万丰美食菜谱大全鲫鱼酸梅汤的做法：
主料：鲫鱼1条，萝卜半个
辅料：酸梅6个，大葱1节，姜3片，香菜少许
步骤
1.先把鲫鱼清洗干净。
2.鲫鱼洗净用厨房纸擦干，葱、姜切丝。
3.锅里放油，把鲫鱼煎一下，盛出。
4.剩余的油煸炒葱、姜出香味。
5.兑热水，把鲫鱼，酸梅放进去。
6.炖成奶白色，调入盐、白胡椒。
7.放入萝卜丝煮开即可。
建议：
1.鲫鱼一定要擦干水分再煎，而且一定要煎一下，才会有奶白色。
2.兑水要兑热水，比较容易变奶白的。
3.萝卜丝换成豆腐就是鲫鱼豆腐汤也很好喝，什么都不放也可以。
鲫鱼能健脾利湿，和中开胃，活血通络，温中下气，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病都有很好的滋补食疗作用。产后的妇女炖鲫鱼汤，可补虚通乳。鲫鱼肉嫩味鲜，也非常适合中老年人和病后虚弱者食用。
酸梅鲫鱼汤做法
恩。。零食那种就可以了：）
酸梅鲫鱼汤
先介绍一下主材料吧
鲫鱼1条，排骨350克，酸梅4粒（材料不用这精确的，可依几个人喝而定的，这样的就足够我们5个人喝了哦）
这条鱼才买了5．5元，便宜吧？呵呵
这是酸梅，在超市市有得买的哦
排骨的的相片就不传上来的，不介意吧？
叫卖鱼的帮你把鱼给杀了，拿回家先把鱼洗干净放在盘里备用．准备一个锅，一定要砂锅哦，因为酸梅是酸的，要是用其它锅的话煮出来吃对身体就没那么好了（妈妈说的，每次只要我煮酸的东西就一定要用砂锅或是用瓷器话的）
在砂锅里把水煮开之后就把排骨放进去煲，先煲30分钟左右
在这30分钟里也不能闲着哦，还有更重要的事要做，那就是把鱼煎一下，放点油在锅里，油开之后就把鱼放进去煎．
煎得金黄金黄就可以捞起来了，这个时候就真的可以闲一下了，呵呵，看一会电视先
等个十来分钟，看看时间也差不多了，该动手了哦，呵呵，火开大点，把煎好的鱼放进砂锅里一起煲，别忘记了，还有酸梅，酸梅弄烂，（这样才够酸）每次见到酸梅俺就流口水
等到开了再小火煲，这回就真的可以舒服的看一会电视了，煲了差不多30分钟左右就可以准备上桌了．
30分钟到了，先尝一下，看看味道好不好，需要再放点盐不？依各人口味而定
再放点葱上去，色香味俱全了．
终于可以上桌了，呵呵，等了好久了，看了就想吃，赶紧叫妈妈拿碗来，喝了再说．
参考资料：http://forum.taobao.com/forum-20/show_thread----12202613-0-.htm
鱼汤怎么做？？
怎么做汤 味更鲜
1、做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。
2、煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，吃时口感不觉得那么肥腻；如先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分就会析出到汤里，吃起来汤味特别鲜。
3、做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分，做汤时用适量水淀粉勾芡，可避免汤中维生素的减少。
4、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅，汤味更鲜。
下面是
酸菜鱼的做法
原料:黑鱼/酸菜
制作方法:1.将黑鱼洗净片成夹刀片(就是两片连在一起的,不去皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制一下,在加入鸡蛋淀粉上浆!
2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤!
3.将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起!
4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒!
5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了!
关键:鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了!
