万丰美食菜谱大全油酥的制作方式如下：
材料准备：面粉100g、猪油（食用油也可以）100g、盐3g
1、面粉里加入适量猪油，面粉与油的比例1：1，假设面粉100g，猪油也是100g，建议使用猪油，比较香。
2、把油放到面粉里，一边加一边搅拌，搅成面团状都可以，晾凉即可。
扩展资料
调制油酥面团时要注意几个问题：用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多。还有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。
参考资料：百度百科：油酥面团
酥油饼的做法
用料：面粉250克，鸡蛋1个，玉米油15克，温水（50-60度）150克，安琪无铝油条膨松剂10克，盐3克
步骤：
1，将所有材料混合，揉成光滑的面团。如果面团粘性较大，和面时手上可以沾适量色拉油。盖上保鲜膜在常温下静置松弛30分钟。（或者第二天炸制可以放入冰箱冷藏室松弛一晚。）
2，分割成小剂子。（如果是从冰箱中取出的冷藏面团，要稍回温15分钟。）
3，案板上抹少许油，取一个剂子，擀开，稍薄但不能太薄。中间用指头钻个洞洞。
4，锅内放油，稍热200度左右，放入饼胚。
5，一面快速炸一下下，翻面，多翻两次。待两面金黄夹出。
扩展资料
酥油饼，亦称吴山酥油饼。为浙江杭州著名传统风味特产，因主要产于杭州市区吴山（俗称城隍山）而得名。早在二、三百年前即已驰名四方。清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉。酥油饼用上等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之为"蓑 衣饼"。饼色金黄，食时，先时细白糖粉，入口时，松脆可口，颇具风味。数百年来凡 登吴山者，均以一尝吴山酥油饼为快事。今吴山茗香楼等处仍有供应。
酥油饼起源：
清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉。酥油饼用上等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。吴山酥油饼历史悠久，约一千多年前（五代十国末期），赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时，当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝，经常命御厨制做此饼食用。高宗时，迁都临安（今杭州），也常吃此饼，以后由御厨传到民间，人们在吴山风景点仿照此饼 改用面粉起酥制成吴山酥油饼，被誉为吴山第一点，而流传至今。杭州传统名点。因旧时常在吴山风景区供应，又得到杭州太守苏东坡的赞美而得名。
老怪酥饼的做法和酥油怎么配做的配方。
老怪酥饼的做法和酥油配做的配方
主料
面粉
700g
辅料
油
适量
绵白糖
适量
温水
适量
花生米
适量
芝麻
适量
步骤
1.花生米用电饼铛烤熟
2.烤熟的花生去皮
3.用擀面杖将花生擀碎
4.黑芝麻用电饼铛烤一下备用
5.将200g的生粉放入锅中炒熟备用
6.一勺碎花生，两勺糖放入碗中
7.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，调拌均匀，这是酥饼的馅
8.300g生粉用水量的温水和面，醒上一会，再将面揉光滑
9.200g生粉用油和面
10.和好的油面
11.然后将油面放在面皮的中间摊平
12.然后将左侧的面折到油面上
13.之后将右侧的面折到左侧，然后将周边的水和面的面皮捏紧，将油面包住
14.然后用擀面杖擀薄，之后从下往上卷起
15.切成小剂子
16.用手将剂子捏扁，然后放入调好的馅
17.将边捏好
18.捏的边用手团紧
19.然后用手按扁，用擀面杖擀成小饼状
20.放入加油预热的电饼铛中，煎至金黄色即可
液态酥油做酥饼时怎么放入
.取面粉，加油拌匀、揉透，制成酥面
2.其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片幽灵酒店 酥油饼，摊开冷却，菜谱
3.冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面
4.油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子
5.取水油面剂1个浙菜家常菜谱，按扁圆形，裹进酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全体饼坯擀制好
6.锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火浙菜精选，用手勺搅动使油面旋转酥油饼做法，然后将饼坯分批投进（每锅炸5 只左右为宜）
7.将锅置中火上，油面持续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底
8.待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘
9.每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可
烹饪技巧
1、制好油酥面是制作油酥饼的主要一环浙菜菜谱，油酥面、水油面的油、水、面比例必定要准确配置，揉透后略放置饧一会。
2、包酥、擀面、起酥，小块制造比拟轻易控制，但比拟麻烦，也可采用“大包酥”的措施、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方式雷同）吴山酥油饼，制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形。
3、擀制饼坯酥油饼，要自中心向四周轻轻推擀，以坚持酥层清楚整洁，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂。
4、炸油要干净酥油饼的做法，炸时锅要端离火，油面坚持旋动，以防坯子下沉焦结。
