万丰美食菜谱大全凉皮做法
材料
原料：水适量、普通面粉500克、盐3克
需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
做法
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
2.将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单，面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
8.留下没有杂质的面水。
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
14.把做好的面皮放在一起。
不用洗面筋的凉皮的做法步骤图，怎么做好吃
不用洗面筋的凉皮做法
主料：面包粉400G
配料：水640G，盐适量，碱少许。
黄瓜2根，胡萝卜适量，香菜适量，醋蒜水，芝麻酱，油泼辣子
工具：面包机，蒸锅，凉皮锣锣等
制作步骤：
油泼辣子：食用油适量烧至九成热关火，稍凉片刻。不锈钢小盆内倒入凉皮特制调料适量，等油晾至八分热时倒入，搅拌。随即倒入粗辣椒粉（自己用料理机打的）搅拌即成。
1，面包桶倒入640G水，再400G面包粉，加少许盐，食用碱，开启一个和程序15分钟，将其打成粘稠适度，均匀的面浆（给面浆上劲）再开启一个和面程序，面浆被打得非常细腻。
2，将打好的面浆倒到不锈钢盆中，静置一小时。这个时间可以准备配菜。
3，黄瓜洗净切丝，胡萝卜切丝在开水锅中焯下水后，香菜切碎，大蒜捣碎+醋作成醋蒜水。
4，麻酱温水解开，加适量精盐做成麻酱水。
5，炒锅加水烧开（多加一些水）
6，凉皮锣锣（备两个）底部刷一层油，舀一勺面浆倒在里面,轻轻晃动后放入炒锅的开水上，此时锣锣浮在上面。看下有面浆不均匀时可以提起锣锣晃动至面浆均匀，随后盖上锅盖，蒸大约三分钟，揭开锅盖，此时面皮已经鼓大泡就蒸好了。取出的同时，将另一锣锣放锅内蒸。
7，备一凉水盆，大于锣锣。将取出的锣锣立即放在凉水盆中，快速冷却至完全冷却了端出，用手沿边揭起至完全剥离。一张凉皮就完成了。
8，凉皮锣锣重新刷油，倒入面浆，备蒸。
9，取出的凉皮之间要刷油避免粘连。油用熟油哦
不洗面筋的凉皮的做法 凉皮为什么要洗面筋
凉皮做法 材料 原料：水适量、普通面粉500克、盐3克 需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个...
洗面筋的水怎样做凉皮
1.把适量高筋面粉倒入盆中，加入清水搅拌，把面粉揉成面团，然后静放二十分钟左右，之后洗。
2.洗面的时候，盆里会留有一些白浆，把它保留下来。
3.一直反复的揉搓面团，直到它变成面筋，没有白浆为止。
4.面筋蒸好后等它放凉，然后挤出水分并切成小块。
5.现在之前沉淀的白浆也沉淀好了，把上面黄色的水倒掉，下图就是剩下的白浆。
6.用勺子用力的搅拌白浆，调到需要的状态，然后把它倒出到盘子里放入蒸锅中，开大火蒸。
7.蒸的时候看到表面上蒸出大气泡来了，那就是蒸好了，在它的两面刷上油，然后放进盘子里。
拓展资料
凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派。
凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。
做凉皮不洗面筋而且很筋道怎么做？
你可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉皮、米皮、面皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表），否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮、米皮、面皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮、米皮、面皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道、柔软如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。
陕西凉皮（不洗面筋版）怎么做
用料
高筋面粉 500g
水 适量
黄瓜丝 适量
蒜汁 适量
醋 适量
辣椒 适量
面筋 适量
陕西凉皮（不洗面筋版）的做法
准备面糊，面粉用水调稀，我用菠菜汁、胡萝卜汁调成绿色和红色的汁，汁的稠稀判断，用勺子在盆子里搅拌，然后把勺子倒扣里面，勺背上有面糊挂住，就证明正好，如果漏出勺背，证明稀了！陕西凉皮（不洗面筋版）的做法 步骤1
准备凉皮锣锣，上面擦油，在锅上蒸2分钟，这样做为了下一步倒入面糊防沾！陕西凉皮（不洗面筋版）的做法 步骤2
面糊倒入模具里，放锅里隔水蒸大概5分钟！陕西凉皮（不洗面筋版）的做法 步骤3
等看到模具里的面皮起大泡的时候，说明已经熟了！陕西凉皮（不洗面筋版）的做法 步骤4
取出模具，快速放到冷水盆里，隔水降温！陕西凉皮（不洗面筋版）的做法 步骤5
面皮凉后，取出切条，面筋、黄瓜切条！陕西凉皮（不洗面筋版）的做法 步骤6
最后，放入调料，搅拌均匀！
的做法，面筋凉皮怎么做好吃，面筋凉皮的家常做法
材料
面粉、香葱、蒜、黄瓜、胡萝卜、植物油、芝麻酱、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻、香油、醋
做法
1、准备200克面粉
2、面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩
3、把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟
4、静止好的面团加水开始洗面，揉压面团
5、反复的揉洗，洗到水变白白地
6、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团
7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
8、准备配菜，黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜
9、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
10、细香葱和蒜切成末
11、洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后，把上面一层的清水倒掉，剩下的就是做凉皮的淀粉水了
12、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
13、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
14、用植物油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子
15、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在刷好油圆盘中，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1到2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水
16、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换
17、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量植物油，依次把所有的淀粉水做完
18、面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
19、准备蒜水，蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀1勺的芝麻酱调均
20、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了
不洗面筋可以做凉皮吗
不洗面做凉皮和传统的洗面做凉皮的方法都是一样的，所不同的就是省去了和面 醒面 洗面 沉淀这几道工序，而是直接用面粉加水进行制作。这个主要需要把握的就是一个是面水的稀稠（密度），再一个就是要进行充分的搅动，使面粉和水真正充分的混合在一起，之后的制作要求都是一样的，但实际上用这种方法做出来的凉皮，虽然遵循的是凉皮的工艺，但和真正意义上的凉皮是有很大的差异的，因为真正的凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉的话，则面粉就是由面筋和 淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离，而分离面筋和淀粉的方法就是洗面，而这种方法因为没有经过洗面，就等于是淀粉里面和的面筋，做出来的凉皮没有洗面的那种方法品质好，主要体现在手感 口感 弹性 劲道 色泽 透亮 柔软 光滑等各个方面，如果是自己吃，还凑合，但如果是做生意的话 肯定是不受欢迎，没有市场的，几乎没有尝试的必要。
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