天麻炖汤广东做法大全求广东天麻炖白酒鱼头汤的做法

主料

大鱼头

1个

天麻

50g

辅料

桂圆

30g

红枣

6个

姜片

6片

米酒

适量

步骤

1.天麻洗干净，泡2个小时。

2.天麻、桂圆、红枣洗干净，下适量水，烧开待用。

3.大鱼头洗干净，下热油锅先煎带皮的一面，然后翻转，再煎另外一面，这时候下姜片一起煎。在温度最高的时候，下适量白酒，这样可以起到辟腥，增鲜的作用。

4.把煎好的鱼头放入沸腾的天麻汤中，大火熬10分钟，再小火熬50分钟，熄火前调味即可。美味的天麻鱼头汤就做好了！

天麻炖鱼头顺德做法

天麻炖鱼头做法：

原料：大鱼头1个、天麻30g。

辅料：盐3克、姜3片，凉开水适量。

制作过程：

1、大鱼头洗干净切块，沥去水份后放入炖盅，加入凉开水4碗，放入天麻、姜块、少量油；

2、锅里加入适量的水烧开，放入炖盅，大火滚15分钟后转小火炖1小时，加盐调味即可。

天麻炖鱼头的营养价值：

1、天麻性平味甘，独入肝经。具有熄风止痉，平肝潜阳的功效。用于治疗诸风湿痹，瘫痪不遂，肢节疼痛，老人偏头痛、眩晕、肢体麻木、语言蹇涩，小儿惊痫动风等。

2、鱼头味甘；性温。归肺；大肠经。具有止咳，止痢，敛疮之功效。主咳嗽，痢疾，小儿口疮，黄水疮。

嗯，用天麻煲鱼头汤怎样做？

天麻鱼头汤是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。鱼头肉质细嫩，除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外，它还含有卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，使人变得更聪明。

做法

1·用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。

2.烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。

3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。

天麻怕高温蒸煮吗？蒸煮后营养会流失吗？

　　天麻不怕高温蒸煮，蒸煮后营养成分也不会流失，反倒是常常用于搭配其他食物炖汤。具体如下：

　　1.天麻煮鸡蛋

功效：治疗头痛目眩

配方制作：鲜天麻60克、鸡蛋3个、水1000克。先将鲜天麻切片放锅内加水煮30分钟后，打入鸡蛋煮熟后即可食用。

用法：每日一次食，或隔日一次也可。

2.天麻、枸杞煮猪脑

功效：对脑震荡后遗症所导致的头昏头痛有一定的辅助治疗作用。

配方制作：鲜天麻1 00克，枸杞子15克，猪脑2副。将鲜天麻片、枸杞子加水文火煎1小时，放入洗净的猪脑煮熟后食用。

用法：每日一次食，或隔日一次也可。

3.天麻山药炖乳鸽

功效：具有补肝益肾、健胃、健脾、补气益肺，滋肾固精等功效。可治疗病后虚弱、阳痿早泄、消渴症、妇女血虚、月经不调和闭经、头痛、眩晕等症。

田七，天麻，人参一起炖鸡汤？

可以一起炖，没有冲突。不过这样配伍有点奇怪，一般食疗单味药就可以了。

田七属块根，其形似姜，稍圆，是珍贵药品，其生品有散淤止血，消肿定痛之功效，可治疗吐血、崩漏、跌打肿痛、胸腹刺痛等病症；熟品有补血和血之功效，适用于失血、贫血等症。

天麻性平、味甘，有息风、止痉的功能。主治眩晕、头痛、四肢拘挛、麻木、神经衰弱、失眠、风湿疼痛、小儿惊风等。

人参味甘、微苦、性温，善补气。

十种乌鸡汤的做法大全，炖乌鸡配什么中药材

炖乌鸡可配当归、党参、红枣、桂圆、枸杞、熟地、白勺、知母、地骨皮这些都是常用的活血益气的药材。十种乌鸡汤的做法具体如下：

一、阿胶红枣乌鸡汤

【配料】乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞。

【烹制方法】

1、乌鸡洗净，加姜加枸杞加水。

2、用明火煲煮30分钟后，加入药材，温和熬煮3小时。

【作用】

1、养肝美容，延年益寿。《中医饮食保健学》：“肝藏血，主筋，开窍于目。肝虚是导致人衰老的主要原因之一，故补养肝血，对于减轻肝脏虚衰，推迟衰老延年益寿具有重要作用。”

