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家常菜谱,美食攻略

苦瓜煮肉片的做法 苦瓜炖肉怎么做的做法

食材

  • 主料

  • 五花肉

    100g

  • 苦瓜

    1根

  • 红椒

    1个

  • 辅料

  • 适量

  • 适量

  • 味精

    适量

  • 适量

  • 步骤

  • 1.苦瓜切成条状后用盐腌制15分钟左右

  • 2.锅里油烧热后,加入五花肉炒下

  • 3.接着加入苦瓜(苦瓜腌好后,要洗下)

  • 4.接着加入红椒一起翻炒

  • 5.翻炒均匀后加入调料盐,味精,翻炒均匀即可出锅了

  • 小贴士

  • 苦瓜提前用盐腌制下,炒出来会更脆爽~

苦瓜塞肉的做法要煮吗

主料

苦瓜一根 猪腿肉4两

干香菇2大只

辅料

六月鲜酱油少许 鸡蛋清一只

葱少许 姜

料酒 李锦记蚝油

清蒸苦瓜塞肉的做法步骤

1.苦瓜一根洗净,干香菇清洗后用开水泡软

肉剁成肉糜,放入料酒、葱花姜末、蛋清及泡香菇的水一起顺一个方向搅拌至上劲。

2.苦瓜切段,将中心部分的瓜瓤去除。

3.香菇切成小粒,放入肉糜里一起搅拌

4.把肉糜塞入苦瓜中装盘上笼蒸约十二分钟

5.将苦瓜蒸出的原汁倒入炒菜锅中,放入蚝油,用水淀粉勾芡,淋在苦瓜上即可。

苦瓜煮腩肉的做法,苦瓜煮腩肉怎么做好吃,苦瓜

主料

自制咸肉200g、苦瓜400g

辅料

油适量、盐适量、白糖10g、广东米酒30g、花椒2g、浓缩鸡汁10g

步骤

1.准备好食材。因五花肉要提前腌制一昼夜,所以,它要提前准备。

2.将五花肉切成2毫米的厚片,放入调味碗内,再加入盐、白糖、花椒和米酒抓匀。再用保鲜袋包裹密封好,放入冰箱保鲜格中入味24小时。盐稍多加一点,因为后面的步骤中,不用再加盐的。

3.这是经一昼夜腌制好“自制咸肉”。

4.把苦瓜清洗干净,去白瓢,切成麻将块,备用。

5.把浓缩鸡汁倒入调味碗内,加入冷开水

(水量以浸过所有食材为度)。调制一碗“清鸡汤”。备用。

6.大火,烧到锅温7分热,下花生油,再下步骤3的自制咸肉翻炒至转色。

7.再下步骤4的瓜块,炒匀。

8.倒入步骤5调好的清鸡汤。

9.炒匀,煮沸后改中火煮20分钟至收汁,即可出锅。

10.装碗,稍加整理即成。

小贴士

腌制五花肉时,广东米酒可用汾酒替代,味道及酒得更佳。

苦瓜炖猪肉的做法步骤图,苦瓜炖猪肉怎么做

制作方法

(1)凉瓜切成约5厘米长的段,去籽,洗净,沥水。

(2)将芫荽头和蒜肉剁碎,加入冬菇粒、猪肉糜和腌料拌匀,酿入凉瓜内。

(3)把凉瓜放入炖盅内,加水、调味料,以大火炖15分钟,再改以中火炖30分钟。

(4)取出炖盅,撇入芫荽叶即成。

请问 苦瓜炒肉片的做法

提供苦瓜做法资料大全:

》清炒苦瓜

材料:

苦瓜3根,小葱2根

调味料:

盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙

做法:

1.先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。

2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

3.小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。

Tips:

1.青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃。

2.苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。

3.炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

4.清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿。

2》苦瓜镶肉

材料:

苦瓜1条、绞肉300克、胡萝卜50克、葱1块、姜1块、香菜少许;

调味料:

酱油、淀粉各1大匙,盐、麻油各少许。

制法:

1、苦瓜洗净,切成2厘米圈状,去籽;胡萝卜和姜去皮、切末;葱洗净切末;一起放入碗中,加绞肉及调味料搅拌均匀,填入苦瓜内,盛在盘中。

2、锅中倒入适量麻油烧热,爆香姜末,加入适量水煮滚,淋在苦瓜上,再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出,撒上香菜末即可。

特点:色泽鲜亮,口感更佳

3》苦瓜鲈鱼煲

原料:

苦瓜150克,鲈鱼150克,胡萝卜25克

调味料:

盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量,蛋清一只。

做法:

1.鲈鱼洗净,去骨,片成片;苦瓜洗净,去籽,切成斜刀片,待用;胡萝卜洗净,切成大刀片待用;鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆,并用少许生油拌匀。

2.起油锅,将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油,然后捞出沥干油分。

3.原锅内加入适量高汤并用上述调料调味,投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片,翻匀后用水生粉勾芡,淋入适量生油,装入烧热的煲内即可上桌。

4》香杞苦瓜

苦瓜洗净对切,除籽及白膜,入滚水烫;枸杞洗净备用。热油锅,将苦瓜、酱油、水加入锅中,以小火焖煮入味。起锅前,再加入枸杞拌炒即可。

5》苦瓜炒蛋

1、苦瓜去核切薄片,加盐少许揉擦,腌15分钟,然后放沸水中略抄一下;

2、鸡蛋3-4个搅打均匀,加盐少许;

3、锅中放油,先下苦瓜略炒,然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.

