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家常菜谱,美食攻略

香酥五香鱼的做法大全 正宗五香酥骨鱼的做法

五香酥骨鱼

食材用料:

小鱼500克

红酒100克

酱油30克

盐2克

醋50克

白酒10克

糖50克相克食物

五香粉5克

淀粉10克

大料1颗

桂皮1块

丁香2粒

姜片2片

番茄酱10克

水少许,几乎是不用水

菜谱做法:

1.小鱼洗净,用少许酱油,醋,盐,腌制两个小时

2.腌制好的小鱼控干水份,五成热油温炸制成熟定型

3.油温升至七成热复炸,上色即出锅

4.高压锅加热加少许油,油温升高放入番茄酱翻炒,炒出番茄红素,加入所有调料熬成酱汤

5.酱汤熬开好加入炸制好的小鱼

6.开锅盖盖,加阀,小火焖十五分钟,关火,闷泡12小时

7.出锅装盘

菜谱小贴士:

这种方法可以烹制不同的鱼类,都很美味,一次可以多做一些,浸泡的时间越长越入味,由于水份都炸掉了保质期比较长,它类似于鱼罐头的做法,酱汤里面几乎不加水,看鱼的多少增加红酒酱油跟醋的比例,汤里不要加盐,这道菜几乎不用盐,调料下的多本身的盐份就不小,喜欢辣口的还可以适当加点辣椒面也很不错

正宗五香酥骨鱼的做法有哪些?

1、鱼洗净,用少许酱油,醋,盐,腌制一个小时。

2、腌制好的鱼控干水份,五成热油温炸制成熟定型。

3、油温升至七成热复炸,上色即出锅。

4、高压锅加热加少许油,油温升高放入番茄酱翻炒,炒出番茄红素,加入所有调料熬成酱汤。

5、酱汤熬开好加入炸制好的小鱼。

6、开锅盖盖,加阀,小火焖十五分钟,关火,闷泡12小时,出锅装盘。

香酥鱼做法

香酥鱼 zz

做起来很简单,很多鱼都可以用来做,我用的是大带鱼。这里的带鱼太大了,肉比较老,炸了也不好吃,就用来做香酥鱼了。

先把鱼切成段放热油锅里炸透,捞出来在高压锅里密密地摆好,倒入酱油使液面差不多和鱼的高度接近,如果鱼很多的话可以加点水代替部分酱油,鱼不多就全用酱油好了。再加点花椒、丁香、干辣椒等调料,另加一汤匙白糖。

好了,盖上高压锅的盖子,开火,等排气嘴大声地冒气的时候,减小火力,过15分钟左右即可关火。等高压锅压力消失后即可取出做好的香酥鱼。

做好的鱼味道极香,肉质酥松,鱼骨也已酥软,不用担心鱼刺,甚至可以把酥软的鱼骨一起吃掉,很补钙的!

因为这道菜的鱼肉和鱼骨都很酥软,特别适合老人和孩子,安全无刺,易嚼易消化,还有补钙的功效。

黄花香酥鱼做法

五香酥鱼的做法

1小黄鱼去鳞和内脏,收拾干净,用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分,然后加入料酒和盐,腌制10 分钟。

2鸡蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉。

3将小黄鱼放入盛有蛋液的碗中,使小黄鱼表面均匀地裹上一层蛋液,然后取出小黄鱼在五香炸粉中滚动,使小黄鱼表面再均匀地裹上一层五香炸粉。

4中火烧热炸锅中的油至八成热,逐条将裹好五香炸粉的小黄鱼放入油中炸,炸至鱼体两面为金黄色时,用漏勺捞出,放在厨房纸巾上,沥去油即可。

美食背后的故事

从字面上看,“五香”指的是由5种香料调配而成的混和香料。事实上,多于5种香料混和的也可称为五香。市场上有成品五香粉售卖,当然也可以挑选自己喜欢的香料:花椒、丁香、陈皮、八角、桂皮、胡椒、陈皮、黑胡椒等自己研磨。

小贴士

小黄鱼必须新鲜且要清洗干净方可腌制。小黄鱼裹炸粉时一定要压紧以防炸制时炸粉脱落

五香带鱼的做法?