2、孕妇或手术后恢复身体。

3、预防感冒。世界卫生组织(WHO)第113届会议公布：“最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。”

二、家庭乌鸡汤

【主料辅料】乌骨鸡1 只、饴糖120 克、大生地120 克、精盐10 克、黄酒15 克。

【烹制方法】

1、选择白毛乌骨鸡（其它杂毛鸡亦可，但必须是乌骨者）15oo 克以上者，无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。

2、大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装入鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加精盐及黄酒。

3、放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上桌。

三、药膳乌鸡汤

【主料】药膳乌鸡汤乌鸡1只、沙参20克、当归头20克、黄芪20克、党参20克、淮山20克、百合20克、红枣10克、枸杞10克、姜片2片、盐适量

【制作步骤】

1、乌鸡去除内脏和头尾，洗净。

2、将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻。

3、把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。

4、将药材和泡发的清水一起倒入煲中，待水开转小火煲2小时，食前加盐调味。

四、黄芪银杏乌鸡汤

【功效】益气补血、润发养发

【原料】黄芪2克，银杏 5克，乌鸡180克

【调料】盐、葱、姜、料酒适量

【制作方法】

1、将乌鸡斩块后，在沸水中焯一下，将水倒掉。

2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个小时，熟后加入盐稍煮即可。

【备注】如果煲汤，可以将整只鸡放入，需煲3个小时左右。

五、枸杞红枣乌鸡汤

【材料】杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。

【做法】

1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。

2、杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。

3、红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮，切2片。

4、鸡入锅，水开撇去浮沫，加入红枣及配料大火煮开，小火慢炖两个半到三个小时。

【操作小贴士】

乌鸡宰杀洗净后，放入沸水中滚5分钟，也就是我们通常所说的“飞水”，其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

六、双菇乌鸡汤

【原料】乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、食盐、白糖适量、葱、蒜、姜。

【做法】

1、整鸡洗净，加水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。

2、香菇切片，蟹味菇去根。

3、小火煨烂，加入香菇和蟹味菇，加盐、糖。

七、田七乌鸡汤

【原料】乌鸡(竹丝鸡)1只，南枣6粒，陈皮l块，田七20克，水6碗，盐1茶匙。

【作法】

1、南枣用水浸洗。

2、乌鸡宰洗干净，切去鸡尾。

3、田七砸碎，连同其他已洗净的材料一并放入炖盅内，隔水炖4小时，下盐调味即可饮用。

【说明】产妇分娩时身体大量失血，若欠进补，就会脾肾两虚、面黄乏力。要调理好身体，就应经常饮用滋补汤水。产妇饮田七乌鸡汤，可收强心补血、祛瘀止血的功用，当能补益身心，神采再现。

八、花旗参片乌鸡汤

【原料】乌鸡1只（约800克）、红枣4粒、枸杞子20粒左右、花期参片十几片、参须几条。

【做法】

1、乌鸡洗干净后切去鸡头和屁股。

2、红枣4粒，枸杞子20粒左右，花期参片十几片，参须几条。

3、乌鸡斩成6块，生姜一块拍扁。

4、把所有材料放进锅里，加足清水，大火煮开10分钟后小火煮 1个半小时，放盐调味即可。

【温馨提示】

1、如果不喜欢花旗参味道的朋友可以不放，只放红枣、姜片、枸杞子煲味道一样很好。

2、红枣最后先去核再煲，广东人的说法是红枣的核是上火的，如果买没核的红枣就更方便了。

3、乌鸡汤很清甜，调味就放一点盐就可以啦。

4、煲汤要一次加足水，中途再加水的话，味道和营养都会大打折扣。

九、天麻乌鸡汤

【原料】天麻50克、红枣20 克、枸杞10克、乌鸡半只、老姜10克。

【做法】

1、天麻用温水泡24小时，泡软后就可以切成片，我家这个天麻是野生的，是前天我到九顶山找藏民买的。

2、乌鸡洗净切成大块，氽水。

3、取砂锅，加入适量冷水，放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一起大火烧开10分钟，转小火炖一个半小时。

