万丰美食菜谱大全不能，梨在做泡菜的时候可以放一点是。韭花酱里是放辣椒和姜,有的人还喜欢在韭花酱里腌制一点扁豆,味道也是不错的。
拓展：
1、简介：
韭菜花酱是中国北方汉族民间自制的一种调味品，现在北方地区的调味品厂也常有生产，或瓶装、或袋装。食品用料有大朵韭菜花，韭菜，盐，鲜姜，苹果。
2、做法营养
在普通家庭中韭菜花酱的制法一般是：先把买来的韭菜花3公斤加盐腌半天，另把100克生姜、100克苹果洗净并切碎。然后用小型家用粉碎机或是小石磨或是擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块粉碎成浆状或者是擀成浆状，盛在小瓦罐里，盖好盖口，置干燥阴凉处。经过一周便可开罐食用了。生姜和苹果在腌制韭菜花酱的过程中主要是起调和风味的作用。
此外，还可以用韭菜的小花或未开放的韭菜花苞不用盐腌，将韭菜花(500克左右)、生姜、苹果块、蒜放在小石臼内猛捣，直至捣烂成酱泥为止。然后放上适量的食盐和熟菜子油或者是色拉油，拌匀后形成韭菜花酱放在瓶内。约静止半小时后，油就会浮在韭菜花酱的上面来。油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用。
云南省的傣族，几乎家家会制作罐腌韭菜花酱。这种罐腌韭菜花酱，是傣家人的一种名特食品，其味独特，又辣又香，色泽红艳，味道鲜美。可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料，又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和菌子中经过烹炒后吃。这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴，其味道格外鲜美，人人爱吃。
中医认为，韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，还有一定杀菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出现胃中不适的现象。
韭菜花腌制要不要放梨
不用放梨也可以腌制韭菜花，下面是具体做法：
准备材料：韭菜花500克，生姜少许，精盐50克
1、将韭菜花放在砧板上，用菜刀一点点剁碎。
2、韭菜花要剁看不到完整花朵花苞才可以。
3、将准备好的生姜放在砧板上，切丝剁碎备用。
4、剁碎的韭菜花中加入盐和姜末，搅拌均匀。
5、搅拌均匀的放入韭菜花玻璃罐中密封腌制，盖上盖子放进冰箱七天即可。
谁能告诉我，怎么腌韭菜花啊？带水不行吧-洗了晾干？除了盐、还要加什么东西？好象加苹果？
用料：韭菜花，姜，盐
做法：
1.将125克盐、2．5克明矾、10克鲜姜捣成细末
2.再将500克韭菜花洗净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀
3.加盖密封，每天搅动2次，7天后即成。
可以加一个梨，但做出来有一点甜味，我是不爱吃。
我们家做这个，往里加黄瓜，做出来有一个清香，味道好极了，你也试试吧！
韭菜花。姜等最好都用绞碎机一同绞碎，《绞肉用的绞肉机》就行
韭菜花的做法
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。
韭菜花营养分析：
韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
韭菜花适合人群：
一般人群均可食用。
适宜夜盲症、皮肤粗糙、便秘、干眼病患者多食。
1、韭菜花炒肉
材料：
韭菜花若干，猪肉200g
做法：
1 韭菜花洗净去根部少许切2寸段，猪肉切条用盐、料酒腌10分钟
2 锅里油烧至8太热，大火，下猪肉快炒至断生。
3 加入韭菜，放盐、辣椒油，大火炒熟。
4 加1茶匙酱油，翻炒不要超过20秒即可出锅。
2、关于韭菜花的做法
韭菜一撮，切的越碎越好，生姜适量（不爱吃姜的不放也行），切成更小的末。把切好的韭菜和姜置于碗中，加比较多的盐，用捣蒜棰将其捣碎，放入一有盖的瓶中盖好，放几天就行了。正宗的韭菜花是用含苞待放的韭苔做的，不知湾区的朋友可有这种口福？不过话说回来，能吃出来两者差别的嘴还真不多，那位要是能吃出来，一定去学做菜，千万别浪费了那么好的舌头。方芳的火锅用沙茶酱，敢问一句：“您是潮州人还是那些‘流浪汉’里有潮州人？”打边炉用沙茶酱可是典型的潮州吃法。
3、韭菜花饭
材料：
韭菜花(细)20枝咸蛋2个白米1杯水1杯
调味料：
