万丰美食菜谱大全胜记棉花鸡丝翅的做法
红烧鸡丝翅
原料：
滚煨好的鱼翅300克，鸡丝150克，火腿丝5克，银针50克，上汤1500克，绍酒10克，油味料等适量。
制法：
1丶先将鸡丝用蛋白丶湿淀粉拌匀。
2丶烧镬落油，待油烧至仅热，将鸡丝放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。
3丶利用镬中余油，烹入绍酒，注入上汤，将鱼翅放入镬中，用精盐丶味粉调味，待滚，再用深色酱油调成金红色泽，撒上胡椒粉。用湿淀粉打芡，把鸡丝放入推匀，加入包尾油和匀，倾在汤窝里便成。
中式点心棉花鸡是怎样?
棉花鸡:(鱼肚蒸鸡)用腐皮把鸡肉与炸过的发水鱼肚扎在一起。以前用花胶(即鱼鳔)与鸡肉扎在一起蒸熟，柔软花胶吸满了汁液，非常鲜味可口。因花胶成本高，为降低成本，酒楼点心师父会用鱼肚代替花胶。
当中的鱼肚吃起来软绵绵的像棉花一样。鱼肚经过"沙爆"后，柔软得不能抗拒。再与鸡肉一起蒸，鱼肚既有鸡味，鸡肉又融入了鱼肚的鲜味，互给互足，滋味无穷。
鱼胶的做法
1 、鱼胶红枣汤
鱼胶 15 克红枣(去核) 4-5 个，加水适量，炖大概 2-3 个小时，放入冰糖即可食用。本汤适用于补气血、养容颜，对于气血不足，失于调养，症见神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳。(当然您可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖的)
2 、鱼胶煲骨汤
鱼胶 15 克，与猪骨或鸡骨，加水适量，煲数小时后加调料即可食用。
【本汤适用于健脾养血、补肾益精。】
3 、鱼胶当归汤
鱼胶 15 克、当归 10 克，红枣适量。洗净加入炖锅中炖 2-3 小时。此汤可大补血气，用于再生障碍性贫血者。
4 、鱼胶洋参汤
鱼胶 15 克，洋参数片，加水适量，炖数小时后加冰糖食用。本汤适用于健脾养血、补肾益精。
5 、薏米百合炖鱼胶
鱼胶 15 克，百合 15 克，薏米 40 克，猪肉 50 克。将材料洗净，鱼胶百合薏米一起放入炖锅中，炖 2-3 个小时，在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖。此汤有美白润肤养颜之功效。
6 、鱼胶莲子枸杞汤
安南鱼胶、成鳘鱼胶 20 克， 莲子、枸杞适量。将所有材料洗净，放入电炖锅，加水上高档炖 3.5 小时，调味即可食用。
【本款营养汤专为食疗寒胃、慢性支气管炎，咳嗽，有根治疗效。体寒，不怕冷者也适合。】
7 、鱼胶排骨汤
鱼胶 15-20 克，排骨适量，当归、党参、金虫草、芹菜。将所有材料洗净，放入炖锅中炖 3 小时(芹菜好了再放)，调精盐即可食用。
【功效：健脑、益智、补血补气，利心肾。强化脾胃五脏，提高免疫力】
8 、鱼胶糯米枸杞粥
鱼胶 15-20 克，糯米，枸杞，桔子饼(切丝)适量。 将所有材料洗净，放入高压锅煮熟，下冰糖调味即可食用。
【功效 : 美容颜，健脾胃，补血利养气，适合秋冬进补，产妇、孕后做月子食用滋补、固元气、康复体质最佳】
9 、鱼胶炖猪蹄
鱼胶 20 克，猪蹄 1 只，木瓜，生姜适量。洗净一起放入炖锅中，加适量的水，炖 3-4 个小时，调味即可食用。【功效：润容养颜，月子补身，涨奶水尚好】
10 、鱼胶猪肚汤
鱼胶 15-20 克，猪肚适量。将猪肚和鱼胶一起放入炖锅中炖 3 个小时，调料即可食用，【此汤适合于孕妇和产妇坐月子补身体，补血气只用，效果佳】
11 、鱼胶枸杞子粥
鱼胶 15 克，枸杞 15 克，粳米 50 克，白糖适量。将上面材料放入砂锅或者炖锅内，加水 500ml ，调自动挡烧至沸腾，待米开花，汤稠时，停火焖 5 分钟加入白糖即可。每日早晚温服，可长期服用。
