蛋糕卷详细做法 蛋糕卷详细做法怎么做

用料

主料

淡奶油80克

低筋面粉60克克

鸡蛋3个

辅料

糖50克

白醋几滴

蛋糕卷的做法

1.淡奶油牛奶倒入盘中加10克糖搅打均匀至糖溶化

2.筛入低粉刮刀拌匀

3.分三次加入三个蛋黄拌匀

4.三个鸡蛋的量的蛋清加入40克糖和几滴白醋打发

5.打至湿性发泡，就是提起打蛋器蛋白双呈直立的小弯钩

6.混合蛋白霜和蛋黄糊，先勺2份1 的蛋白霜到蛋黄糊的盘拌匀（此时先135度预热烤箱）

7.再白蛋糕糊倒回蛋白霜的盘拌匀

8.把蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘里抹平

9.入预热好的烤箱中层135度烤23分钟,出炉放于烤网上撕开4面油纸晾凉卷起就可食用，也可抹上打发的奶油或果酱冰箱冷藏1小时定形再食用

蛋糕卷的做法，详细一点

草莓鲜奶油蛋糕（戚风）

材料： （8吋）

蛋4个，糖90g，沙拉油60 c.c.，兰姆酒或水果酒1大匙，低筋面粉110g，泡打粉（baking powder）1小匙，草莓约800g，水1大匙，白醋或柠檬汁1小匙。

鲜奶油3杯，糖粉120 c.c.。

装饰用糖粉适量。

工具：

8吋脱底模，抹刀，手提电动搅拌器，橡皮刀，果汁机（blender），筛子。*如果使用不沾烤模，还需使用烤盘纸。

做法：

1. 草莓洗净，选一个体型稍大且漂亮的留蒂切片（做为蛋糕中央装饰），其余的去蒂备用。取100g草莓切成碎丁，用果汁机打成果泥，倒出，再用1大匙水涮出残留果泥备用（制作蛋糕体使用）。取约10个草莓分别对切成两半（夹层使用）。另选8个大小差不多的草莓做蛋糕表面装饰使用。剩下的草莓切成碎丁块（夹层使用）。

2. 分开蛋白与蛋黄，把蛋白留在乾净无油的打蛋盆中。蛋黄放在另一个打蛋盆里，加入糖、沙拉油、酒与草莓泥拌匀。混合低筋面粉与泡打粉，过筛，倒入蛋黄煳中拌匀。烤箱预热至180 C / 350 F

3. 蛋白加入白醋或柠檬汁，用搅拌器打发至乾性发泡，舀出约1/3蛋白泡拌入蛋黄面煳中，拌匀之后再把所有蛋黄面煳倒入剩下蛋白泡中拌匀。

4. 将面煳倒入烤模中，用力震一下烤模使大气泡释出，放入烤箱中烘烤约35分钟。（可插入竹签测试是否熟透，如果没有面煳沾黏即可）

5. 出炉之后用力震一下烤模使组织变松，然后立刻翻转倒放在网架（cooling rack）上待凉。完全变凉之后，脱模，将蛋糕从侧边分切成三片。混合液态鲜奶油与糖粉，用搅拌器打发至呈固态（拿起搅拌盆，倾斜也不会滴落）。

6. 在底层蛋糕片上抹一层鲜奶油，铺上草莓碎丁。覆盖第二层蛋糕片，抹一层鲜奶油，然后把切成两半的草莓一一排放在鲜奶油上面（切面朝下），再涂上厚厚的鲜奶油填满草莓之间的空隙，盖上最后一层蛋糕片即可。剩下的鲜奶油用来抹平蛋糕表面，排上8个草莓，摆好中央装饰的草莓，最后挤花装饰并洒糖粉即可。

