新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

水氽蛋做法 白水汆鸡蛋的做法

白水汆鸡蛋

主料鸡蛋6个

辅料水适量

白水汆鸡蛋的做法

1.将鸡蛋洗净

2.放入自动断电热水壶内,加入适量冷水(一定要没过鸡蛋)

3.盖好盖子,接通电源

4.自动断电后继续焖40分钟再开盖捞出

5.捞出放入凉水中冷却即可剥壳食用

烹饪技巧1.鸡蛋要用常温的,冰箱里冷藏的要提前取出回温才可以煮;

2.煮好了取出来要马上放入冷水里浸泡降温,方便剥壳;

3.喜欢吃蛋黄生一些的可以缩短焖的时间

蛋氽黑鱼的做法

黑鱼的做法

材料

主料:黑鱼 600克,酸菜250克,干辣椒10克, 泡椒10只。

调料:葱1根,姜1块,蛋清1个盐

做法

1.将鱼清理干净,切去头部,去除鱼骨,片成鱼片备用;

2.鱼片中放入蛋清,少许淀粉,盐,黄酒,生抽腌制5分钟;

3.锅中倒入少许油,放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后,倒入酸菜翻炒,炒熟后,加入少许盐调味; 加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味.

4.打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可.

糖氽蛋怎么做

用料

材料

用量

水 一大碗

鸡蛋 1-2个

红枣 若干

桂圆干 若干

冰糖 2-3颗

做法

1. 把红枣、桂圆丢进水里,放入锅里直到烧开。

2. 直接把鸡蛋磕进锅里(不用打)。

3. 凝结过程中稍微搅拌一下以防鸡蛋粘在锅底。

4. 依据个人喜好在蛋黄接近半凝固/全凝固的时候放入冰糖。

5. 冰糖化了就可以关火起锅啦。

鸡蛋瘦肉汤做法

1.瘦肉洗净切丝或者薄片,加少许盐和适量的面粉或使用淀粉(根据个人爱好定量)混合均匀,备用

2.鸡蛋加少许盐搅拌均匀,备用

3.冷水入锅煮开,倒入备好的瘦肉,锅沸腾后倒入鸡蛋搅匀;锅再次沸腾即可关火,依个人口味可加入少许葱花

做汤的肉要鲜嫩,顾建议盐不要加多;其他调味料也可不加,保持汤味的鲜美请在此输入您的回答,每一次专业解答都将打造您的权威形象

水氽丸子怎么做

一、材料:

1、 牛眼肉1斤5两,洗净。

2、 大葱一棵洗净。

3、 姜一块洗净去皮。

4、 黑木耳水发洗净后约大半饭碗。

5、 香菜两小棵洗净。

6、 黄瓜洗净去皮。

7、 淀粉2-3大匙。

8、 鸡蛋2个。

9、油4-5匙,花椒粒10几粒。

10、酱油2匙。

11、盐适量。

二、准备:

1、 将牛肉剁成肉馅,尽量剁细,剁时可加少量凉开水,不要过量。

2、 将大葱剁成碎末,分两份,同时将姜块剁碎成细末。将姜末和半份葱末一起剁入到肉馅里。

3、 将肉馅放入大碗内,打入鸡蛋并朝一个方向搅匀,放适量的盐。

4、 锅洗净烧热放入油,待油温热时放入花椒粒炸出香味,注意不要炸糊。撤火待油温凉时去掉花椒粒,将油倒入肉馅内,并朝同一方向搅匀,搅好后再搅入淀粉,保证肉馅较有粘度。

5、 香菜切段。

6、 将黄瓜切成菱形片备用。

制作:

1、 锅洗净烧热放入油,油热后倒入酱油炸锅,再加水至达到用量,放入洗净的木耳。

2、 将要开锅时用中匙将牛肉馅舀入锅内水开处,舀时注意用匙团几下使之成丸子状。

4、 锅烧开后几分钟,待肉丸将要熟时放入黄瓜片,黄瓜片烧熟时,关掉火,放入盐、葱花和香菜末,也可再滴入几滴香油。

我觉得还是鸡蛋和淀粉都加上,家鸡蛋丸子更筋到.您如果喜欢吃胡萝卜,当然可以放,还营养呢

牛或猪的后腿肉去皮和筋骨,用方形的铁棍敲打成胶状肉泥,之所以铁棍做成方形,是因为打到肉块上均匀省力,不像圆形铁棍只着力于一点。,“棒打肉丸是不用加粉的,放点花生碎粒、蛋清就可以了”。经过棒打的牛仔肉丸,外表与一般牛肉丸无异。用了老牛骨汤底烫熟后,棒打牛仔肉丸才露出了“真本事”:肉质弹牙爽口,无粉味,清香扑鼻。