5、因有过油炸制油酥饼的进程，需筹备花生油1500克。
菜品特色
色白似玉，酥层清楚，食时酥松香甜，油而不腻。
饮食小常识
为杭州著名风味特产，因主要产于市区风吴山而得名。早在二、三百年前 即已驰名四方。清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉。酥油饼用上 等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之为"蓑 衣饼"。饼色金黄，食时，先时细白糖粉，入口时，松脆可口，颇具风味。数百年来凡 登吴山者，均以一尝吴山酥油饼为快事。今吴山茗香楼等处仍有供应。
酥油饼的做法
材料：酥油 面粉 盐 香葱
2
把酥油用微波炉加热化开，用温水加少许盐，用盐水和面，里面加少许酥油
3
一起和成光滑的面团
4
抹一层酥油，用保鲜袋包好，醒面30分钟以上
5
小葱洗净切末
6
把醒好的面团分成大小一样的小剂子，用手压成小圆饼，
7
用擀面杖擀成薄饼形状，再面饼上抹上一层酥油，撒上少许盐和葱花
8
卷成长条状
9
后再卷成蜗牛状
10
稍压扁，轻轻地擀一擀，最后擀成圆饼
11
电饼铛用电，按下合适的功能刷上一层酥油，加圆饼
12
听到滴滴响声，就翻面
13
继续煎，直到两面金黄色就好了
小贴士
酥油买的时候颜色越黄，越纯
可以放在冰箱里随时去取
我这是咸的，也可以做成甜饼子
酥油饼的酥油该怎么做
1.材料：酥油 面粉 盐 香葱
2.把酥油用微波炉加热化开，用温水加少许盐，用盐水和面，里面加少许酥油
3.一起和成光滑的面团
4.抹一层酥油，用保鲜袋包好，醒面30分钟以上
5.小葱洗净切末
6.把醒好的面团分成大小一样的小剂子，用手压成小圆饼，
7.用擀面杖擀成薄饼形状，再面饼上抹上一层酥油，撒上少许盐和葱花
8.卷成长条状
9.后再卷成蜗牛状
10.稍压扁，轻轻地擀一擀，最后擀成圆饼
11.电饼铛用电，按下合适的功能刷上一层酥油，加圆饼
12.听到滴滴响声，就翻面
13.继续煎，直到两面金黄色就好了
酥油饼的制作过程
1.材料：酥油 面粉 盐 香葱
2.把酥油用微波炉加热化开，用温水加少许盐，用盐水和面，里面加少许酥油
3.一起和成光滑的面团
4.抹一层酥油，用保鲜袋包好，醒面30分钟以上
5.小葱洗净切末
6.把醒好的面团分成大小一样的小剂子，用手压成小圆饼，
7.用擀面杖擀成薄饼形状，再面饼上抹上一层酥油，撒上少许盐和葱花
8.卷成长条状
9.后再卷成蜗牛状
10.稍压扁，轻轻地擀一擀，最后擀成圆饼
11.电饼铛用电，按下合适的功能刷上一层酥油，加圆饼
12.听到滴滴响声，就翻面
13.继续煎，直到两面金黄色就好了
油酥饼的做法
原料：面粉500克，盐7.5克，老酵面125克，素油50克，碱25克。
制法：
1.将面粉加水，与老酵调制成面团，待发酵后加入碱面揉匀，再加入细盐揉匀。
2.将平锅上火，放少许油，面团搓条成50克大小的饼坯，放在平锅上，用手指按压，使其变薄成圆饼形。待饼底起壳成淡黄色时，翻个身再煎另一面。加油使两面煎熟后，即可出锅。
如果在制坯时，饼中加入少许葱花、味精煎制，那叫葱花油饼，趁热吃葱香浓郁。松软可口。另外，饼的一面用鸡蛋煎制，即咸蛋饼。
注意：煎制时锅中油量不宜太多，火侯不宜太大，宜用中火，六成油温（160摄氏度~180摄氏度）较为适宜，过高容易焦糊，过低难以成熟。－
第一招：轻松制作完美面团
要制作香Q的面团，绝对少不了「烫面」这重要步骤喔！烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？让我们来教你怎么抢救你的面团吧！
步骤1 过筛 中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。
步骤2 加盐
加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。 步骤3 烫面
烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%
步骤4 搓揉
由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。
步骤5 醒面
将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。
面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃
步骤6面团成型
当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。
葱油饼用的可不只是葱而已！
学会制作香Q面团后，接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰！别着急，还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱？可别被表面的名字所局限了！「蒜油饼」可不可以？「茴香油饼」好不好吃？料理本就是充满创意，只要你喜欢，通通都可以！
宜兰葱
宜兰葱的外观美丽，葱叶长且细致，葱头较软，所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中，并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛，特别是想呈现精致的外观时，使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼，就可见宜兰葱丝的踪影。
珠葱
珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相当特殊的香气，是调味时的最佳魔法师！料理上可和鱼类一起烹煮，去腥功夫一级棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有，因为没有大量种植，多是自家栽培，所以需要时得用心找找。
香菜
