万丰美食菜谱大全香干的制作工艺如下：
把黄豆的壳去掉洗净后泡水适当时间再加一定比例的水磨成生豆浆。
用布袋子装好黄豆的浆液，将生的豆浆倒入锅内煮沸。（需要捞去锅内漂浮的泡沫）
沸腾上锅后形成大块的豆花，需要将他装入磨具内，用纱布盖在豆腐上。最后用烘烤一个钟左右，香干就完成了。
香干的做法：
青椒秘制炒香干：
香干洗干净
把青椒、蒜、香干全部切好。
锅内放水，一勺盐，把切好的香干倒入锅中。烧到水开一分钟即可。
将香干过水捞起。
锅内放适量油把蒜片小爆香，放入青椒，加适量盐，一勺辣酱快速爆炒。
放入香干片，加适量生抽，孜然粉快速炒匀。
完成
怎样做平江香干？
原料：
豆腐干8块、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒、香菜径、熟白芝麻适量。
卤制做法：
将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，把豆腐干放进去、卤制入味（小火煮30分钟左右），关火等汤凉后把干子出锅，切片放入一碗中，加香菜、熟白芝麻拌匀装盘即可。
糖色：用油炒白糖，糖有些糊色了加热水，一般是做卤菜才用这方法，它会使卤菜的颜色好看，肉质发亮，不同于上色的卤菜。
烧烤秘制酱料的做法
主料：蚝油2大勺、甜面酱4大勺、自制辣椒油3大勺
辅料：油适量、孜然粒1大勺、大葱半根
步骤
1.大葱切段
2.下入油锅中小火炸
3.已经出来葱的香味后下入蚝油，炸出香味
4.下入甜面酱，炸出香味
5.下入孜然粒，炸出香味
6.出锅，拌入自制辣椒油，这个辣椒油味道也比较好，具体做法我在菜谱中会有介绍
7.出锅晾凉，找个干净的容器密封保存
大块豆干怎么做的做法
用料
豆腐 2块
花椒 一小匙
大料 一至三颗
香叶 一至三片
食用油 一大碗
生抽 一大勺
老抽 一至两滴
料酒 一匙
白糖 20克
辣椒粉 依个人口味添加
秘制豆干的做法
第一步，锅中加水，蒸豆腐。
第二步，豆腐切成条，晾凉，锅中放油，烧热后炸，炸到金黄表面，捞出待用。
第三步，取一个小碗，碗中放入生抽、老抽、料酒和白糖，调匀后倒入锅中加入香叶、花椒、大料后倒入炸好豆干，开小火，炒五分钟后加入辣椒粉，拌匀，出锅
秘制水煮肉片的做法，秘制水煮肉片怎么做好吃
主料:
瘦肉(300克)、青菜(四颗)、金针菇(适量)、香干(适量)、冬瓜(适量)
辅料:
郫县豆瓣(3汤匙)、料酒(1.5汤匙)、淀粉(1.5汤匙)、家乐鸡粉(1汤匙)、盐(1/2茶匙)、鸡精(少量)、干辣椒(六个)、花椒(20粒)、葱(适量)、生抽(1茶匙)、糖(1茶匙)、蒜(切末)(4掰)、姜(切末)(5克)、胡椒粉(适量)、蛋清(半个)。
香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法的做法步骤:
1. 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，这个活需要细心和耐心哈~
2. 用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个，盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。
3. 锅子里放入少量油，烧热后，将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下，加入适量水，煮开去生后，放入小青菜(烫一下就好), 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。(烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁)
4. 锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁.
5. 锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里(不够可再加沸水)。
6. 加入一勺味精，再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味， 汤烧开后，就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈~
7. 将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~
熏干的豆腐怎么做好吃
秘制卤香干的做法步骤11.材料：
我用了 熏制的香干8块（大约7厘米见方的）
大料2粒 丁香1粒
其他 如图。
秘制卤香干的做法步骤22.先将香干 一分为四，
在香干两面分别切斜刀，最后两面是交叉的效果。
秘制卤香干的做法步骤33.平锅中加少量油，将切好的香干煎一下。时间的长短自己决定，喜欢有嚼劲的就多煎一会。
秘制卤香干的做法步骤44.用锅中余下的少许油将葱、蒜、干红辣椒、大料、桂皮、香叶、丁香炒出香味
秘制卤香干的做法步骤55.加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖（多少可自行调节），小火煮至冰糖融化
秘制卤香干的做法步骤66.加入水和煎好的香干，并加入蚝油2大勺，盖盖，小火焖
秘制卤香干的做法步骤77.中间翻面一次，直至汤汁浓稠，基本收干
秘制卤香干的做法步骤88.最后加入芝麻，并翻拌均匀，即可
油炸香干怎么做
用料
豆腐干 油
做法
1. 豆腐干切成三角形．
2. 锅内倒入能抹过豆腐干的油，热后放入豆腐干，炸得两面金黄．即可．
小贴士
将水分炸得越干，豆腐干的存放时间越长．
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