然后拌入陈皮、肥猪肉泥、老抽生抽等,按照先放水后放油的顺序搅拌均匀,再放入冰柜冷藏六个小时,让冷气吸取肉泥里的水份,做出的牛丸就会爽口有弹性

那么,牛丸如何可以做成空心,像球鞋里的避震气垫般有弹力,可以当乒乓球来打呢? 答案是:在馅里放冷冻猪油。

爆浆飞溅的汤汁,则是濑尿虾和猪皮冻的结晶。濑尿虾学名“虾牯”,肉质绵软,单吃要靠油炸提味,若取虾肉剁茸做馅,必定要放猪油增加馅料的粘度。而猪皮熬成的汤富有胶质,冷藏结冻后入馅,是汤包水饺的必选之物,而猪皮冻里也要加入猪油,营造汤汁丰盈的“馅象”。将分别冷冻过的牛肉泥和猪油虾胶皮冻捏成丸子,用热水定型,再放入高汤或咖喱汁灼熟,就成了“有初恋的滋味,弹牙爽口”的爆浆濑尿牛丸

年龄约5个月,体重75-100千克的黄牛仔是最利于食用的。其肉质鲜嫩、爽甜,吃起来不费齿力。水牛肉不易煮熟,而连皮黄牛仔肉只需往牛骨汤里烫一下,食客就可以享受口福了

韭菜汆鸡蛋怎么做?

韭菜炒蛋 菜名: 韭菜炒蛋 主料: 韭菜4两(约160克),大鸡蛋3只,生油3汤匙,生粉2茶匙,清水1汤匙。 配料: 调味料:鸡粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少许。 做法: 1、韭菜洗净切小粒,将生粉及水拌匀。2、大碗内找散鸡蛋,下调味料及韭菜同生粉水拌匀。3、烧热白镬,加入三汤匙生油,待油滚后,倒入韭菜、蛋液,快炒至凝固,即可铲出上碟供食。 备注: 将拌匀的生粉水加入蛋内,可避免炒韭菜时,出现过多的水分。

蛋宴。求各类蛋的做法,越详细越好。本人厨艺很一般。

  西班牙土豆鸡蛋饼:

  材料:

  鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油

  做法:

  1、鸡蛋、土豆和洋葱。

  2、土豆去皮洗净后切成小薄片,然后用清水冲去表面淀粉沥干待用,如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。

  3、洋葱去老皮洗净后切小块。

  4、锅中放入足够多的油(能将材料没过),烧到6成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气),放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄,洋葱的香味出来,这个过程大约需要5-10分钟的时间,需要时不时地搅拌一下,防止土豆粘锅。

  5、在炸土豆的时候,将鸡蛋打成鸡蛋液。

  6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。

  7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀,加入适量的盐和黑胡椒调味。

  8、平底锅烧热,放入少量的油(最好是橄榄油,其他的油也没关系),倒入鸡蛋液,抹平,用小火煎至蛋饼表面开始凝结。

  9、用一个大的盘子扣在平底锅上,一只手按住盘子,另一只手将平底锅翻转,然后将平底锅拿开。

  10、这样蛋饼就翻面到盘子中了,然后将其推入平底锅中(如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油),用小火煎熟,将煎好的蛋饼盛入盘中即可。

  【快乐卤蛋】附卤水做法

  卤水原料:

  八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块(我觉得卤蛋要有肉味才好吃,如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了)

  如果家中的香料不齐也没关系,我觉得有了八角(大料)和桂皮味道就很足了。

  卤水做法:

  1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

  2、锅中放入足够多的水(能没过将要卤制的食物),放入所有材料,煮开。

  3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。

  4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

  快乐卤蛋做法:

  1、锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮15分钟。

  2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。

  3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案,笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫,凭您的喜欢。

  4、将鸡蛋放入卤水中煮开,转小火煮30分钟即可,卤的时间越长越入味。

  香椿芽煎蛋饼的做法

  材料:

  香椿芽100克、鸡蛋4个、盐1茶匙(约5克)、淀粉1茶匙(约5克)、鸡精少量、油适量

  调料:

  酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖

  做法:

  1, 将香椿芽洗净,摘取嫩芽,较老较粗的部分不要,在沸水中放入少量盐,将香椿芽放入水中氽烫一下立即捞起,沥干切末待用;

  2, 鸡蛋去壳放入大碗中,加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散;

  3, 平底锅烧热,喷入适量油(让整个锅底被油覆盖),将蛋液倒入,转动锅让蛋液均匀地遍布锅底,转小火,煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定,通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了,其间可以晃动平底锅,使其均匀受热;

  4, 将蛋饼翻面,另一面再煎10分钟左右,我又翻砸了;

  5, 根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料;

  6, 将蛋饼切成块,蘸调料食用即可。

  焦糖鸡蛋布丁

  材料:

  牛奶400克、香草精1/2匙(没有的话问题不大,就是香味上差点)、砂糖80克、鸡蛋4个

  焦糖材料:砂糖100克、水40克

  做法:

  先说焦糖做法:

  1、在锅里只倒入砂糖加热,变色以后用木制平板勺翻起搅拌,全部变色后停止翻炒

  2、继续加热,当焦糖胀起来,气泡变小,关火

  3、立即加入温水,使用木勺,沿锅边缘注入水,直接倒入会溅起来啊!

  4、再开火加热,融化后再煮,直到将焦糖滴入到水里,焦糖不会和水混合就算好了(可以拿杯水试验

  鸡蛋布丁做法:

  1、在模碗里薄薄涂上一层黄油,若用勺子舀着吃,不涂也可以将适量焦糖放入碗底

  2、牛奶中放入香草精和1/3砂糖加热,锅边缘起泡时(不要烧开)由火上取下

  3、鸡蛋打散,与剩余砂糖一起打出泡沫此时预热烤箱

  4、将牛奶倒入打好的鸡蛋中,注意搅拌不要起泡沫

  5、充分搅拌后过滤

  6、缓缓注入模具中,烤盘中注水,放入烤箱中150-160度烤30分钟

  吃的时候直接吃或者倒扣都可以。倒扣的话,用刀子插入布丁边缘,沿模具边缘转一圈就可以轻易倒扣了,趁热吃,凉吃都好吃:)

  如果将一半牛奶换成鲜奶油,再增加一个蛋黄,那就是奶香布丁,更好吃!

  法兰西多士

  材料:(两人份)

  面包片8片、花奶(植脂淡奶)6大匙、花生酱、玉米淀粉1匙(没有也行)、色拉油或者黄油

  做法:

  1、将面包片切去边

  2、将面包片的一面抹上花生酱,和另一片面包片合在一起

  3、鸡蛋加花奶和玉米淀粉打匀

  4、平底锅中放适量油,烧至5成热,夹心面包片两面沾蛋液放入,煎至两面金黄,用厨房纸吸去多余油即可

  趁热抹黄油或者蜜糖或者炼乳吃,很香,热量巨大,让你一上午都活力无限!建议搭配牛奶和适当的蔬菜水果一起吃,营养更全面。

  西红柿炒鸡蛋原料:

  熟透西红柿2-3个、鸡蛋2-3只、花椒、大蒜、大葱适量;

  配料:

  盐、糖、食用油、料酒少许。

  做法:

  1、西红柿去蒂,切成厚片,切熟透的西红柿很容易流汁,可以将皮朝下,横断面朝上,这样下刀就好切多了。

  2、鸡蛋打散,切好葱花蒜片备用

  3、锅烧热,放入鸡蛋,旺火炒,鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态,鸡蛋炒到老一点,表面为金黄色,盛出备用

  4、再加少量油,放入花椒,炸成黑色捞出,炝入葱花蒜片,炒出香味儿后放入西红柿,炒几下,加一点料酒一点盐,好叫西红柿稀出水分,炒到西红柿皮都脱开,汤汁黏稠时,加入一点糖,和足够调味的盐,加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅,点缀香菜或香葱装盘。说到西红柿的皮,为什么不剥掉皮再炒呢,那样岂不真成了番茄酱拉,所以还是带着皮好

  金针菇炒鸡蛋

  原料:

  金针菇一把、鸡蛋3个。

  做法:

  1、金针菇稍微切去点老根,洗净沥干水,然后对半切一下。

  2、鸡蛋打散,加点盐,搅拌均匀。

  3、油锅烧热,倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。

  4、翻身再煎15秒,弄碎蛋饼盛出来待用。

  5、再起油锅。下葱花,蒜泥爆香,倒入金针菇翻炒几下。

  6、倒入待用的鸡蛋,炒至金针菇变软后,加点酱油,盐,炒匀。

  7、加点葱花起锅就可以了,简单但蛮好吃的。

  家常蛋饼+蔬菜饼

  蔬菜饼需要的原料:

