻团，炸至金黄色捞出即可。
脆皮油堆怎么做
煎堆的制作材料：
糯米粉500克，白糖100克，红糖700克，饴糖100克，爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各适量。
煎堆的介绍：
煎堆是广东地区一种古老的小吃。明未清初的《广东新语》载：“广州之俗，岁终，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祀先祖及馈亲友者也。”煎堆在广东，犹如北方人过年的饺子，家家都要吃，故有“年晚煎堆，人有我有”之谚。这一习俗流传至今。
煎堆的特色：
形圆硬脆，食之香糯甜美。
教您煎堆怎么做，如何做煎堆
1.将糯米粉150克用清水和成粉团，放人沸水中煮熟，然后加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面团为皮料。
2.红糖、饴糖加适量清水煮熬成糖胶液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌匀成馅，并趁热按成小团。
3.取皮面55克，包入馅料750克，搓成圆形，洒上一层水后，粘上一层芝麻，即成煎堆生坯。
4.锅内加植物油烧至六七成热，放入生坯，炸至膨起呈圆形至熟即可。
煎堆的制作要领：
1.糯米面团属半烫面，煮面团时要煮透，熟面与生粉的比例一般为3：7；
2.大小根据所需而定，但皮一定要薄，包馅后搓匀；
3.油炸以温油膨起为度，以免火急炸过。
脆皮油堆的制作方法
用料：
1：红心红薯一个，大约250克，洗净削皮切小块，糖1/4杯，水3/4杯。
2：糯米粉3.5杯，
3：黑，白芝麻适量。（喜欢吃甜的朋友可在黑芝麻里加些白糖）
4：菜籽油6杯。
做法：
红薯切小块大约有2杯。
锅内放1料置炉上开大火，煮滚后，调小火焖煮25个分钟离火。乘热加2料用筷子搅拌成面团，然后和成偏硬的面团（粉不够可多加点）。面团分成24 小块，手上涂点菜油，用手搓成直径2.5厘米的球。然后用手压扁成一个圆薄皮，加1-1.5茶匙黑芝麻，包成球状后，放入盛白芝麻的碗里滚上芝麻，再放两手间揉一揉（这样芝麻粘的紧）。
锅中放菜籽油6杯置炉上开中火，烧热油，放入麻团坯，不断用勺翻动麻团，炸至金黄色捞出即可。
堆怎么做 解密水油堆的做法
其做法和一般的油堆大致相同，唯一不同的是水油堆到炸的时候，要加入糖浆，炸出来的油堆因为沾了糖浆，就是软的，夹一个放进碗里，再淋上红糖水，咬一口，又软又糯，又甜又腻。一般仅凭着一个锅头，一堆炭火，一瓶油，一盆面粉，一碗芝麻，白面在油锅里上下翻腾，白进黄出，一股浓浓的香味就可以在街道上空弥漫，久久不散。现在，水油堆已小有名气，许多游客会特意跑去洛满镇上吃最正宗的水油堆。
请问油堆怎么做，我想了解
主料
糯米粉400克 天然酒酿30克
白糖60克 开水170克
面粉少许 小苏打2克
没有芝麻的麻团--南方的油堆的做法步骤
1. 小锅中放水烧开，关小火再加入白糖，等白糖化开后再稍开大一点让水滚开后，马上拿下来倒入装有糯米粉的盆中，一边倒一边用筷子搅动，直到所有的干粉都拌匀，等盆里的面感觉能下手，温温的时候再加入酒酿，千万不能太热的时候放！这样会把酒酿给烫死了！（如果没有酒酿也可以发酵母粉，但是最好是用一点点温水调好再加入）
2. 用保鲜袋装好，上面最好盖一个不锈钢的碗或者盘子，放入烤箱调到30度发酵40分钟。这是已经发酵好的面团，中间能看到小孔。
3. 取出发酵好的面团加入小苏打（用一点点开水先调好），手上沾面粉做成比汤圆大一点圆形面团，醒发20分钟。
4. 锅中放油烧至温热，放到小火，再放入面团，等它全部浮上来再把它们轻轻地翻过来，稍炸一下就用漏勺在上面轻轻地滚动。
5. 就是这样。
6. 必须不停地滚动，这样它才会不停地长大。
7. 炸至金黄色就可以了。
8. 成品出锅了。
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