香菜本身就带着特殊的香气，所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水，所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。
山茼蒿
山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小，口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水，所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。
呵护你的葱，通通报你知！
理所当然，「葱」是葱油饼的重头戏主角。所以好好呵护你的葱，这是一定要的啦！但是葱要怎么挑、如何保存才对呢？就让我们通通报给你知！
爱葱第一招：选对你的葱
葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴，快要倒下的葱，因为这表示葱不新鲜，快要烂掉了。爱葱第二招：保鲜你的葱
买回来之后先用清水洗净，之后要记得擦干或沥干水份，再用纸张包裹起来，装进塑料袋中绑好，再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右，如叶片变黄，就代表开始不新鲜，要赶紧用完。爱粉第三招：加分你的葱
使用前，先用盐把葱段抓一抓，好去掉水份，才不会在杆制饼皮时，有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味，这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香！
就是要你轻松杆面！
步骤1 搓揉面团
将醒完的面团取出，可先以手指按下，看看是否会轻轻弹起。如果没弹起代表面团还在睡觉当中，发的还不够，需要再花点时间醒面。拿出醒好QQ的面团，一边搓揉，一边将面团拉成长条状。
步骤2 分割面团 以面刀来分割面团！用面刀小心俐落地将长条状的面团，分割切成约1／4大小拳头状的小面团备用。
步骤3 细细杆平 取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘，再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。
步骤4 记得涂油 想要饼皮好揉，「涂油」的工夫可别漏掉了！取刷子沾点色拉油或橄榄油，涂抹在面团表面上，再用杆面棍杆面团，你将会发现杆起来顺手，吃起来也更香！ 步骤5 平撒葱花
将葱洗净后，切成段末状，再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐，将会更有味道喔！
步骤6 左右折进
撒完葱花的面团需要再杆个1～3次，好让葱花能均匀地与面团融合。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好。
步骤7卷成圈状
将呈长条状的面团，由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状，一来好放置，二来方便用保鲜膜包住未使用的面团，放进冰箱冷藏。
步骤8杆成扁平
将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可。
香煎饼皮有一套！
步骤1涂匀倒油
平底锅预热后，倒入适量的色拉油或橄榄油，将锅子轻轻转动，让锅面能均匀的被油覆盖。
步骤2中火放入
开中火，将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内。
步骤3轻巧翻面
煎约1分钟左右，轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。此时须注意火候的大小，如果平底锅过热，记得改小火或先熄火，免得煎出焦黑饼皮。
步骤4完美金黄色
当饼皮开始呈现金黄色，有香味溢出时，就代表锅中的葱油饼大功告成啦！
有什么秘诀可以让我的葱油饼皮比别人家的香呢？
葱本身就是带有特殊香味的食材，特别是爆香过后的葱，滋味更是迷人。所以在制作面团时，可以爆香过的葱来取代一般的生葱。香煎时也可将锅内的油，先以葱爆香过。有秘诀加持过的葱油饼，其香气与滋味绝对都会大大加分！ 牛肉葱油卷饼
材料：中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条
卤牛腱材料：牛腱 200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄
作法：
1.将卤好的牛腱取出后切片备用。
2.参考本专题面团的作法，将醒完的面团加入葱花后，再杆成圆形饼皮状。
3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上，再杆至均匀。
4.以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观，即可起锅。
5.将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上，淋上适量的甜面酱，再用刷子涂抹均匀。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片，由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。
最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰！买块牛腱回来洗净后，加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水，混合后放入锅中，以中火卤制约1小时，待牛腱肉可用筷子轻易穿透时，就代表已经熟透，可取出放凉后再切片。
香炸葱油虾饼
材料：孛荠6颗、红萝卜1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆100公克、葱油饼4张、太白粉2大匙