【滋阴、补肝肾，益精明目。适用于糖尿病以及肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、阳痿、遗精等。】
12 、田鸡鱼胶炖枸杞
枸杞子 30 克，田鸡 300 克，鱼胶 15 克，猪腰 1 个。枸杞子洗净;田鸡取腿起肉去骨;鱼胶用开水浸软切块;猪腰洗净切开;去脂膜，切片。大蒜头去皮。全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖 2 小时，调味食用。
【适用于补气血、养容颜。用于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。】
13 、鸡肉鲜奶炖鱼胶
鲜牛奶一瓶、花胶 15 克、鸡肉肉丝适量(鸡肉可以不加入的)、生姜两片。鱼胶先用水洗净可用急冻鸡腿一只，去皮，去骨，折丝。生姜用水洗净之后，去皮，切成片。将以上材料连同鲜牛奶放入炖盅内，盖上盅盖，隔水炖四小时，加盐调味，即可以食用。
【润泽肌肤、滋补养颜，消除黑眼圈。经常食用，可防止肝肾虚衰出现黑眼圈症状。】
14 、鱼胶桂圆肉炖水鸭
鱼胶 15 克，水鸭2只(约1斤)，淮山30克，圆肉30克。水鸭劏净，去内脏。斩件;鱼胶用水浸开，切块，淮山洗浸1小时，圆内洗净。把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。
【适用于益气养血，养阴退热。热病后，产后，劳伤而气血虚弱、脾胃不足者，症见肌热烦渴，胃纳不佳，或面色潮红，或虚烦不眠等，亦可用于妇女经来发热。感冒者不吃。】
15 、花旗参枸杞炖鱼胶
花旗参 5 克.枸杞适量，花胶 30 克，生姜 2 片，红枣 3-4 个，花胶预先浸透发开，切成块状，备用。将已经用清水洗净的花旗参、枸杞、生姜、红枣连同花胶放入炖盅内，加入适量的水。盖上炖盅盖，放入锅中，隔水、温火炖2小时即可取出，加入幼盐调味即可。
【主治肾虚、腰膝酸痛、腿脚软弱、消变频密或清长、溺后余沥、遗精、早泄等症。】
16 、鱼胶银耳莲子汤
鱼胶 15 克，莲子、银耳适量。将上述材料洗净之后放入电炖锅中炖 2-3 个小时，跳入冰糖即可食用。
如何DIY荷包制作方法图解
荷包又叫香袋、香囊、香包等，有用五色丝线缠成的，有用碎片布缝成的，内装香料(用中草药白芷、川芎、芩草、排草、山奈、甘松、高本等制成)，佩在胸前，香气扑鼻。一种用绸缎布料缝制的袋状物。夹衬一定硬度、外面 以刺绣，广泛流行于民间、多用于传递友情和社会交往的纪念品。其种类有a、实际应用。如镜袋、扇袋、表袋、名片袋、烟叶袋、钱褡裢等。此类多为姑娘学绣的作业，也有妇女的制作。苏州有民俗即姑娘七、八岁便学刺绣、制各种荷包，出嫁时作为嫁妆送予婆家贺喜的亲友，既是礼品也显示自己的心 灵手巧。b、岁时风物。五月端午插艾叶辟五毒，姑娘的制荷包；内封艾叶香草，也叫“香包”，作为应节礼品到赠，佩戴于衣襟角上，儿童则挂于项颈，也有制成动物花果形挂在帐钩上。c、男女定情。多为女方赠与男方的信物。除小件外还有一种围腰荷包。 香包的制作 用一小块丝袜把棉花塞进去，成圆球形，把它捏紧，再用黑线把它绕紧，在它的顶部用签字笔把要做头发的位置用虚线点出来，然后用黑线在打好圆圈的对角线上对角穿缝再预留头发的长度，把它剪断再重覆直到够了为止。把头发绕紧再用针线把它固定，或是绑上一个红色的蝴蝶结。 接著是做眼睛，用飞行绣做嘴巴，再选用一块长方形的布料做身体，开始缝边。用剪刀剪一个开口，把做好的头部缝上去，要注意线头不要露出来。再倒入香料，塞入棉花要塞紧。 可以用勾针把四个角的空隙用棉花填紧。