4、加入枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。

【温馨提示】

1、天麻有医治惊风和神志昏迷、提气益神的作用。天麻无论单用或与其他药物配伍使用，都能治疗许多疾病。

2、天麻乌鸡可用于治疗气血两虚或产后体虚所引起的头晕、贫血以及低血压等病症，补益气血，滋阴化痰。

十、冬虫夏草乌鸡汤

【原料】

1、冬虫夏草4~ 6根。

2、乌鸡一只（鸡的颜色越黑越好,在超市买的时候尽量买那种当天宰杀的鸡）。

3、枸杞和红枣适量。

4、生姜切个四五片就行了（煲鸡烫就不要放大蒜了,要不然味道就不正了）。

5、黄酒少许。

6、盐少许（主要看个人的口味轻重，不要个人推荐煲烫类的东西，最好还是少放盐）。

7、红糖或冰糖少许（红糖主要有补血的功效，不过要那种纯红糖，不是那种沙糖）。

【做法】

1、先将乌鸡洗干净，将鸡身上一些未清除干净的鸡毛都弄干净了，顺便将红枣、虫草、枸杞等材料也清洗一下，然后将锅（最好能用专门煲烫的瓦罐，沙锅也行）里盛满水，依次将生姜、红枣、虫草、枸杞等倒入锅内，然后再加盐(盐最好是在快关火前的十几二十分钟左右加)和黄酒，最后将鸡入锅！

2、等水烧开后，最好先让它滚个几分钟，然后将汤汁的那些漂浮物去除，然后就用文火清炖，大概需要1~2个小时（所以在最开始加水的时候，水位最好能漫过鸡身，煲烫最主要就是慢功出细活儿，要慢慢的炖着，那样，鸡的味道才会慢慢地跟出来）！

3、到最后起锅的时候，最后是不要加任何的调鲜品，因为此汤本身就有一定的鲜度了！

扩展资料

一、乌鸡汤的保健功效

1、抗衰抗癌

乌鸡含有很非常多地维生素A、微量元素硒跟黑色素，它们具有抗衰老跟抑制癌细胞生长的功效。

2、调治妇科疾病

乌鸡含有很非常多铁元素，具有滋阴补血、健脾的作用，能有效治疗女性月经不调、缺铁性贫血等病症。

3、养身防病

乌鸡含有非常丰富的营养素，且胆固醇含量极低，是高蛋白、低脂肪地滋补佳品。

4、提高智力

有研究证明，乌鸡含有的DHA和EPA能够提高儿童智力，防止老年性痴呆症，预防脑血栓跟心肌梗塞。

5、提高免疫力

乌鸡含有人体不缺少地多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸跟组氨酸等，经常食用行能有效调节人体生理机能，提高免疫力。

二、乌鸡汤的食用禁忌

乌鸡汤有滋阴健脾、补肝益肾的作用，是一种营养十分丰富的滋补品，但是这种美汤在食用不当时，同样会危害到人体健康。

说到乌鸡汤的食用禁忌，只需要注意一下它的禁忌搭配即可。乌鸡汤的禁忌搭配包括鲫鱼、皮皮虾、兔肉，也就是说，在喝乌鸡汤的时候，我们要注意避开这几种食物即可。

另外，需要强调的是，乌鸡汤最好是现做现吃，经常吃留过夜的对身体不好。

急求最简单炖鸡方法

最简单的是白煮鸡高汤，把鸡子洗干净处理好。放在锅里（砂锅更好）加清水水，八角，姜慢火炖。炖到鸡肉很烂了，汤发白了就好了。盛出来，加盐，葱花，香菜等。清香可口！！！还可以用汤下面条，做别的菜。茶树菇炖鸡汤