调味料：盐1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙
作法：
1.孛荠、红萝卜与洋葱洗净后，去皮切成碎末状。
2.将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料，一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。
3.取二片冷冻葱油饼，先撒上少许太白粉，再抹上适量的作法2馅料，并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后，压紧再对切成三角形状。
4.热油锅至180℃后，以中小火油炸作法3的葱油虾饼，油炸约2分钟后，改以大火香炸30秒，再捞起沥油即可。
我家葱油饼面2种做法：
1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀，稍醒片刻，搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。
2、三成面粉用油和面，七成面粉用温水和好揉匀，稍醒片刻，把两种和好的面搓成长条切成剂，按扁，擀成薄片，油和面放上面，温水面放下面，将香葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅（或微波炉）烙熟即可
1.湖南小吃双味糖油饼的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：烘烤法
双味糖油饼的制作材料：
面粉450克，酵面50克，猪肥膘肉50克，绵白糖100克，精盐0.5克，食碱3.5克，熟猪油25克。
双味糖油饼的特色：
色泽微黄，层次分明，外皮有一层稍硬的壳，香脆有嚼劲，馅料晶莹透亮，具有甜咸双味。
教您双味糖油饼怎么做，如何做双味糖油饼
1.在面粉425克中加入沸水100克，掺入酵面，再加入冷水100克，揉和成团，盖上湿布，静置发酵。面团发至五成后，加入食碱。反复揉匀，搓成条，摘成50个剂子。
2.猪肥膘肉洗净后煮熟，切成小丁，盛入碗内，加精盐、绵白糖、面粉25克拌匀成馅料。
3.剂子逐个按扁，用擀面杖擀成约0.5厘米厚、6厘米宽、20厘米长的皮子，刷上一层熟猪油，然后在面皮的一端铺放上馅料3O克，从有馅的一端卷成筒，用刀从筒中间切断成两个小筒，再用手将切口捏拢，朝上竖放在案板上按扁，擀成直径约8厘米的圆饼，置平锅内烤至两面微硬时，再放入烤炉，用火烘烤10分钟夹出即成。
双味糖油饼的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.平锅烤时要用微火。
2.镇原糖油饼
当你慢步镇原街头，在食品滩上常常能看到成摞成行的油饼。这种油饼颜色深红，皮薄酥脆，吃起来香甜可口。糖油饼做法也简单，即先把猪油拌进发酵后的麦面团中，再适当加入一些蜂蜜或红糖，然后反复将面揉均匀，再揪成拳头大的面块，擀成小面饼，中间用擀杖扎一个圆眼，放入清油锅中炸熟即可。
吴山酥油饼可是又不知道吴山酥油饼怎么做！忽然想起了网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们吴山酥油饼怎么做！看似简单的吴山酥油饼却有很多的做法！今天心血来潮，突然很想吃吴山酥油饼做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看吴山酥油饼怎么做好吃，终于下定决心，选择这道吴山酥油饼的做法，介绍给大家如何做吴山酥油饼，喜欢吴山酥油饼的朋友千万不要错过这个美食的哟！
菜系及功效：精品主食 消化不良食谱 工艺：清炸吴山酥油饼的制作材料：主料：小麦面粉500克
调料：花生油150克,白砂糖100克,糖桂花10克,玫瑰花5克,梅脯10克
吴山酥油饼的特色：色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。吴山酥油饼的做法： 1. 取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；
2. 其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；
3. 冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
4. 油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子；
5. 取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；
6. 锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5 只左右为宜）；
7. 将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；
8. 待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；
9. 每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
吴山酥油饼的制作要诀：1. 制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；
2. 包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；
3. 擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；
4. 炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结；
5. 因有过油炸制油酥饼的过程，需准备花生油1500克。
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