万丰美食菜谱大全1、熏腊肉、灌香肠
杀好的年猪很大一部分都被拿来做腊肉、香肠了。炕腊肉的时候，一堆人围着火坑，守着熏肉，很有感觉。灌香肠一般都是妈妈、奶奶的事儿，现在还能想起她们一遍灌肉一遍用针扎香肠放气的场景。
2、扫阳尘
除夕前几天，家里必定会来一次彻头彻尾的大扫除！上至天花板，下至沙发脚，不留一点尘埃！
3、贴春联
过年前会在家门口贴上春联，门上贴一个倒着的“福”字，寓意福到家。
4、年夜饭吃鱼
除夕晚上会全家团圆吃年夜饭，除了香肠、腊肉，饭桌上必然会有鱼这道菜。鱼同“余”，预示着年年有余，这是给新年的好兆头。
5、赏腊梅
最明显的标志就是大街小巷都能看到腊梅花。重庆当地人喜欢春节的时候在家里摆上淡黄色的腊梅花来作为装饰，因为腊梅花瓣带有清香的味道，让人感到很舒适。特别是对于年轻人来说，鲜花装饰房间会多些些浪漫。
抄手肉馅怎么调才好吃 怎样调抄手馅好吃
食材：
馅料：猪肉泥、鸡蛋、小葱、苹果、姜末、盐、糖、白胡椒粉、料酒、香油、鸡精（可要可不要）
汤底：青菜、姜末、蒜末、榨菜、盐、糖、鸡精（味精）、酱油、醋、猪油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、葱花
做法：
1、肥瘦均匀的五花肉剁成肉泥，苹果切碎粒，和五花肉混合，加入姜末、葱花、适量盐、糖、少许白胡椒粉、一勺料酒、一勺香油，网一个方向搅拌，把肉馅搅打上劲。
2、将肉馅放在抄手皮上，把皮对折成三角形，在三角形左边角上抹上水，再对折同右边的角粘连住即可。这就是重庆抄手的包法，不过你也可以像包馄饨一样，只要煮时不漏就行。
3、青菜洗净备用，姜蒜切末、榨菜切碎备用。
4、烧一锅水，水开后放入抄手煮，抄手快煮熟时，把青菜放入水中焯熟。
5、煮抄手时，准备老麻汤底，空碗中放入姜末、蒜末、适量盐、糖、鸡精、酱油、醋、猪油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜碎、白芝麻、花生碎，可以根据自己的口味，适当调整。
6、抄手煮好后，舀一勺烧开的水淋在打好的汤底佐料中，再放入青菜，把抄手捞起放入汤底中，撒上葱花即可。
发现特别在哪里了吗？就是大多数的老麻抄手馅里没有苹果，而我喜欢加苹果粒进去，这样吃起来口感会更特别也更清爽。另外汤底用高汤做，会更好吃。喜欢的朋友，记得试着做做看，这可是正宗重庆味儿哟！
相学点简单的四川方言 像 干什么呢 吃饭了吗 去哪啊…等等一类的长用语 怎么说啊？
抓子（ZUA）——走到四川不能不知道抓子是什么意思，比如经常听见问：
“你在抓子？”中间的抓子意思是做什么，全句为你在做什么的意思。“抓”是做啥的连读。
“你抓子老（方言，意味了）？” 其中的"抓子"意味怎么了，全句的意思就是你怎么了
●扎起(发音za,3声上声，一般不念zha)——江湖艺人跑场子表演求生活，锣鼓敲响，支持者围拢一圈予以鼓励和帮忙，防止有人使坏，叫做“扎场子”，简称“扎起”。开始表演前，艺人老大抱拳相谢支持者：“多谢各位弟兄为我们扎起”。引申意为“鼓励，支持，帮忙，制止捣乱”。
北方人不要理解为“刀扎”“扎窟窿”“戳”，仅仅是同音字借用而已。
●雄起——大力展现阳刚之气，拿出自己的最大本领，压倒对方。比北方话“加油”更强有力。
●娃、娃儿、女娃子、男娃儿、弟娃儿、妹娃子——小孩子叫娃儿，女孩叫女娃儿，其余类推。二○年前这个“娃儿”通用于所有年龄阶段，相当于台湾的“男生、女生”，甚至于说老太婆都说“哎呀，人家是女娃儿，你让一下（ha）别人么。”
●你娃——你小子！
●莫——别。
●瓜——瓜，“傻瓜”的简称，含义还包括“憨包”之意。男人傻，就叫“瓜娃子”，女人傻，就叫“瓜女子”。中年妇女傻，就叫“瓜婆娘”。这个用法大约从文*革中期开始。
●狗*的——口头语，加重语气：发狠地、下决心地、强调地、不满地、吃惊地、......