  中筋面粉120克、鸡蛋1个、冷水180克、牛奶120克(牛奶部分也可全用清水代替,我用了材料的一半,可以煎出3张饼。)、小白菜2、3棵(用什么蔬菜都随自己)、葱、姜少许、胡椒粉、盐少许。

  做法:

  1、先来做蛋糊,将面粉、鸡蛋、清水、(牛奶)混合搅拌均匀,醒15分钟左右。蛋糊做好后还是可以再调浓稠度的,自己根据情况加冷水调节就可以了。

  2、小白菜洗净,切末;葱姜也切末。

  3、锅内加入少许油,加入葱姜末炒香,再加入小白菜继续炒香,然后把炒好的菜倒入面糊中,加盐和胡椒粉调味,搅拌均匀成最后的蔬菜蛋糊。

  4、平底锅刷一层薄薄的油,倒入一大勺蛋糊,摊成饼,煎至两面金黄就好了。吃的时候可以像吃糊塌子一样蘸蒜汁。蔬菜饼跟老北京糊塌子做法差不多,只是面糊的调制有些小区别。

  家常蛋饼需要的原料:

  中筋面粉300克、冷水450毫升、淀粉1大匙、盐少许、色拉油2大匙(做蔬菜饼我们用的是蛋糊,这里我们用的是面糊。)、鸡蛋1个、葱末少许。

  做法:

  1、将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合,搅拌均匀,醒15分钟左右。这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。

  2、平底锅刷一层薄薄的油,烧热后倒入一大勺面糊,摊成面皮,待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋,像摊煎饼一样操作,用锅铲将鸡蛋搅散,使蛋液均匀的覆盖在面皮上,待蛋液即将凝固的时候将饼卷起,一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起,这样才能裹得成型。

  3、卷起后小火再煎一下,待蛋卷上色,成金黄就可以拿出来了,切块装盘就可以吃了。

  煎鸡蛋卷儿的做法

  第一步:3只鸡蛋打入碗里,按照每一只鸡蛋加1/2小匙糖一小捏盐的标准来放调料,这里我用了3只鸡蛋,所以呢,就加了3个1/2小匙糖和三小捏盐,然后,打散。

  第二步:准备一个平底不粘锅,有我用的这种方形的锅最好,要是没有的话,普通的圆形锅也行,中火加热,然后,倒上一点油,晃动锅子使锅底都沾上油(或者用铲子来把油抹匀一层也行)

  第三步:把打散的蛋液,倒入1/4在锅里。

  第四步:晃动锅子,使得锅底铺满蛋液。

  第五步:锅里的蛋液表面将凝未凝的时候,用一双筷子,从锅子的顶端开始,朝着自己胸前的方向,把蛋皮卷起来,成一个圆柱形。

  第六步:把卷好的蛋卷用筷子推向锅子的顶端,然后,把碗里的蛋液再倒入锅里(比第一次倒入的要稍微少一些),然后,还是晃动锅子,让蛋液铺满空出来的锅底。

  第七步:然后,再用筷子把蛋卷从锅子的顶端开始,朝着自己胸前的方向卷,卷起来之后,再推向锅子的顶端,再倒入一些蛋液,再铺满锅底,再卷起…… 嗯,其实,也就是说,在这一步,就一直重复刚刚说过的第五步和第六步的动作,直到最后把所有的蛋液都用完,蛋卷也卷成了一个大大的卷子为止。

  第八步:把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。

  第九步:切成小段,摆盘就好啦。很简单是不是?千万别被我写的这么多步骤和步骤图吓到了,其实仔细想想,就是重复“倒入蛋液卷起来倒入蛋液卷起来”的步骤而已。

  注:

  1、关于调蛋液的调料,可以自己发挥,比如,我这里说的这个,是做成比较甜但是又带点咸的口味了,要是不喜欢甜的的话,也可以多加盐,或者可以不加盐加酱油,或者,想做得“豪华”一点的话,可以放点虾米碎啦,或者小银鱼啦之类的东西。

  2、关于锅子,用不粘的平底锅才好操作。因为,从头到尾,只在最开始的时候放了一点点的油,之后都不再放油了。

  3、关于火候,建议一直中火,可以很从容地卷。

  4、卷的时候,不要等顶部的蛋液全都凝固了才卷,那样的话,成品会比较不够柔软。

  5、开始卷的时候,或许会有卷破了的地方,不要紧,别灰心,反正,之后还要一层层地卷的,最后都包起来,破的地方就都看不见啦!

