万丰美食菜谱大全狗鱼属冷水鱼，一般做法有风干狗鱼和清炖与红烧～
1、风干狗鱼：把淹制凉干的狗鱼用尖椒、花椒、生姜、葱干煸而成，很有吃头。
2、红烧狗鱼：选用鲜嫩的豆腐与狗鱼同烧，味道极为鲜美！（方法可参照“红烧鲤鱼”的作法）
3、生鱼片：此法必须选择新鲜狗鱼才可。因狗鱼肉有轻微草泥味儿，蘸料中要多放些香醋。
家常烧狗鱼家常做法，正宗家常烧狗鱼怎么做
食材用料
草鱼适量 
香菜
芝麻油 
八角
盐 蒸鱼豉油
家常烧狗鱼的做法
1
鱼去脏洗净用料酒、盐腌一下。
2
锅烧热，放少许油，加入葱姜炒香。
3
放入鱼小火单面煎，只煎鱼肚。
4
将煎得半熟的鱼加入热水、八角、蒜、蒸鱼豉油大火炖开，转小火慢炖。
5
炖至汤浓鱼烂时，关火。
6
将鱼慢慢盛出，摆入盘中。
7
将锅中的汤汁重新烧开，加入香菜、芝麻油，调味关火。
8
将汤汁浇在鱼身上即可。
烹饪技巧
炖制汤汁收浓，出锅之前撒上少许香菜即可
狗鱼怎么做好吃
您好，提供一款家常烧狗鱼的做法，希望对您有用，望采纳~
1.鱼去脏洗净用料酒、盐腌一下。
2. 锅烧热，放少许油，加入葱姜炒香。
3. 放入鱼小火单面煎，只煎鱼肚。
4. 将煎得半熟的鱼加入热水、八角、蒜、蒸鱼豉油大火炖开，转小火慢炖。
5. 炖至汤浓鱼烂时，关火。
6. 将鱼慢慢盛出，摆入盘中。
7. 将锅中的汤汁重新烧开，加入香菜、芝麻油，调味关火。
8. 将汤汁浇在鱼身上即可。
狗鱼的做法
你好！！
下面介绍狗鱼的几种做法：
一： 狗鱼炖鸡脚：
主料：狗鱼(2500克) 鸡爪(500克) 火腿(25克) 杏仁(25克) 桂圆(10克) 猪肉(瘦)(100克)
调料：姜(15克) 大葱(15克) 盐(5克) 花生油(30克) 黄酒(25克) 味精(3克) 胡椒粉(3克)
做法：
1.将狗鱼去鳞。去鳃，剖腹去内脏， 去掉卵，洗净。
2.将火腿切成5块，猪肉切6块，鸡脚用沸水略烫后，剥去外皮，剁去趾甲，敲断脚骨，洗净，将可仁放入碗内洗净。
3.将猪肉，鸡脚放入开水锅内煮熟，下火腿略煮后，一起捞出放入炖盅内，狗鱼肉放入开水锅中略焯，取出洗净。
4.用中火烧热炒锅，下油15克，加姜，葱各10克，放入狗鱼肉爆炒一下，烹姜汁酒，下淡鱼汤，煨1分钟，倒入漏勺沥去水，去姜，葱，放入炖忠内，加入杏仁，桂圆肉，姜葱各5克和绍酒，细盐，味精，最后放白开水750克，加盖移入蒸笼内，先旺火后火炖约1.5小时，至肉软烂。
5.取出炖盅，撇去汤面浮沫，去掉姜，葱，加入鸡汤750克，再入笼继续炖半小时以后，取出用洁净毛巾将汤过滤，再倒回炖盅内，加盖再入笼
用中火炖20分钟取出，撒上胡椒粉即成。
二： 花椒狗鱼片：
主料：狗鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克
辅料：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克
调料/腌料：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克
做法：
1、狗鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏， 去掉卵，洗净，然后剔除刺去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
三： 五柳狗鱼丝：
主料：鲜狗鱼一条（约750克）。 熟火腿15克、冬笋刀克、香菌10克、丝瓜15克、泡红辣椒10克。大葱5克、精盐10克、料酒30克、熟猪油150克、湿淀粉30克、蛋清25克、鸡油10克。
做法：
将狗鱼去鳞。去鳃，剖腹去内脏， 去掉卵，洗净，剞去骨刺后将净肉切成粗丝，放入钵内加精盐、料酒腌渍码味。熟火腿、熟冬笋、香菌、丝瓜皮（淖熟）、泡红辣椒（去蒂、籽）均切成细丝。炒锅置火上，下熟猪油烧热（约80℃），将腌渍入味的鱼丝用蛋清豆粉糊上浆后入名滑散。滗去氽油。将鱼丝拨一边，下火腿等丝略炒，烹滋汁翻簸，淋上少许鸡油起锅装盘即成。
四：豆瓣狗鱼：
主料：鲜活狗鱼二条（每条约150克）。 豆瓣酱20克、料酒10克，盐5克、姜10克、葱10克、蒜10克、酱油5克、白糖10克、醋10克、鲜汤150克，素油500克、淀粉，15克。
做法：
将狗鱼去鳞、鳃、内脏， 去掉卵，洗净后，在鱼身两侧各剞两刀，抹上料酒、盐腌渍。郸县豆瓣剁细。姜、蒜切丝，葱切细花。炒锅置旺火上。下油烧热（约2000℃），放入狗鱼稍炸即捞起。锅内留油约75克，下郸县豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈红色时，放入狗鱼；鱼汤、酱油、盐、白糖，移小火烧至鱼熟入味时，将鱼捞出摆于盘中，用旺火收汁、勾芡，烹入醋推转，撒上葱花起锅。淋于鱼上即成。
五： 香酥狗鱼：
主料：干竹荪、狗鱼肉
辅料：鸡蛋 调料：盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
做法：
1、将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；
2、将狗鱼去鳞，去内脏，去卵，把肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；
3、坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。
特点：
