无黄油蝴蝶酥的做法没有黄油怎么做蝴蝶酥

没有就买哦

主料

低筋面粉

220g

辅料

高筋面粉

30g

黄油

40g

白糖

水

130g

酥片油

170g

步骤

1.1:面粉过筛后与白糖混合，将40克黄油室温软化后加入面粉中，倒入水，揉成面团

2.揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，松驰20分钟

酥片油放入保鲜袋，用擀面杖把酥油压成厚薄均匀的薄片

3.把松驰好的面团放在案板上，案板撒些粉防粘，将面团擀成长方形，长约酥油薄片的三倍

4.把酥油放在面片中间，把面片的一端向中间翻过来，盖在酥油薄片上，把面片的另一端也翻过来，这样就把酥油薄片裹在面片里了

5.把面片一端压死，用擀面杖擀成长方形，擀的时候由中心向四个角方向擀，这样容易擀成规则的长方形

6.擀成长方形后，再将面皮一端向中心折过来，另一端也向中心翻折过来，完成第一次4折，静置20分钟

7.松驰好面片后重复前步骤，再进行4折2次，一共进行3轮4折

8.再擀长方形后，将边角不齐的地方用刀栽去，刷上一层清水

9.对称卷成蝴蝶卷，放冰箱冷冻10分钟

10.冻好拿出横向切成小卷，放在烤盘上

11.放入预热好的烤箱烘烤（倒数第二层，如图所示），上火200度，下火180度，烤20分钟即可

12.新鲜出炉

13.成品

蝴蝶酥里玛琪琳可以用黄油代替吗

黄油才正宗地道呢，

玛琪琳是人造的植物黄油，差远了

麦淇淋（也叫玛琪琳）是margarin的音译，是人造黄油。从植物种子中提取的油（与色拉油类似）经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入香精，就成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。其含水在15～20％，含盐在3％，熔点较高，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。麦淇淋的价格要比黄油低。有的麦淇淋也添加了食盐。理论上，麦淇淋是可以完全替代黄油的，但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇，熔点略低，因此一般只用来做起酥的裹入油。

实际上是因为没有黄油才用了玛琪琳做替代，哈哈

19世纪中期的法国，奶油一度奇缺，此事引起法国当局的恐慌。拿破仑三世便拿出重金悬赏，招募人才研制奶油代用品。赏悬出不久，法国有一名叫美奇·摩利士的化学家，在法国巴黎郊外的一个农场开始了攻关，两年后，他终于研制出了人造奶油。这个消息对奶油紧缺的法国人无疑是一个福音，他们用希腊语中珍珠的名称“麦淇拉特”（margaron）的译音给人造奶油取了一个动听的名字。

上海蝴蝶酥的做法

面团：中粉370g，水200ml，糖160ml，黄油60g，盐1茶匙

裹入油：黄油310g

[制作酥皮]

1. 块状黄油切成相同厚度的厚片

2. 排在一起室温放至微微回软

3. 用擀面杖擀成一整片状

（如果直接用片状黄油的就省去这几步）

4. 面团材料后油法揉成光滑的面团后擀成片，中间放上黄油片

5. 拎起四角捏合（中间尽量不要包入太多空气）

6. 捏合处朝下，擀成长方形片状

7. 两边向中间等距离折过来

8. 再对折，这样就完成一次四折

9. 同样的方法再擀成片折起来再做2次四折

（每次折完以后可以送入冰箱冷藏20分钟让面团松弛也防止黄油融化）

[做蝴蝶酥]

10. 做好的酥皮干成约8mm厚的片，像折四折一样叠起来

11. 切成厚约6mm的片

12. 表面撒上颗粒状砂糖，送入预热好185℃的烤箱烤熟透即可

蝴蝶酥很酥的做法步骤图，蝴蝶酥很酥怎么做

用料

低粉 220

高粉 30

黄油 40

糖 5

盐 1.5

水 125

伊斯尼片状黄油 180

粗砂糖适量

蝴蝶酥很酥的做法

粉、糖、盐、黄油、水加入揉成光滑不沾手的面团，包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。蝴蝶酥很酥的做法步骤1

黄油擀成越0.3-0.5cm厚度正方形，放回冰箱继续冷藏蝴蝶酥很酥的做法步骤2

冷藏好的面团擀开比黄油一倍大，放上黄油蝴蝶酥很酥的做法步骤3

两边折起，把黄油包起，中间及两边压实，放回冰箱冷藏，保持低温状态。蝴蝶酥很酥的做法步骤4

冷藏后擀开折叠，折成3层（共需要3折2次，4折1次）蝴蝶酥很酥的做法步骤5

这是4折蝴蝶酥很酥的做法步骤6

擀成0.3cm厚度，边缘切掉，表面刷水撒糖，用擀面杖轻压蝴蝶酥很酥的做法步骤7

这样折过来用尺量会准确点蝴蝶酥很酥的做法步骤8

折好后这样，放冷冻冻15min至不软不硬蝴蝶酥很酥的做法步骤9

切为厚度1cm，表面沾砂糖蝴蝶酥很酥的做法步骤10

200度中层 18-20min

如何能做出酥脆漂亮的蝴蝶酥，是我烤的温度低了吗

一、如何能做出酥脆漂亮的蝴蝶酥

配料：低筋面粉70克，椰蓉35克，鸡蛋25克，黄油45克，奶粉10克，细砂糖20克，草莓果酱50克，椰蓉5克撒表面。

二、做法

1、黄油软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。

2、将打散的全蛋液分2次加入黄油中，加入第一次后彻底打发，使黄油和鸡蛋完全融合再加第二次。

3、打发好的黄油。

4、低筋面粉过筛后，和奶粉、椰蓉混合均匀。

5、将混合的分类倒入打发好的黄油中。

6、用刮刀翻拌均匀成为面团。

7、水果条模具内壁涂抹薄薄一层黄油防粘。面团分成两等份。把第一份面团铺在模具底部，用勺子背压平。

8、把草莓果酱铺在面团上。

9、把第二份面团揪成小块，铺在草莓果酱上，稍稍压平。

10、在面团表面撒一层椰蓉作为装饰。

11、把模具放在烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤18分钟左右，直到表面金黄即可出炉

12、出炉冷却以后，脱模，用刀将整块酥饼切成小块即可食用。

猪油和黄油混合一起可以做蝴蝶酥吗?

可以啊，黄油其实就是动物油脂，和猪油差不多，都是起酥用的，我有时候做蛋挞不够起酥就用猪油的

蝴蝶酥的做法秘诀及问题

秘决3-3-4

不一定用黄油

牛油也有白色,黄色,猪油也可,现在亦有起酥油,

蝴蝶酥-是西饼"麦酥"皮所做黄牛油是传统做法,各师各法混合使用也有之,但花生油就100%不可以.

注;麦酥皮是西点可做多种西饼如;葡挞,蝴蝶酥,千层酥.....

3.3.4不明讲也多余,神仙教你也做不出,仍是点心最孝功夫的水,油皮,执手教你也需1年,是高级点心师范围,明再问吧!

那为什么我用了黄油还是像块馒头呢？神马原因？

与比例,时间,温度,湿度,力度,打酥方法有关,

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 无黄油蝴蝶酥的做法没有黄油怎么做蝴蝶酥