万丰美食菜谱大全天津做法，
打卤面
猪肉（肥瘦，五花，前肩等各部位都行）先小火煮一下，
断生即可，捞出切片，肉汤保留待用。
预先水发木耳，花菜，香菇，口蘑，海螺黄等，面筋（天津的油面筋）切丁，虾仁去沙线，葱姜切末，要多一些。
锅烧热放油，下葱姜大料煸香。下煮好的肉，发好的香菇木耳等，以及其他原料煸炒，待炒出香气下酱油料酒，加入水，量要多一些，待水开后下盐（量稍多一些）煮几分钟，主要是肉要煮熟，面筋煮烂。
之后用水淀粉勾芡，飞蛋液，出锅时淋香油或预先炸好的花椒油。拌面时再配上菜码
猪肉打卤面怎么做如何做好吃
材料
猪肉半斤，葱姜蒜八角大料等 木耳 茄子，面条等
做法
1.先将猪肉和佐料用高压锅炖半小时。
2，用炒锅煸炒茄子和木耳；取肉汤及部分肉，加水熬5分钟成菜卤。
3。清水煮面，熟后捞出，加菜卤拌匀即成一美味精炖猪肉打卤面
虾仁猪肉打卤面的做法步骤图，怎么做好吃
用料
虾仁 七只
猪肉 30g
胡萝卜 一个
青椒 一个
葱姜蒜 适量
海鲜酱油
蚝油
虾仁猪肉打卤面的做法
准备工作，我用的肉是买来的瘦肉馅
买来的冷冻生虾仁
虾仁切丁
胡萝卜、青椒切丁
热锅后放油，将葱姜蒜倒入锅中，放入肉馅，翻炒
倒入料酒、酱油三分之二勺（依个人口味添加）、蚝油、翻炒放入虾丁、青椒胡萝卜，再加入开水三分之二勺，开锅三分钟后出锅，喜欢吃干一点的卤的话可以多等一会出锅
完成、洒在煮好的面条上，新鲜美味，开餐🍜。
猪肉大葱打卤面的做法步骤图，怎么做好吃
用料
猪肉 适量
葱花 适量
姜 两片
蒜 一瓣
十三香 适量
酱油 适量
盐、鸡精 适量
淀粉 适量
猪肉大葱打卤面的做法
猪肉切丁
大葱切碎
姜蒜切末
锅内放油热后入肉末炒，接着放葱姜蒜（这里葱少放，为了爆香肉末），出香味了可以放十三香和酱油，三五分钟后添入开水然后加入适量的盐！
三分钟左右后调适量的水淀粉勾芡，倒入锅内速度搅拌，最后把葱末放锅内搅拌，关火调入鸡精即可。
蘑菇猪肉打卤面怎么做如何做好吃
蘑菇猪肉打卤面的做法步骤
1. 首先将干的元蘑用温水泡发
2. 将打好的肉馅用料酒腌制一会，其实不用料酒腌制也没有问题，但是习惯的问题，只要做肉类的我都会这样做，用来去腥
3. 将泡好的元蘑焯一下，然后过凉水后切丁备用
4. 锅里热少许葵花籽油，五成热时放入葱蒜爆香，然后倒入肉馅炒至变色
5. 把蘑菇丁倒入，和肉馅一起拌匀，然后倒入生抽，郫县豆瓣酱和花椒粉进行翻炒，因为是卤所以要比正常的菜稍咸一点，需要加入适量的盐，因为有生抽和豆瓣酱了，少加点盐就可以。
6. 这时锅里可能会有点干，为了确保肉馅和蘑菇丁都能熟透，我们需要加入适量清水，但不要倒太多
7. 因为蘑菇是焯过的，又是肉馅所以很容易熟，觉得差不多了，调入水淀粉进行勾芡，最后撒上青椒丁和鸡精炒匀，出锅装盘即可
8. 把面条开水下锅，水再次开后加一碗凉水继续煮，直到面条中间没有硬心，然后出锅，过一遍清水，淋上香喷喷的蘑菇肉卤，开吃啦！
猪肉打卤面怎么做
最讨厌长篇大论的
1. 将韭菜洗净，切成1厘米长细段。猪肉切成细丁。
2. 将锅内加入少量油，姜、八角爆锅，放盐，小火将猪肉丁炒熟。
3. 加韭菜翻炒，待韭菜出香味后，加入适量开水，水的量根据韭菜及肉的总量来定，总体来说稍多一些会更好一些。
4. 开水加入锅中后，立即将两至三个生鸡蛋直接打入锅内，根据个人喜好，可以搅拌成细末或大块。加鸡精少许。
提示：我个人喜欢将鸡蛋搅碎，这样熟得快，不至于使韭菜熟大。
5. 待鸡蛋熟后，放虾皮，起锅备用。
将煮好的挂面盛出，加入上述韭菜鸡蛋卤，这个时候，你就会明白为什么要将卤的水稍放多一些，因为韭菜鸡蛋卤的汤，才会使韭菜鸡蛋打卤面最好吃！
清水煮挂面就可以了
猪肉打卤面的汤料配方和做法
用料
主料
五花肉1块
面粉200克
辅料
干香菇
5朵
黑木耳
1小把
苦菜
1小把
海带
1小片
粉条（干）
1把
腐竹
1把
胡萝卜
1根
菠菜
1把
韭菜
1把
鸡蛋
1个
调料
色拉油
适量
食盐
适量
葱
段1节
姜
1片
八角
1个
老抽
1汤匙
水
适量
蜂蜜
1汤匙
高汤
适量
白糖
1汤匙
五香粉
适量
打卤面的做法
A. 要想制作出正宗山西风味打卤面，首先需准备高汤，办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜，因此，高汤是提前一天煮好的，第二天早晨只需注入适量清水把高汤化开，即可开始制作。
【高汤的制作】：
1.准备一块五花肉，用清水洗净
2.准备生姜1片、葱段1节、八角1个
3.锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮
4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出
5.锅里留下的汤汁备用
