韭花的做法韭菜花的做法

　　韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。

　　韭菜花营养分析：

　　韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

　　韭菜花适合人群：

　　一般人群均可食用。

　　适宜夜盲症、皮肤粗糙、便秘、干眼病患者多食。

　　1、韭菜花炒肉

　　材料：

　　韭菜花若干，猪肉200g

　　做法：

　　1 韭菜花洗净去根部少许切2寸段，猪肉切条用盐、料酒腌10分钟

　　2 锅里油烧至8太热，大火，下猪肉快炒至断生。

　　3 加入韭菜，放盐、辣椒油，大火炒熟。

　　4 加1茶匙酱油，翻炒不要超过20秒即可出锅。

　　2、关于韭菜花的做法

　　韭菜一撮，切的越碎越好，生姜适量（不爱吃姜的不放也行），切成更小的末。把切好的韭菜和姜置于碗中，加比较多的盐，用捣蒜棰将其捣碎，放入一有盖的瓶中盖好，放几天就行了。正宗的韭菜花是用含苞待放的韭苔做的，不知湾区的朋友可有这种口福？不过话说回来，能吃出来两者差别的嘴还真不多，那位要是能吃出来，一定去学做菜，千万别浪费了那么好的舌头。方芳的火锅用沙茶酱，敢问一句：“您是潮州人还是那些‘流浪汉’里有潮州人？”打边炉用沙茶酱可是典型的潮州吃法。

　　3、韭菜花饭

　　材料：

　　韭菜花(细)20枝咸蛋2个白米1杯水1杯

　　调味料：

　　盐1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙

　　做法：

　　(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。

　　(2)将韭菜花洗净泡水30分钟，沥干水分后切成1～2公分段备

　　用。咸蛋去壳后，切成0.5公分丁块备用。

　　(3)将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，

　　将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟，

　　最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。

　　4、银牙韭菜花

　　主料：银芽8两（约320克），韭菜花4两（约160克），油4汤匙，盐1茶匙<BR>调味料：糖，生油，蚝油各式各样茶匙，

　　特色：

　　制作方法：做法：

　　1．银芽洗净沥干水分，韭菜花洗净切长段，

　　2．烧热2汤匙油，下银芽，加盐炒至刚熟即盛出。

　　3．烧热2汤匙油，炒韭菜花，加入银芽炒匀，下调味料，迅速炒匀即成

　　5、韭菜花咸猪肉

　　原料：咸猪肉片（咸猪肉的腌制方法：选用新鲜的带皮猪五花肉切成如图中大小的片，加入：南乳酱，玫瑰露酒，姜葱汁（用搅拌器将生姜和新鲜干葱头搅碎，用纱布沥出汁水），烧肉汁，美极鲜酱油，调和色素（大红和橙红），生粉，充分拌匀后防置冰箱冷藏后取出备用。）

　　配料：韭菜花（拦刀切成段）

　　料头：新鲜干葱头甲片，红萝卜花，炸蒜片，小葱度。

　　特点：粤味小炒

　　厨师点评：

　　制作过程：锅内烧净色拉油至7成热，逐片放入腌制好的咸猪肉片后离火，炸成略脆状后倒出。

　　将韭菜花飞水后，加入少许味水略炒后倒出。

　　锅内放少许油，倒入料头炒香，加入炸好咸猪肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（带少许蚝油），快速炒匀后亮油起锅。

　　注意：咸猪肉片腌制不能够太咸，炸的过程中要注意把握油温，既要炸熟又不能够炸干水分，还要保持脆度。

　　6、韭菜花鱼片

　　菜名：韭菜花鱼片

　　主料：韭菜花8两（约320克），潮州鱼片2块，甘笋数片，蒜蓉1茶匙，油2汤匙。

　　配料：调味料：盐1/3茶匙，糖1/2茶匙。

　　做法： 1、韭菜花洗净，摘约3厘米长段；潮州鱼片洗净，切丝。2、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉，加入鱼片炒香，放下韭菜花迅速炒拌，放下调味即成。

