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江米面的泡泡油糕做法 东北江米面油炸糕怎么做凉了才不硬

1.糯米粉用凉水和成面团,面团要硬些。面粉用开水做成烫面团,烫出的面团软软的。然后等烫面团晾凉后,将糯米粉团和面粉团揉匀成一个面团备用。

2.面团揉好后就可以做馅料了,我做的是红糖馅,把红糖和面粉按3:1掺好,然后倒入适量植物油和匀。

3.将揉好的面团做成像杏子大小的剂子,我是直接把面搓成条,然后用手揪的。揪完后用两只手搓圆、压扁。

4.将剂子做成“碗”状。右手拇指在剂子内侧向“碗底”推,其他四个手指在剂子外侧向“碗边”提,左手负责将剂子旋转。

5.装入馅料

6.将口收拢。收拢时直接把边缘集中到一起就行。

7.收拢后,将面皮收口处形成的多余的小面团揪掉。

8.用两只手将包好馅料的坯子压扁成形,炸糕坯子就做好了。

9.做好的坯子放到盖帘上备用

10.座油锅,等油7成热的时候就可以将坯子放到锅里炸了,或者可以拿一个坯子试试,只要坯子放到锅里看到坯子周围有好多小泡泡就可以。等炸到两面金黄,就可以出锅了。

炸的油糕鼓泡是什么原因?

炸的油糕鼓泡可以试试下面的做法

材料

面粉,开水,白糖,香草粉,鸡蛋液,奶油,油

做法

1.用上好面粉为原料,先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。

2.白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。

3.锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因为后两种油容易抵消奶油味,旺火烧至冒烟后,改用小火,此时将揉匀搅拌好的面团,500克分成40个均匀小球,人油锅前用手摁成圆饼,逐个下人油中,待饼膨起如球状,并呈金黄色时捞出,滚上白糖即成。

小诀窍

除奶油炸糕外,还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,质量最好),面均要加水和好后发酵,面和得不要太硬,要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50-60克,用手指在中间按一个坑儿,包进豆沙馅,将口封严,随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩,香甜可口,很受欢迎。 还有一种烫面炸糕,先把水烧开后,倒人面粉搅拌均匀,面烫好后出锅分成大块,摊开晾凉,对上发面和适量碱面,揉匀揪成小剂,摁扁,包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿,用温油炸。此种炸糕外焦酥,里软嫩,易消化。

中国古代文人常吃什么糕点,要名称。

满汉全席里的:

到奉点心 :茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼

攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上干果蜜饯八品)

四喜乾果: 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅

四甜蜜饯: 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅

乾果四品:蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖

蜜饯四品:蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣

饽饽四品:翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷

乾果四品:奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁

蜜饯四品:蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄

饽饽四品:金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄

乾果四品:怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘

蜜饯四品:蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子

饽饽四品:花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、 双色马蹄糕

乾果四品: 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖

蜜饯四品: 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子

饽饽四品: 糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子玻璃糕、 奶油菠萝冻

乾果四品:奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生

蜜饯四品:蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏

饽饽四品:鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷

山西特色糯米油糕的做法步骤图,怎么做好吃

糯米油糕的做法

  • 用色拉油10G和豆沙300G混合,再分成20G每个的小圆球。这是为了让豆沙口感更好,如是自已做的豆沙馅可以省略这一步

  • 锅放在炉子上面,开小火,在锅内放放开水,糖,油混合,再把糯米粉放入,搅匀成光滑的面团。醒半小时。

  • 面团分成40G每个,如果觉得粘手可以在手上涂油防粘

  • 把小面团压成面片,放入豆沙小球,小心的慢慢收口,稍压扁

  • 油温180度,入锅炸,如果放入油中立即沉底并没有入浮,说明油温太低,如果放入后很快变焦色,说明油温太高,自己调整

  • 出锅

烫面炸糕的面和水的比例

烫面炸糕的面和水的比例为1:1.2。具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:面粉 500克、水 600克、豆馅 135克、食用油 适量。

1、第一步盆中倒入面粉和水,拌匀。

2、用手揉成面团,静置一旁。

3、然后把面团揉长条,分小块。

4、把每个小块都捏成圆饼。

5、裹上豆馅。

6、锅内放油加热,放入炸糕。

7、金黄色捞出,完成。

西安秦镇小油糕做法

油糕的做法步骤

1

原料:糯米面、温水、红枣、红豆泥。(适量)

2

把温水分次倒入糯米面中,用双手搅匀,我们叫“不烂烂”,就是搅成絮状

3

用双手把絮状的糯米面包成窝窝状,放入蒸锅蒸上15--20分钟。

4

蒸熟以后,放入盆内,用手沾上凉水给蒸好的面进行按摩,也就是捶打,这样面会劲道。最后在面上倒上胡麻油,这样面不粘手、第二面不容易凉。(当时双手占着,女儿帮忙拍的)。

5

把红枣在开水里煮上1个多小时,捞出,用擀面杖一头把红枣捣碎,并把枣核剩出,把红豆泥和枣泥白糖混合在一块,油糕的馅完成。(虽然样子丑些,但是味道很好)

6

把面弄成小剂子,展开,把枣泥馅放入,捏成圆形,用手掌拍扁。油糕完成。

7

胡麻油烧后,放入油糕,炸成金黄色捞出。

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