6》五味凉拌苦瓜

把苦瓜切片,用开水略焯一下,捞出,拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许,也可少量加入鲜酱油汁(“美极”的味道最好),即可食用。酸甜苦辣麻,五味俱全,夏日食之解暑消渴,是我的最爱之一。

7》苦瓜炒腊肉

不用我说了吧,关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅,而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。

8》蒜茸苦瓜:

在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好,还有要把蒜茸单独放在油里,炒出香味来后再与苦瓜拌匀。

9》苦瓜盅

把苦瓜囫囵切段,掏空中间的籽,再填入拌好的肉馅,然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒,这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。

10》苦瓜牛奶

将苦瓜榨汁、过滤,与鲜牛奶混合,加入少量蜂蜜,冰镇后食用,色泽粉绿新鲜,美容养颜、败火清毒,是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的,当时觉得很好喝,现在凭记忆写下来,可不知道对不对。

11》苦瓜青椒

原料:

苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.

制法

1、将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.

2、锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.

12》苦瓜炖蛤

原料:

苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.

制法:

1、将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.

2、锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.

3、将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.

特点:

蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.

功效:

1、苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.

2、蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.

13》咖啡苦瓜

原料:

苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.

制法:

苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.

特点:

苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.

注:

咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

14》鱼香苦瓜

特点:香脆清口,鱼香味比较浓.

原料:

苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.

制作过程:

1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.

2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.

3、苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.

15》苦瓜瘦肉豆腐汤

【原料】

苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.

【制作】

猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.

【用法】

佐餐食用,每日1~3次,每次150毫升~200毫升.

【功效】

清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.

16》凉拌野苦瓜

〔材料〕

野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣

〔作法〕

1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.

2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.

17》苦瓜荠菜猪肉汤

基本材料:

苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎

做法:

先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.

18》爱心蜜汁苦瓜(这是一个丰富营养又美味的冷盘)

材 料:

苦瓜一条、蜜糖适量

做 法:

1、苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.

2、放入雪柜四小时.

3、取出,淋上蜜糖,上桌即食.

补 益:

苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.

19》苦瓜粥

原料:

苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克.

做法:

1、苦瓜去瓤,切成小丁;

2、粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可.

28》翠玉肉片

材料:

苦瓜300克,洋葱、瘦猪肉各100克,胡萝卜20克,葱2棵,红辣椒1个,酱油、盐各1小匙。

做法:

1、苦瓜洗净去籽切成小块;

2、洋葱及胡萝卜去皮,分别切丝;猪肉洗净,切薄片;

3、葱切段,红辣椒切丝。

4、锅中倒2大匙油烧热,爆香葱段,放入猪肉片炒至半熟,盛出。

5、余油加热,放入苦瓜、洋葱和胡萝卜丝炒熟,最后加酱油、盐及猪肉片炒匀,撒上红辣椒丝即可。

29》凉拌苦瓜

材料:

苦瓜500克,红辣椒30克,香油2茶匙,酱油半茶匙,豆瓣酱少许,蒜泥少许,盐、味精各少许。

做法:

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成条,放入开水锅中烫一下,捞出用凉白开水过凉,沥干水分,放入盘中待用。

2、将红辣椒去蒂、去籽洗净,切成细丝,用盐腌5分钟,挤干水分;将蒜泥与红辣椒丝拌匀,加酱油、豆瓣酱、味精、香油,一起倒在苦瓜上,拌匀即可。

Dawnrain:

苦瓜用开水烫可去苦味;辣椒用盐腌,可去掉一些辣味。

30》怪味苦瓜

材料:

苦瓜500克,花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙,白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙,盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。

做法:

1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成粗丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉,拌入盐、香油。

2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下豆豉炒香,装盘冷却后,斩成细末,放入碗内,加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。

3、苦瓜放入盘内,淋上怪味汁拌匀即可。

Dawnrain:

要选用新鲜细嫩的苦瓜;苦瓜焯水时,要用旺火,以保持鲜嫩。

31》葱油苦瓜

材料:

苦瓜500克,香油2汤匙,葱50克,花椒10粒,盐、味精各适量。

做法:

1、将苦瓜去瓜蒂,剖开成两半,去瓤,斜切成片,然后下沸水中焯至断生,捞出控净水分,放入盘内,趁热撒入适量精盐拌匀,控干水分待用。

2、将葱切成葱末,取碗将适量盐放在下面,葱花集中放在上面。

3、将香油烧至四成热,下花椒炸出香味后捞出不要;再将香油烧至七成热,迅速浇在葱花上,搅匀后将苦瓜片放入,加味精拌匀即可装盘。

Dawnrain:

苦瓜用开水烫可去苦味;此菜香味浓郁,开胃爽口

苦瓜烧肉家常做法,正宗苦瓜烧肉怎么做

苦瓜红烧肉的做法

1.

