万丰美食菜谱大全广东肠粉酱汁的做法
淋酱材料：酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。
酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤（香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香味，姜，干葱头熬水）。
淋汁用生抽一汤匙，糖一汤匙，香油一汤匙，水三汤，同放锅中煮开，装起来随时取用。
粤式经典肠粉酱汁的做法
用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁豉油一定要选择海鲜豉油或者广东产港产的生抽其他地方产的豉油死咸不可选择）
酱汁配方
材料：
海天生抽酱油200克、鸡精5克、白糖15克、洋葱30克、葱花10克、清水200克
做法:
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可
酸辣酱做法
材料：
辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20克（切圈）、柱候酱5克、蚝油5克、白醋30克、白糖20克、鸡精3克、生粉水50克（10克生粉拌40克）、清水200克
做法：
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3分钟最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"著称。
肠粉在广东是最为普遍的早餐，在唐代就已经出现，源于泷州（今广东罗定市）。是由罗定特色美食油味糍演变而来。禅宗六祖惠能帮起了个新的名称，叫作惠积糍，亦称龙龛糍。乾隆年间乾隆皇帝游江南那会儿，专门拐到罗定州吃龙龛糍，并为其起名叫肠粉。
广东肠粉酱汁的做法
肠粉酱汁是澄粉，蚝油，水，油，蒜蓉，香菇和葱花放一起，搅拌均匀制作而成的，方法如下：
需要提前准备好的材料包括：大米 52克、水 160毫升、鸡蛋 1个、海鲜酱油 9克、鲜香菇 6克、瘦肉 52克、猪肝 23克、葱花 5克、蒜蓉 3克、植物油 2勺、澄粉 18克、蚝油 3克。
1、首先把大米泡水中半小时，半小时后放入料理机打成米糊，打好后倒入碗中。
2、然后准备好其他的食材，把鸡蛋打入碗中搅散，瘦肉猪肝切好放酱油蚝油用手抓匀，香菇，蒜，葱都切好，放一旁备用。
3、接着锅中放入准备好的澄粉，蚝油，油，蒜蓉，香菇，葱花，翻炒均匀，然后放入适量的水，大火煮开，煮开后倒出备用。
4、另起锅，放入水，大火烧开，放入米浆，蛋液，猪肝瘦肉，盖盖，大火蒸2分钟，2分钟后铲起放入盘中。
5、接着使用准备好的刮刀刮起。
6、放入盘中，用铲子切开，倒上调至好的料汁，这样就可以食用了。
广东肠粉的酱汁怎么做味道更好？
给你介绍几个比较典型的广东肠粉酱汁的做法，希望能够帮到你。
广东肠粉专业酱汁(鱼露酱汁):
淋酱材料:酱油、鲜味露、鱼露、耗油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。酱油100cc、鲜味露1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙、将淋酱材料小火煮开后，将酱姜葱滤掉，只留酱汁备用。
肠粉酱油做法
材料：
海天生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克
做法:
把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入酱油，清水煮开。然后放入少量鸡精葱花，煮一分钟左右即可。
豉油酱汁：
豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱美极酱油2两，香菜水约1.7斤[香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬水]
淋汁用生抽一汤匙、糖一汤匙、香油一汤匙，水三汤匙，同放过中煮开 ，装起来随时取用。
粤式经典酱料制作方法:
用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁，豉油一定要选择海鲜豉油，或者广东产，港产的生抽，其他地方产的豉油死咸。
广东肠粉的酱汁配方！！！高分求助！！
第一，先把蒜头切碎，然后慢火，油量自己把握，炸成金黄色出香味。