●宝、宝气。——憨包一个，到处出洋相的傻瓜。例如：“哪个人好宝哟。”“她是个宝器。”“几个土妹子和一个老宝气”。
●木、木鸡（宜宾，自贡方言听起来像“穆鸡”）。——来源于“呆若木鸡”，简化的成语，但比成语更加有分量，形容人思维迟钝，木头脑筋，不开窍。
●咋个——为啥，为什么、怎么
●啥子唉——什么，
●洗白老——完蛋、一无所有、死了。例如：打麻将钱*都被输光了，“森上带点个子弹，都被洗白喽”。“愣格没得钱耐？”“刚一发工资，钱都被婆娘洗白了仨！”
●语气词。西南官话里语气词非常丰富，比普通话和北京话多多了。善于表达微妙的意思，所以讲西南官话的人要顽强地保护自己的语言。
哦（语调上扬）——表肯定语气，是这样。
啊（语调下降）——表肯定语气，不错,是这样。
是3(san)——四川大部分地区使用,表肯定语气，"正确","对头".
是唦（两音都拖长）——主要通行于重庆市.意同"是3",“唦”有的写成“撒”。
（以上三个用法在电影《抓壮丁》中，三个女人回答王保长的问题时接连使用）
哈——语气助词，1、轻微的疑问；2、友好。例子：欢迎多伦多的朋友哈！
嗦（发音so），有人写成“说、嗖”——疑问，并且马上肯定。例子：原来在这个地方嗦？！
喃——呢的另外读音，表疑问，自问。例子：咋个这些人都跑过来了喃，消息够灵通的嘛！
嘛（ma）——么(me)，意义相近。
哇——疑问词，轻微的“吗”。一般用在对方基本会同意的时候：杨老师，来一根哇？我们乡下人只有越土越好哇？再乱说，我要翻脸哈！！！
兮——语气词，那样子的：“你觉不觉得他有点神经兮兮？”“脏兮兮的。”“瓜兮兮的”
绰绰（coco）——哪个样子。神绰绰的（精神病样子），哈（傻的四川发音）绰绰的。
嘎（ga,降调，这里的a接近英语地图map当中的a）——是这样么？可以独用。
●zuazi，抓（zua,降调）子——“做啥子”的连读。
●提劲——1.来劲，振奋人心：姑姑，太提劲了 ;2.同"扯皮",即"找茬"之意.
