万丰美食菜谱大全扣肉扣肉，一个扣字，顾名思义，扣下来的肉。程序是略繁琐了一些，但其实也没有那么难，我已经尽量精简了。在这里，奉上我做扣肉的独家秘诀。你们猜猜是什么？
材料:上好五花肉，梅干菜，油，盐，神秘材料（？你猜），生姜，大蒜，料酒，老抽，蚝油
做法：
1：先得买块好肉，看，这是我在超市买的，这个五花肉不是很肥，一层一层，简直完美，做扣肉，脆皮烧肉都非常合适！提到脆皮烧肉，情不自禁咽了下口水，哪天要不要出个教程？肉皮要先处理一下，可以先把锅烧很烫很烫，肉皮贴着锅烙，烙出糊味。或者和我一样，直接摆在灶上烧。我们老家菜市场有专门烧肉皮的地方。这样处理过的肉皮才没有毛，而且没有任何骚味。
看这皮烧成这样了
用菜刀刮干净，冷水入锅，放几片姜，煮。煮上二十分钟左右。关火，让水变温后取出肉
2：接着这一步就是需要炸扣肉了。最关键的步骤。你家有甜酒酿的话，就用甜酒酿的那个汤汁涂满肉身。很多人家里都没有对吧。那这个时候，就要拿出我的神秘法宝了。看图
对哒，你没有看错，就是它！把它倒在碗里。肉皮上拿几根牙签戳很多很多下。接着把肉泡到放了可乐的碗里。泡几分钟就行了。
这个过程中，我们把油加热。
好了，激动人心，万众瞩目，噼里啪啦，超级可怕，痛不欲生，拼手速的关键时刻到了。你要把肉扔进油锅里炸！！！！这个过程操作需要谨慎，建议带上手套，袖套，或者使用你们的终极大杀招，叫你老公或者男朋友上！像我这种没有男朋友的，练就一身拈花神手，手速快的不得了。一只手拿着锅盖，一只手拿肉飞快的放下去。记得，别从高的位置扔下去，要离油比较近轻轻的快速的放下去这样避免热油溅到手上。肉放下去后迅速的盖上锅盖。就只听到噼里啪啦的蹦?个不停了。那油锅里，热闹的很。
炸啊炸，放炮竹似的，别急，慢慢守着吧。炸上个四五分钟，关火，别先开锅盖，此刻锅内温度还很高，再盖个一分多钟，打开锅盖，这个时候油就不会飞溅出来了，但是锅内的油还是沸腾的。我们看看。
把肉翻个面，看这颜色，是不是好漂亮啦！！！
盖上锅盖，开火，继续炸。又炸个几分钟。关火，焖两分钟，开锅盖。这种状态，两面都炸好了。
来，我们把肉夹出来。还能看得到一层一层的层次感对吧。是不是颜色很漂亮。可以一次性多炸一点肉，放冰箱冻着，要吃的时候取出来蒸就行。
3：开始准备蒸扣肉了。先把肉切片
梅干菜先泡好，切好，生姜大蒜切好
锅里放一点点，一点点油，放姜丝大蒜下去爆香，放肉进去翻炒。倒点老抽，蚝油上色，放盐，料酒。
扣肉炒个两三分钟，夹出来，锅不用洗，放油，梅干菜放下去炒。我放了个干辣椒，放点盐，放老抽，鸡精。炒好。
炒好的扣肉一片片摆在碗里，要拿那种比较深的碗口大而圆的碗，肉皮朝下摆着。摆好。
炒好的梅干菜铺到肉上。可以上锅蒸了。我比较懒，用的压力锅焖的，速度快。
压了差不多40分钟。我选的蹄?和豆类的那个功能。没有压力锅的，就老老实实蒸吧。最少也得蒸上两小时。肥肉的肉要蒸出来，蒸的肥肉看起来仿佛一戳就会烂，透明的状态。就差不多了。扣肉必须要火候到才好吃，以及不腻。来，我们的肉出锅了，取出来。先把碗里的汤汁倒倒另一个碗里，因为这个汤汁很烫，倒扣的时候技术不好的话容易被汤烫到手。像我这种手技好的人就不需要这么麻烦了，都是直接倒扣的。
漂亮吧~哈哈哈，来来，我们来看看肉。看这个皮！精华所在啊！看这个颜色！
看这个肉肉
来，继续刷图
炸扣肉的油是我上次炸了酥肉的油，用筛子过筛沥掉了杂质留着炸了扣肉，还炸了虎皮凤爪。过年反正就是十八般武艺各种轮着使唤，炸的东西你可以一次性炸很多。看饱了吗？趁热吃！梅干菜拌饭太棒了。这里的梅干菜我最爱用来包着锅巴吃。小时候用柴火烧的饭都有锅巴，包扣肉里的梅干菜简直是一绝，香掉牙齿。现在没有锅巴，用来包糍粑也很好吃。吃剩下的扣肉和梅干菜还可以用来做梅干菜扣肉饼！
好啦，很累了。希望今天的扣肉你们还满意。
梅菜扣肉应该怎么做，方法其实很简单
梅菜扣肉
主料
五花肉200克
梅菜200克
方法/步骤
准备好原材料
五花肉放入锅里煮熟，加入几片生姜一起煮
葱姜蒜切成末
梅菜切细
煮熟的五花肉抹上一层老抽
锅里放入少许花生油，烧到三成热放入五花肉，小火慢慢煎，煎出多余的油分