五香带鱼

主料:带鱼1000克。

辅料:植物油1000克,香油、酱油各40克,白糖50克,醋25克,精盐、味精各3克,料酒10克,五香粉4克,胡椒粉1克,大料、桂皮各5克,葱段、姜片各20克、

制法:1、将带鱼剁去头尾,开膛去内脏,洗净后用刀剁成6厘米长的段,放入盆内,加入精盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片,拌匀腌2小时左右。2、起油锅,烧至八成热时,把鱼分几次下锅内,炸至呈金黄色,外皮略硬时捞出。3、将油倒入锅内,下入桂皮、大料、葱段、姜片,炸出香味,再加入 料酒、精盐、酱油、白糖、醋、炸好的鱼段及适量清水。4、旺火烧开后,转微火烧10分钟,把鱼段取出放入白瓷盘内。锅内加入五香粉、味精,旺火把汁收浓,淋入香油,浇在盘中的带鱼段上即成。

参考资料:http://menu.canwo.com/Detailed/248.html

五香酥鲫鱼的做法,五香酥鲫鱼怎么做好吃,五香

1.新鲜鲫鱼若干条,这次是单位食堂师傅给帮忙从城湖里打捞的,帮我一下子搞来17条,都是野生的,非常棒。

2.准备葱姜蒜。

3.香料。也可以根据自己家中现有的香料具体调配,只要符合自己的口味就可以。

4.葱切段,姜切大片、蒜用刀拍扁备用。

5.鲫鱼逐个收拾干净,在鱼身上划花刀,小心不要太深,深了后期炸制的时候,不能保持鱼的完整。

6.取料理盆,放入葱段和姜片,放入味极鲜酱油和料酒。

端起盆,簸动盆内的鱼,让它们之间相互撞击,保证入味。

7.锅内放油少许,烧至温热。下入葱、姜、蒜炒出香味。

8.加入清水,可以多放些水,这样方便浸泡。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。将装好调料的调料盒放入锅中,然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油,然后根据口味,可以尝尝汤汁的味道,如果盐味不够,再加入盐,盐的放入根据各家口味自行调整。加上锅盖,大火煮开汤汁后,改小火再煮20-30分钟。

9.将煮开的汤汁,放入容器中,晾凉使用。在这一步中,为了调整汤汁的甜度,我加了一汤匙的蜂蜜,加了蜂蜜后的汤汁,甜味变的比较醇厚了。

10.炒锅放油,这次油可以放的适度多些,开始炸鱼,油温大约放入筷子在锅内,有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼,去掉葱姜,下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身,等一面定型后再翻面炸制,这样容易保持鱼的完整。

11.鱼炸至两面金黄,捞出沥油放凉,然后将放凉的鱼进行二次复炸,这样做为了保证鱼刺酥,到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。

12.将复炸后的鱼捞出,乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后,即可食用。

香酥鱼怎么做

五香酥鱼原料:鲫鱼、葱段、姜片、蒜、八角。做法:1、调汁。用生抽,料酒,醋,白糖,盐调好汁备用;2、炸鱼。把鱼用盐稍微盐一下,炸熟。把炸好的鱼依次放到调好的汁里泡一下,这样比较容易进味;3、码放。高压锅,底部先码上一层1,然后开始码在汁里泡过的鱼,码一层放一层1,最后把剩余的汁倒进高压锅,加少量的水(如果你调的汁比较多,也可以不加水);4、慢火,大约40分钟。

香酥小鲫鱼的做法步骤图,香酥小鲫鱼怎么做

简介 颜色鲜美,鱼肉肥嫩,刺脆香酥,味道特殊。

材料

主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤,葱白600克。香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克,桂皮,花椒,大料,丁香,豆蔻共6克,料酒120克,陈醋120克,酱油120克,姜片12克。

做法

(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉,在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆),用用清水灌洗干净。

(2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。

(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨,再铺上一层姜片,再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边,离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔,形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼,盖住小孔,再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间,把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面,加入调料水一大半。

(4)把沙锅移入旺火上烧开后,盖上稍小点的瓷盘,转移到文火上煨,煨时要让瓷盘周围往外冒汤,若汤冒不上来,就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8~9小时),鱼即可煨好。

(5)然后揭开瓷盘晾6~8小时后,先取出葱白段,再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱,浇上原汤即成。

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