第二，把干蘑菇泡水，干蘑菇比较香，泡蘑菇的水可以用来煮汤汁，不过要先把蘑菇洗干净，把蘑菇切成条状，炸出香味。
第三，加一点油，把佐料适当煎一下，最大发挥出它的香味。这个千万不要煎得太久，火也不要太大，很容易变焦的。
前三步的都是要分开做的，所以不按顺序也没事，把以上材料处理好，就可以开始煮汤汁了。把炸过的蒜头和油以及惠来佐料都加进汤锅里面，然后加水，加酱油（按我的经验，加的酱油并不少，一开始不会把握量，可以边加边试一下味道），如果喜欢颜色深的酱汁，可以加一点老抽。这一步可以开火煮边加酱汁。锅差不多热起来的时候，用玉米淀粉勾芡，浓稠度看个人口味，最后再适当加一些盐，把炸好的蘑菇也放进去。
菜脯粒也很重要。菜脯切粒，加糖炒，洒在肠粉上，很好吃。
广东肠粉酱汁的做法配方怎么做？
“我们一家老少都很爱吃肠粉，节假日大鱼大肉多，肠粉比较清淡解腻，口感鲜嫩，可以调剂一下口味。”陆峰说，他的拿手菜就是韭黄鲜虾肠和虾味肉末肠，并且酱汁是一绝，由18种香料调成。
米浆和馅料同时蒸熟
火候是关键
陆峰介绍，做广式肠粉，先得做米浆。用水浸泡大米至少一个小时，泡得米发胀，才放入电石磨磨成米浆，“一般的家庭可能没有磨米浆的石磨，可以到菜市场碾米粉来调米浆，实在嫌麻烦也可以买现成的粉皮，但口感、亮度和韧度都没有用石磨磨出来的米浆好。”
陆峰说，他是广式肠粉的忠实粉丝，在广州工作期间，还专门去煌旗小吃培训学习，学习了一个礼拜的肠粉制作。
米浆磨好后，就需要上锅蒸了。
广式肠粉有个特点，米浆和馅料是同时蒸熟的，这就非常讲究火候。陆峰说，做韭黄鲜虾肠需要买新鲜的虾，提前把虾壳剥掉，再放少许生粉和料酒等调料腌制半个小时，生粉可以让肉质更加滑嫩。
虾味肉末肠则需要把虾皮、瘦猪肉、香菇剁碎爆炒，同样放料酒腌制半个小时。米浆可以架在开水锅里的不锈钢圆托盘上摊开，摊之前先在托盘上均匀地抹一层油，等水开了，靠锅里水蒸气的温度，快速地抖动托盘。
当米浆开始成形并略微变色，就在米浆上撒上馅料，大约1分钟，米浆和馅料就同时熟了。把米浆两头卷起，包裹馅料成肠状，肠粉就做好了。做一条肠粉大约3分钟，非常方便快捷。
秘制酱加筒骨汤和香料
味道更鲜美
好的肠粉还需要酱汁来配，淋上美味的酱汁才能使鲜香滑嫩的肠粉锦上添花。陆峰表示，他做的肠粉只配黄皮酱和酱汁，黄皮酱在市场上可以买到，但酱汁却是自己独家秘制，需要放18种香料，并且用筒骨熬制酱汁的汤底。
“我做的酱汁是用超市卖的瓶装酱油打底，再配上筒骨汤底，加入八角、桂皮等爆炒香料”，关于18种香料的调配方法，陆峰表示这是他的独家秘制，制作比较繁琐，一般家庭制作，只需要注意加上筒骨汤和酱油，味道就很鲜美了，“酱汁的调配比，大约是三分之二的筒骨汤，配三分之一的酱油”。
“肠粉易于消化，营养丰富，老少皆宜。吃肠粉，通常可配上一碗艇仔粥，冷热相宜，口感互补，那真是早餐绝配。”陆峰感叹道。
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广东肠粉酱汁的做法
制法介绍一 ：
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。牛肉肠粉
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
广东肠粉酱汁如果配方如何调制
酱汁的配方比例和制作技术:
水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王，可以用蚝油50克代替。
水可以自由调节，味道咸了。可以多加。
生抽要用海天金装生抽，味极鲜，东古生抽等等。不要用太便宜的，太便宜的，只有咸味，没有鲜味。
香菇容易沉底，熬制的时候要多搅动几下。
如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂，比如肉味精油。
熬制过程:先倒入香菇，把火烧开，再一次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，等系列食材，熬制一会儿即可。
拓展资料：
肠粉的制作方法：
1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，
均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形) 4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改。
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