　　备注：韭菜花用来炒的，应用手摘段，比刀切的味道鲜甜。

　　7、韭菜花双鱿

　　菜名：韭菜花双鱿

　　主料：韭菜花240克，鲜鱿480克，吊片80克，姜、甘笋各数片，蒜茸半茶匙，酒半汤匙，油2汤匙。

　　配料：腌料：姜汁、酒各1茶匙，盐、生粉各半茶匙，油1汤匙。芡汁料：盐、生粉各半茶匙，糖小半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。

　　做法： 1、鲜鱿鱼去软骨和墨囊，撕除外膜，洗净，花刀，切小件，加入腌料拌匀，腌15分钟；放入滚水中烫至卷起，取出过冷水，备用。

　　2、吊片用温水浸软，花刀，切小件；姜、甘笋均切花片。

　　3、韭菜花洗净，切去老的部分，再切段；起油锅，略炒韭菜花，洒少许盐和水，取出。

　　4、烧热油两汤匙，爆香姜片、蒜茸、甘笋，加入吊片、鲜鱿，迅速炒拌，赞酒，放下韭菜花，拌匀芡汁料勾芡，炒匀上碟。

韭菜花的做法

　　韭菜花营养分析：

　　韭菜花适合人群：

　　一般人群均可食用。

　　适宜夜盲症、皮肤粗糙、便秘、干眼病患者多食。

　　1、韭菜花炒肉

　　材料：

　　韭菜花若干，猪肉200g

　　做法：

　　1 韭菜花洗净去根部少许切2寸段，猪肉切条用盐、料酒腌10分钟

　　2 锅里油烧至8太热，大火，下猪肉快炒至断生。

　　3 加入韭菜，放盐、辣椒油，大火炒熟。

　　4 加1茶匙酱油，翻炒不要超过20秒即可出锅。

　　2、关于韭菜花的做法

　　3、韭菜花饭

　　材料：

　　韭菜花(细)20枝咸蛋2个白米1杯水1杯

　　调味料：

　　盐1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙

　　做法：

　　(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。

　　(2)将韭菜花洗净泡水30分钟，沥干水分后切成1～2公分段备

　　用。咸蛋去壳后，切成0.5公分丁块备用。

　　(3)将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，

　　将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟，

　　最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。

　　4、银牙韭菜花

　　主料：银芽8两（约320克），韭菜花4两（约160克），油4汤匙，盐1茶匙<BR>调味料：糖，生油，蚝油各式各样茶匙，

　　特色：

　　制作方法：做法：

　　1．银芽洗净沥干水分，韭菜花洗净切长段，

　　2．烧热2汤匙油，下银芽，加盐炒至刚熟即盛出。

　　3．烧热2汤匙油，炒韭菜花，加入银芽炒匀，下调味料，迅速炒匀即成

　　5、韭菜花咸猪肉

　　配料：韭菜花（拦刀切成段）

　　料头：新鲜干葱头甲片，红萝卜花，炸蒜片，小葱度。

　　特点：粤味小炒

　　厨师点评：

　　制作过程：锅内烧净色拉油至7成热，逐片放入腌制好的咸猪肉片后离火，炸成略脆状后倒出。

　　将韭菜花飞水后，加入少许味水略炒后倒出。

　　锅内放少许油，倒入料头炒香，加入炸好咸猪肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（带少许蚝油），快速炒匀后亮油起锅。

　　注意：咸猪肉片腌制不能够太咸，炸的过程中要注意把握油温，既要炸熟又不能够炸干水分，还要保持脆度。

　　6、韭菜花鱼片

　　菜名：韭菜花鱼片

　　主料：韭菜花8两（约320克），潮州鱼片2块，甘笋数片，蒜蓉1茶匙，油2汤匙。

　　配料：调味料：盐1/3茶匙，糖1/2茶匙。

　　做法： 1、韭菜花洗净，摘约3厘米长段；潮州鱼片洗净，切丝。2、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉，加入鱼片炒香，放下韭菜花迅速炒拌，放下调味即成。