用煎出的油炒香梅菜
五花肉切成薄片
适量生抽、少许老抽、蚝油、甜面酱、一小勺豆瓣酱，调成汁
五花肉在调好的汁里抓匀，然后梅菜放下面，五花肉放上面摆放好
放入高压锅里，上汽后蒸20分钟关火
出锅了
贵州梅菜扣肉的做法
每个地方和习惯不同，做法也会有所不同，下面是我家乡的做法
材料
主料：五花肉，梅菜
配料：盐，姜，大葱，花椒 白糖（冰糖）
做法
1、五花肉洗好沥干备用（不用切），用甜酒酿将肉抹匀
2、锅中放油（足够多，能够没过肉块三分之二，）烧开
3、将抹了酒酿的肉放入锅中炸至金黄（不能炸太久，5-8分钟）
4、咋好肉捞起加水煮熟，切成合适大小的薄片，整齐放入碗中，皮朝下
5、将梅菜洗净沥干，切碎，放入姜，花椒，葱，煸炒，直至炒出香味。
6、将炒好的梅菜直接盛入放肉的碗中。
7、放入蒸锅，锅40分钟左右。
8、蒸好后反扣入另一个锅中，即皮朝上。
9、根据自己的口味撒上适当的白糖，一碗色香味俱全的梅菜扣肉就做好了
梅菜扣肉怎么做，自己做过好几次味道都不好
我自己在家做的
主料：特级五花肉（半斤，依个人饭量或碗的大小定量哈），老家寄来的梅干菜（一把，依个人口味或碗的大小）。
辅料：葱段、姜片、冰糖、番茄沙司、高汤（没有可以用水冲鸡精代替）、食用油、香葱、盐、白酒或黄酒。
烹调方法：
1、将五花肉洗净，一定要好好洗哈~因为不飞水，直接过油，所以一定要洗干净
2、五花肉切成0.5厘米厚，4~5厘米长，3厘米宽的大片。
3、将油烧6成热，肉片入油炸制金黄色，捞出备用。
4、将葱切成3厘米左右长度的段，姜切片。
5、准备一个碗，碗壁上抹上一层油（嘿嘿，避免一会儿扣的时候，肉粘在碗上），五花肉皮朝下码在碗里。葱姜放在肉上。
6、老家寄来的梅干菜洗净（要多洗几次，因为那是用酱油和盐腌制的，超级咸，不洗几遍会很咸的），均匀的放在五花肉上，压实，腌制20分钟以上。千万不能放盐和酱油。梅干菜里面已经有了，适当的放一点点白酒或黄酒很提香的！
7、蒸锅上汽后，将碗放入蒸锅，中火40分钟。
8、准备一个盘子，蒸完后，将碗拿出，盘子扣在碗上，带上手套（很烫的哦），以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势将碗和盘子翻转过来，这样，一碗五花肉就扣在盘子里面了。
到这里，还没完。别着急，美味佳肴不能着急滴~~~~
9、炒锅点一点底油，4~5成热时，下番茄酱，把番茄酱炒散，加入冰糖炒化，慢慢加高汤（别加太快，要不糖就凝固了），把汁炒浓，炒成粘稠状，加入少许盐（少放，肉里面已经有干菜的咸味了）。
10、出锅，将汁浇在扣肉上，汁要均匀浇在肉和菜上。这样，一道美味加油就制作完毕啦！
等等，还少最后一步：小香葱切碎洒在肉上，看上去就很有食欲啦~~慢慢享受吧~~HOHO~
家常梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉怎么做正宗
用料
硬肋猪肉 4块
梅干菜 100g
葱 两根
红糖 50g
蒜 若干
料酒 40g
干辣椒 若干
姜 一块
正宗四川梅菜扣肉的做法
首先把买好的硬肋肉洗干净，切成正方形块～把肉肉的毛拔干净～正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤1
将红糖放入碗中，倒入料酒化开～切一块姜备用（姜是用来沾着红糖料酒抹猪肉皮用的哦）正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤2
好啦，可以把拔过毛洗干净的肉放入锅里煮啦！水里要放花椒和姜片哟，是祛除腥味的正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤3
拿出来可以开使用之前调制的红糖料酒汁抹肉皮了！只抹肉皮和两侧哦！（抹完第一遍等肉面上汁干了，再抹一遍）。要努力努力的把红糖蹭进肉皮里去哟正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤4