●×起——起来，常用在动词后面，加强动词的意义：雄起、来不起了、扎起、懂得起
●整——用途广泛的动词。例子：“整了顿方便面”，吃了顿方便面
●幺（yao阳平声）——年龄最小的。幺姑娘、幺娃、幺女、幺叔、幺儿
●幺幺——姑姑（最小的姑姑）。
●巴适——好，合适，舒服，心满意足：“原来在城头没碰到巴适的？”
●苕气——红苕（甘薯）气味，转义为“土头土脑，乡下人样子”：“说我们身上苕气打不脱、脚杆是弯的！”
●稳起——稳住，不要露马脚。
●装神——假装出来的样子，装模作样的样子，演戏给别人看。
●龙门阵——聊天，摆龙门阵就是进行聊天。
●凶——厉害，有本事。如：“你娃凶哦，我都被你搞附了。”
●歪——（wai 2声）凶，形容一个人很凶。如“你好歪哦，我惹不起你。”
●猫——（mao）凶。如：“那个女的好猫哦，两爪爪（zaozao）就把他整成猫脸。”那女的好凶，几下就把他抓成了猫脸。
●毛——（mao）火了，怒了。如：“你莫把他惹毛了，他猫家伙。”你别把他整怒了，他很凶的。
●笨丕——（men pi）口语，常用与长辈对晚辈，笨蛋的意思。
●梭边边——第一个边拖长音。梭：溜走；边边：边缘。梭边边=溜走，逃跑，躲开。如：“你把事情搞糟了，想梭边边嗖！”
●铲铲——（chuanchuan喘喘），语气词，加深程度。如：“你笑个铲铲。”意思是：你笑个屁。有什么好笑的。笑什么啊。
●分分儿钟——几分钟，很快；通常意为：稍等一下、马上的意思。
●咂——西南方言，1、吸吮；2、小口地喝酒、喝水。西南少数民族用麦管或细竹管从酒坛里吸酒也叫咂酒。
●呡（min四声）——嘴唇少少地沾一点儿，如“呡一口酒”
●拐——这里用“拐”字是同音字借用，意义完全不同。错了。“拐了，拐了”是“错了错了”，“不会拐的”是“不会错”。
●格、嘎——西南方言习惯疑问词前置。“格是？”（是不是）。“格好”（好不好）。“格吃了”（吃了没有）
●切——去。例如：“我们一起切。”，切是绵阳市"去" 的发音,普遍四川人念“气”，自贡和内江念“记”,重庆市则QIE,QI混用。
●哈（三声）——“傻”的四川发音，如：“傻儿师长”，四川人念“哈儿师长”；“哈绰绰的”，傻乎乎的，傻瓜的样子。
●哈（轻声）——疑问。自问自答。轻度肯定。例子：“格是哈”？－是不是？是么？“军医哈”－是军医吧？是军医。
●服、附——糊涂，糊。川北人f/h不分，糊涂念“服涂”，搞“附”了，就是被搞糊涂了。例如：你娃凶哦，我都被你搞附了。如果让川北人说清楚“红鸡公尾巴灰，灰鸡公尾巴红”，那简直要他的命了。
●不要虚：虚，心虚，害怕。不要害怕。
●我很绽（赞）：zan降调，爱表现，性格外向张扬。“我很赞”，我很外向张扬。
●跟斗扑爬：摔筋斗，在地上爬滚。
●牙尖舌怪：多嘴婆，搬弄是非，挑别人的毛病。
●舔肥：舔别人的肥屁股，拍马屁。
●天棒：（川东，川中用得多）相当于北方方言的“愣头青”“二杆子”，讲话和做事情不假思索，不管后果乱做，像傻瓜一样办事。得罪了人自己还不知道。
●崽儿：（重庆话）贬义的“那小子”。
●黑么：非常
●串串：近似小火锅
●芊芊：餐时用来串菜餐后用来计量结帐的竹签
●砍脑壳滴（哩）：神经病，也有的地方用来诅咒，埋怨他人
●偷儿：贼 ,绵阳人则爱说"ZUI娃子".