http://bbs.520.com/79569/ShowPost.aspx
酸梅鱼煲的做法，酸梅鱼煲怎么做好吃，酸梅鱼煲
鲫鱼 一条
酸梅 三颗
南姜
大蒜
酸梅鲫鱼汤的做法
把南姜跟大蒜（要拍）扔水里烧开，加点油，把鱼扔进去，叮，ok了~
清蒸酸梅鱼怎么做
用料
鱼 3条
咸酸梅 1个
生粉 少许
辣椒 1个
清蒸酸梅鱼的做法
把鱼洗干净，抹少许盐
放置10分钟，滤净水。放咸梅及辣椒
清蒸10分钟即可
潮汕酸梅煮白仓鱼的做法？ 酸梅汁煮鱼怎么做？
清蒸酸梅鱼
材料
主料：鲈鱼500克，
辅料：乌梅30克，红尖椒20克，
调料：姜5克，大葱10克，盐3克，料酒5克，植物油15克
做法
1.酸梅用3杯水熬成1杯水备用；把嫩姜、辣椒、葱切成细丝；鲈鱼清洗干净后对剖，撒入盐。
2.将水煮沸再把鲈鱼放入蒸锅中蒸12分钟蒸熟；油入锅将嫩姜丝、辣椒丝、葱丝爆香，淋入酒加入酸梅交酱汁，酱汁淋在蒸好的鲈鱼上，既是独一无二的酸梅鱼。
酸梅舌鳎鱼汤
舌鳎鱼的做法步骤
1. 鱼去鳞 去内脏 去皮
2. 用盐 黄酒腌15分钟
3. 油烧味烧热 加蒜煎香 煎鱼(鱼用厨房纸擦干水) 至金黄 加黄酒生抽老抽糖 清水 烧至鱼肉鱼骨可分离 装盘
怎样煲大头鱼汤效果最好？
砂锅鱼头汤 特点：汤汁浓厚，汤鲜味美。 原料： 花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜 制作： 将鱼头放入清水中浸泡去除泥腥味，起锅烧油至七成熟，投入鱼头煎至两面金黄，投入黄酒、姜、辣椒，放入鲜汤，煲至汤汁粘稠时投入调料、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。 好喝好做的鱼头汤： 1、选大头鱼头，配料有广西特有的酸笋（若无酸笋，可用豆腐代替，但味道就不太一样了），两个酸梅，几个干红尖椒，少些葱花。 2、锅里放油，油热后放姜丝爆香，然后下鱼头，酸笋快速翻炒两三分钟，然后放高汤（超市就有卖），或是清水，加一些料酒去腥，放入红尖椒，鱼头炒过后煮出来的鱼汤通常都会变乳白色，加上红的椒与绿的葱花，很漂亮，快盛上来的时候，把酸梅压碎，与葱花放进汤里，放盐，喜欢就放味精，不放味道也很鲜了。味道是鲜中有些酸辣的味道。 4》家常熬鱼汤 天津卫最擅长鱼的做法，也是一般家庭常吃的美肴，就是所谓“贴饽饽熬鱼一锅熟”。熬鱼的做法很简单，主要在火候上，首先把鱼开瞠，取出内脏，伸洗乾净，在鱼背上斜划两三刀，下锅的鱼是什麽种类，鱼的长短宽狭不同，划的刀痕长短深浅，可就凭经验，看手法的高低了。鱼收拾乾净，放在酱油里浸泡，等鱼肉把咸味吃透，然後捞起把整条鱼糊上一层乾面粉（北方叫落面），放入油锅里煎，煎油用油多寡要恰到好处，油太多变成炸而不是煎，鱼肉焦而不嫩，油太少因为乾面的关系，容易已锅，鱼要煎成浅黄色为度，倒下酱油、米醋、甜面酱、豆瓣酱、放上葱姜、盐、蒜、大料等等作料再用中火在慢慢的熬，熬到配料全部吸入鱼肉就膏腴鲜芳，堪供举家痛快恣飨了。所谓贴饽饽，是用玉米面（平津叫棒子面儿）以温水揉和成团，捏成巴掌大小的饼子，趁著湿润，贴在熬鱼的锅边上盖上锅盖，等到鱼熬得够了火候，饽饽也就贴熟了。所以叫（贴饽熬鱼一锅熟”，润气蒸香，饽饽吸足了鱼鲜，香味蕴藉，虽然粗粝，自然也觉得份外好吃啦。 用料： 鱼块适量、大块葱、姜、蒜、五花肉片、香菜段、豆油、清汤、精盐、味精、粉丝、醋。 做法： 1、将鱼块剞十字花刀，锅内加豆油烧热，下人大块葱、姜、蒜炒片刻，加清汤烧开，打去浮沫； 2、再将鱼块倒人，加醋用旺水烧开，除去浮沫，煮至汤成乳白色时，鱼肉便完全煮熟； 3、然后加入精盐、味精、粉丝略滚片刻，即可出锅装盆，撒上香菜段即可。 特点：汤色乳白，肉质鲜嫩，味美可口。 1》酸汤鱼DIY 其实也可以自己在家里制作酸汤鱼，倒不敢说味道能比心灵手巧的苗家女子煮得好，但是也可省去了一趟出门之累。 第一步：准备调料 番茄酸汤、胡椒、糊辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。 第二步：刀工蘸水 鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净，两面打上花刀；用糊辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。 第三步：烹调方法 用火煮。锅置火上放猪油，加入番茄酸汤、木姜油或木姜子、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮熟后撒葱段。食时将鱼沾蘸水即可。
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