站长注：

1. 装饰与夹层的方法可自行变化。夹层用草莓丁与半颗草莓交替可以变化口感，而且如果两层都放半颗草莓，鲜奶油比例太高，吃起来容易腻口。

2. 这是修改自站上绿茶戚风蛋糕的做法，是从里到外100%的草莓蛋糕，如果能买到品质不错的草莓，不妨做一个来尝尝!!^^

3. 装饰用的糖粉可以利用筛子来洒，筛子的网眼越细，效果越细致。如果能用防潮糖粉更好，就不怕糖粉吸收水气变湿而消失。

4. 如果使用不沾的脱底模（non-stick springform pan），建议在边缘铺纸，底部不要铺。请参考附图B。如果用的是会沾黏的烤模，就只铺底部，边缘不要铺。

5. 如果不洒糖粉而且不是马上吃掉，建议在草莓上涂抹一层吉利丁溶液或是杏桃果酱（我有时用piping gel，效果也不错），可以保湿，避免草莓脱水变乾。

备注：

1杯 = 240 c.c.

1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c.

1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c.

** 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ；至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

蛋糕卷的做法

蛋糕卷的做法

1.蛋白分次加入细砂糖打到出现大弯角；蛋黄加入容器中，蛋黄中加入细砂糖打匀，打至蛋黄颜色变淡

2.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里，用手动打蛋器拌匀；筛入低粉，用手动打蛋器拌匀，将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，将热牛奶和黄油的混合液用橡皮刮刀拌匀，转圈，一点一点淋在面糊里，用橡皮刮刀翻拌将面糊翻拌均匀

3.将面糊倒入事先铺好油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱烤箱中层，180度，15-18分钟

4.出炉后扯油纸的一角，将蛋糕体滑落在凉网上，将四边的油纸撕开，冷却

5.冷却后用另一张干净的油纸盖住表面，迅速翻转，让表面朝下，撕开上面的油纸，抹奶油，撒上草莓粒；卷起来冷藏定型30分钟

烹饪技巧

1、在烤盘的四角和中间涂上少许的油，再铺上烘焙纸，可以让烘焙纸和烤盘非常的服贴；

2、看表面上色情况调整时间。具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节；

3、预热烤箱时把黄油和牛奶放入同一个碗中，一同放在预热的烤箱顶部。

音符蛋糕卷家常做法，正宗音符蛋糕卷怎么做

食材明细

鸡蛋

2个

细砂糖

30g

橙汁

30ml

沙拉油

20ml

低粉（糕体）

40g

低粉（图案）

一小勺

可可粉

1/4小勺

色素红

一滴

香草精

适量

鲜奶油

100ml

砂糖

10g

草莓

适量

甜味

口味

烘焙

工艺

数小时

耗时

高级

难度

音符蛋糕卷的做法步骤

音符蛋糕卷的做法步骤：1 1准备好原料，打发蛋白，20g砂糖分三次加入，到7分发泡。放入冰箱冷藏

音符蛋糕卷的做法步骤：2 2打发蛋黄糊：2个蛋黄加入10g糖打到稍微变白

音符蛋糕卷的做法步骤：3 3在蛋黄糊中加入水，搅拌均匀后再加入油，再次拌均匀，然后加过筛的低粉和香草精，搅拌均匀。但是一定不要同方向的长时间搅拌，以免起面筋

音符蛋糕卷的做法步骤：4 4制作彩绘蛋液：准备两个小碗，分别在里面放入1小勺蛋黄糊。1号碗中再加入可可粉和3勺蛋白，拌匀；2号小碗中加入红色素和3勺蛋白，拌匀

音符蛋糕卷的做法步骤：5 5混合剩下的蛋白和蛋黄糊，上下翻拌均匀，倒入绘有图案的烤盘，送入烤箱15分钟。出炉后倒扣在烤架上，撕开周围的油纸，让水汽散发，然后撕去油纸，换上一张新的油纸，盖在蛋糕上

音符蛋糕卷的做法步骤：6 6制作糖浆：10g糖+20ml水煮开，待冷却后加入少量利口酒

音符蛋糕卷的做法步骤：7 7这时烤箱要预热，170度。把可可蛋糕液倒入裱花带，在油纸上画出漂亮的音符图案；再把红色的蛋糕糊倒入裱花带，在油纸上绘出图案。放入烤箱1.5分钟，取出（不要靠太久，图案的表层有稍稍定型就好）