●摸别个包包（摸哥儿）：掏人家口袋、扒手
●疯：（读fong），尽情地狂
●黑：很、非常 (重庆人特有)
●耍：休假、玩儿
●汪山：地名，在江南山上
●老汉儿：老爸，
●又费马达又费电：不划算
●黑闷凶：非常有能耐、本事
●贡：窜进窜出
●耿直：重庆人最常挂在口头的两个字。重庆话说一个人不耿直，是对他最大的侮辱，那你在重庆人里也就混不开了。耿直要对朋友无条件诚实，信任。
●假打：这个词与耿直相对，而有异曲同工之妙。呵呵，说假打的时候，就是要打假.(貌似李伯清创造")
●宝气：傻。有笑话说一老外往首饰柜台一站有些感慨，不禁用撇脚的汉语，向售货小姐赞叹起来：“小姐，宝……气！”小姐一下愣了，一回神就马上用重庆的辣子招呼他。“宝气，宝气，你龟儿才宝气！”
●冒皮皮：找茬。有道是“冒皮皮，打飞机”。
●冲壳子——吹牛。
●龙花、龙火皮：乡巴佬，龙火皮意指土得要命。
●背兜儿：背篓
●婆娘：女人，有时也指妻子。
●扯（ce）：发音时韵母音要拉长。表示跑题了。例如“扯远了”“胡扯”,"扯靶子"。
●zua(二声)：踢。例如“zua球”，“zua你两jo（脚）”。如zua你两jio
●zua瞌睡：打瞌睡
●zuai筋斗：就是摔跤了的意思
●脑（音同老）壳：脑袋
●倒拐子：手肘
●罗兜：罗兜原意是指一种装东西用的框子，两个可用扁担来挑。引申指臀部，的前者多用于人，而后者多用于动物，尤其是猪
●开山：泸州地区的一种方言，就是“小斧”的别称。这种小斧刃面是钝的，用于砍开石头，斧背用于打击凿子。由于大石头是从山上开凿下来的，所以这种小斧就叫“开山儿”。
●风车：手动产生风的农用器具，一班用来吹干净稻谷等粮食里的杂质。
●客西头儿：膝盖
●曲蛇儿：蚯蚓
●爪母儿、爪猫儿：蚱蜢
●虼蚤：跳蚤
●金啊子：知了 产子
●奇猫儿：青蛙
●赖格宝：蛤蟆
●鱼曲儿：泥鳅
●巢冲：蛔虫
●新姑娘儿：七星螵虫(编辑:其实各地指的不尽相同)
●偷油婆：蟑螂
●雀雀儿、拐拐：（qioqio）小鸟
●照鸡子、叫机儿：蛐蛐儿
●雷公虫：蜈蚣
●猴子：螳螂
●堂客：内人
●涮坛子打广子：说大话，吹牛皮。
●日白：吹牛皮，瞎聊，胡侃。
●空了吹：少在这儿瞎说。不要再吹牛了，没人信你！
●豁别个：骗别人 。豁：糊弄。
●别个：别人
●脚杆/腿杆：腿脚
●你虾子不胎害：骂别人不知道好歹
●连二杆：人的小腿
●耙耳朵：男人没骨气，怕老婆。在成都确实有一种自行车改装的交通工具叫做这个名字。不过引申出来也有“怕老婆”的意思。
●龟儿子：骂人的话，标准的四川语言，指人出生低贱。很多时候只是用作口头禅，用来加强语气。
●改手：上厕所
●梭叶子：形容女人不检点的话语。妓女和生活作风不好的女人
●干狮猴儿：形容一个人很瘦
●干虾儿：形容一个人很瘦
●操油说：指一个人说话油腔滑调
●直见滴（dia）：指液状物一直不停的滴
●走人户（一般读fu）：去亲戚朋友家串门
●肋巴骨：肋骨
●花江子：额头