盐1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。
(2)将韭菜花洗净泡水30分钟，沥干水分后切成1～2公分段备
用。咸蛋去壳后，切成0.5公分丁块备用。
(3)将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，
将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟，
最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。
4、银牙韭菜花
主料： 银芽8两（约320克），韭菜花4两（约160克），油4汤匙，盐1茶匙<BR>调味料：糖，生油，蚝油各式各样茶匙，
特色：
制作方法： 做法：
1． 银芽洗净沥干水分，韭菜花洗净切长段，
2． 烧热2汤匙油，下银芽，加盐炒至刚熟即盛出。
3． 烧热2汤匙油，炒韭菜花，加入银芽炒匀，下调味料，迅速炒匀即成
5、韭菜花咸猪肉
原料： 咸猪肉片（咸猪肉的腌制方法：选用新鲜的带皮猪五花肉切成如图中大小的片，加入：南乳酱，玫瑰露酒，姜葱汁（用搅拌器将生姜和新鲜干葱头搅碎，用纱布沥出汁水），烧肉汁，美极鲜酱油，调和色素（大红和橙红），生粉，充分拌匀后防置冰箱冷藏后取出备用。）
配料：韭菜花（拦刀切成段）
料头：新鲜干葱头甲片，红萝卜花，炸蒜片，小葱度。
特点： 粤味小炒
厨师点评：
制作过程： 锅内烧净色拉油至7成热，逐片放入腌制好的咸猪肉片后离火，炸成略脆状后倒出。
将韭菜花飞水后，加入少许味水略炒后倒出。
锅内放少许油，倒入料头炒香，加入炸好咸猪肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（带少许蚝油），快速炒匀后亮油起锅。
注意：咸猪肉片腌制不能够太咸，炸的过程中要注意把握油温，既要炸熟又不能够炸干水分，还要保持脆度。
6、韭菜花鱼片
菜 名： 韭菜花鱼片
主 料： 韭菜花8两（约320克），潮州鱼片2块，甘笋数片，蒜蓉1茶匙，油2汤匙。
配 料： 调味料：盐1/3茶匙，糖1/2茶匙。
做 法： 1、韭菜花洗净，摘约3厘米长段；潮州鱼片洗净，切丝。2、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉，加入鱼片炒香，放下韭菜花迅速炒拌，放下调味即成。
备 注： 韭菜花用来炒的，应用手摘段，比刀切的味道鲜甜。
7、韭菜花双鱿
菜 名： 韭菜花双鱿
主 料： 韭菜花240克，鲜鱿480克，吊片80克，姜、甘笋各数片，蒜茸半茶匙，酒半汤匙，油2汤匙。
配 料： 腌料：姜汁、酒各1茶匙，盐、生粉各半茶匙，油1汤匙。芡汁料：盐、生粉各半茶匙，糖小半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。
做 法： 1、鲜鱿鱼去软骨和墨囊，撕除外膜，洗净，花刀，切小件，加入腌料拌匀，腌15分钟；放入滚水中烫至卷起，取出过冷水，备用。
2、吊片用温水浸软，花刀，切小件；姜、甘笋均切花片。
3、韭菜花洗净，切去老的部分，再切段；起油锅，略炒韭菜花，洒少许盐和水，取出。
4、烧热油两汤匙，爆香姜片、蒜茸、甘笋，加入吊片、鲜鱿，迅速炒拌，赞酒，放下韭菜花，拌匀芡汁料勾芡，炒匀上碟。
如何制作韭菜花？
韭菜花捡选洗净与削过皮后切成块的苹果、梨等一起放入搅拌机打碎，拌入适量的食盐即可。韭菜花70%，水果30%按此比例组合为好。
韭菜花酱里面家苹果块是起什么作用
刺激发酵
做韭花为什么加苹果？
可以促进发酵，增加口感。具体做法如下：
需要提前准备好的原料有：韭花2斤、苹果1个、姜适量、盐适量。
1、将韭花的根去除。
2、将去除根的韭花清洗干净。
3、多清洗几遍，去除杂质，沥干水分。
4、将韭花捞出来。
5、放在干净的帘子上晾干水分。
6、将充分晾干的韭花放于无油无水的菜板上，准备剁碎。
7、剁碎到下图的程度。
8、将剁碎的韭花放于干燥的盆中。
9、将一只苹果放在菜板上切碎。
10、将切碎的苹果放于蒜臼子里捣成苹果泥。
11、将苹果泥加入放置韭花的盆中。
12、将姜切成丁。
13、将切成丁的姜捣碎后同样加入盆中。
14、加入50克的盐于盆中。
15、用捣杵直接于盆中捣碎混匀韭花、苹果泥、姜末。
16、捣碎到下图的程度即可。
17、将捣好的韭花装入干燥的容器中。
18、盖好盖，放入冰箱发酵一周，即可享用。
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