音符蛋糕卷的做法步骤：8 8鲜奶油和砂糖混合，打发到7分发

音符蛋糕卷的做法步骤：9 9把冷却的蛋糕体反过来，在表面刷上一层糖浆。用刀在蛋糕体上划几刀，不要切断哦。然后均匀涂抹奶油霜，装饰草莓

音符蛋糕卷的做法步骤：10 10取出冷藏好的蛋糕卷，这时已经基本完成，只是因为剩余了些糖浆，刷在了蛋糕卷粉色的部位，又撒了些椰蓉做装饰。用擀面杖把蛋糕体卷起来，放入冰箱冷藏1小时，使奶油固定

小窍门

1、关于蛋糕卷的步骤，网上有很多详细的，我也做的不是很多

2、图案是可以随意画，但是要是有字体的，要注意翻过来的效果，做好是在油纸的背面提前写好

3、色素是我不喜欢的，这是我第一次用，也不知道有这么大的威力，只是一滴就把想要的粉色变成红色了，大家可以考虑抹茶粉和可可粉这类可以吃的东东

黄磊版零失败蛋糕卷超详细做法，好吃又好看，原来这么

用料

蛋黄5个

纯牛奶50g

玉米油50g

低筋面粉60g

蛋白5个

白砂糖50g

醋几滴

蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀

筛入60g低粉，手动打蛋器快速搅拌均匀

这一步可以选择过筛，口感会更细腻，我懒，没过筛（过筛后不会出现面粉丁

蛋清加几滴醋打发出现大气泡

加入20g糖继续打法，大气泡消失后加入15g糖

出现纹路加入剩下的15g糖，全程打蛋器都是高速哦，出现纹路低速打两分钟，蛋白会比较细腻，

细腻

勉强可以竖起小尖尖，但还是软软的感觉，不是很硬那种，再放低速打均匀，蛋白好了（把烤箱预热，上下150度

真的像云朵一样

三分之一或四分之一蛋白都无所谓，加入蛋黄液一起搅拌均匀，刮刀炒菜的手法

倒入剩下蛋白一起搅拌均匀

很多人问为什么你蛋糕卷表面那么平整，这就是秘密武器哈，刮的时候不要用力，贴住表面，自然的力度就可以

烤箱中层150度，30-40分钟都可以，我给不了你们准确的时间，因为烤箱大小温度都不一样，不能判定可以差不多了用手去摸一下，表皮感觉有点硬但轻轻按压不会破，就可以出炉了

连通油纸一起抽出放烤架上，撕开四边油纸等待冷却

待温热后重新拿张油纸盖上，同时拿起两张油纸一侧翻过来，切除上下两边（此步骤忘记拍图了，下次补上）我是借助擀面杖，开头先压一压，这个卷起没有空心，比较饱满

卷紧有，蛋糕有弹性，放心吧，压不坏

整个卷好定型两分钟

打开油纸，很光滑哦

随自己啦，想切几段都可以

外卷法蛋糕卷的做法，外卷法蛋糕卷怎么做好吃，外卷法

所用食材

蛋黄3个

色拉油40g

牛奶50g

低筋面粉50g

辅料

蛋白3g

白砂糖60g

淡奶油80

糖8g

详细步骤

1.准备是分蛋清和蛋黄，放蛋清的容器，一定要保持无水无油，并不能掺有蛋黄液。2.蛋黄中，加入牛奶和玉米油，并用打蛋器，将它搅拌均匀。3.筛入低筋面粉，并搅拌均匀。4.搅拌好的蛋黄糊，备用。5.打发蛋白至鱼眼泡状，加入1/3糖，继续打发。6.分三次加入糖，并将蛋白打发至湿性发泡，即抬起打蛋器时，出现垂到底的钩子状。