●下颌骨：牙巴骨
●喉骨：喉娄
●飞辣人、芒苦、抿鸡儿甜：十分辣，非常苦，相当甜。（个人觉得这个比普通话表达形象生动得多）。
●博存在：使用频率很高，表达意思也很广的一个词。没有问题，小事情等等，分语境意思太广，呵呵，我说不全啦。
●[he]（用英语音标发音）：很，非常。
●狗的：“狗*日*的”的快读。这个词在四川话中，尤其在重庆话中是口头语了，一般没有骂人的意思。重庆女子有时说丈夫都说“我们那个狗*日*的”，说小孩“小狗*日*的”。一般是加重语气的力度，强调语气，发狠。
●背时：倒霉。例子：“你个背万年时的”。
●脚（juo或者jio）球：成都人口中的足球。
●搞一哈：试一下。
●巴适：好，实在。
●安逸：舒服。
●巴：粘贴、附着。例如：“巴斗烫”（粘着烫）。
●对头：是的。
●晓得老：知道啦，有不耐烦的意思。
●嗯是：确实是。
●条子：父母打孩子的棒
●霸道：在四川话中经常用于褒义。意思是绝了、厉害、高，实在是高、好得没话说。例“妹妹的身材好霸道哦。”
●粑咔：在重庆话中经常用于褒义。意思做事得很好。
●杀麻麻鱼：浑水摸鱼，蒙混。
●围腰子：围裙。
●*巴：如“盐巴”“牙巴”等。哈哈，“泥巴”就不算了哈，那是普通话。
●琛过来、痴过来：伸过来
●光的：光溜溜的
●拗（niu）：手脚不停地动
●吱胶、擦子：橡皮擦
●读脚：跺脚
●扯仆汉：打呼噜
●逞下去：压下去
●马起脸：板脸
●车（笔）刀：削笔刀
●莫浪个：不要这样
●斗是：就是
●拱过来：挤过来
●骇得：吃得多
●扯把子、日白两党的：说谎
●光胴胴（dong）：没装上衣
●光ca ca ：裸体，衣服裤子都没穿
●光媾子：光屁股
●夹色子：结巴
●稗子：瘸子
●喀过来：跨过来
●逗硬（en）：动真格的
●看稀奇：看热闹
●高耸耸：很高
●肥懂懂：很胖
●烦造造：非常烦
●短处处：很短
●趴露露：很软
●低低嘎嘎儿：很少
●惊抓抓的：大惊小怪
●疯扯扯的：疯疯癫癫
●矿西西的：很糊涂
●亮瓦瓦：很亮
●屋独独：冷不防的
●神戳戳：发神经
●念栋栋：粘稠的
●俗杂杂的：俗气的
●火瞟瞟的：灼伤般的疼
●吃嘎嘎：吃肉的意思
●卡卡各各：角落
●吹垮垮：聊天
●瓜兮兮：傻傻的
●惊风火扯：神经兮兮
●神撮撮(神经病)
●铲铲：不相信的意思。例如：甲：今天发奖金老哟。乙：铲铲，昨天才发老的。
●甲甲、隔力：身上的污垢
●索索滩儿、索索板儿：滑梯
●蛮施：特别、很，加重语气，比如你蛮施烦，就是你特别烦。
●挖抓：特别脏的意思。
●luan转：四周。“luan”字为外面一个方框，里面一个“栾”。
●孔雀qio ：自作多情，自以为是。你好孔雀哦！
●撇托to：容易，简单。这事莫啷个撇托！
●不消：不需要，不消说，不需要说，要不要我开车去接你，不消。
●莽：傻，笨，莽子，莽娃儿 也可形容智障的人。
●蒲嘘儿：水果名称，即荸荠，马蹄。
●撑花儿：雨伞，现在很少人用了，主要是川东地区。
四川人经典语言.
