山麻楂的凉菜做法山马扎菜是什么样的

山马扎菜又名叫银柴胡。样子我搜到两次照片：你辨认一下。但不知道图片发上去什么时候才能提交成功。

焯水一般需要多长时间

草酸高的蔬菜。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。另外，叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜焯水5～10秒。

不好清洗的蔬菜。如西兰花、菜花等。这些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农残。建议烹调前沸水焯1～2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。

肉类。不同肉类，焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。

扩展资料：

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面:

1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

4.便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

你是想吃大连特色菜？去一些挂着“大连菜”招牌的饭店吃就行。诸如樱桃肉、全家福之类的菜都行。如果是小吃的话，焖子还行。川菜、烧烤、湘菜等特色菜，市区内也有不少店做得不错啊。不知道你的好吃具体指哪个方面。更多

大连特色菜吧

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推荐些菜名给你吧，看看用不用的上。

松鼠鱼、三鲜焖子、樱桃肉、咸鱼饼子、鲅鱼饺子、尖椒肥肠、溜三样、地三鲜、软炸肉、糖醋鱼块、鱼丸汤、全家福、糖醋黄花鱼、拔丝地瓜、蒜蓉扇贝、辣炒蚬子、盐爆海螺等。

大连菜还有以海鲜为主料的，比如：虾爬子、蚬子包括花蚬子、黄蚬子、白蚬子、毛蚬子，赤贝、夏夷贝、扇贝、海肠、巴鞘、海胆（黄海胆生吃好吃）、海蛎子、鲍鱼、基围虾、螃蟹包括飞蟹、赤甲红、花盖蟹等。

凉菜有：老醋六样、龙须菜、老虎菜、拌三丁、五彩拉皮、皮蛋豆腐

特色主食：海菜包子、山麻楂包子