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辣白菜酱料的做法大全 辣白菜的辣酱的做法

红线一端小姐回答的是做辣酱的,就是包饭的辣酱,不是泡菜的。

chenmanxia 回答的是韩式各地的泡菜,韩式泡菜的特点是软,不脆。

龙依的莹莹做的泡菜缺点是放了葱,时间长了有烂葱味。

我是延边人,姓金。

做泡菜时先把白菜放在盐水中杀,最好是大粒盐,用精盐苦。盐多多放些,必须把白菜杀死,完全蔫了,然后用清水冲洗,把粘乎乎的东西洗掉。

把辣椒面用开水泡上(颜色会很鲜艳),在泡好凉掉的辣椒里放蒜泥和姜泥,最好是挤过的蒜末,5个白菜放1斤辣椒面,2斤蒜,8两姜,半个洋葱切的丝,1两熟芝麻,1两香菜籽粉,半两白糖,别放味素,放精盐和大喜大,四分之一的白萝卜缴的汁,千万别放绿萝卜。喜欢吃酸的泡菜可以放苹果片,不喜欢酸泡菜就别放,放水果酸的快。

把调好的料均匀的抹在冲好的白菜上,放在凉的地方,马上就可以吃了。

酸的泡菜可以和土豆、五花肉一起炒,或做汤,很好吃。

做朝鲜辣白菜的酱的具体材料和做法。

食材准备:胡萝卜1根、梨1个、苹果1个、大蒜2头、大葱白3根、老姜1大块、辣椒粉150g、盐120g、白砂糖60g。

注:

1、将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外,前提是避免阳光直射、空气流通。

2、发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用,此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。

3、辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异,一般在2~7度,自然发酵2~3周味道最佳,此时维生素含量最高。

步骤——

1、将韭菜洗净切成小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压(或石臼捣)成泥状。

2、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中,充分搅拌、使其相互渗透。

3、静置约10分钟,使部分配料出水后,再重新搅拌一次,成为酱状的调味料备用即可。

4、将已经沥干水份的大白菜取出,逐片掀开菜叶,将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。

5、涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套,避免损伤手部皮肤;

6、在涂酱工序完成之后,将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适、敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来即可。

辣白菜酱料怎么做如何做好吃

辣白菜的辣酱

【材料】

红海椒4斤,胡豆瓣1斤,干辣椒粉250克,五香粉50克,花椒粉50克,蒜颗粒250克,熟花生250克,甜面酱350克,老抽400克,生抽500克,小麦粉20克,白糖50克,盐1袋

【做法】

1、在菜市场有专门卖红辣椒的,在哪里把海椒洗净宰成细颗粒,放入盐,豆瓣一起宰细成颗粒。拿回家装入大不锈钢盆中,每天放在有太阳的地方晒个一个星期,晒的辣椒没有什么水份即可。用太晒出的辣椒更香。

2、把蒜切成细颗粒、花生拍成颗粒状,再依次的把蒜、花生、花椒面、五香粉、干辣椒粉一起放进辣椒盆里一起搅拌均匀。

3、热锅里放入老抽、生抽烧开后,把甜面酱和白糖一起搅拌后倒入盆中一起和辣椒搅拌均匀。

4、再把盆子端到火上熬制,用帕子端到盆子免得烫到手,要来回的推动辣椒酱,免得糊锅了。

5、最后把小麦粉用水调成汁,倒入盆中。来回的搅拌,烧开2分钟即可熄火。

6、等辣酱冷却后装入瓶子中,表面上要倒入清油浸制,随吃随取,辣椒酱表面随时都要有浸制。

往辣白菜上涂抹的酱用什么做啊

  【腌辣白菜用的辣酱做法】

  1、用热江米粥和辣椒面,细辣椒面是粗辣椒面份3分之1,放白糖和盐拌均匀;

  2、生姜、大蒜、洋葱、梨、苹果剁碎加入;

  3、香葱、小鱼水、白萝卜切丝加入;

  4、虾酱、水芹菜、海蛎子加入,充分拌和在一起,就可以直接抹在腌过7小时的白菜每层叶上,抹好3天可以吃,7天味更好。

  【材料】

  辣椒面、蒜、姜、梨、虾皮、水芹菜、香菜、青萝卜或白萝卜、熟芝麻、盐、糖、味精。

  【做法】

  1、一定要选品质好的辣椒面,满满一大碗的量(做一颗辣白菜的量)先用热水和好,干稀适度。

  2、蒜三到四头,姜一块,切碎或捣碎。虾皮一两到二两,充分切碎。萝卜一厘米厚的圆片两片即可,切小丝。芹菜两根,直接切片。香菜一小把,切碎末。梨小半个,切薄片后切短丝。