  黄金海绵蛋糕卷的做法

  材料:

  我是用13X9寸烤盘做的

  黄油55g、低筋面粉55克、香草粉1g(没有也行)、鲜奶68g、全蛋45g、蛋黄80g、蛋白168g、白醋(或塔塔粉)少许、细砂糖80g

  做法:

  1、黄油切小块,小火加热至沸腾后离火

  2、面粉和香草粉过筛加入

  3、拌匀成面糊

  4、牛奶加热到60度离火,分次加入全蛋和蛋黄,拌匀

  5、加入面糊3

  6、蛋白加白醋,打至粗泡时一次性加入砂糖,打至湿性发泡(打蛋器从底部拉起有弯勾)

  7、取1/3蛋白霜入面糊中切拌均匀

  8、拌匀后再加入取1/3蛋白霜,最后将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中拌匀

  9、将面糊倒入烤盘,在桌面轻叩出气泡(我觉得我的蛋糕模很好脱模,就没有用油纸)

  10、入烤箱160度烤20分钟左右

  11、取出倒扣,抹上果酱(我用的蓝莓酱)或者鲜奶油,卷成卷,凉后切片即可

  寿司

  1、寿司米不一定要用所谓的日本米或者加糯米,普通的米一样也可以;

  2、寿司醋也不必用专门的寿司醋,自己可以调;

  大致比例:30cc白醋(约2大勺)加16g白糖(约4小勺)、5g盐(约1小勺)拌匀;

  3、铺米饭不能把整张海苔铺满,这样会很难卷好,只要铺到海苔的2/3就可以了;

  不要把海苔卷到米饭里去,这样也比较难切;

  至于里面的东西,自己喜欢什么就加什么,也不一定非是黄瓜,胡萝卜之类的。

  原料:

  米饭、海苔、黄瓜、胡萝卜。

  做法:

  1、米饭铺在,要留出1/3的海苔;

  2、使用滚动式的方法,千万不要把竹帘也包进去,让竹帘一直在外面卷动;

  卷的时候,一定要注意,用力包紧,这样做出的寿司才会好看,又好切;

  3、切的时候把刀抹少许水但不能多,切起来不会粘。

  下面一个是用保鲜膜卷的寿司

  原料:

  虾肉泥、鸡蛋、盐、白醋和糖、海苔、胡萝卜、黄瓜、鱼籽。

  做法:

  1、虾肉泥摊成饼状,包好蒸熟;

  2、鸡蛋蒸成蛋糕;

  3、黄瓜,胡萝卜切成条,用少许盐腌制一下,然后用白醋和糖浸泡一会;

  4、把4种材料,叠成4方形,用海苔卷好;

  5、最好卷成4方形;

  6、在竹帘上铺一层保鲜膜,再铺上米饭;

  7、连同保鲜膜一起卷成4方形;

  8、剥去保鲜膜;

  9、在鱼籽里滚一下,尽量均匀些。

  葡式蛋挞

  材料:

  挞皮:低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克(黄油亦可) 玛琪淋125克 清水75克

  挞水:牛奶180克 低筋面粉10克 蛋黄2粒 白糖30克 炼乳1勺

  作法:

  挞水:

  1、将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆,小火加热至白糖等完全溶化

  2、蛋黄打散,将煮过的奶浆稍微放凉后倒入打散的蛋黄中,调匀即为挞水

  挞皮:

  1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器,水一点点加入,和成一个耳垂般软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟

  2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间,用擀面杖把它压扁,或用刀切成片拼在一起再擀,擀成一个约5毫米厚的四方形片

  3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽,长3倍的面皮,

  把玛琪淋放在面皮的中间,两边的面皮往中间叠,将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘

  4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度,再用擀面杖擀得薄一点,开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折,

  叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟

  5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮,按照步骤4的做法开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

  6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮,按照步骤4的做法开始第三次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

  7、取出后将被子压扁,擀成一个四方形面皮,然后卷起来,把卷好的面条平均分成12等份,把每一等份擀成比模具口稍大的面皮

  8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉,将擀好的面皮放入模具内轻压,使之贴边

  9、烤箱220度预热10分钟,这时把挞水盛入挞皮内8分满即可,将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可

  贴心建议:

  1、因为制作挞皮有很繁琐的松弛过程,所以不必先做挞水,可利用挞皮松驰的时间制作挞水

  2、制作挞皮的20克酥油可以用20克黄油代替;制作挞水的牛奶,可将其中的80克换成椰奶,这样就变成了有椰香的蛋挞咯

  3、在模具内撒面粉是为了蛋挞烤好后便于脱模,所以不能省略这一步哟

  4、蛋挞要趁热食用,如果凉了可再放入烤箱加热几分钟,味道一样不变

  咕噜肉

  原料:猪后臀尖250克、新鲜菠萝2片、青红椒各一个、鸡蛋1个、水淀粉30ml、料酒15ml、盐5克。

  糖醋汁:番茄酱50ml、白醋15ml、白糖15克、盐5克、水淀粉30ml。

  做法:

  1、猪肉洗净去皮,切成半厘米厚、3厘米长的片,然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀,腌制15分钟。菠萝切成小丁,青红椒切小丁备用;

  2、油锅加热到四成热时,逐一放入肉片炸成金黄色,沥油捞出后再将油温烧到八成热,再次放入炸好的肉片复炸一次,然后捞出备用;

  3、锅中加入少许油用中小火加热,放入番茄酱慢慢炒出红油,然后放入白糖、白醋、盐,做成糖醋调味汁,最后画圈淋入水淀粉,再加入菠萝拌匀;

  4、然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可。

  糖醋小炸弹

  材料:

  鹌鹑蛋、干淀粉、油、番茄酱、醋、酱油、糖、鸡精。

  1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,捞出后放入冷水,这样容易剥壳,剥出来也好看。

  2、放进干淀粉中滚滚,我感觉自己在摇元宵哦。

  3、在锅里放油,油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制,鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用。油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开。

  4、取一碗,放入番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精然后搅匀。

  5、在锅内放一些油,油微热放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。

  小贴士:

  1、鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水,这样才容易剥壳,剥出来也好看。

  2、炸制时,油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开

  3、糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久,不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感。

  【香卤鹌鹑蛋】——

  材料:

  鹌鹑蛋、老抽、盐、桂皮、八角、花椒、香叶、丁香、甘草、小茴香、草果、白蔻各适量(可根据个人喜好调整用量。)

  做法:

  1、鹌鹑蛋用小牙刷认真地刷洗干净;

  2、刷洗干净的鹌鹑蛋和水一起放入锅中,开火,煮至水开后把全体调料扔进去,继续煮3分钟左右;

  3、小心的敲破每个鹌鹑蛋,继续煮一会2-3分钟,别煮老了;

  4、煮好的鹌鹑蛋连同调料和水一起装入容器,盖盖后放入冰箱,随吃随取。

  小贴士:

  1、不要空腹吃鸡蛋或鹌鹑蛋;

  2、不要与豆浆一起吃,因豆浆中含有胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。

  俺家某人因为胆固醇有点低,因此俺认为他比较适合吃鹌鹑蛋,开始吃了。嘿嘿。

  茄汁煨金球

  原料:

  鹌鹑蛋、西红柿、番茄酱、盐、蒜蓉、糖、米酒。

  做法:

  1、将鹌鹑蛋放到白水中煮熟后,剥去蛋壳;

  2、西红柿用“十”字刀划破表皮,用开水烫裂表皮,去籽剥皮剁成蓉;

  3、热锅温油小火,将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下,炸至表皮金黄起皱;

  4、炸好的鹌鹑蛋捞起沥油;

  5、锅里留一点底油爆香蒜蓉,加入西红柿蓉、番茄酱中火翻炒,加入适量盐、糖和少许米酒,炒出香味,接着加入半碗水煮开;

  6、番茄汁煮至浓稠后,放入炸好的鹌鹑蛋小火焖2-3分钟,大火收汁装盘即可。

  贴心提示:

  1、炸鹌鹑蛋的时候要保证小火、蛋白完整,小心爆皮溅油;

  2、西红柿表皮、籽最好去掉,以免影响口感;

  3、西红柿也可以全部用番茄酱代替。

  石榴鹌鹑蛋鲜虾沙拉

  原料:

  鹌鹑蛋、鲜虾、小西红柿、散叶生菜、红石榴、小黄瓜、黑橄榄。

  调料:

  意大利香醋、迷迭香、盐、胡椒粉、橄榄油。

  做法:

  1、鹌鹑蛋煮熟剥皮切开两半,小西红柿切开、黄瓜斜切片、黑橄榄切圈、散叶生菜撕开小块;