此时将烤箱200度预热。7.将打发好的1/3蛋白放到蛋黄中。8.用翻拌的方式，拌匀。9.将蛋黄糊，倒入打发的剩余蛋白中。10.一样用翻拌的手法，拌匀。将蛋糕糊倒入28*28CM的模具中，今天用的是三能的土豪不粘烤盘，所以我没有放油纸。放入烤箱，180度，中层，上下层。烤20分钟。11.等待的过程中，可以先打发淡奶油：淡奶油中加糖。12.打发至能保持花纹即可。13.出炉后，稍等几分钟，等蛋糕边开始与模具自动分离。14.铺上一张油纸，把蛋糕倒扣在油纸上，将蛋糕分离出来。15.在蛋糕内面，涂上一层稍厚的淡奶油。16.在卷起的那头，1-2CM处，用刀如图稍切一下，但不要切断。17.乘蛋糕温热，利用擀面杖将蛋糕卷起。18.用油纸包上，放冰箱冷藏20分钟定型。19.定型后，就可以拿出来切开吃了。

制作小贴士

1、跟做戚风蛋糕一样，拌蛋糕糊时，一定要用翻拌方式，防止消泡。

2、说一下卷蛋糕的手法：先用油纸把蛋糕的一头稍卷起，然后在油纸外面，包上擀面杖。然后边把油纸卷起擀面杖，边往前推，这样边推，就可以把蛋糕慢慢卷起来。记得擀面杖是在蛋糕的前面哦

