万丰美食菜谱大全1.葡萄。洗净，晾干。最好选择葡萄大量上市的时间，比较便宜而且甜度够。如果喜欢甜度更高的就选玫瑰香葡萄。
2.糖。冰糖或砂糖均可。据说冰糖更好。葡萄和糖的比例：5：1，也可依据自己喜好定。
3.罐子。我用的是纯净水桶。用玻璃的或者木桶更好些。
4.晾干的葡萄粒（千万别有水）逐个挤破，与白糖一起，一层葡萄一层糖，倒入准备的器皿，放平整。坛子里留要有1/3左右的空间。
5.等待葡萄发酵至不再冒泡，夏季约发酵两周左右，天气越冷，时间越长。这个期间，葡萄皮会逐渐下沉。
6.发酵完成后，把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则会有塑料味。
7.酒沉淀数天，澄清后就可以喝了。喝时可以加适当的白糖，调节甜度。
红葡萄酒的制作方法？
自制葡萄酒的酿制的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。
2、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍，洗净后晾干水分。
3、葡萄去蒂后掰开，放进玻璃瓶中。
4、待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。
5、最后一层葡萄与瓶口处留出5-10厘米的距离。
6、发酵15天后，用细纱布将杂质滤出。
7、酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。
红葡萄酒的做法
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
红葡萄酒的制作方法？
红、白葡萄酒的酿制方法大同小异，红葡萄酒的色泽主要来源于葡萄皮上的色素，所以一定不要去皮。转载一篇参考：
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：
1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。
2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；
3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。
红葡萄酒的制作方法~！？
注意以下几点：
1、红葡萄酒的色泽主要来源于葡萄皮，捏碎后把皮连同果肉一起装入容器发酵；
2、容器不能装满，充满系数90%左右即可；
3、容器不能密封，因为发酵过程产气，密封会撑坏容器，用一块干净的细布盖上即可，不需要另外再揭开透气；
4、成酒后用虹吸法取出上层清液，装入干净的容器，因为还有一个后酵的过程，装入容器不要太满，留有一些空间，待底部酵母泥形成后发酵才算真正结束。
红葡萄酒的制作方法？
一、选料：当葡萄大量上市时，可选择含糖量和含酸量较高、汁液多、香味浓、色泽美的深色（紫色）葡萄作为酿造红葡萄酒的原料。我选择的是巨峰牌紫色葡萄，价格在每斤1.50元左右。如选择山葡萄系列品种则更好。二、制浆：1.洗料。除去霉烂果粒和果梗，用自来水浸泡20分钟（去除部分农药），洗净晾干后待用。2.破碎。用手把葡萄粒压烂，将葡萄尽量揉碎，然后连皮带籽一起装瓶待用。3.加糖，按10：2的比例，每斤果浆加白沙糖2两，搅拌均匀后待用。三、发酵：将果浆倒入洗净的发酵容器里（数量不超过容积的80%），存放在室内自然发酵。初步发酵时间为7-10天左右，每天注意观察。当有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮时，每天要搅拌一次。以后，发酵逐渐减弱，汁液开始清晰。
四、取酒：初步发酵完毕后，酒呈澄清状态。打开玻璃瓶下面的阀门，任酒自然流出，先行过滤。一般要用5到6层纱布叠在一起过滤，至少要过滤3遍以上，接下来就可以装瓶了。剩余的渣滓用压榨法压榨取酒。将自然流出的酒和压榨取出的酒分别存放。大约15天后，酒液已澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行最后一次过滤，然后装在密封的容器中。我选用的发酵容器是4个玻璃瓶，每个可以装20斤的，下面安装有阀门，使用起来很方便。玻璃瓶在市场上卖白酒的店铺里可以买到。五、储藏：将装满葡萄酒的密封容器存放在室内通风的地方陈酿，3个月以后即可饮用。
详细红葡萄酒的做法？
家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。 二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
红葡萄酒的做法
食材：主料:红葡萄20000g 辅料:冰糖2000g 高度酒750g
做法：1、把葡萄小心清洗干净。葡萄上烂的部分要去掉。要保留白膜。
2、洗净的葡萄，放在漏篮里沥干水分，有条件有时间的话，最好平铺开，自然风或者用风扇吹干表面的水分。
3、把晾去水分的葡萄放入消过毒的大缸里，先铺一层就好（这种不捏破的，发酵后会各外透亮。也可以用力的捏破，越碎越好，这样发酵的时间快，就是发酵后浑浊的比较多。）
4、铺一层冰糖，再铺一层葡萄和冰糖。倒入适量高度酒。在地板上滚均匀沾上白酒。
5、再铺一层葡萄和冰糖，倒入适量高度酒。在地板上滚均匀沾上白酒。
6、装好了，将瓶子放在阴凉的地方发酵，切忌不能在太阳下暴晒。发酵时间，视季节，周围温度而定，7-8月做，气温较高，大概发酵20天即可，9-10月份可以发酵1-2个月，多发酵几天也没事。
7、过滤装灌，过滤的时候直接用筛网或是多层纱布。灌装后要避光低温保存。
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