醉鸭子的做法大全集 醉鸭的做法

醉鸭

开放分类： 美食、烹饪、菜谱

1、取新鲜鸭子半只，洗净并掏去内脏。鸭毛比鸡毛难拔干净，要细心，鸭档拔好的，回来一般还要再加工一下；

　　2、把鸭子放在流动的清水中冲洗约十五分钟。腌鸡鸭最怕肉在腌制过程中变质，诀窍是腌之前将血水彻底冲净

　　3、用干布将冲洗干净的鸭子擦干水，要将肉中渗出的水也尽量吸干；

　　4、将鸭子放在大碗中，倒入整瓶桂花陈酒，泡过鸭身，浸泡一小时；

　　5、将喝饱桂花陈酒的鸭子捞起，自然沥干；

　　6、在鸭身内外均匀抹上生粉，此举可令稍后腌制时盐分渗透更均匀，并且保持鸭肉味不过分流失，口感鲜嫩：

　　7、在鸭身内外抹上重盐，在通风处吊起。鸭皮脂肪厚，一抹盐即会出水、出油，要放个碟子在下面盛着；

　　8、挂一夜后，将鸭子取下，用清水冲一下表面的细尘，用干布擦净，斩件；

　　9、用沙锅煲饭，水干时在饭面放入腌鸭肉，最好加小块腊鸭，必佐姜丝、陈皮去腥、提香，以新会陈皮为佳品

　　10、饭毕揭盖，将剁细的芫荽梗撒入拌匀，奇香满屋。

醉鸭制做秘籍

这醉鸭制做的方法的俺老妈教的，也不知是何方菜。。

材料是：鸭一只，香姑10朵，黄花菜一两多，红枣也是十个左右，酒半两，糖，姜，酱油，盐，味精少许，我都是乱放的，没仔细称过。

先把以上干的菜洗净泡发备用。

全鸭一只，洗净晾水，然后在过一下锅，最好鸭皮煎的金黄，让鸭出油，这样吃起来不腻又香。

把那些所有的料都混合在一起调好味道，跟煎好鸭子一起，要用高压锅，先在锅底洒些油，或者用未炸过的鸭油铺锅底，就可以放调好味道的鸭子，加一碗水，煮大约40分钟左右，闻到很浓郁的香味时，就算做好了，如果汁多，就开着锅过煮一会，收汁。

这道菜很容易做的，我还会做好多种，但都是自己胡乱做的，朋友吃了觉得都不错。

求采纳亲！

做醉鸭的方法

主料：老鸭1只

辅料：小红椒适量、大蒜籽适量、姜片适量、葱节适量、干红辣椒适量

步骤：

1、鸭1只，宰杀、去毛、去内脏、斩块装入一个大碗，加入适量的生抽，用手抓均，静置5分钟

2、小红椒、大蒜子、姜片、葱节、干红辣椒改好刀

3、锅里去油烧至7成热，倒入鸭块，炸至鸭肉金黄

4、用漏勺捞起

5、另起锅里去极少的油，下入姜片和干辣椒炒香

6、倒入一瓶啤酒和炸好的鸭块

7、加入排骨酱和柱候酱各1大勺，适量的鸡精，放入葱段，再加适量的水淹过鸭子大火烧开

8、加 盖，转小火焖烧40分钟关火拣出葱 姜 干辣椒，将鸭块和汤汁一起倒入一个大碗

9、锅里去油烧热，下入大蒜子炒香，倒入鸭子，开大火收汁

10、当汤汁快要收干时，下入小红椒，翻炒至汤汁收干，起锅

11、将鸭头，鸭腿，鸭翅摆好装盘 。撒上葱花

正宗醉鸭的做法，醉鸭怎么做好吃又简单

醉鸭



正宗醉鸭的做法,醉鸭怎么做好吃又简单

材料

鸭1只，葱2根，姜20公克，当归8公克，A.陈年绍兴酒250cc，五加皮酒50cc，B.鸡高汤200cc，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙

做法：

1.将鸭子洗净后，放入蒸笼里蒸45分钟至熟后，拿出来放凉。

2.放凉后去掉骨架，将切下来的鸭肉排放在碗盅中备用。

3.把当归切小片，葱切段、姜切片后备用。

4.将作法3的当归片、葱段、姜片与所有调味料B一起放入锅中，煮开约1分钟后放凉。

5.将调味料A倒入作法4的锅中一起搅拌均匀一下，再将汤汁倒入作法2的碗盅中让肉浸泡，并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。

我要醉鸭的做法凉的

家庭版醉鸭

材料：

光鸭一只 两斤多到三斤左右

生抽3两

料酒1两

冰糖3两

水3两

盐2茶匙

葱两条

姜3片

做法：

1、把鸭子在煮沸姜酒水（水里加拍破的姜块、倒点料酒）里烫五六分钟，用勺子把水淋在鸭身上，把腹腔中的血水倒掉，沥干表面的水份。切掉鸭PP。

2、炒锅烧热，加2~3汤匙油，把冰糖放入，转小火加热，冰糖渐渐溶化用勺子略敲碎，冰糖熔化后，用勺不停地划圈炒开，糖由白色变黄再变成棕红色流质，即成糖色。

3、把整鸭子放进炒锅里，把糖色浇在鸭身上各处，随即倒入生抽、酒、盐、水，煮开，翻转鸭子，煮大概十分钟使之入味，把鸭子及汤汁倒入高压锅中火，加上姜片、葱结，喜欢的话还可以加几个红枣及泡发香菇，增添一些香味。压50分钟到一小时左右，鸭压至酥烂后，小心取出整鸭，装盘（盘里可事先铺些烫熟的小白菜、菜心等绿色蔬菜），锅里的汁倒入炒锅中，略煮将汁收稠，再浇在鸭身上，上桌。

醉鸭算是广西南宁传统婚宴酒席上的一道大菜，整只上碟，用筷子一夹即骨肉分离，味美鲜甜，肉酥骨烂，老人小孩子都很适合吃。师傅教的和传统意义上的醉鸭做法不同，传统做法是先烫后炸，炸完了再蒸，花的工序要复杂得多，不适合家庭制作。这个是家庭的简化版做法，用高压锅省了不少时间。味道非常好，家里人很喜欢，列入新年菜谱。

醉香鸭的做法

1. 老鸭1只，宰杀、去毛、去内脏、斩块装入一个大碗，加入适量的生抽，用手抓均，静置5分钟

2. 小红椒、大蒜子、姜片、葱节、干红辣椒改好刀

3. 锅里去油烧至7成热，倒入鸭块，炸至鸭肉金黄

4. 用漏勺捞起

5. 另起锅里去极少的油，下入姜片和干辣椒炒香

6. 倒入一瓶啤酒和炸好的鸭块

7. 加入李锦记排骨酱和李锦记柱候酱各1大勺，适量的鸡精，放入葱段，再加适量的水淹过鸭子大火烧开

8. 加 盖，转小火焖烧40分钟关火拣出葱 姜 干辣椒，将鸭块和汤汁一起倒入一个大碗

9. 锅里去油烧热，下入大蒜子炒香，倒入鸭子，开大火收汁

10. 当汤汁快要收干时，下入小红椒，翻炒至汤汁收干，起锅

11. 将鸭头，鸭腿，鸭翅摆好装盘 。撒上葱花

家常醉鸭怎么做如何做好吃

1.

各材料

2.

鸭腿放蒸锅内，中火蒸1小时

3.

取出鸭腿晾凉

4.

取一锅，加进适量的水，姜片、当归片与半块浓汤宝

5.

煮沸后加入酒类与其他调味料

6.

关火，下葱，原锅晾凉

7.

撒下枸杞子，把晾凉的鸭腿放汤汁里泡着，在冰箱冷藏5小时以上，

8.

取出砍件即可食用

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