用料：

土鸡、茶树菇、白参、红枣、枸杞、莲子

做法：

**准备：茶树菇、枸杞、红枣分别洗净，浸泡备用。

1、焯水。这一步是做肉类汤必须的过程。水烧开,将鸡倒入煮开后捞起。去掉血水后能让煲出来的汤色比较清爽不浑浊。

2、煲。煲里一次性加足冷水（煲的过程中是不可以再加水的），放入焯过水的鸡、姜片、莲子、广东米酒（适量），大火烧开，转小火煲1小时。

3、加入茶树菇、枸杞、红枣继续煲45分钟左右，加入盐、鸡精、胡椒粉，美味的鸡汤就好了

香菇炖鸡

【原料】鸡 1/2只(约1斤) ，香菇 12朵(表面切十字花备用) ，笋 12片，水 6杯，米酒 1大匙，盐 1又1/2小匙，味精少许

【制作】

鸡剁块，放入开水中稍微川烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。

土豆炖鸡

一、把小鸡剁成块，洗干净，备用；

二、锅烧热，放入适量油，在放入葱花、姜末、花椒、大料等等调料爆香，放入洗好的鸡块，略炒。依次放入酱油、料酒，在略炒后放汤炖。

三、炖鸡的同时可以把土豆削皮、切块；

四、待鸡块快炖烂时，放入土豆块，依次放入盐、味精稍炖后，土豆、鸡块都酥烂，汤汁也收的差不多了，出锅即可。

黄芪炖鸡原料：

黄芪50克，枸杞15克，红枣10个，母鸡1只（1000克左右），生姜2片，盐、米酒适量。

做法：

1、黄芪、枸杞、姜片放滤袋内，母鸡洗净，汆烫、冲凉、切块，与红枣一起放锅内。加入清水，小火炖焖1小时后加盐、米酒即可食用。

说明：

黄芪可补气健脾、益肺止汗，民间常用于治疗产后乳汁缺少，又可补虚固表，治疗产后虚汗症。母鸡性味甘温，能温中健脾、补益气血。此汤适用产后体虚、面色萎黄、乳汁过少、易出虚汗等症。需要注意的是，黄芪炖鸡汤宜在产后5～7天后食用。天麻炖鸡汤

【原料】天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。

做法】将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。木耳金针乌鸡汤基本材料乌骨鸡1只，黑木耳15克，金针菜30克 [制法]：将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件；黑木耳、金针菜用清水浸软，分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。 [功能]：清肠解毒、补益脾胃田七海马炖鸡汤。

让你长高的汤

作法：

1、田七要用掣刀切碎。海马亦然。

2、鸡适量，切片。

3、文火熬制，直到药味浓重。

4、调味，一点点盐便可。

秘诀：如是要疗伤者，田七直接放进汤里熬制便可以。如是要补身、长高者，要先用鸡油把田七炒制，再放鸡汤里熬制。

3 板栗炖鸡

烧水，水开后放入切成两半的生板栗，煮一两分钟，捞出漓干水，凉一点后开始剥壳，呵呵，有点费指甲，但真的容易多了：）

鸡收拾干净大卸十八块，热水焯一下捞出，漓干水份。开火热锅倒油，姜片花椒蒜瓣干辣椒伺候，煸出香味后放入鸡块翻炒一阵，加生抽若干，料酒若干，倒入板栗，继续翻炒，加蜂蜜少许（又忘记买白糖，所以拿蜂蜜将就，不知道会不会有化学反应？：）鲜牛肉沫豆豉少许（最近对这个东东情有独钟啊），加水至没过内容物，等水开了尝了下汤咸淡正好，窃喜自己料事如神没有再加盐进去！关小火，慢慢炖去吧！

时间大概是四十分钟，板栗很面也很甜，肉肉味道一般因为买的不是土鸡，汤汁粘粘的很下饭。

4 栗杏炖鸡

材料：

栗子200克，红枣25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公鸡1500克，葱段15克，姜丝15克。调料：料酒15克，精盐5克，酱油20克，味精3克，白糖10克，猪油25克。

做法

1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，捞出沥干水，放入温油锅内炸至金黄色捞出，待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣，放入沸水中，煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。

2.鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热，放入鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水、胡桃仁红枣烧沸，移至文火上加盖炖1小时左右，后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。

3.将锅中栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成。

注意：此菜可补虚温中，益肾强筋骨，适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用。

5 橄榄炖鸡

材料生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿。

调味料酒、葱、畺、酱油、甘草。

作法 § 仿土鸡腿去皮，烫去血水，用所有调味料稍腌片刻。 § 生橄榄或干品以水洗净，起卤锅，将橄榄、鸡腿肉一起放入，将水淹过。 § 加调味料，用大火煮开后转小火，收干后即可

盛出。功效橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用，可使婴儿更加聪明，并有防治心脏病和胃溃疡，保护胆囊的功能。

冬笋炖鸡

材料：鸡半只，冬笋250克。

调味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。

做法：

①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用；

②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂；

③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。

7 三菌炖鸡的做法

原料：

开膛嫩母鸡一只（约500克）。三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。

制作方法：

开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。

制法不同，功效极不同。