B.制作正宗山西风味打卤面，山西特色小烧肉和油滗豆腐是必不可少的。小烧肉和油滗豆腐是山西宴客必备的，也是提前准备好。（山西烧肉和油滗豆腐的具体做法，请点：山西：腊月期间为过年做准备的6大样食物——烧肉、丸子、过油肉、油滗豆腐、油炸土豆、油炸山药 ）
【山西小烧肉和油滗豆腐的制作】：
1.小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁
2.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色
3.炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出
4.准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制
5.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出
6.炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用
C.制作正宗山西风味打卤面，香菇、木耳、黄花菜和海带是必备的，这是给汤增香的关键
【香菇木耳黄花菜海带的准备】：
1.准备5朵干香菇
2.准备一小把黑木耳
3.准备一小把黄花菜（黄花菜是山西大同特产）
4.准备一小片海带
5.准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中，提前浸泡使其泡发
6.泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净，分别切成细丝备用，黄花菜用刀切成小段
D.制作正宗山西风味打卤面，粉条、腐竹、口蘑也是配料中必不可少
【粉条、腐竹、口蘑的准备】：
1.准备一把粉条
2.准备一把腐竹
3.腐竹提前用温水泡胀，使其吸收水分变软
4.泡发的腐竹用刀斜切成段
5.准备几个口蘑，用清水洗净
6.口蘑切成细条
E.制作正宗山西风味打卤面，胡萝卜、菠菜、韭菜是必不可少，以前的山西物产富足，正宗传统风味山西菜，笋是必备的配料
【胡萝卜笋丝菠菜韭菜的准备】：
1.准备一根胡萝卜，用清水洗净，切成细丝
2.准备一根笋，去掉外壳切成细丝
3.准备一小把菠菜，用清水洗净
4.洗净的菠菜切段
5.准备一小把韭菜，用清水洗净
6.洗净的韭菜切段
至此，所有的配料就准备好了，种类齐全，色彩丰富，随着时间的推移，人们大多是家里有什么材料就放什么，因此也就出现了家常做法
下面开始打卤汤的制作～～
【打卤汤的制作过程】：
1.锅里的高汤汁重新烧开
2.放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片
3.放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中
4.放入切好的口蘑丝
5.粉条用手掰成小段，放入锅中
6.放入切好的腐竹和笋丝
7.盖好锅盖，大火煮制15分钟左右
8.煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫
9.勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制
10.一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。（慧心贴心提示：加入白糖这是一位大师傅所赐的方法，为的是给汤汁上色，也可以换成老抽，但是，加入白糖汤的色泽是红亮，加入老抽汤的色泽是发黑的亮）
11.融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮
12.锅里放入适量食盐提味
13.撒入适量五香粉
14.碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡
15.鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液
16.用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中（慧心贴心提示：正宗山西风味打卤面往锅里倒入蛋花时，必须用勺子一勺勺泼入，蛋花才会均匀漂亮，这也是大师傅所赐方法）
17.形成如絮状般漂亮的蛋花
18.锅里放入切好的菠菜段，关火。（慧心贴心提示：注意，菠菜段入锅一定要关火，不要长时间煮制）
19.撒入切好的胡萝卜丝
20.撒入切好的韭菜段
21.勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味
22.炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。（慧心贴心提示：卤汤里浇花椒油这是点睛之笔，给汤增香的关键。但是，要注意用小火加热勺子，注意油温的变化。）