动物：鹦鹉=恩儿
蜻蜓=丁丁猫儿
蚯蚓=曲蟮儿
蟋蟀=叫鸡鸡
蝙蝠=盐露笋儿
乌鸦=牛屎伴儿
鲈鱼=黄骨头
蜻蜓=顶顶帮
乌梢蛇=乌梢鞭子
青蛇=菜花蛇
竹叶青=青毒飚
喜鹊=鸭雀子
赖蛤蟆=赖格宝=起码子
螃蟹=爬海
青蛙=切猫儿\其麻子
老婆=老捏儿=婆娘
内裤=遥裤\火炮儿
不穿内裤=挂空挡
风筝=风兜儿
手肘=倒拐子
膝盖=客西头儿
小纸条=飞飞儿
闪电=火闪
地方=踏踏
里面=吼头
小便=哦尿
大便=哦屎
胖子=闷登儿
拖鞋=杀板儿孩
出租车=猪儿
中间商=川川儿
闪电=火闪
板车=甲甲车
石头 剪刀 布=石砌儿（石que'r）
东西少=滴点儿
全部=一哈
一巴掌=一耳屎
接吻=啃兔儿脑壳
好了=归意
打架=打催过捏力
吵架=扯筋
看=QIO 念一声
捏=RUA 念三声
提=DIA 念一声
冷=冰欠
非常黑=区马打黑
场面宏大=阵丈之吓人=阵仗哦=黑人得很
形容满的=扑修闷嫌
搓澡=搓夹夹=搓夹子
直走=抵拢
靠拢=抵拢
说话=开腔
说谎话=开黄腔
爱打扮=妖冶儿
天气冷=冷飕飕
形容急忙慌慌的=惊风火扯,惊爪爪
撵趟趟儿=跟斗儿扑爬
麻烦=恼火
衣服穿的紧=鼓丁暴涨
形容身上摸的钱了=分儿都不分儿了
形容东西煮得很软=稀溜耙
形容做事情很投入=闷到脑壳
胡牌=郭了
听牌=下轿
吃多了不消化=梗到了
东西少,小气=挖连
不踏实=里扯火
打哈欠=打火海
显怂相=球怂球怂
躲起=藏倒起
装怪=的儿啊当力
买便宜货=买相因=占欺头
关紧（门窗等）=关得清死俺缝\关得帮紧
经常=环胜
反而=颠转
很可能=多办
故意=力边=专门
狼吞虎咽=穷劳饿瞎
一只眼的人=边花儿=多眼龙
一只脚有问题的人=掰掰儿
形容一个人不修边幅=日不笼耸/鬼迷日眼
不懂事的人=广耳石
试一下=告一哈
没关系=莫得事\不存(CEN)在
忙不过来=搞不赢
弄不懂=搞不醒豁
以前小时候打乒乓（bing bong ）球的术语有： 惨球 翻山奶替 奶力 抬抬板儿
耗儿鱼为什么没有头
耗儿鱼之所以没有头，主要有两方面原因：
一、此鱼头部肉少，可食性极差，且皮非常厚，煮不熟，没法吃，还不易剥开，内地居民更是不会处理。而去皮最好是从头部开始；
二、最重要的原因还是成本问题：耗儿鱼头很大，头、内脏加皮占了全身重量的50%，相比其他类海鱼，耗儿鱼这个特点算是最为突出。如果不去头，运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍。
美味的作文的开头怎么写
话说得好“民以食为天”，我对这句话非常赞成。我可以封自己为“小小美食家”，因为我对菜颇有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不绝的说上百种。北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……在这么多香甜可口的美食中，最让我喜爱的，便是山城重庆的麻婆豆腐。
麻婆豆腐不仅吃起来麻辣鲜香而且颜色五彩缤纷。嫩白的豆腐丁排着整齐的“队”站在盘中，穿上了用鲜红的辣酱做成的“衣服”，看上去火红火红的一片，就像是一团熊熊燃烧的红色火焰，中间还夹杂着一些外酥里嫩的肉沫，绿色的葱花散落在盘中，就如同一片片绿叶，沾着辣酱的豆腐丁成了一朵朵盛开的红花，在绿叶的映衬下显得格外引人注目。不时，从盘中散发出一阵阵诱人的香味，真令人垂涎三尺！
