万丰美食菜谱大全爆炒鳝鱼
原料：
鳝鱼、大蒜、豆瓣、姜片、葱段、酱油、盐、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。
做法：
1、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。
2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
洋葱炒鳝丝
材料：活黄鳝、洋葱、辣椒、生姜、葱、色拉油、辣椒、生抽、糖、胡椒粉
洋葱切片。辣椒切丝、姜葱切碎。
料酒、生抽和糖调成料汁。
油锅烧热后倒入洋葱和辣椒炒至断生，加少许盐盛出。
锅中再倒油烧热，加入姜葱末煸香。
加入鳝丝煸炒。
锅中倒料汁翻炒。
再加入炒熟洋葱、辣椒翻炒拌匀，关火。
加少许胡椒粉，即可装盘。
鳝鱼炒洋葱怎样做好吃
1.鳝鱼2条，去肠杂，洗净切块；洋葱2个，洗净切片；
2.将炒锅上火烧热，倒入油，先放入鳝鱼煎炒，再加入洋葱，翻炒片刻；
3.在锅中加入少量清水，放入姜丝、葱段、酱油，焖2～3分钟，待鳝鱼熟透即可。
炒黄鳝怎么做好吃，洋葱炒黄鳝的家常做法
洋葱炒鳝段
主料
鳝鱼2条
辅料
沙茶适量 酱油适量 蒜叶适量 蒜头适量 洋葱适量
洋葱炒鳝段的做法步骤
1.备鳝鱼，洋葱，青蒜叶，蒜头，酱油。
2.鳝段用温水洗净粘液，再冲洗干洗沥水备用。
3.热锅加油，加入蒜头及适量洋葱爆香。
4.将洗好的鳝鱼下锅。
5.爆炒至鳝段微变色，加入适量酱油。
6.加入适量沙茶。
7.再加适量清水。
8.煮至微要收汁时，再将余下的洋葱及蒜叶下锅，炒至出味即可。
9.一份洋葱炒鳝段完成。
小贴士
温水重复冲洗也是很好的去鳝鱼身上的粘液，不过相比面粉而言，还是面粉来滴好用一点。
爆炒鳝段的做法，爆炒鳝段怎么做好吃，爆炒鳝段的家常
用料
主料
黄鳝一斤
辅料
大红椒
2个
芹菜
2根
洋葱
半个
大蒜子
5瓣
生姜
小块
花椒
10-20颗
白酒
一勺
爆炒黄鳝段的做法
1.
将辅料 洋葱、红椒、芹菜、大蒜子、生姜切好备用
2.
将黄鳝切段洗好用水浸着
3.
倒油烧热
4.
倒入黄鳝后立即倒入白酒炝。（PS：白酒去腥，让黄鳝肉变嫩不会炒老）
5.
倒入花椒--翻炒
6.
将切好的生姜倒入--翻炒
7.
再放入洋葱--翻炒
8.
倒入红椒--翻炒
9.
把大蒜子倒入--翻炒
10.
放入适量的盐--翻炒
11.
倒入少许酱油--翻炒
12.
继续翻炒
13.
起锅，倒入碗内
烹饪技巧
夏天的一道下酒好菜，劲爆酷爽。。
洋葱炒鳝片怎么做
1.
洋葱切片
2.
黄鳝切片
3.
葱姜蒜炒香
4.
倒入洋葱和黄鳝
5.
加入调好的酱汁
6.
收汁即可
爆炒鳝段的做法步骤图，爆炒鳝段怎么做好吃
用料
黄鳝 500克
洋葱 一颗
大蒜 一头
爆炒鳝段的做法
黄鳝让摊主杀掉去肠，洗净切段，备用
洋葱洗净切细，大蒜去皮，
热锅加油，下鳝段爆香，【要鳝段表皮爆裂】下洋葱，大蒜爆香
加料酒，胡椒粉，酱油爆炒，加一点点水，收汁，加鸡精，关火，装盘开吃咯
小贴士
油要多一点，爆香鳝段，表皮开裂，鳝段才会软糯。。。
怎么做爆炒黄鳝！
准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。
注：
1、黄鳝表面有一层黏黏的东西，最好是去除，这样能把口感发挥到很好。
2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好。
爆炒黄鳝的做法——
1、菜市场买的黄鳝，直接让卖家宰杀。
2、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净。切成鳝丝，或者条块儿。
3、炒锅放油，爆香蒜蓉，姜。
4、倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒（有黄酒最好）去腥。
5、把黄鳝盛出，另起油锅，加入青椒洋葱，炒至快熟，再把黄鳝回锅翻炒，最后加入酱油糖耗油调成的酱汁，出锅。
炒鳝鱼片之前用热水烫吗？
不需要，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鳝鱼 1斤、料酒 2勺、辣酱 1勺、盐 少许、白芝麻 少许、陈醋 2勺、大蒜 适量、生姜 10片、洋葱 1/4个、红辣椒 1个、葱 1根、蚝油 1勺、生抽 两勺。
1、第一步把鳝鱼处理好洗净，切好。
2、把辅料准备好，放一旁备用。
3、锅内放油加热，放入大蒜，姜片快速翻炒。
4、放入鳝鱼，料酒，醋，生抽，焖5分钟。
5、放入洋葱辣椒，翻炒，继续焖2分钟。
6、放入盐，蚝油，辣椒酱，白芝麻搅拌均匀。
7、盛出，撒葱花，完成。
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