23.这就是最后做好的打卤汤
色泽丰富，配料齐全的打卤汤，可以当汤喝～～
F.制作正宗山西风味打卤面，面条的选择也是关键，必须是手工制作的，吃起来才筋道～～（手擀面的详细做法，请点：视频图文+15个步骤详解山西手擀面条的详细擀制手法——麻香猪手双色手擀面）
【手擀面面团的和制方法】：
1.面粉200克放入和面盆里
2.分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水
3.用筷子搅拌，使面粉和水分完全融合，形成带有少量干粉的面絮
4.用手把所有面絮揉合在一起
5.反复揉制，形成表面光滑的面团
6.揉好的面团盖一层干净厨用布，放在一边饧制30分钟
7.盖好锅盖，大火煮制15分钟左右
8.煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫
9.勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制
10.一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。（慧心贴心提示：加入白糖这是一位大师傅所赐的方法，为的是给汤汁上色，也可以换成老抽，但是，加入白糖汤的色泽是红亮，加入老抽汤的色泽是发黑的亮）
11.融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮
12.锅里放入适量食盐提味
13.撒入适量五香粉
14.碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡
15.鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液
16.用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中（慧心贴心提示：正宗山西风味打卤面往锅里倒入蛋花时，必须用勺子一勺勺泼入，蛋花才会均匀漂亮，这也是大师傅所赐方法）
17.形成如絮状般漂亮的蛋花
18.锅里放入切好的菠菜段，关火。（慧心贴心提示：注意，菠菜段入锅一定要关火，不要长时间煮制）
19.撒入切好的胡萝卜丝
20.撒入切好的韭菜段
21.勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味
22.炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。（慧心贴心提示：卤汤里浇花椒油这是点睛之笔，给汤增香的关键。但是，要注意用小火加热勺子，注意油温的变化。）
23.这就是最后做好的打卤汤
色泽丰富，配料齐全的打卤汤，可以当汤喝～～
F.制作正宗山西风味打卤面，面条的选择也是关键，必须是手工制作的，吃起来才筋道～～（手擀面的详细做法，请点：视频图文+15个步骤详解山西手擀面条的详细擀制手法——麻香猪手双色手擀面）
【手擀面面团的和制方法】：
1.面粉200克放入和面盆里
2.分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水
3.用筷子搅拌，使面粉和水分完全融合，形成带有少量干粉的面絮
4.用手把所有面絮揉合在一起
5.反复揉制，形成表面光滑的面团
6.揉好的面团盖一层干净厨用布，放在一边饧制30分钟
【手擀面面团的揉制与面条的切制】：
1.饧好的面团放在案板上，用手在揉几下，使面团更光滑
2.揉好的面团按扁，用擀面杖擀制成稍微大一点的厚面片
3.擀开的厚面片上撒少量干面粉，把面片缠绕在擀面棍上，用手推动擀面杖继续擀制
4.直到把后面片擀成厚薄均匀的大薄面片
5.擀好的薄面片上撒少量干面粉，折叠成合页状
6.用刀把合页状面片切成粗细均等的面条
【手擀面面条的煮制】：
1.切好的面条用手都松散，防止面条粘连在一起
2.锅里放入足量的冷水烧开
3.放入松散的面条，立即用筷子把面条划散，防止锅里的面条粘连，拿掉筷子继续煮制约2分钟
4.煮到面条熟，把面条控水捞出
青椒肉卤 打卤面的做法步骤图，怎么做好吃
用料
青椒 4个
猪肉糜 250g
葱花 少许
蒜末 少许
盐 两勺
老抽 适量
十三香 少许
青椒肉卤 打卤面的做法
4个青椒切碎
准备半碗肉糜
葱花少许
蒜末少许
热油放入葱花蒜末，炒香
肉糜放入锅中炒匀
肉糜炒至变色，加入少量食盐，老抽，十三香，继续炒熟
肉糜完全熟透的情况下，青椒入锅，继续翻炒
加入少量水，继续翻炒
汤汁差不多收干时，加入一勺盐，适量老抽，味道可以稍重一点，炒匀出锅
面条用的就是普通的挂面，是在做卤之前煮好的
煮熟后过几遍冷水，然后泡在冷水盆中即可
最后捞出沥干，拌上青椒肉卤，就可以美美地享用啦～
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