看上去，麻婆豆腐的做法是十分复杂的，其实非常简单：把豆腐切成一个正正方方的小块，让它们一个个“跳”入热气腾腾的水中热热“身”，再把它们捞出来，一会在用。接着，把肉切成极小的块，用植物油把肉块抄酥。然后，向锅里倒入适当的油，打开开关，向油中放入事先准备好的干辣椒、花椒和姜片，等油在七、八十度时放入豆腐丁，再加上适量的淀粉，翻抄几下，再加入适当的盐、黄豆酱、豆瓣酱，点上一点白酒，最后用小火慢慢烧两分钟，在快起锅时加入少许的味精，这道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成了！
吃麻婆豆腐也是很有讲究的。吃时，先夹上一块豆腐，多沾一些盘中的辣酱，把它轻轻地放入嘴中慢慢地咀嚼，吃上去，麻麻的，辣辣的，这种味道一下充满了嘴的任何角落。我吃的时候，喜欢先把豆腐上的辣酱舔一舔，顿时，辣酱的麻和辣味一下“扑”入嘴里，再吃豆腐，嫩嫩的豆腐从嘴里一过，顺滑爽口，这样的吃法，吃到了麻婆豆腐别具一格的风味。如果你幸运的话，还能够吃到一点点的肉沫，外酥里嫩，更一步增添了麻婆豆腐的风味，起到了画龙点睛的作用。
怎么样，听到了我的介绍，对麻婆豆腐有了一定的了解吧。它算不算是一道美味佳肴呢？唉哟，不跟你聊了，一盘麻婆豆腐出锅了，我这个“小小美食家”要去品尝品尝了，再见
东明名吃粉肚做法怎么做
粉肚，又称香肚。是山东省菏泽市东明县的传统名吃。以80%鲜猪肉，20%绿豆粉为主要原料，加砂仁花椒、香
油等佐料拌匀，装入猪尿脬，系口，呈球状，文火煮熟后色、香、味俱佳。是上等菜肴。 粉肚在东明县已有百年历史。本产品承传统工艺奥秘至极,精选优质瘦猪肉,名贵佐料及陈年循环老汤精工配制而成。浓香适口、香而不腻、风味独特、色泽纯正、营养丰富、老少皆宜、令人百吃不厌，回味无穷。
做法：
一、腌制
在腌制猪膀胱前，先除去外部附着的筋络和脂肪。然后每80个猪膀胱用盐1公斤分2次擦腌：第1次用
2/3的盐均匀擦猪膀胱的内外面，擦后放入缸中或罐内，盖上盖腌制；10天后再用剩下的1/3盐进行第2次擦腌，擦后再放入缸中腌制。3个月后，从盐卤中取出猪膀胱，每只再用盐25克搓揉腌制，然后放入蒲包中晾挂。这样处理可去掉膀胱的臊味，并使其质地柔软，弹性增强。在装馅前，再内外洗涤6次，以彻底消除污物与残留的臊味。经过以上处理的猪膀胱即成为可装肉馅的肚皮。
二、配料
切成5厘米长、筷子粗的瘦猪肉35公斤，肥猪肉15公斤，食盐和白糖各2.5公斤，用八角4份、花椒2份、桔皮1份研粉焙黄制成的混合香料75克，硝石30克。
三、灌肚
先将切好的肉条拌入食盐、硝石和香料中静置半小时后，再加入白糖搅拌均匀，15分钟后即可装肚。灌肚时，用台秤将配制好的肉馅，按照200、250克等不同标准称好，一份一份堆放在大搪瓷盆中，然后装肚。装肚方法是：手拿肚皮，用两只手的中指与大拇指捏住肚皮的边缘，使之外翻，让肚皮口张开，接着把肉馅装入肚皮内；再用手握住装好的肚皮上部，在桌面上轻轻按揉，将肚皮中的空气排出，然后用竹签头封口，最后用细绳打一活扣，套在香肚的上部与竹签的一端，用力拉紧，使肚口收缩，并砍去竹签的一段，这时一个小肚就脱离竹签，封口处仅剩余一段绳头。按照上述方法可再灌第2个。当第2个香肚灌好封口后，也砍去一段竹签，这样一根绳的两头就扎住了两个小肚。
四、晾晒
将装好的香肚放在阳光下晒2～3天后，再晾挂在通风干燥的房间里3～4个月。之后，将小肚按每4个1组扎在一起，一层层摆入缸内。入缸后按100只小肚用香油1公斤淋上香油，并进行搅拌，使小肚外表都涂上一层香油，最后盖好缸盖。以后随取随用，可保鲜防变质
参考资料：百度百科
冬瓜垫底水煮肉片的做法
材料
猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量
做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
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