  3、将上述所有材料放到已调成酱的辣椒面里,开始调味,盐三大勺,味精(或鸡精,或大喜大牛肉粉)一勺,糖一大勺,芝麻两大勺,搅拌即成。

  【朝鲜辣白菜制作方法】

  第一步:去市场一定要挑选短、粗、胖的大白菜,也就是叶长帮短的白菜。

  第二步:白菜从根部开始一切两半,一层层的撒上大粒盐,盆里倒浅浅一层水,把白菜心朝上放进去腌制,三四个小时后翻面,不要总翻动它,翻一次就够了,一直到整个白菜都微微发软为止。腌制过程大概需八九个小时。

  第三步:腌好后用清水冲净上面的大粒盐,然后一定要沥干,不滴水为止。然后就开始抹辣椒酱了。一层层填上就行了,装进保鲜盒,放入冰箱,一天以后就可以吃了。

酸辣酱料大白菜汤的家常做法大全怎么做好

食材用料

大白菜相克食物

洋葱相克食物

圆椒

柠檬相克食物

虾面即煮酱料

橄榄油

胡椒粉

酸辣酱料大白菜汤的做法

1.大白菜洗好切成条状备用。

2.洋葱与圆椒也切成条状。

3.柠檬用压榨器压出汁来备用。

4.烧热锅倒入适量橄榄油,倒入洋葱大火翻炒。

5.加入大白菜一起炒。

6.然后再加入圆椒丝一起炒。

7.调入少许盐翻炒均匀。

8.注入开水大火煮沸。

9.待汤烧开之后再转倒入大汤锅里继续煮。

10.将酱料包内材料倒入锅里一起煮。

11.煮至大白菜软烂为止,放少许盐,胡椒粉。

12.最后倒入柠檬汁,略煮片刻即可熄火。

自制辣白菜家常做法,正宗自制辣白菜怎么做

食材明细

  • 大白菜1颗约2000克

  • 苹果1个

  • 梨子 1个

  • 胡萝卜1

  • 食盐120克

  • 辣椒面 80克

  • 白糖60克

  • 大蒜1头

  • 姜1块

  • 中辣口味

  • 腌工艺

  • 一天耗时

  • 简单难度

  • 自制辣白菜的做法步骤

  • 1

    原料:大白菜、梨子、苹果、胡萝卜、大蒜、老姜、辣椒面、白糖、食盐。

  • 2

    白菜掰去老梆,冲洗干净切成四瓣。

  • 3

    将白菜叶一片片掀开,均匀抹上盐。

  • 4

    把抹上盐的白菜放置在大盆里,腌制8-10小时

  • 5

    用流动的水冲洗去白菜的,洗完后挤出多余的水分,并静置着沥一沥。

  • 6

    沥白菜的时候,我们来准备配料,胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮。

  • 7

    所有去了皮的材料擦成丝,用大碗盛装.(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料,水果可以丰富辣白菜的口感,并促进发酵。)

  • 8

    擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。(喜欢海鲜味的可以加入鱼露)

  • 9

    所有的材料搅拌均匀成酱料,静置一刻钟左右。

  • 10

    将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料。

  • 11

    用手均匀地抹在菜叶上。(戴上一次性手套,防止辣椒刺激皮肤)

  • 12

    每一片菜叶都均匀地抹上酱料。

  • 13

    将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起。将卷好的大白菜,放入无油无水的容器中。(所有的白菜依次做好)

  • 14

    将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上,盖上盖儿,室温下放一天自然发酵,再放入冰箱冷藏,一周左右即可食用。

  • 15

    腌制了三天的辣白菜。

  • 16

    腌制了一周的辣白菜,等不及,先尝尝。

  • 小窍门

    1、做辣白菜的容器一定要无油。

    2、可根据自己的口味,添加鱼露、虾酱、萝卜、韭菜等配料

做朝鲜辣白菜的酱的具体材料和做法。

我们积累有下列泡菜制作技术视频培训录像讲座。如需请和[email protected]联系 鲁式泡菜 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-素菜-33 四川泡菜 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-素菜-5 三味酸菜 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-素菜-56 朝鲜泡菜 辣白菜 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 辣味桔梗 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 香辣豆腐皮 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 鲜辣大头菜 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 辣萝卜条 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 辣味海带丝 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 香辣蛰丝 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 香辣蛰冻 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 辣味三片 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 辣味香菜 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 香辣花生米 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 酱苏子叶 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 腌辣椒 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 酱土豆 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 蒜茄子 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 辣味英菜 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 香辣泥鳅鱼 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 韩国泡菜的制作工艺 创业项目--0109