再把它缝合，接著再剪一块布当肚兜，可以在布上贴亮片，或是绣上自己喜欢的图案。然后在背面涂胶黏合，或是用缝的也可以。如果没有棉花和香末，可以用乾燥花末及人工香精来代替。 潮州香包，是广东潮汕地区独具一格的民间传统手工艺品，也是我国最著名的香包。 潮州是香包的故乡。相传南宋时，潮州便已流传儿童佩戴香包辟暑的习俗。每年端午节，家家户户都制作“扎绒粽球”或用香木雕成“粽球”状，裹以色彩艳丽的绸缎或布料，名曰“辟暑笼”，供儿童佩戴辟暑驱邪，并以示纪念屈原。当时的“辞暑笼”便是香包的始祖。 潮州香包的制作，工艺较繁复，其吸取了“潮绣”的针法和技艺，工绣重彩，精雅别致。它选用华丽的绸缎或色布，刷上物象轮廓图稿，然后用五彩丝、绒线或金银线、珠子等绣上各种花纹图案，再剪裁、滚贴成片，然后分片绲边，缝合成型并填充棉絮、香料，再饰以金银线盘金刁锁及玻璃珠、胶片、缨络等饰物。香包的艺术造型大体可分为形象化和卡通化（也有介干两者之间的）两大类型：形象化即是物象造型较写实，物象的结构、比例及装饰花纹比较形象；卡通化则是物象造型局部或整体夸张、变型，如狮子之头、松鼠之尾夸张得与身体一般大；卡通化较之形象化造型概括、生动，更富于情趣。香包的艺术装饰一般采用均衡、对称，具有地方特色的花纹、图案；其设色大胆采用对比强烈的大红大绿，套装的香包往往有6色8色或12色。 潮州香包品种繁多，丰富多彩，且寓装饰于实用之中。其传统的品种有：香囊、“粽球”、针包、纽绒、结带和瓜子鸡等，现不仅有用于装饰新房和姑娘婚嫁馈赠的小品及礼品，也有用作烟袋、荷包袋、眼镜袋及用于装饰床帐、宫灯、扇子、匙扣和民族乐器的吊坠等。目前，潮州香包有两百多个品种、上千个花色，飞禽走兽、虫鱼、瓜果、古钱、器皿、圣诞礼品。 香囊中填充有各种具有多种药理活性的芳香杀菌类中药，如冰片、薄荷、野菊花、荆芥、苍术、樟脑、丁香、高良姜、川芍、桂皮、细辛、木香、白芷、雄黄、艾叶、霍香、辛夷、花椒等等，这些都可辟秽祛浊、强身健体。 如今各种呼吸类疾病肆虐，如“猪流感”、“禽流感”、“非典”等等，据最新研究表明，佩戴中药香囊对预防这些疾病很有效的哦！ 不过现在市面上好像不容易买到正宗的香囊了，只能自己动手制作啦，制作方法如下：材料：碎布、药棉、丝线（或中国结细线）、中药香料粉（从中药店选取上面所提中药中的三种以上药粉即可）工具：剪刀、针、缝衣线 做法： (1)将碎布画上自己喜欢的形状，如：圆形、三角形、桃形等。 (2)剪下相对的两片 (3)用线将三边从反面缝合，留下一边。 (4)翻过来，塞入沾有中药店买回来的香料粉的棉花。香料粉根据需要自己选择。 (5)将最后一边缝合，再加长绳装饰即完成。
盐焗鸡的配料以做法
食材准备：鸡1/2只、海盐(粗)1500克、精盐1.5克、沙姜1小块。
注：
1、腌鸡的盐一点点就行了，在焗的过程中，海盐的味道也会渗入到鸡内，如果口味不重的人不抹盐也可以;
2、做完盐焗鸡后，只要将变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
步骤——
1、把鸡处理干净，沙姜剁碎；
2、先在鸡内外抹上精盐，再抹上沙姜腌约5分钟；
3、把鸡风干或用厨房纸吸干水份；
4、用两层油纸把鸡包起来；
5、烤盘上先铺上锡纸，在锡纸上铺上一层粗海盐，放上包好的鸡；
6、用海盐把鸡完全盖住；
7、再用锡纸包起来；
8、烤箱预热两分钟，把烤箱上下火调至220度，加热风循环，置上数第二层，烤35分钟；
9、烤好后取出，轻轻的扒开海盐，把鸡取出即可；
10、成品。
鱼胶的做法？？