五花肉洗净,切成大小一样的块

2.

苦瓜洗净,切去两头尖

3.

大蒜去皮保留整个,洗净

4.

锅里放少许油烧热,放下大蒜爆香,倒下五花肉翻炒,煸出表面的油脂

5.

此步骤用料

土猪五花肉

500克

蒜瓣

8个

加上南乳、用锅铲按碎

6.

加上白糖、生抽、老抽不停翻炒上色

7.

再加上面豉酱、蚝油炒至五花肉香味散发

8.

加上高出猪肉1厘米左右的清水,遮上锅盖大火煮开后调成中火焖煮

9.

猪肉焖煮的空挡处理苦瓜:对半切开,用小汤匙刮出瓜籽

10.

再切成长条块状

11.

猪肉焖至汤汁浓稠

12.

倒进苦瓜块,加少许盐、鸡粉

13.

翻炒均匀,遮上锅盖焖煮15-20分钟左右

14.

至汤汁煮剩一点点,翻炒均匀即可铲起,开动吧~~

炒肉片怎么做好吃,苦瓜炒肉片的家常做法

苦瓜炒肉片

用料

苦瓜

猪里脊肉

料酒

淀粉

食用油

鸡精

苦瓜炒肉片的做法

  • 苦瓜买来后,放清水里浸泡,然后用刷子刷洗干净表面

  • 把苦瓜对半剖开,用勺子把瓜瓤部分刮除,尽量把里面白色部分刮干净

  • 切成薄片,撒上一勺盐,用手抓捏均匀后,静置15分钟左右

  • 把猪里脊肉切成肉片,放料酒,少许盐和干淀粉用手抓捏均匀,静置

  • 把盐渍过的苦瓜,用清水冲洗干净,沥干

  • 肉片下锅前,先倒点食用油,拌匀,等下入油锅就不会粘连在一起了

  • 起油锅,下肉片用筷子滑散,待肉片变白即可起锅放一边待用

  • 用锅中余油煸炒苦瓜片,大约两分钟至苦瓜身软(喜欢脆口感的稍微炒几下即可)

  • 把刚才用油滑熟的肉片倒入,翻炒片刻,加盐和鸡精即可出锅

  • 小贴士

    挑选苦瓜可从外皮、形状、色泽和重量4个方面去鉴别。长势好的苦瓜外形饱满,色泽翠绿,肉厚多汁,口感脆嫩。

    外皮 苦瓜外皮的颗粒越大越饱满,则说明瓜肉厚实、味美,反之颗粒较小者,瓜肉相对比较单薄,口感不佳。

    形状 苦瓜外形像大米粒的形状,两头是尖的,而且整体比较直,则为上好佳品,反之较差。

    色泽 品种好的苦瓜,其颜色是翠绿的,如果颜色发黄,则表明苦瓜已经过老、发蔫。

    重量 挑选苦瓜时要注意掂一掂重量,重量在500克左右的最好,太轻或者太重都不太好。

    再来讲讲怎么去除苦瓜的苦味。当然了,这里所说的去除苦味只是相对而言,实际上苦瓜的苦味只能减轻或者掩盖,不可能做到完全去除。所以真正怕苦的朋友,看到这里请绕道吧。。。

    混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。

    盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。

    水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。

    水漂:将苦瓜剖开、去子,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。

    去除白色部分: 苦瓜瓜瓤去除后,里面那个白色的一层就是苦瓜大部分苦味的所在,所以要尽量把白色部分挂除或者用刀削除,苦味会大大减少。

苦瓜夹肉怎么煮

  苦瓜夹肉

  原料:苦瓜500克,猪瘦肉250克,鸡蛋1个,葱、姜、味精、酱油、香油、盐、淀粉各适量

  做法:

  1.将苦瓜洗净切成3厘米长的段,去掉瓤和籽,用沸水烫至五六成熟。

  2.把瘦肉剁成肉馅,姜、葱切成细丝,同肉馅、蛋混合放盆内,撒上盐、淀粉、味精和油拌匀。

  3.将拌匀的肉馅放进苦瓜段空腔内,放于盘中蒸熟即可。

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