竹荪脆嫩爽口，香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用。
六： 干蒸狗鱼：
主料：狗鱼2尾约1000克
辅料：肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克
调料/腌料：盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精
做法：
1、狗鱼去鳞，去内脏，去卵，洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；
2、另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀，出锅后浇在鱼上；
3、上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成。
七： 脯酥全鱼：
主料：狗鱼750克。 冬笋20克、冬菇20克、火腿15克。青豆15克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、旋粉30克、熟猪油50克、清汤100克、鸡油3克。
做法：
1. 将狗鱼去掉鳞、鳃、内脏，卵，冲洗干净，以鳃盖下沿砍下鱼头，将鱼头从下巴劈开，背面相连，从鱼尾脐处将尾剁下，鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。
2. 片下鱼肉，去掉鱼刺骨，将鱼肉劈成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内，加绍酒、精盐腌渍入味。
3. 冬笋、冬菇。火腿均切成小象眼片。鸡蛋清放汤碗内，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉搅匀待用。
4. 炒锅内加熟猪油，用中火烧至四成热（约88℃）时，将鱼片沾匀蛋泡糊，逐片入油内炸熟取出。鱼头，鱼尾也放油内炸熟取出，分别摆入鱼盘的两端，鱼片放中间呈鱼形。
5. 汤锅内加清汤，放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼身上即成。
八： 狗鱼简介：
狗鱼（Esox reicherti）属鲑形目，狗鱼科，狗鱼属。即黑斑狗鱼。
俗称：狗鱼，鸭鱼。英文名：Pikes , Amur pikc 。
狗鱼体细长，稍侧扁，尾柄短小。头尖，吻部特别长而扁平，似鸭嘴。口裂极宽大，口角向后延长可达头长的一半。齿发达，上下颌、犁骨、筛骨和舌上均具有大小不一致的锥形锐齿。它的牙齿与众不同，上颚齿可以伸出来并有韧带连着，这种锋利的牙齿可以把捕捉到的动物挂住，有时也把吃不完的食物挂在牙齿上，留着备用。鳞细小，侧线不明显。背鳍位置较后，接近尾鳍，与臀鳍相对，胸鳍和腹鳍较小。背部和体侧灰绿色或绿褐色，散布着许多黑色斑点，腹部灰白色，背鳍、臀鳍、尾鳍也有许多小黑斑点，其余为灰白色。
九： 狗鱼烹调方法提示：
狗鱼肉质细嫩洁白，除稍带草泥味外，实不亚于鲤、鲫或大麻哈鱼。狗鱼的卵有毒，不宜食用。这点要特别注意！！！！！！！！！！！
谢谢！！
狗鱼的做法大全 红烧狗鱼怎么做好吃
狗鱼属鲑形目，狗鱼科，狗鱼属。即黑斑狗鱼。俗称：狗鱼，鸭鱼。英文名：Pikes , Amur pikc 。狗鱼是在北半球寒带到温带里广为分布的淡水鱼。口像鸭嘴大而扁平，下颌突出。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的鱼外，还会袭击蛙、鼠或野鸭等。据说一天可以吃和自己体重相当的食物。因为寿命长，偶尔可发现巨大型的个体。因肉味极佳，成为钓鱼的好对象。
狗鱼是鲑形目狗鱼亚目狗鱼科的唯一属。共5种，2亚种；中国有2种，即黑斑狗鱼和白斑狗鱼。体细长，稍侧扁；口裂极宽大，约为头长的一半；齿发达；背鳍及臀鳍位靠后并相对；体侧有斑。狗鱼生长快，肉质细嫩洁白，味道鲜美，是很好的食用经济鱼类。但因狗鱼为肉食性，贪食而食量大，对其他经济鱼类有很大的危害。
红烧狗鱼的做法，红烧狗鱼怎么做好吃
制作原料
用料：海狗鱼750克，香菜2棵，水发冬菇50克。调料：姜5片，葱5段，大蒜末1汤匙，胡椒粉、香油各1茶匙，干淀粉1汤匙，白糖、精盐3茶匙，料酒、酱油各0.5汤匙，清汤1汤匙。
制作过程
将海狗鱼杀好、洗净、剁成长方块，用酱油、胡椒粉、精盐、葱、姜、料酒腌片刻。将腌好的鱼，拣去葱、姜，抹上干淀粉（不能抹太多），过油炸至金黄色捞出。另将蒜米过油炸黄捞出。锅留底油，用葱、姜炝锅，下入海狗鱼，加料酒、清汤、冬菇、酱油、白糖、烧片刻，大火收。
清蒸狗鱼的做法，清蒸狗鱼怎么做好吃
原料：狗鱼约1000克，肉丝100克，泡椒25克，大葱、生姜、干香菇、榨菜各适量。
腌料：盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精各适量。
准备：
1、干香菇提前泡发，挤一下水，切成香菇丝。大葱切成葱丝，生姜切成姜丝。泡椒切丝。
2、把狗鱼刮去鱼鳞，剖开肚子，掏去内脏和鱼卵，用清水冲洗干净，两侧剞一字花刀，放入清水中浸泡1小时左右，其间换清水两次。
3、捞出狗鱼用清水再次冲洗干净，沥净水分后用葱丝、姜丝、盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精腌半小时。
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