万丰美食菜谱大全原料：白醋或苹果醋5毫升，蛋黄2个，黄油200克，胡椒粉少许，盐和红辣椒粉少许，柠檬汁几滴
方法：
1，把蛋黄打散，加入醋
2，做锅开水，然后把盛放蛋黄的盆置于锅上，隔水再打。直到蛋黄变稠。
3，从火上拿开，一点点往蛋黄里加融化好的黄油，最后快打好时加几滴柠檬汁再稍稍打一下。一点点往里加黄油，直到黄油全溶解在蛋液中
4，加盐和一点点辣椒粉还有少许胡椒粉调味 其实，这个配方是我给简化了的。本身配方应该是15毫升的醋和6粒白胡椒（压碎）一起煮，直到醋减至5毫升就算煮好了胡椒醋汁。然后把这个醋汁和蛋黄一起打。下面步骤一样，但到最后和黄油混在一起打好后，需要用漏网把胡椒碎粒给过滤出来。后面这个配方属于比较传统的，老祖母极的，不怕麻烦的同志可以试一试。
我这里还有一个从香港出版的西餐书中看到的一个配方，感觉还不错，也比较简单，大家可以一试：蛋黄1个，白酒2小勺，法国芥末1汤勺，融化黄油180克。做法同上。
几点说明： 隔水打蛋黄的时候，盛蛋的容器不可以接触到下面锅中的热水。否则，蛋就给煮熟了。
新鲜的酱汁应保存在37度—65度之间，最多不可超过2个小时。 酱汁可入冰箱保存3-5天，但拿出使用时要用微波炉加热数秒或隔热水打。 酱汁如果存放温度太冷或太热，都会出现颗粒现象。
解决方法：可以将酱汁放在一个大碗中加进去一点点热开水再打。或者加一勺热水和一个蛋黄进去打，进行这步操作时也要在热水上打。下面做锅热水，上面放个盆打蛋黄。打到稠就可以离火。
荷兰汁变身方案：
Maltaise sauce :橙味荷兰汁加入2个血橙的橙汁和橙皮屑
Mousseline sauce：摩士达荷兰汁加入100毫升打发好的奶油
Saffron sauce：藏红花荷兰汁在煮制胡椒醋汁的时候，加入1/4勺藏红花同煮。
Wasabi sauce：芥末味荷兰汁融化好黄油后往黄油里加入5-10克芥末
西餐柠檬黄油汁的做法
原料：白醋或苹果醋5毫升，蛋黄2个，黄油200克，胡椒粉少许，盐和红辣椒粉少许，柠檬汁几滴
方法：
1，把蛋黄打散，加入醋
2，做锅开水，然后把盛放蛋黄的盆置于锅上，隔水再打。直到蛋黄变稠。
3，从火上拿开，一点点往蛋黄里加融化好的黄油，最后快打好时加几滴柠檬汁再稍稍打一下。一点点往里加黄油，直到黄油全溶解在蛋液中
4，加盐和一点点辣椒粉还有少许胡椒粉调味 其实，这个配方是我给简化了的。本身配方应该是15毫升的醋和6粒白胡椒（压碎）一起煮，直到醋减至5毫升就算煮好了胡椒醋汁。然后把这个醋汁和蛋黄一起打。下面步骤一样，但到最后和黄油混在一起打好后，需要用漏网把胡椒碎粒给过滤出来。后面这个配方属于比较传统的，老祖母极的，不怕麻烦的同志可以试一试。
我这里还有一个从香港出版的西餐书中看到的一个配方，感觉还不错，也比较简单，大家可以一试：蛋黄1个，白酒2小勺，法国芥末1汤勺，融化黄油180克。做法同上。
几点说明： 隔水打蛋黄的时候，盛蛋的容器不可以接触到下面锅中的热水。否则，蛋就给煮熟了。
新鲜的酱汁应保存在37度—65度之间，最多不可超过2个小时。 酱汁可入冰箱保存3-5天，但拿出使用时要用微波炉加热数秒或隔热水打。 酱汁如果存放温度太冷或太热，都会出现颗粒现象。
解决方法：可以将酱汁放在一个大碗中加进去一点点热开水再打。或者加一勺热水和一个蛋黄进去打，进行这步操作时也要在热水上打。下面做锅热水，上面放个盆打蛋黄。打到稠就可以离火。
荷兰汁变身方案：
Maltaise sauce :橙味荷兰汁加入2个血橙的橙汁和橙皮屑
Mousseline sauce：摩士达荷兰汁加入100毫升打发好的奶油
Saffron sauce：藏红花荷兰汁在煮制胡椒醋汁的时候，加入1/4勺藏红花同煮。
Wasabi sauce：芥末味荷兰汁融化好黄油后往黄油里加入5-10克芥末
吃西餐前为什么要挤柠檬汁在牛排上
原因：吃西餐前往牛排上加柠檬。烹饪牛排等肉产品的时候加进柠檬或者柠檬汁，往腥极为有效。这是由于其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到往腥的作用。不过要留意，中和往腥不要用醋，由于醋的酸味太强，会使原料失往原本的肉香味和鲜味。
柠檬汁是西餐中常用到的酱汁，是将鲜柠檬榨汁后的结果，它的酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。能够调节牛排油腻的味道，让肉香中夹杂一点果酸的口感，提高牛排鲜美的味道，而柠檬汁能增强免疫力、延缓衰老。餐盘上的柠檬主要是点缀的作用，另外增加一点清新的味道，让顾客能够增加食欲。
扩展资料：
柠檬汁为常用饮品，亦是上等调味品，常用于西式菜肴和面点的制作中。柠檬果汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增强免疫力、延缓衰老。
柠檬汁还是万能的调味料。能够去除腥味及食物本身的异味，包括肉类中的腥味、海鲜腥味、蛋腥味、洋菇中的涩味及洋葱的味道等等。可用柠檬汁代替盐来调味，在新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁，可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。
吃西餐前为什么要挤柠檬汁在牛排上
原因：吃西餐前往牛排上加柠檬。烹饪牛排等肉产品的时候加进柠檬或者柠檬汁，往腥极为有效。这是由于其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到往腥的作用。不过要留意，中和往腥不要用醋，由于醋的酸味太强，会使原料失往原本的肉香味和鲜味。
柠檬汁是西餐中常用到的酱汁，是将鲜柠檬榨汁后的结果，它的酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。能够调节牛排油腻的味道，让肉香中夹杂一点果酸的口感，提高牛排鲜美的味道，而柠檬汁能增强免疫力、延缓衰老。餐盘上的柠檬主要是点缀的作用，另外增加一点清新的味道，让顾客能够增加食欲。
扩展资料：
柠檬汁为常用饮品，亦是上等调味品，常用于西式菜肴和面点的制作中。柠檬果汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增强免疫力、延缓衰老。