家庭泡菜制作

第一集:泡藕、泡苹果、酸白菜、泡萝卜、柠檬瓜条

第二集:日本辣白菜、泡牛角椒、泡芋头、泡甜萝卜

第三集:素泡白菜、泡甜椒、泡胡萝卜、泡大蒜、泡盖兰

第四集:牛肉泡白菜、泡甜酸小萝卜、泡什锦、泡芹菜叶

第五集:泡大葱、泡什锦香菇、泡包菜、西餐泡菜

第六集:牛肉沫泡什锦、包黄瓜、泡蒜苔、泡苦瓜

第7集:纯酸型泡白菜、泡豆芽、泡芹菜、泡甜蒜苔、泡茄子、果汁藕

第8集:甜酸型泡白菜、酸黄瓜、泡冬瓜、西式泡菜

第9集:素泡什锦、酸甘蓝、泡豆角、泡花菜、泡油菜

第10集:泡西红柿、泡柚子、糖醋萝卜、泡荷兰豆、泡地瓜、泡土豆

时令小菜

一、腌香椿的制作,酱姜块的制作,腌茴香的制作 创业项目--0096

酱冬瓜条的制作,腌黄花菜的制作,腌藕片的制作

二、腌蒜苔的制作,酱胡萝卜的制作,腌黄瓜的制作

酱茄包的制作,苹果菲花的制作,酱香瓜的制作

怎么做辣椒酱和辣白菜

  辣酱做法种类

  法一

  蒜蓉辣酱

  做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。

  法二

  剁鲜辣椒

  做法:鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。

  法三

  甜辣面酱

  做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。 做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。

  法四

  牛肉辣酱

  做法:牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(铰碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了。

  法五

  花生辣酱

  做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。

  法六

  麻辣豆酱

  做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了。

  法七

  蒜茸辣酱

  主料:朝天椒、番茄

  辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋

  做法:

  1.取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;

  2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖

  (少许)、盐巴、米醋小半瓶;

  3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;

  4.再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。

  操作注意:

  1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓

  减辛辣感的作用;

  2.加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。

  最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

  法八

  韩国酱汤

  材料:土豆一个,洋葱一个,豆腐一块,豆芽少许,西葫芦一只,牛肉少许,小银鱼若干,小辣椒一只,

  调料:韩国面豉酱一勺,辣酱一勺,盐,

  方法:1。取韩国石锅一只,加水烧开。

  2。土豆,豆腐,洋葱切片,水开加土豆,洋葱要关火时才下。

  3。牛肉切片炒熟,把所有材料下到锅里,加所需调料。

  4。放盐调味,下洋葱,出锅

  注意:很容易冒漾,所以在水开之后不可以太大火。

  酱汤2

  材料 牛排骨和肉600g,萝卜200g,水20杯,蕨菜100g,桔梗100g,黄豆芽100g,牛肉150g

  肉佐料 酱油1.5大勺,葱1大勺,蒜大勺,芝麻1大勺,香油大勺,胡椒面大勺,清酱5大勺

  做法 1) 把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。

  2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖。

  3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。

  4) 然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好。

  5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形。

  6) 把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀。

  7) 吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

  酱汤 3

  大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。

  材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦

  1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白)

  2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。

  以上做法本人均实验过了,请大家放心制作~~~

  法九

  北方辣酱

  (一)、熬制法

  基本配料

  1、主料:辣椒10斤。

  2、副料:食油0.5斤、香油3两、花生油2两,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、盐0.5斤、白醋0.5斤、黄酱2斤、五香面0.5两、熟芝麻1斤。

  制做方法

  1、先将辣椒洗净,控干水分,用绞肉机绞碎备用;

  2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后,搅拌均匀倒出;

  3、将锅内放油烧热后,倒入预先绞碎的辣椒,翻炒均匀后,再倒入预先熬好的白醋、黄酱、白糖、食盐等,炒至半小时后,倒入姜沫、蒜沫再炒1小时左右,放入五香面炒一会,再放入味精、熟芝麻,搅拌均匀后出锅即可。

  (二)、蒸制法

  基本配料

  1、主料:辣椒5斤。

  2、副料:白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜少许、营口酱4袋。

  制作方法

  1、先将辣椒洗净,控干水分,用绞肉机绞碎;

  2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱,搅拌均匀;

  3、上锅蒸至开锅后15分钟;

  4、出锅凉晾后,放入味精和姜蒜,搅拌均匀即可。

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