好啦。两遍肉抹完了放一边，现在可以开始切准备好的梅干菜啦，切的碎碎的，碎碎的！（梅干菜在超市买的也可以，我用的是用蒲公英（有萝卜缨子最好了哦！巨好吃）自己拿盐搓完晾干用的。）正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤5
烧一锅油，把肉肉一块一块的下锅炸致金黄，一定要把肉皮炸成起好多好多黄泡泡了再捞起来哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)！［一定要当心油飞溅烫伤！！！！］正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤6
把炸好的肉肉捞出来晾凉后切片，不要太厚哦！正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤7
切好后装碗😁 一定要装的很整齐哦！这样蒸好以后扣出来才会很好看啦！正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤8
把准备好的葱，蒜，干辣椒均匀的分到每个碗里🙈 还记得那碗料酒红糖汁嘛→均匀的分到没一碗里面哟！！！最后→最后→每一碗放大概一小平勺盐吧🙃 我估摸着大一勺大概有8g的样纸 🌚哎呀呀快成功了正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤9
最后，把切好的盐菜均匀撒在每碗里！！！上锅蒸半小时哦😁正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤10
哈哈哈，半小时到啦！拿个盘子扣在碗上以迅雷不及掩耳之势翻过来，把肉扣到盘子里。撒几粒葱花，哎呀呀我口水开始流了
亲们梅菜扣肉做法
梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉...(展开)
食材
主料
五花肉
1000g
梅干菜
200g
辅料
油
适量
盐
适量
酱
适量
冰糖碎
适量
腐乳汁
适量
步骤
1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。
2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。
3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。
4.把炸好的五花肉切成大长片。
5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。
7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。
8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。
关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
小贴士
梅干菜要清洗干净，切的越细越好。
怎么做梅菜扣肉
梅菜扣肉
原料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.
做法:
①把猪肉肉皮刮洗干净,放入冷水锅,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上水分,趁热抹上酱油;
②锅上火,倒入清油,烧至八成热,五花肉皮朝下放入锅炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放砧板上,切成7厘米长,2厘米厚大片,要把皮切断;肉皮朝下整齐地码碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣盘子里.
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