　　备注：韭菜花用来炒的，应用手摘段，比刀切的味道鲜甜。

　　7、韭菜花双鱿

　　菜名：韭菜花双鱿

　　主料：韭菜花240克，鲜鱿480克，吊片80克，姜、甘笋各数片，蒜茸半茶匙，酒半汤匙，油2汤匙。

　　配料：腌料：姜汁、酒各1茶匙，盐、生粉各半茶匙，油1汤匙。芡汁料：盐、生粉各半茶匙，糖小半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。

　　做法： 1、鲜鱿鱼去软骨和墨囊，撕除外膜，洗净，花刀，切小件，加入腌料拌匀，腌15分钟；放入滚水中烫至卷起，取出过冷水，备用。

　　2、吊片用温水浸软，花刀，切小件；姜、甘笋均切花片。

　　3、韭菜花洗净，切去老的部分，再切段；起油锅，略炒韭菜花，洒少许盐和水，取出。

　　4、烧热油两汤匙，爆香姜片、蒜茸、甘笋，加入吊片、鲜鱿，迅速炒拌，赞酒，放下韭菜花，拌匀芡汁料勾芡，炒匀上碟。

韭菜花的做法

　　1、韭菜花炒肉

　　材料：

　　韭菜花若干，猪肉200g

　　做法：

　　1 韭菜花洗净去根部少许切2寸段，猪肉切条用盐、料酒腌10分钟

　　2 锅里油烧至8太热，大火，下猪肉快炒至断生。

　　3 加入韭菜，放盐、辣椒油，大火炒熟。

　　4 加1茶匙酱油，翻炒不要超过20秒即可出锅。

　　2、【关于韭菜花的做法及涮羊肉历史的考证】

　　◇任丁◇

　　先解决没有韭菜花之难，没头脑说湾区有卖的，那里的朋友就不用土法上马了。

　　黄花说了一个关于涮羊肉起源的故事，后面紧跟着一句说是没考证过。我对黄花的说法表示怀疑，堂堂中华，五千年历史，凝结成一个字－－吃！赫赫有名的涮羊肉年龄怎能只有四百四十年？（就这点时间我还是从努尔哈赤出生算起的）。所以我得考证一把，主要目的是让涮羊肉的历史长一点，和名人有点联系，最好是不同文明融合的产物等等，好象国内名食的来历都是这么考证的。

　　涮羊肉是回民食品，有一千多年的历史，……（这句是从书上抄来的，作为推论的根据）。

　　先看回族。回族的老家本不在中国，书上说是从西亚搬过来的，而涮羊肉在西亚并不流行，可见是回民在吸收了中国文化之后发明创造的，可以说是两河流域文明和华夏文明融合的产物。1000多年的历史，多多少？我觉得多300多年比较合适。最早应该出现在唐朝，原因有三：一是时间比较吻合，二是那时和外国的文化（主要是吃，穿）交流比较多，三是我发现好象李白吃过涮羊肉，他是个名人，正好符合要求。李白有诗云：“胡姬美如花，当炉笑春风。”这炉是什么？肯定不是大师傅炒菜用的炉，烟熏火燎的还笑什么春风。所以我以为是涮羊肉的涮锅！那涮锅是不是有点象香炉？加上木碳，不冒烟，不起焰，冬天里暖融融的，当然就有了“当炉笑春风”一说了。当时长安的胡姬大多来自中亚、西亚和东罗马帝国，能雇得起外国妹当三陪的酒肆在曲江池一带，是商贾和文人的常去之处，属于高消费。李白、李贺都去过，还把留下诗给人当把柄。特别是李贺，他的那首＜＜龙夜吟＞＞，要是放到今天非丢官不可。后来李白没钱了，但吃上了瘾，戒不掉，就改在家里吃，吃了半截酒完了、钱尽了

　　就“呼儿将出换美酒”，连宝贝都当了。不信您读读他的＜＜将进酒＞＞，说的就是这回事。诸位看看，这么一推理是不是涮羊肉的形象高大了许多，文化、历史、名人全占了。到后来，涮羊肉传到了四川，变成了火锅，到了广东变成了打边炉，在全国各地发扬光大，生根开花。难怪黄花要把涮羊肉放在第一讲中介绍给大家。