3、蛋糕卷最好是温热的时候卷，这样不容易裂掉哦。

湘乡蛋糕卷的做法步骤图，湘乡蛋糕卷怎么做

用料

瘦肉 半斤（250G）

地瓜粉（红薯淀粉/坨粉） 75G

鸡蛋 2-3个

胡椒粉 适量

调味料（盐、鸡精、料酒……） 适量

橘饼丝 随意

总之记住瘦肉和地瓜粉的比例 是1斤：3两也就是10：3就行

湘乡蛋糕卷的做法

准备材料。

肉要瘦肉，可以带一点点肥，但总体还是精瘦肉。

先来弄蛋皮。

准备赴死的那些蛋液，讲究点的可以抛弃蛋清只留蛋黄，这样会多耗费鸡蛋，但最后的蛋皮肯定金黄金黄惹人爱。

要是选择了这个方法，蛋清记得留着啊！

锅烧热，当然推荐平底的，没有也没事，反正最后有个皮就行。

锅底抹一层薄薄的油，推荐猪油。

小火，全程小火。

然后就把你的蛋液倒进去变成蛋皮就行了都是下厨房的人了别问我这步具体怎么做的……

不要烧得太厉害，不要担心它不熟，反正最后还要蒸的。我就是烧得太厉害了点，没那么好看了。湘乡蛋糕卷的做法 步骤2

蛋皮准备好放到一边去，接下来我们来准备肉。

首先，把肉变成肉末。

爱咋整咋整，绞肉机买现成的还是自己剁总之最后把肉弄碎就行。

我是自己剁的，从此有希望长出傲人的肌肉。湘乡蛋糕卷的做法 步骤3

把调味料放进剁好的肉末里，依个人口味，爱放啥放啥，你放糖做黑暗料理都没人管。中式菜谱咱们就是这么随意。

正宗的会放橘饼丝和胡椒粉，作为胡椒粉小王子，我开始把胡椒粉但不要钱地撒。

肉末调好味以后，放一盆里。

步骤2，也就是准备蛋皮的时候如果留下了蛋清（这个方子的量仅限一颗蛋的蛋清），就和肉末混合均匀，如果没有蛋清剩下，直接打一颗蛋进去就行。

接下来我们来放地瓜粉。

爱过筛过筛，当然过筛最好，不过……对不起，我实在没啥耐心，最后只过了一半筛，剩下一半索性直接到进盆里了，大家不要学！湘乡蛋糕卷的做法 步骤6

如果你实在要学的话……也没啥大碍。

因为我们马上就要揉肉了。

哦这一步是洗手或者戴手套。

这一步才是揉肉。

现在那盆里有肉啊、粉啊、鸡蛋或者鸡蛋清啊，你就把它们混合在一起，混合得妥妥的，你中有我我中有你。

如果觉得特别干你就加一点水，一点点点点就够了。

我混合好的肉末长这样。湘乡蛋糕卷的做法 步骤9

把肉末搁蛋皮上，爱啥形状啥形状。

正常的都长方形，自己家里弄我很随意的，就直接弄成一个圆柱。湘乡蛋糕卷的做法 步骤10

把蛋皮包起（我这个蛋皮是全蛋黄）。

之前装蛋液的碗别着急洗干净，剩下的蛋液可以拿来象征性地封个口……湘乡蛋糕卷的做法 步骤11

好滴，开火，蒸吧。

大概30MIN就行了。

没熟透你别来找我，继续蒸！

切开，吃。

蒸着吃是最便捷的方法，也可以炒啊做汤啊总之还是那句话，爱咋咋地。

吃不完，放凉后丢冷冻室，想吃的时候再拿出来处理。

双色可可蛋糕卷的做法步骤图，怎么做好吃

可可蛋糕卷的做法

分离蛋黄、蛋白，注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。蛋黄加细砂糖15克搅拌至糖溶化——加入40克植物油搅拌均匀（乳化过程按小至做戚风的方法）

建议用钢丝密、细的蛋抽，搅拌快、乳化方便

20克可可粉用温水70克调匀至无颗粒状，愿意过筛更佳。

可可糊倒入蛋黄糊调匀

筛入低筋面粉，用不规则手法（划Z字形）搅拌均匀如图状态，不要过度搅拌导致起筋。

180度预热烤箱、准备烤盘（垫油纸或高温油布）

蛋白中加入数滴柠檬汁后，按戚风蛋糕打蛋白的方法打发蛋白，停下打蛋器，用打蛋头搅拌一下拉起打蛋器，打蛋头上蛋白的状态（如图），蛋白霜细腻有光泽；其中40克细砂糖分三次加入：打到蛋白泡沫鱼眼状态时加入第一个1/3，蛋白细腻出现纹路时加入第二个1/3，蛋白可拉出角时加入最后1/3（个人觉得如何加不用过于精确，适当分步分次即可）

分三次尽快将蛋白霜翻拌入蛋黄糊，不要打圈圈（用小岛老师的搅拌方法，小至的戚风方子里都有具体说明）搅拌方法建议大家仔细上网看视频学习，因为蛋糕搅拌手法正确对于成功与否很重要。不要偷懒噢！我不在这儿说明，因为这搅拌方法很多老师用文字说明，还是有亲亲看不懂，所以建议搜视频学习----这手法是做蛋糕必须！

搅拌好的蛋糕糊从15cm高处倒入28*28厘米方盘（已经提前垫好油纸或高温油布），用刮刀抹平（蛋糕卷糊不会很稠，基本能震平）；油布或油纸两头略超出烤盘，便于烤熟蛋糕体出模（油布垫的效果如图，请参考晓廷爱烘焙油布具体使用方法的方子）

震模使蛋糕糊震平并震出气泡，一般3下即可。烤箱中层，180度（实测），18分钟左右。建议13分钟左右烤盘换方向，便于上色均匀、蛋糕体熟均匀。出炉震模，倾斜烤盘、捏着油纸轻轻抽出蛋糕体到晾网上。

等蛋糕体温热时倒扣蛋糕体轻轻撕脱油纸，然后蛋糕体与油纸一起卷起定型（约半小时）。做正卷的话卷时正面在外，做反卷（毛巾卷）的话反面朝外。正卷的蛋糕体正面烤老点，触摸手感结实，否则容易粘皮。

蛋糕卷定型过程中可以准备奶油夹馅。150克淡奶油加糖和可可粉搅拌一会儿再用打蛋器打发淡奶油至裱花状态（不搅拌直接打，可可粉会飞溅）。

轻轻打开蛋糕卷，抹上奶油，重新卷起冷藏定型即可。

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