柠檬汁还是万能的调味料。能够去除腥味及食物本身的异味，包括肉类中的腥味、海鲜腥味、蛋腥味、洋菇中的涩味及洋葱的味道等等。可用柠檬汁代替盐来调味，在新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁，可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。
柠檬汁的做法
1.柠檬去头去尾
2.柠檬榨汁，可以连着柠檬皮一起榨
3.把榨好的柠檬汁取出自己能够受得了的分量放入凉水中，然后调配蜂蜜
4.把调配好的柠檬汁放进冰箱冰一冰就好啦
柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁含有糖类。维生素c、维生素B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等营养成分。柠檬汁为常用饮品，亦是上等调味品，常用于西式菜肴和面点的制作中。柠檬果汁能增强免疫力、延缓衰老
鲜榨柠檬汁怎么做
主料：柠檬1/2个、纯净水600ml、蜂蜜50ml。
鲜榨柠檬汁做法：
1、柠檬用盐搓洗干净去除表面蜡质后切小块。
2、将柠檬块，蜂蜜，纯净水放进榨汁机(搅拌机)榨成汁。
3、杯子内放三粒冰块，将柠檬汁过小筛去除渣滓后倒入杯中即可。
4、倒出即为成品，鲜榨柠檬汁。
扩展资料：
一、鲜榨柠檬汁简介：
柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁含有糖类、维生素c、维生素B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等营养成分。
柠檬汁为常用饮品，亦是上等调味品，常用于西式菜肴和面点的制作中。柠檬果汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增强免疫力、延缓衰老。
二、功效：
1、杀菌作用
柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，有很强的杀菌作用。
2、助消化作用
柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，帮助食物消化。
3、溶石作用
柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小。
4、凝血作用
吃柠檬还可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死，柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间31%～71%，具有止血作用。
5、美白作用
鲜柠檬维生素含量极为丰富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，促进肌肤美白效果。
6、护肤作用
柠檬自古便是欧洲人护肤的佳品，其去污能力强，又不伤害皮肤，尤其是对暗疮、粉刺有效。因为暗疮、粉刺患者面部油脂通常较多，极易阻塞毛孔。而经常洗柠檬浴则可使毛孔处于通畅状态，利于排汗，对粉刺患者有很好的治疗效果。
参考资料：
柠檬汁的做法
1.柠檬去头去尾
2.柠檬榨汁，可以连着柠檬皮一起榨
3.把榨好的柠檬汁取出自己能够受得了的分量放入凉水中，然后调配蜂蜜
4.把调配好的柠檬汁放进冰箱冰一冰就好啦
柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁含有糖类。维生素c、维生素B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等营养成分。柠檬汁为常用饮品，亦是上等调味品，常用于西式菜肴和面点的制作中。柠檬果汁能增强免疫力、延缓衰老
鲜榨柠檬汁怎么做
主料：柠檬1/2个、纯净水600ml、蜂蜜50ml。
鲜榨柠檬汁做法：
1、柠檬用盐搓洗干净去除表面蜡质后切小块。
2、将柠檬块，蜂蜜，纯净水放进榨汁机(搅拌机)榨成汁。
3、杯子内放三粒冰块，将柠檬汁过小筛去除渣滓后倒入杯中即可。
4、倒出即为成品，鲜榨柠檬汁。
扩展资料：
一、鲜榨柠檬汁简介：
柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁含有糖类、维生素c、维生素B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等营养成分。
柠檬汁为常用饮品，亦是上等调味品，常用于西式菜肴和面点的制作中。柠檬果汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增强免疫力、延缓衰老。
二、功效：
1、杀菌作用
柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，有很强的杀菌作用。
2、助消化作用
柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，帮助食物消化。
3、溶石作用
柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小。
4、凝血作用
吃柠檬还可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死，柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间31%～71%，具有止血作用。
5、美白作用
鲜柠檬维生素含量极为丰富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，促进肌肤美白效果。
6、护肤作用
柠檬自古便是欧洲人护肤的佳品，其去污能力强，又不伤害皮肤，尤其是对暗疮、粉刺有效。因为暗疮、粉刺患者面部油脂通常较多，极易阻塞毛孔。而经常洗柠檬浴则可使毛孔处于通畅状态，利于排汗，对粉刺患者有很好的治疗效果。
参考资料：
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