　　以上是酒后写的，全都当不得真。

　　【芳评：任丁兄弟问我为什么吃火锅用沙茶酱，原因很简单，我常去的那家中国商城的老板是讲白话的广东人，他推荐什么，我就买什么。：）潮州人又聪明又能干，我想当都不够格呢。至于涮羊肉，你们接着大碗喝酒，继续考证，继续拔高，越高越好。我这么想，要是在北京东来顺做个实验，还是供应东来顺正宗老字号涮羊肉，只是改改名字，将“大唐回族李白涮羊肉”和“努尔哈赤涮羊肉”都摆在菜单上，价钱以年代算，前者收一千三百元人民币一底锅，后者收四百四十元一锅底，不知道吃哪个名字的文化人多？】

　　3、关于韭菜花的做法

　　4、韭菜花饭

　　材料：

　　韭菜花(细)20枝咸蛋2个白米1杯水1杯

　　调味料：

　　盐1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙

　　做法：

　　(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。

　　(2)将韭菜花洗净泡水30分钟，沥干水分后切成1～2公分段备

　　用。咸蛋去壳后，切成0.5公分丁块备用。

　　(3)将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，

　　将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟，

　　最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。

韭菜花的做法腌制

首先取适量的韭花，然后把老根用手掐去，留上面的备用，然后把韭花放入清水中浸泡，然后用水冲洗干净，捞出沥干水分备用的；
然后往韭花中放入适量的盐，腌制片刻；
接着把韭花倒入搅拌机中，搅碎备用的，一般搅一遍就可以了，最后把搅拌碎的韭花装到瓶子中密封保存即可。

想吃的时候，取出调入适量醋即可美美的享用了。

自制韭菜花怎么做韭菜花的做法技巧

食材准备：韭菜花500g、食盐适量、姜适量。

1、韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水份；

2、把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，韭菜花软榻了方便下步操作；

3、蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎；

4、下一步就是体力活了：用力砸，直到韭菜花软烂成糊状；

5、把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀；

6、把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满（韭菜花酱会发酵）；

7、手懒的朋友可以用料理机来打韭菜花酱。把适量的韭菜花、生姜碎放入料理机的杯子里，放少许精盐，倒入少许凉开水（方便韭菜花搅拌，打碎）；

8、开动机器。因为韭菜花松散，搅拌过程中要停机用干净筷子搅拌一下杯子里的韭菜花；

9、料理机处理的韭菜花酱粘稠更容易食用。下一步同样是：把韭菜花酱盛到干净容器里，不要装得过满。

纯手工韭菜花的做法，纯手工韭菜花怎么做好吃

食材明细

韭菜花

适量

生姜

适量

精盐

适量

中辣

口味

烧

工艺

数小时

耗时

简单

难度

韭菜花酱的做法步骤

韭菜花酱的做法步骤：1 1韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水份。

韭菜花酱的做法步骤：2 2把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，韭菜花软榻了方便下步操作。

韭菜花酱的做法步骤：3 3蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎。

韭菜花酱的做法步骤：4 4下一步就是体力活了：用力砸吧，直到韭菜花软烂成糊状。

韭菜花酱的做法步骤：5 5把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀。

韭菜花酱的做法步骤：6 6把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满（韭菜花酱会发酵）。

韭菜花酱的做法步骤：7 7装在瓶子或罐子里，等韭菜花酱发酵了再吃。

韭菜花酱的做法步骤：8 8手懒的朋友可以用料理机来打韭菜花酱。把适量的韭菜花、生姜碎放入料理机的杯子里，放少许精盐，倒入少许凉开水（方便韭菜花搅拌，打碎）。

韭菜花酱的做法步骤：9 9开动机器。因为韭菜花松散，搅拌过程中要停机用干净筷子搅拌一下杯子里的韭菜花。

韭菜花酱的做法步骤：10 10料理机处理的韭菜花酱粘稠更容易食用。下一步同样是：把韭菜花酱盛到干净容器里，不要装得过满。