  2、鲜虾去皮挑去虾线,用开水烫熟捞出;

  3、将意大利香醋、迷迭香、盐、胡椒粉、橄榄油。调成油醋汁;

  4、原料装盘、淋上油醋汁即可。

  黄瓜烧虎皮蛋

  原料:五花肉、黄瓜、鹌鹑蛋、胡萝卜、姜、干辣椒。

  蔫黄瓜中间的籽更显的老了,可把中间的籽去掉,切块,五花肉切小块,胡萝卜切片,姜切片。

  煮鹌鹑蛋、把鹌鹑蛋放入清水锅中煮五钟。

  剥壳(我的小妙招)、把煮好的蛋放入保鲜盒中,加入冷开水,水齐蛋一半即可,然后盖上盖,我们开始做手部运动、用点手劲,上上下下,左左右右晃动三四分钟就差不多啦,打开盒盖,剥壳,你看,很轻松就把壳剥下来了。

  做法:

  1、开中火,把五花肉放和锅中煎出油,也可加少许油,可让肉里的肉更快吐出来;

  2、当五花肉煎成微黄,倒入鹌鹑蛋一起煎,可用筷子不停翻炒,以使其均匀受热;

  3、把鹌鹑蛋煎成金黄色的虎皮蛋时,放入姜片,煎入干辣椒段,煎出香味;

  4、倒入1汤匙老抽,2汤匙生抽,五香粉,炒匀上色;

  5、炒上色后,倒入开水,水刚没过即可,大火煮2分钟后,转小火,盖盖焖15分钟;

  6、看还有少许汤汁时,倒入黄瓜块焖3分钟,再倒入胡萝卜片,调入盐,翻炒均匀即可。

  红烧肉卤鹌鹑蛋

  原料:

  五花肉、鹌鹑蛋。

  做法:

  1、五花肉切块入冷水中,水开焯烫2分钟,捞起冲洗干净;炒锅里放油烧至七成热,下葱段姜片煸香,然后下五花肉煸炒3分钟这样出油。

  2、烹入料酒去腥,调入生抽翻炒匀,加适量清水没过肉表面,加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟。

  3、然后加入买来的鹌鹑蛋;我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋(如果自己买生的鹌鹑蛋回来,鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开,转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳)。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟,让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁,最后撒点葱花即可。

  4、如果鹌鹑蛋吸足了肉汁,我保证你最喜欢的是小小的散发着金黄色的鹌鹑蛋而不是五花肉。

  剁椒皮蛋

  原料:

  皮蛋四个,九毛一个。剁椒,才买的剁椒,4.5块一瓶。细线一小段,我平时用来补东西的线,不过用的很少了。

  做法:

  步骤1、皮蛋去外壳,然后洗一下。

  步骤2、皮蛋不要用刀切,不然粘在刀上不是很好,用细线拉两道就行了。

  步骤4、碗中剁椒一匙,醋倒一些,加些白糖,搅拌一下。

  步骤5、倒在皮蛋上就行了。

  皮蛋豆腐

  原料:

  嫩豆腐一块、皮蛋两个。

  辅料:

  盐少许、香油适量。

  做法:

  1、打开盒装豆腐,控出水分,切片;

  2、皮蛋切丁;

  3、将皮蛋丁放在豆腐上,加盐、香油调味即成。

  烧椒皮蛋

  原料:

  尖椒2、3根、皮蛋1、2个、生抽、老抽、醋、盐、糖、香油、蒜、葱碎。

  做法:

  1、辣椒洗净后,穿在竹签上在火上烤至表皮都黑了,关火,小心地把上面的黑皮撕了,别沾水,沾水后,风味差了很多,要耐心,慢慢来;

  2、辣椒去籽后,切细丝,皮蛋切瓣;

  3、准备一个小碗,放入蒜泥、葱碎、加一勺糖、半勺老抽、一勺生抽、1勺半的米醋,半勺盐、一勺香油搅拌好了开吃,味道赞极了。

  简易版电饭锅蛋糕

  材料及准备

  ☆电饭锅:功率500W;容量2.5L(仅作参考,其实关系不大)

  ☆材料:鸡蛋3到4只、牛奶(250ml)半盒、白砂糖、普通面粉(中筋、低筋都可以)

  做法

  1、分离蛋黄和蛋清,将其分别放到干净无油无水的大碗中

  2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中(视乎自己的口味,喜欢甜的就放多一些),用汤匙搅匀;然后加上半盒牛奶,再搅匀;再加入面粉(有筛子过筛更好),一边加一边上下翻拌匀(切勿划圈),直到拌成略稠的蛋糊(觉得过稠就加牛奶,觉得过稀就加面粉)

  没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒,所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。当然汤匙不可能把它压得很细腻的,请让我们容许一点点缺陷存在吧:P

  3、拌好的蛋糊放一边,我们来打蛋白。

  将2~3汤匙的白糖加到蛋清里,再加入一点盐(或者几滴醋或者几滴柠檬汁,随便选一样),朝一个方向划圈打(千万不要换方向啊!),直到打发成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键,蛋糕能不能发起来就看它了!!!