鱼胶食谱一: 材料:鱼胶30克（鱼胶先切成丝），红枣适量，冰糖少许. 炖法:将所有用料用温开水洗净，鱼胶的分类，放入锅内，鱼胶的作用，加两碗开水，以大火煮沸后，改小火炖、溶化至一碗. 功效:此方具有调经、活血、补血、止咳等功效.特别适用于女性产前产后、术后、久咳不愈、体虚、贫血.若坚持服用，营养均衡，保证让您年轻多岁. 推荐食谱2: 材料:鱼胶100克，田75克. 炖法:先将鱼胶隔晚用清水浸泡发大、变软，冬虫夏草的食用方法，切件;田7用清水洗干净，打碎，连同鱼胶放入炖盅内，加入适量冻开水，盖上敦盅盖，放入锅内，用文火隔火敦4小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用. 功效:由于田7有去瘀止血、消肿止痛的作用，配合具有滋润养阴作用的鱼胶，就成为一款具有活血却瘀、养阴益精、滋润养颜作用的炖品汤水. 鱼胶补肾汤材料:鱼胶100克，补骨脂（一种中药）20克,盐、味精适量. 炖法:鱼胶与补骨脂一同入锅中，加水适量，放盐煮1小时，加入味精即可. 功效:补肾益精，鱼胶的价钱，温阳固摄. 适应症:肾虚不固之遗尿、遗精、夜尿频多等. 鱼胶当归汤材料:鱼胶、当归各10克，红枣10枚. 做法:将上3味水煎. 用法:每日2次，可长期服用. 功效:大补气血. 主治:适用于再生障碍性贫血. 鱼胶鹅肉汤 材料:鱼胶30克，净鹅肉200--250克，精盐等调味品各适量. 做法:将鹅肉切块，与鱼胶共加水煮熟，放盐等调味品.加少许酒烹煮，可去除鱼胶的腥味. 用法:佐餐食用. 功效:补气养阴，补肾益智. 应用:适用于气阴两虚体弱之人.（适合男性进补）
野鸡标本制作方法
野鸡外表华丽，加工成标本是一种漂亮的艺术品。制作工艺如下：
1、备好用具。钳子、镊子、手术刀、针线、14号铁丝、扎丝、义眼。
2、配好防腐药液。苯酚10％、甘油20％、酒精20％、水50％。
3、配好保存剂。硼酸粉130克、樟脑粉60克、明矾粉60克，混合均匀。
4、备鸡放血。选择羽毛整齐漂亮的公野鸡，用剪刀将其口腔上方的动脉剪断，放尽鸡血，并挤压野鸡的心脏，使其快速死亡。然后往口腔中塞入一团棉花，防止剩余血液流出污染羽毛。放置2小时--3小时后开始剥皮。
5、剥皮。首先用棉花塞住泄殖腔，分开腹部中央羽毛。第一刀从中突开始，剪开一条大约10厘米长的口子，先把皮剥至腿部，在股骨和胫肌关节处将骨剪断，剔
净胫骨上的肌肉。当剥至泄殖腔时，用剪刀剪断直肠，向后剥离至尾基，用刀将尾脂腺清除干净，再剪开尾综骨末端，然后慢慢剥离背部皮毛。剥至翼处时，剪断翅
膀，然后剥离肱骨处皮毛，剔净肱骨处肌肉。因尺骨、桡骨处剥离难度大，弄不好会前功尽弃，故现一般采用注射纯苯酚和20％酒精的混合液进行防腐处理。最后
剥离头部，剪断脖子与鸡身的连接处，一手握住已脱离了皮肤的颈部，一手将颈部向外拉，使头部外翻。到头部时，因体积增大须小心皮肤破裂。耳孔处用右手拇指
和食指的指甲，紧贴头部捏住耳道使之与头骨分离。剥至眼部时，沿眼的四周轻轻剪开，不要剪破眼睑，直至剥到嘴基。剔除头骨上的肌肉，用摄子夹住棉球通过枕
骨大孔蘸去脑组织，最好剃除上下颌的肌肉和舌，挖去眼球。
6、防腐处理。将准备好的防腐剂和保存剂涂抹在鸡皮内侧。
7、制作骨架。用14号铁丝将头部与尾部相连，两根铁丝穿入翅膀中固定，腿部铁丝从跗部穿出足底，然后用扎丝在铁丝交合处扎紧固定好。
8、装填缝合。用竹丝或棉花等填充材料将野鸡皮张内填充饱满，然后用针线缝合，同时安上义眼。
9、整形。根据制作目的，将野鸡标本做成如“金鸡独立”“展翅欲飞”“悠闲散步”等种种栩栩如生的形态。
10、固定。用纱布或条状纸巾将标本裹紧定型，在除羽毛外的地方涂防腐剂，放置于通风干燥处，半个月后将纸巾拆除。最好将标本固定在根雕上。
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