  电动打蛋器当然最省力,如果没有就用手动打蛋器(螺旋状最好),如果都没有就用三根筷子打(这个步骤最累人啦,手都酸啦~~)

  4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里,上下翻拌,切勿划圈,拌匀再加第二次,直到全部拌匀为止;(注意了,我这里少了一幅拌好后的图)之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字,另一手同时转动大碗,这样可以给蛋糕液消泡;如果你够耐心,也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破:P

  5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油,盖锅盖按煮饭开关,当开关跳闸的时候,将蛋糕糊缓缓倒入锅中,用汤匙抹平,也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整(很烫,要用布隔着捏哦);然后再盖上锅盖,再度按煮饭开关

  6、煮饭开关再跳的时候,不要理它,等15~20分钟左右,再按一次;第三次跳闸后,还是要不理它;约20分钟后打开锅盖,往蛋糕中插一根牙签检测一下,如果牙签可以很干爽地拔出来,说明蛋糕OK了,可以出锅了;(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫,又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽,那就再按一次煮饭开关,十分钟后出锅。)

  7、稍放凉后倒扣出来的蛋糕,朝上的一面在锅里的时候是底部哈,有颜色特别好看:)

  火腿蛋香酥的做法

  材料:

  飞饼:两片能做两个酥饼

  鸡蛋:1只蛋能做2个饼(我炒多了,晚饭当菜吃:P)

  配料:火腿切丁、胡萝卜切碎、葱花少许、芝士片

  做法:

  1、鸡蛋打散

  2、加入一点生粉水调一下(能使炒蛋更嫩滑)

  3、加一点盐和生抽调味,放入火腿丁、胡萝卜碎和葱花拌匀

  4、热锅放油,转小火,倒入拌好的蛋液,飞快地炒一下,只要略凝固就可装起来备用

  5、案板上撒干粉,把两片飞饼重叠,擀成长方型(不要太薄)

  6、对半切开成两片

  7、取半片,撒上撕碎的芝士

  8、放炒好的火腿蛋

  9、再撒上芝士碎

  10、卷起包好

  11、我把它做成牛角形的

  12、烤箱预热200度,中层,烤15到20分钟左右(看到酥皮起来了)

  菜品特色

  简单易做,有营养味道好,配上一杯奶茶或咖啡,可以当早餐,也可以做下午茶~

  做早餐的话,材料可以提前一晚包好,放冰箱储存。

  第二天早上起床的时候,先把它扔进烤箱,然后去刷牙洗脸梳头化妆……“叮”的一声,热乎乎香喷喷的火腿蛋香酥出炉啦~~~

三鲜水蛋怎么做?

主料: 鸡蛋清 150克 虾仁 75克

辅料: 火腿 50克 海参(水浸) 50克 黄瓜 50克 荸荠 50克 淀粉(蚕豆) 13克 虾米 25克

调料: 植物油 20克 姜 5克 盐 4克 鸡油 10克 味精 2克 小葱 10克 胡椒粉 1克 料酒 15克 各适量

三鲜芙蓉蛋的做法:

1. 鲜虾仁去筋洗净,沥干水分;

2. 沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆;

3. 上浆的虾仁用开水氽一下,捞出备用;

4. 干海米加水没过蒸发;

5. 海参用开水焯透,切黄豆粒大的丁;

6. 马蹄(荸荠)、火腿、黄瓜均切同样大的丁;

7. 蛋清打发呈泡沫状;

8. 炒锅上火加入熟猪油,下入葱姜稍煸出香味,不能焦糊,下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下;

9. 再下料酒、胡椒粉、盐,对入汤烧开,去浮沫,用湿淀粉加水调稀勾芡,加入味精,倒入打好的蛋清,推炒匀透打明油(鸡油),出锅装盘。

更多三鲜芙蓉蛋信息见薄荷网食物库

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